Ⅰ 香酥牛肉饼家常做法，正宗香酥牛肉饼怎么做
食材明细
牛肉馅500g
中粉500g
鸡蛋1个
盐5g
生抽适量
味精适量
鸡精适量
黑胡椒粉适量
糖适量
五香粉适量
香油适量
花椒水适量
老抽适量
咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度
香酥牛肉饼的做法步骤
1
面粉加入热水和成少软一点的面团，饧发30分钟
2
花椒用热水泡一会儿。
3
牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。
4
搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。
5
最后放入葱末，先不拌，包馅的时候再把葱末搅拌。
6
准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。
7
把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，然后擀成薄皮，包的时候还可以尽量抻扯。
8
皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上，把肉馅放在面皮的一头。
9
馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。
10
下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
11
卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
12
平底锅抹上少许油，放肉饼放入小火煎。
13
一面煎好，反面再煎另一面，煎至两面金黄。
14
加入自己喜欢的蘸料，开吃吧，很香啊。
小窍门
1.和面一定要用热一点水和面。
2.浇入花椒水和馅是为了给牛肉去除膻气味。
3.煎饼时一定要用小火煎。
Ⅱ 香酥牛肉饼放酵母吗，怎么做
香酥牛肉饼是一道宫廷御点面食，是以牛肉为主，面粉和油酥等搭配制作而成的一种面食。做好的肉饼表皮金黄，掰开后层次分明、肉香浓郁。其中面的醒发、油酥的制作、卷饼时的手法为关键。不需要放酵母
香酥牛肉饼此饼表皮金黄酥脆，这就离不开油酥，要想肉香浓郁，调制肉馅的调料就比较讲究，另外要层次分明，手法要掌握好才行
1和面的盐多一点，这样在做饼的时候才能把面片拉长拉薄，做出的饼层次分明
2面剂子要2次刷油，防止粘粘
3菜籽油一定要烧熟、放凉到200度后再泼入
4搅拌肉馅要按一个方向搅拌
5卷肉饼的时候，一定要把面片拉长拉薄，越薄越好，这样做出的肉饼层次越分明
Ⅲ 肉饼要怎样做才松软好吃
1、做肉饼，主要也就是和面、发面、调馅、烙制这几个步骤，每一步都非常的重要，只要这几步做好了，做出来的肉饼松软好吃，和面的时候，加入发酵粉和白糖，用温水和面，做肉饼面要和的软一点，面一定要醒发好，这样做出来的肉饼才会松软。
2、调馅的时候，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，自己剁馅更香，调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅，加入蛋清，肉馅滑嫩好吃，朝一个方向搅拌，要把肉馅搅拌上劲，这样调出来的馅鲜嫩多汁。
3、烙制肉饼的时候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉饼烙糊，还会造成里面生外面焦的情况，烙肉饼的时候要刷油，这样烙出来的饼香软好吃。
二、肉饼制作步骤
1、食材：面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水310克、猪肉、姜、葱、花椒水、蛋清、盐、生抽、蚝油、白糖、五香粉、鸡精、香油
2、把面粉放盆里，加入酵母粉和白糖，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
3、把猪肉洗干净，剁碎放盆里，我喜欢自己剁馅，吃起来更香，把姜葱洗干净剁碎，放进肉馅里，打入一个蛋清，加入生抽、五香粉、鸡精、蚝油、白糖、香油，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。
4、面团醒发好以后，案板上撒上干面粉，把面团放上面，揉一下排气，然后揉成长条状，再分成相等的小面剂，拿一个面剂揉一下，再擀成中间厚边上薄的面饼，包上肉馅，像包包子一样收紧口按扁，肉饼皮就做好了。
5、平底锅加热，刷上一层油，把做好的饼皮放进去，小火烙制，下面烙制变黄，把饼皮上面涮油翻面，翻过来后这面也刷上一层油，烙制两面金黄，用铲子按一下，饼皮可以快速回弹，就是熟了，非常的好吃，外酥里嫩，鲜嫩多汁。
Ⅳ 怎么做家常牛肉饼好吃又嫩 如何做家常牛肉饼好吃又嫩
1、食材用料：主面团：普通面粉225克、食用油12克、盐1克、食用碱0.5克、水115克。
2、油酥：普通面粉18克、食用油25克。
3、馅料：牛肉碎（猪肉碎）150克、花椒粉0.5克、五香粉0.5克、盐3克、生姜泥5克、食用油6克、葱沫130克。
4、先来制作主面团部分，将普通面粉同食用油混合，用手搓成全部融合，最后抓一灶坦下，可以成团的状态即可。
5、再将所有主面团其它食材全部混合，揉成光滑的面团，盖好保鲜膜来醒发20分钟。
6、醒发好后的面团再揉一下，将其揉的更光滑，然后等分成5份，分别搓成长条，稍微按压一下，最后分别裹上食用油，盖好保鲜膜醒发2个小时以上。
7、醒发面团的时间，可以来制作油酥部分将油酥所需要的食材混合搅拌均匀即可。
8、再来制作馅料部分：将葱切成沫，同时将其它馅料所需食材全部备好。
9、将除了葱沫之外的所有馅料食材全部混合在一起，用筷子按照一个方向搅拌至肉沫起劲。
10、将醒发好的面团，取一个剂子，用擀面杖将其擀成薄的长方形面片。
11、然后用手拉住两端，慢慢将其抻成细长条示。
12、在一端，放入搅拌好的肉馅。
13、在放好的肉馅上面，放上葱沫，撒上适量盐及五香粉。
14、拽着一角折隐首桐叠过去，大家尽量脑补一下吧。
15、再拽着另一角折叠过来，将馅料包裹同三角形似的芹歼。
16、将馅料包裹好，在剩下的面皮上开始抹上油酥。
17、将其馅料边抻拉边卷起来，最后留下一小段，不要卷，用刀将其切成条。
18、同样再继续边抻拉边卷起来，最后将其收尾即可。
19、将卷好的饼胚，竖放，盖好保鲜膜，稍微醒发5分钟，然后用手将其再稍微按压一下。
20、继续醒发10分钟，将其用手按压扁即可。
21、电饼铛倒入食用油，要多倒入一些，开启馅饼功能，火力调整为中档，进行预热。
22、将饼胚放入，将其烙制定型，然后可以翻面。
23、翻面将其烙制两面金黄色即可。
Ⅳ 牛肉饼的制作
牛肉饼的制作
牛肉饼的制作，想给孩子做不一样的早餐却不知道做什么好，牛肉饼是一种不错的选择，它不仅吃法多样还营养丰富，该怎么制做呢，感兴趣的.小伙伴就一起来看看我给大家分享的牛肉饼的制作方法吧！
牛肉饼的制作1
牛肉饼一
材料：
牛肉馅、面粉，料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，炸酱，鸡粉、香油，葱、姜、蛋清各适量。
做法：
将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。牛肉馅放入大碗中，倒入料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，炸酱，鸡粉、蛋清、姜末、适量清水和香油，搅拌均匀后腌制10分钟。
大葱取葱白，切成肉馅大小相同的碎末，倒入牛肉馅中，搅拌均匀即可。将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。将肉馅摊在面片上，覆盖4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米宽的空白。卷起面片，留下空白处封口。再将两侧捏紧，用手将卷好的面饼压平。轻压不要将肉馅压出。锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。
牛肉饼二
材料：
红辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、鸡蛋1个、芝麻盐3克、酱油10克、豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒丝1克。
做法：
把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头。把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。
牛肉饼的制作2
牛肉饼一
材料：
牛肉一斤，洋葱一个，香菜一两，香菇3朵，鸡蛋一枚，面包粉，红酒，西兰花，白胡椒，盐，糖，番茄酱各适量。
做法：
把洋葱洗净切末，平锅里放少许油，把洋葱小火炒至透明状关火装盘凉凉。把牛肉放在一个大容器里，放入糖，剁碎的香菜末，香菇末，鸡蛋，胡椒粉，一小杯红酒，朝着一个方向搅拌，一直到打上劲来，再把一大勺奶油放入，凉了的洋葱末，少许盐放入，再搅拌均匀。
平锅小火放油，把牛肉用大勺盛出，平摊在锅里，大概拳头大小，一厘米左右后，一斤牛肉，大概10个小饼，摆好后盖盖儿小火煎，2分钟后成型翻一下个，再煎2分钟。西兰花洗净掰成小朵，锅中烧开水，放一勺盐，几滴油，把西兰花焯一下，水开捞出沥干，摆入盘中。
牛肉饼二
材料:
牛肉馅600克、薯仔400克、洋葱50克、面包份50克。
做法：
将薯仔煮熟，去皮，压成泥；洋葱切碎。加少量油炒香；牛肉馅中加入葡萄酒，鸡蛋，胡椒粉、盐，辣酱油，搅匀；再拌入的薯仔泥；把薯仔牛肉泥分成20份；裹上面包份，压平成饼状；在平底锅中用慢火煎熟即可。
制作要领：肉饼可以用五花肉切成碎丁末来代替牛肉馅；面粉和水的比例为2：0.8比较好吃；肉馅中放入少许五香粉可以起到提味的作用；肉馅中分次加入清水和一个蛋清，可以使牛肉馅更嫩滑，不发柴；调肉馅时最后放葱，葱香比较醇正。
Ⅵ 牛肉饼怎么做又软又好吃
红辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克
制作方法
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。
做法二
原料配方
汉堡胚（专门用来做汉堡的，不是每个超市都可以买到，可能比较难买到）、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱。
调料：盐、料酒、黑胡椒粉
牛肉饼
牛肉饼
制作方法
1、首先将洋葱切成碎末（记得放水里切哦，不然流泪就不好了）
2、找个方便的容器，把肉馅倒入，然后加油（当然最好是橄榄油）、鸡蛋、黑胡椒粉、盐（也可以肉馅熟了之后撒盐，但是我怕盐撒的不均匀所以先放）、洋葱、料酒（洋葱和料酒可以去除肉的异味）搅拌。记得搅拌时要一直沿着同一个方向，和饺子馅同理。 3、将肉馅团成肉饼（和麦当劳的巨无霸一样的肉饼，形状可以没那么专业，不影响口感），然后锅内放油，油热后加花椒爆香（为了借助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉馅里），再将花椒去除，将肉饼放入锅内盖锅盖，此时准备好奶酪。
4、肉饼的一面煎好后，开锅翻面，并把奶酪放在煎好朝上的一面上，盖锅盖继续。
5、少顷两面皆熟，奶酪受热也融化，关火备用。
6、将西红柿和团生菜洗净，团生菜撕好，西红柿横截面切成圆的片。
7、把汉堡胚取出，将沙拉酱涂在汉堡胚上，肉饼、西红柿、生菜放在汉堡胚内，注意让每面都能有沙拉酱或者奶酪。
做法三
原料配方 [2]
瘦嫩牛肉800g，面粉450g，白砂糖300g，黄油（切成小片）340g，鸡蛋黄5个，葡萄酒300g，热水210g，无子葡萄干90g，橄榄油24g，洋葱（斩切成细小颗粒）115g，肉桂粉2.5g，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精盐9g,黑胡椒粉1.3g，面包13g（去掉表皮），蛋青4个，鲜桃6个，酱油、料酒适量，天博牛肉浸膏（E2006）27g。根据开发需要，可以添加一些特色果脯，来增加产品亮点。
制作方法
1.腌制：将牛肉切成小块用酱油、料酒适量，部分面粉加入清水110g拌匀，腌入味。
2.斩拌：肉腌好后捞出，斩成细小肉粒，加入盐搅拌均匀。
3.制皮：在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合，再加入鸡蛋黄4个（分次加入）混合均匀，面团和好后用防油纸包起来，冷冻处理30分钟。
4.浸泡：把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟，捞出沥干。
5.制屑：把面包去掉表皮，搓制成均匀的面包屑。
6.切分：把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制馅：在沙锅中放入橄榄油大火加热，七成热加入牛肉煎至金黄色，牙咬韧而不焦糊，加入洋葱改中火炒，直至洋葱变软；然后，搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉；烧开后盖好，改用小火煨煮25分钟；将处理过的葡萄干加入混合。倒入容器中冷却至室温。
8.装盘：将面团从冷冻室中拿出，分成两半，擀制成两个宽30公分，长40公分，厚0.3公分长方形面片。一片放进一个深20－30公分的烤盘中，烤盘中抹上黄油；把冷肉馅均匀倒在上面，在肉饼上面撒上面包屑，然后将桃子均匀摆在肉饼上，将领一块长方形面片盖在上面；最上沿应低于盘口1.2公分，用工具将面团积压在一起，切除多余部分。
9.烤制：首先预热烤箱192℃。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分钟，外表面呈金黄色为最佳，将烤盘从烤箱中取出，并将烤箱加热至220℃。
10.上糖霜：在容器中用打蛋机轻打蛋清，直到形成均匀泡沫，然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏（E2006），继续打制直到糖霜变硬并有光泽，将糖霜厚厚倒在馅饼上，进行揉捏和装饰，将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟，糖霜微软变成金黄色，即可马上食用。
Ⅶ 牛肉饼怎么做又软又好吃
做好吃的牛肉饼要记住以下两点:
第一点：醒面
馅饼想要凉了也不软，谨记：面要软。正常蒸馒头和面比例是面、水2:1，但是烙制馅饼的时候，水要多放些，2:1.2甚至2:1.3都是可以的，我用500克面粉加280克（正常250克）的清水和的。
和面小技巧：不烫面，放常温水即可，先放水，后放面，一边放面一边搅拌至面絮状，然后滴入食用油防粘，最后下手揉成较软的面团，注意，如果不放油，面会非常黏：粘手、黏盆、黏案板。
揉好的面团再次滴上适量食用油，涂抹均匀防止表面变干，然后盖上盖子醒发30分钟以上，醒发时间越长，口感越好。宋宋会头天晚上和面，早上做饼，非常软。
第二点：调馅儿
牛肉想要好吃，一定要处理好了，选择肉的时候要选择带点肥的，这样做的馅饼口感好，很香而且不会柴。
牛肉调馅之前要先泡水，水里放盐杀菌的同时，换3次水，一直从鲜红色泡成淡粉色，就可以了。
牛肉切成小块，放进绞肉机中打成肉馅，打馅儿的时候，最好把表面的白色筋儿膜去掉，它会影响口感。平常用绞肉机打肉馅时，我会选择较高的档位，这样能把肉打的更碎一些，调馅的时候更好抱团儿。
而打蔬菜的时候我会选择一档，就像圆洋葱这种食材，调馅儿的时候需要的不是碎，而是颗粒状的口感，它熟透以后没有辛辣的味道，只有鲜甜多汁的口感，搭配牛肉一起吃起来，鲜甜中带着牛肉香，简直比买的还香！