⑴ 炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤：
1.逆着牛肉纹理给牛肉切片。
2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉。
3.将配菜简单炒一下。
4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒，变色后盛出。
1.想要牛肉煮出来入口即化，那么就要在切的时候下功夫。在切牛肉时，要逆着牛肉的纹理来切片，将牛肉的粗纤维都切断。
2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均匀，让牛肉呈现出粘稠状态即可。如果时间充裕，可以腌制一到两个小时，这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，简单处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、葱段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最难的一步，就是把握好火候和时间。首先将锅烧热，多放点油，等油温升高后倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉开始有变色的趋向，那就要将配菜倒入锅中，然后一边翻炒一遍观察牛肉，等牛肉均匀变色就说明熟了，可以盛出来了，这个时间一般不会太久，需要我们仔细观察把握。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
中式菜肴
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，薯仔烧牛肉，萝卜炖牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝，清炖牛肉，水煮牛肉，红烧牛肉，焦溜牛肉段，张飞牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉汤，肥肠牛肉，灯影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛杂汤，卤牛肉，卤牛杂 [1] 。
西式菜肴
牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛排，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排，法式胡萝卜炖牛肉。
⑵ 炒牛肉怎么做
主料：瘦牛肉250克,鲜蘑菇250克
调料：大蒜泥3克,生姜片3克,精盐5克,豆油40克,调料汁65克（或热水）,玉米粉12克,凉水250毫升,葱花少许。
特色：
辅料生姜适量盐适量味精适量白糖适量蒜4片
制作步骤
1.将草菇洗干净，用小刀在头部开十字，牛肉调味备用，姜、蒜头备好。
2.先将草菇在开水中过一下，约1分钟。
3.起油锅，放入姜蒜爆香，加入牛肉翻炒后放入草菇大火炒，加盐爆炒4分钟起盘。
酱好牛柳
2. 蘑菇菜椒胡萝卜洗净切片
3. 热锅冷油煸炒牛柳盛出
4. 再煸炒蘑菇菜椒胡萝卜
5. 倒入牛柳加生抽蚝油少许盐稍烧一会就可以。洒上胡椒粉装盘
1、瘦牛肉洗净，切成薄片，加入大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀。
2、鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧七成热，放入牛肉，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，盖上锅盖，焖2分钟。
4、玉米粉用凉水搅拌均匀，放入炒牛肉丝锅里，不断搅拌，直到变稠为止，最后把牛肉和玉米浆拌匀，出锅，装盘，撒上少许葱花即可。
⑶ 炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
窍门：
1、想要达到好吃滑嫩，切牛肉要逆着纹路横切。尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米。
2、要快速翻炒均匀，注意炒的时间不宜太长。
方法：
食材：牛肉300克、姜一块、酱油少许、料酒少许、盐少许、生粉少许、孜然粉少许。
步骤：
1、牛肉挑选的时候很重要，要挑那种白筋没有那么多，还有就是牛肉的部位，一般脖子边和前脚边的，那种牛肉炒起来会比较嫩。
注意事项：
1、意炒牛肉的火一定要旺，这样炒出来的牛肉才好吃。
2、牛肉尽量切薄一点。
⑷ 怎么炒牛肉好吃
可以尝试做一道青椒炒牛肉。这是一道简单的家常菜。是以青椒、牛肉、葱、姜、蒜等为原材料制作而成。做法简单，营养美味。具有增加食欲、帮助消化、降脂减肥等功效。
青椒炒牛肉的食材：青椒15g、牛肉200g、蚝油适量、料酒适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
青椒炒牛肉的做法：
1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
营养价值：
青椒炒牛肉中，牛肉富含蛋白质、氨基酸和铁元素成分，不仅一定程度上补血，常吃还能提高人体的抗病能力。而青椒富含有多种维生素成分，尤其是维生素C的含量非常高，被人体摄入后，能将三价铁还原成容易被人体吸收的二价铁。另外，青椒中的维生素B、胡萝卜素成分，在促进消化，加快人体的脂肪代谢方面都很有帮助。
⑸ 怎样炒牛肉又嫩又好吃
以下是炒牛肉的步骤，让牛肉又嫩又好吃：
选用优质的牛肉，如西冷牛扒或里脊肉，切成薄片或丝。
将牛肉放入大碗中，加入适量的生抽槐清、料酒、糖和少许淀粉腌制15-20分钟。
锅中倒入少许油，将念明橡牛肉均匀铺开，煎至两面金黄，取出备用。
锅中加入切好的洋葱、青椒、蒜等蔬菜翻炒至香。
将煎好的牛肉放回锅中，翻炒均匀。
加入适量的盐、胡椒粉等调料，并淋上少许鸡精，仔旁翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：炒牛肉时不要过度煮熟，过度煮熟会导致牛肉失去口感和嫩滑的口感。
⑹ 牛肉怎么炒才好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。
1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。
⑺ 炒牛肉怎么做才好吃 炒牛肉好吃的做法
1、原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
2、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
3、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
4、二荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
5、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
6、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
7、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
8、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
9、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
10、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
11、美味即成。
⑻ 怎么炒牛肉
炒牛肉的好吃做法
炒牛肉的方法有很多种，下面介绍一种实用的炒法：
食材准备：牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。
第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。
第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。