【牛肉炒薯仔条】
食材：薯仔2个、牛里脊肉1块、大葱1段、青椒1根、干辣椒2根、姜1片、蒜2粒、1勺老抽、1勺生抽、半勺料酒、少许淀粉、半勺油、少许盐。
做法：1、薯仔去皮洗净切薯仔条，浸泡在水中。
2、牛里脊肉冲洗后，顺纹理切片，牛肉片中加入1勺老抽，1勺生抽，半勺料酒，少许淀粉，调拌在一起用手抓匀，再加半勺油拌匀腌制10分钟。
3、青椒洗净去籽切条，蒜姜切末，干辣椒切段，大葱切片。
4、热锅放油烧热，倒入葱，姜，蒜，干辣椒段炒香，将腌好的牛肉片放入快炒，待牛肉变色后，盛出备用。
5、锅中留下底油，把浸泡过的薯仔条控干水分，倒入锅中加盐翻炒，炒至薯仔丝变透变熟，倒入炒好的牛肉片翻炒半分钟。
6、最后再放入青椒条，炒至青椒丝断生即可。
B. 牛肚这道菜怎么做好吃谢谢！
烩牛肚
原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。
调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。
烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。
把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。
红酒烩牛肚
原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，薯仔500克。
调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。
烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、薯仔、胡萝卜洗净切块，备用。
将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。 把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入薯仔块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。
特点：香浓味美。
香卤牛肚
主料：牛肚1个
辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒
调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙
制作过程
(1) 牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。
(2) 取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。
备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用
宫保牛肚
主料：牛肚
辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
烹制方法：
1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒；
2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。
特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜
蚝汁烧牛肚
站点：健康百宝箱 关键字：蚝汁烧牛肚
蚝汁烧牛肚
基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。
1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。
2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。
3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。
水爆牛肚
主料：牛肚领500克。
配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。
作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。
制法：1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水
。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜。
凉拌牛肚
材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量
调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙
做法:
1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
特色:爽滑脆嫩，浓香可口。
厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。
金芽牛肚
【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。
【制法】：
1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。
2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。
3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。
【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜。
C. 薯仔丝炒牛肉怎么做
家常牛肉菜谱，薯仔炒牛肉，简单美味营养，超下饭。
牛肉丝最常见的做法是炒辣椒，但家里没有辣椒，想到薯仔丝。
用料：
腌制牛肉丝300克，薯仔一个136克，大蒜(2瓣)10克，生姜2.6克，蚝油5克，海天味极鲜8克，盐巴1.5克，小米辣3根2.3克，香菜8.4克，熟菜籽油(炒菜)28克
薯仔炒牛肉的做法：
先制锅，先把锅烧滚，下油，让整个锅都沾满油，再倒出油。锅里放熟菜籽油150克，油温110度(四成热）左右，下腌制好的牛肉丝300克。
下牛肉丝，滑散开。
牛肉丝发白。
把牛肉丝倒出来，滤出油，待用。
锅里留菜籽油28克，下姜蒜片爆香。下薯仔丝炒，放盐巴1.5克。注明：薯仔丝切好先冲水，再提前泡一会儿，去掉表面淀粉，再沥干水分。
薯仔丝炒熟，下牛肉丝。
放蚝油5克。
海天味极鲜8克。
出锅前放小米辣，香菜段。
非常好吃。牛肉丝腌制见上一篇菜谱，有详细介绍，链接在篇首。牛肉丝炒菜，弄不好牛肉就老了，好些用淀粉腌制，淀粉多成菜肉丝上沾过多淀粉，沾锅不说，口感不好。放小苏打腌制，小苏打过多，肉丝嫩，但没有牛肉味道和韧性，还有腌制牛肉的淀粉选择也很重要，这些在腌制牛肉丝的菜谱里有介绍。
D. 薯仔丝怎么炒才好吃
大家好我是农家美味哥。
薯仔丝怎么炒好吃呢？薯仔丝我认为是最简单的一道家常菜了，如果问我青椒薯仔丝和酸辣薯仔丝你喜欢吃哪种，我的回答肯定是青椒薯仔丝，我觉得青椒薯仔丝不仅好吃，而且特别下饭。虽然酸辣薯仔丝也下饭，但是没有青椒薯仔丝看起来清爽有食欲。
记得上次回家，媳妇要吃青椒薯仔丝，而她自己又不会做，非要缠着让我炒（当时一瞬间我就得觉得，做厨师是我最失败的一次选择），没办法我只能去超市买两个薯仔和青椒，到了家里看到媳妇还躺在沙发上看电视，当时就有种想把薯仔扔下地上的想法，想想以后还要过日子，我还是乖乖去厨房了。
到了厨房三下五除二的就把这道菜给做好了，端上桌我自己特地尝了一口，那味道是真心的不错。下面我就给大家分享青椒薯仔丝步骤，保证炒出来条条分明没有水分，小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备薯仔两个（刚好够一份即可），切成跟火柴棒大小的丝最好（切的越均匀越好），然后用水侵泡起来（这一步是为了去除薯仔中的粉，这样炒出来不会粘糊糊的），再准备青椒一个切成丝备用。
第二步锅中加入清水，水开放入青椒和薯仔丝（一定要水开放入，这样炒出来才会脆），等再次水开倒出（给薯仔丝焯水的时候，可以适量加点清油，这样出锅会更亮），接着锅内放入底油开始调口（油不能热，要冷油调口），放入盐两克、鸡精味精各一调根，搅拌均匀放入薯仔丝。
第三步改大火翻炒薯仔丝（这时候一定要用大火，这样炒出来才会颜色光亮没有水分），最后见薯仔丝中没有水分（大火翻炒不能超过三十秒，否则同样薯仔丝不会脆，而且会粘锅），放入少许清油提亮即可出锅装盘啦。
我虽然不会炒薯仔丝，但我爸做的饭特好吃。
像炒薯仔丝这一道看似非常简单的菜，其实没点真本事，做出来的真不一定有多好吃。像在学校食堂，我是不会薯仔丝的，怕失望。
好，言归正传。首先，1、一盘好的薯仔丝需要好的刀工，薯仔丝需要匀称。
2、把薯仔切丝，放在水里泡五分钟，用漏勺捞出来。
3、把辣椒，小葱，大蒜各切好。
4、锅里面放油过4分钟把大蒜、花椒放入炝锅。立刻放薯仔丝，然后用勺搅翻，记得30秒搅一次。中间放盐，味精，酱油，醋。
5、小葱最后放。
薯仔丝儿是我们东北冬天里经常吃的一道家常小菜。有的厨师也不一定成，炒出我妈妈炒薯仔丝的味道。因为一盘小小薯仔丝，真的要有家常的味道，这才是我想象中的那种美味佳肴。
记得小时候妈妈总是给我们打一点薯仔，炒点薯仔丝，然后卷在那种叫做春饼里。那脆生生的薯仔丝，卷在春饼里，味道真的是数第一。我写到这儿的时候，垂涎欲滴了，都想让妈妈赶紧给我也烙一锅饼，吃上一锅薯仔丝。对于妈妈做的薯仔丝，我现在都是记忆犹新的，让妈妈做薯仔丝，妈妈每次都会欣然接受，因为那时候也没什么好吃的，做儿女们想要吃的东西，妈妈自然愿意给我们做。
所以当我们有想吃薯仔丝欲望的时候，妈妈就会从薯仔窖里拿出几个薯仔儿，然后削皮洗净。再把薯仔切成片，再切成丝。妈妈说如果想把薯仔丝炒的粘的糊的，那就不用水去泡薯仔丝。如果说想炒薯仔丝非常脆生的好吃的话，那就用水把淀粉泡掉，这样炒出来的薯仔丝就好吃。所以妈妈就经常给我们做那种黏糊糊的薯仔丝。我妈妈做薯仔丝有一个与别人不一样的炒法。那就是，当时我们吃大米饭的时候都是用水捞的，也就是把米像煮粥一样在锅里煮开，然后等你主城六分熟的时候再冲开水里捞出来控干水分，然后再把淘米的水放在一边。准备好以后妈妈就会把油锅里加油，等油锅里的油温上来以后放入蒜末等调料后。爆炒出香味儿，再把薯仔丝倒入锅里继续翻炒。等到薯仔丝炒的有一些蔫了的时候，在把我们准备好的捞米水汤放进薯仔丝里加盐，加葱姜，然后再慢慢的用文火去炖。等到。汤汁收镜的时候薯仔丝就熟了。那时候的薯仔丝还粘着一点点的米粒，吃起来的时候又香又好吃。
妈妈做薯仔丝还有一种做法，那就是把薯仔丝放在冷水里浸泡，能把水淀粉泡出去以后再把薯仔丝捞出来晾干。接着点火炒 蒜末，葱末。炒香以后把薯仔丝倒入锅里爆火翻炒。等到翻炒得差不多时再加一点点的住，这样会使薯仔丝更脆生一点。然后暴炒的薯仔丝有熟的迹象的时候，加少许的盐和味精盛出来就好了。这就是我们东北的最好吃的薯仔丝。
不知道大家有没有发现，在我们生活的城市里，不管是大的饭店还是街边无名小饭馆，薯仔丝的都是他们常备的一道 美食 。也许大家对于薯仔丝都有属于自己的那份记忆，因此每过一段时间就会想要吃一次薯仔丝。所以薯仔丝的需求就变得非常的巨大。我最喜欢的是将薯仔丝制作成的 美食 ，酸辣薯仔丝和薯仔丝烙饼。对于酸辣薯仔丝的这份 美食 的记忆，可以说非常的独特，那份酸爽，那份鲜辣让人难以忘怀。而将薯仔丝做出烙饼的这个新式 美食 ，也算是薯仔丝的一种创新吃法，味道非常棒。尤其是家里的小朋友，最喜欢的就是吃薯仔丝啦，无论是把薯仔丝炒成酸辣薯仔丝，还是把薯仔丝做烙饼，都是我们家小朋友的最爱。
今天我们一起来看一下制作酸辣薯仔丝和烙饼都需要什么材料？最重要的当然就是薯仔了，另外还要准备一些大蒜和红辣椒，白醋也是不能少的；如果做烙饼还要准备一些面粉和淀粉，另外还要一定的清水，这三样东西的量差不多要一样的，然后再准备一些白胡椒和辣椒粉就可以了。因为是家常菜，所以用到的材料种类也很少。
做法：
对于食材的处理：制作酸辣薯仔丝要把薯仔擦丝儿，当然你也可以选择用刀切，很多人觉得用工具擦出来的薯仔丝没有灵魂。不过这也得在你刀工比较好的情况下，不然切出来的薯仔丝可能会粗细很不均匀。然后把它们在清水里面泡一会儿，这一步主要是为了洗掉多余的一些淀粉。然后需要准备数目多一点的大蒜头，大概三四个吧，全部都切碎。辣椒也要切细一点。
酸辣薯仔丝： 在平底锅加热食用油，之后就可以把花椒粒放进去爆香了，等到有香味飘出来以后就可以把花椒捞出来扔掉，然后再把蒜末和姜末一起放进去，闻到香味以后就可以把辣椒丝也放进去，最后放入的是薯仔丝。注意这个时候要放一点点白糖，作用主要是为了激发薯仔丝本来的香味；然后再加入白醋，白醋能够使薯仔丝的口感更香脆一些，很多大厨在洒白醋的时候习惯于沿着锅边倒，也就是说不直接到在薯仔丝上面，大家可以学习一下。
薯仔丝烙饼： 做香脆薯仔丝烙饼就是把淀粉还有面粉加入一定量的清水搅拌均匀，然后倒进薯仔丝里面用手抓匀以后按扁，就成为薯仔丝饼了。之后我们只需要在平底锅里面把油加热，薯仔丝饼放进去煎就可以了，注意在煎的过程中尽量用工具扎几个孔，主要是为了让薯仔丝饼的内部受热，更容易熟。我个人在吃薯仔丝烙饼的时候喜欢撒上一些白胡椒粉，最好再配上一罐汽水。也有的人喜欢蘸上一些番茄酱，你喜欢什么口味的呢？
薯仔丝无论是哪种炒法，都需要了解两个关键点。
首先，薯仔尽量选择淀粉含量低的那种，比如红皮薯仔。
如果没有红皮薯仔呢，那就切好的薯仔丝多泡几遍水，把薯仔中的淀粉洗出去。
然后是薯仔丝的粗细，如果你的刀工不太好，那就买一个可以直接刮出丝的刮皮刀。放心，我不是卖刮皮刀的，只是给大家一个建议。因为如果薯仔丝切得很粗，那就是你再会炒菜，我相信也不会炒出好吃的薯仔丝的。是越细越好吗？头发丝一样细？并不是，薯仔丝切火柴棍粗细是最好的，要能够吃出脆爽的口感才好。
最后，想让炒的薯仔丝好吃，请先把薯仔丝焯水，焯个8分熟，最后回锅中调味，大火炒出锅气即可。焯好水的薯仔丝用冷水过凉哦。
最后是炒的过程，我喜欢吃酸辣薯仔丝，先用辣椒、花椒和葱姜蒜炝锅，然后倒入薯仔丝，下入盐、糖和酱油调味，最后出锅的时候加醋。醋可以让薯仔丝脆一些，薯仔丝提前焯过水，所以炒的时间不需要很长，薯仔丝的脆爽感觉就可以呈现出来了。
入口爽脆，酸中带辣，甜中带咸。一口一口咔哧咔哧的感觉的薯仔丝就做好喽。
吃起来
薯仔丝是我们大家普遍都喜爱的一道家常菜，你看餐桌上，有的人不爱吃肉，有的人不爱吃鱼，有的人不爱吃豆腐，很少有不爱吃薯仔丝的，这说明了薯仔丝确实是我们的国民菜肴。
薯仔丝一般常见的做法有：酸辣薯仔丝、醋溜薯仔丝、青椒薯仔丝、凉拌呛拌薯仔丝等。
我说说我的酸辣薯仔丝怎做法：
所需的材料：薯仔、干红辣椒、葱、姜、生抽、醋、盐、花椒粉、鸡精。
1、薯仔洗净去皮，切丝，最好不要用那些擦薯仔丝的工具，就用刀切，工具擦出来的不好吃。
2、找个稍大点的盆，盛上凉水，水稍多点，把薯仔丝泡进去，用手稍捞一捞，捞出控水，目的是去除薯仔多余的淀粉，不然炒的时候太黏了。
3、姜切成小颗粒备用，干红辣椒四五个备用，想吃辣的话就多一点，葱切成小段备用，最好用红葱，味比较浓。
4、锅里倒油，稍多点，烧热，先放入姜粒炸一下，再依次放入干红辣椒、葱，把油爆香，再倒入薯仔丝进行翻炒。
5、加入生抽、花椒粉翻炒至薯仔丝变软，淋一点醋，加入盐稍再翻炒几下，放一点点鸡精，出锅。
注意，在炒的过程中不要加水，会影响口感，如果你喜欢吃吃脆一点的，少炒一会，喜欢绵一点的，就稍多炒一会，感觉有点粘锅的话就把火关小一点。
by网上厨房-mature11
需要食材
薯仔2个 青椒3个 小米椒适量 盐5克 生抽1勺 醋2勺
做法步骤
食材洗净、薯仔去皮后切丝，干红辣椒剪成段，大蒜切片
薯仔丝放冷水里洗一下，洗掉淀粉，捞出备用
油锅烧热，放油，蒜片爆香，然后加入干红辣椒、花椒爆香
下薯仔丝翻炒，加1茶匙生抽，适量醋（喜欢吃酸一点就可以多加点醋）
下青椒丝
加糖加盐，大火翻炒，如果有点干可以往里加两勺水
最后加点小米辣，炒匀关火即可开吃
首先选薯仔特别重要，没有好薯仔，怎么做口感都不会好，选薯仔一样选黄瓤的，脆！白瓤的那种，口感不太好。
第二，薯仔丝尽量用手工切丝，用叉子叉出来的口感会差很多。
第三，葱姜蒜一定要放，最好在放葱姜蒜之前最好放几粒花椒，炸出花椒油，比较香，然后再再放葱姜蒜。
第四，醋，最好选择米醋，清爽，不粘，颜色淡。
第五，火候，大火，不要小火。
这五点做好，一般没有不好吃的薯仔丝。
薯仔是很普遍的一个食材了，而且因为它便于存储的原因，所以几乎是一年四季都可以见到，所以也不同担心是否会过季的问题了。它的营养价值很高，有降血脂、通肠便的功效。最重要的是它的做法很多，可以清炒、炖汤、炸、焖、红烧等等，它几乎可以参与到我们所有的做菜方式中来。
橙子很高兴为你解答。薯仔丝老人小孩都喜爱的一道菜。无论是自己家里还是出去吃饭都有薯仔丝这道菜。说明这道菜深得大家的喜爱。下面说说农家版的薯仔丝做法。
材料：薯仔两个（大的），红萝卜一根。花生油。食醋（我家喜欢甜醋），盐
做法：1、薯仔削皮后切丝。萝卜削皮后切丝。
2、切好的薯仔放到冷水里面浸泡，把表面的淀粉去掉。这样做出来的薯仔丝不会糊锅而且更爽脆。所有这部不能少。
3、锅里倒入油，油开倒入薯仔丝和萝卜丝。不停翻炒，注意火候。炒的过程中加入食醋，这步不能少。加醋的作用使得薯仔丝更加爽脆。喜欢醋的朋友多加点，不喜欢的朋友稍微加一点就可以了。熟透后加入一点生抽就可以出锅了。
E. 牛肚怎么做好吃呢
1.牛肚子牛肚即牛胃。在我的记忆中，牛肚是一道非常难得的佳肴。牛肚在我们这里特别贵，一碗牛肚粉价格是20元，不过，牛肚的味道，确实非常不错，鲜香辣再加上脆嫩有嚼劲，真的是舌尖美味，越吃越想吃。
牛肚含蛋白质、钙、铁等，具有补气养血健脾养胃的作用，所以它又是一道大补的食材。
牛肚比较稀缺，所以贵一点可以理解。在我的记忆中，牛肚也不过吃过三五次，香辣牛肚，牛肚火锅，凉拌牛肚，牛肚煲汤，都是人间极品美味，想一想都咽口水了。
牛肚这样做，实在太香了，脆嫩软烂，筷子真的停不下来，5斤都不够吃。喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.这是一道不可辜负的人间美味，砂锅炖牛肚，要牛肚好吃，先要学会洗牛肚，加面粉洗，能洗去牛肚上的脏东西，然后加上盐和醋清洗，牛肚就很容易清洗干净了。
F. 怎么炒薯仔丝好吃又简单
1、准备材料：薯仔2个，青椒红椒各一个，蒜三瓣。适量油、盐、蒜、生抽、白醋、胡椒粉和鸡精。
2、将薯仔洗净去皮，然后先切成片再切成丝，切丝的时候如果刀工不行的话可以直接用擦丝器将薯仔擦成粗辩历均匀的细丝，将切好的薯仔丝放入水中加入一点醋和少许食盐静置15分钟。
3、洗去岩搜薯仔中隐藏的淀粉，薯仔在有盐和醋的水中泡好以后换一波清水，放入冰箱中冷藏5分钟，冷藏好后拿出薯仔丝沥干水份。
4、在静置薯仔丝的时候为了节省时间可以将青椒和红椒切成丝，将蒜切成末儿。
5、起锅烧油，油烧至8成热的时候放入切好的蒜末儿，紧接着放入切好的青椒和红椒，翻炒几秒钟后放入薯仔丝继续翻炒灶租，然后放入适量的盐和生抽，翻炒均匀后放入适量的醋，胡椒粉和鸡精，再次翻炒几下就可以出锅了。
G. 薯仔丝怎样做好吃
问题一：怎么炒薯仔丝好吃,炒薯仔丝的技巧 但是，要炒出好吃的薯仔丝其实并不容易，你还需要掌握炒薯仔丝的技巧。只有掌握了如下技巧，你才能做出人人爱吃的炒薯仔丝。 1、切薯仔丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。 2、薯仔丝切好以后，要将其放入清水中浸洗两三遍，直到把表面淀粉质洗净，洗白为止，这是关键窍门。薯仔丝越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但 *** ，而且香脆。 如果不洗干净，炒出来的薯仔丝很粘，口感不脆，颜色也不 *** 。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性维生素等营养流失，这样就得不偿失了。 除了浸泡外，还可以用水焯，但一定要水开了再放薯仔丝，半分钟左右迅速捞出冲凉水。 3、炒薯仔丝的第二大关键是大火快炒，火小了容易粘锅，而且导致薯仔丝不脆。火要旺，油要热，最好是急火，翻炒快而匀，及时出锅。急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋调味品等。淋水也是关键，它是防止把薯仔丝炒干，炒老，炒软的重要措施。 4、要让炒出的薯仔丝口感更脆爽，可以放入适量的醋。放醋的最佳时机是薯仔丝没有完全熟透的时候，然后继续翻炒一会儿，熟透即可吃了。记住，一定要没熟的时候就放醋，不然不脆了。 5、炒薯仔丝时还可以放少许白糖，因为白糖可以提鲜。放糖的最佳时机也是出锅前，而且不要加太多，否则菜会发甜。 健康提示：凡腐烂、霉烂或生芽较多的薯仔，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
问题二：酸辣薯仔丝怎么做好吃？ 1.薯仔洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将薯仔丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
2.锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用
3.再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入薯仔丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可
4.薯仔洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将薯仔丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
5.尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许
6.锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用
7.再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入薯仔丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可
问题三：薯仔丝怎么炒着好吃，薯仔有哪些吃法 炒薯仔丝
原料：
薯仔250克，花生油25克，酱油15克，盐2.5克，米醋5克，葱和花椒各少许。
制作过程：
1.薯仔去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。洗去淀粉，清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入薯仔丝、炒拌均匀，薯仔丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。
肉炒薯仔丝
薯仔切细丝，锅里放点油下肉丝炒到变色，放葱蒜末，炒几下，下薯仔丝，薯仔丝一定要多泡一会，多投几遍把淀粉洗掉，这样才清脆，翻几下锅，放盐，五香粉，最后淋点醋，滴几滴香油就好了，放点辣椒和胡萝卜丝也是很不错的。
炒薯仔丝
原料: 原 料：
薯仔400克，葱1根；酱油、盐、醋、花椒各适量。
制法: （1）薯仔去皮洗净切细丝，汆烫后捞出沥干；葱洗净切末。
（2）热油锅炒香花椒、葱末，放入薯仔丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。
炝炒薯仔丝
配料：薯仔 干辣椒 干花椒 葱 芝麻
做法：薯仔切丝，用水浸泡多次，去除薯仔上的淀粉，这样炒出来的薯仔丝才会脆脆的，而且也不会粘锅
油烧至六成熟，下干辣椒，花椒炝炒出味，，，
倒入薯仔丝，放入一勺盐，半勺鸡精，，炒二分钟左右后下入葱段，起锅。撒上芝麻即可！
酸辣薯仔丝
配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、薯仔1斤
调料:油、盐、醋、味精
配菜：把薯仔削皮洗净，切成片壮，将片壮薯仔叠夹在一起后快刀切成丝，（快是快可要注意别切到手了，我们今天介绍的是素菜哦！）将薯仔放在成有清水的盆里洗净，因为薯仔的主要成分是淀粉，而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化，如果汁变的很稠的话，呵呵~~那么也就不叫酸辣薯仔丝了，所以呢我们的目的就是要洗掉薯仔中的这种淀粉，当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到，在这里就暂不多说。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段。
问题四：怎么样做凉拌薯仔丝才好吃？ 一、
1. 薯仔去皮切(刨)成丝，用冷水冲去薯仔丝里的淀粉。青椒也切成丝，和薯仔丝扔一起。
2. 水烧开，薯仔丝和青椒丝在开水里川上20秒，不能让水烧开，否则薯仔丝就不脆了。
3. 川好的薯仔丝用冷水冲凉，放盆子里先拌上盐，醋，味精后，冰箱放半小时或者一小时。
4. 锅里放一勺油，烧6成热，放10来粒花椒，加一小勺老干妈辣酱，切一个干的红辣椒，放一把炒熟的花生米(师爷是在超市买现成的)，捣咕几下，然后一起倒在薯仔丝上，拌匀就可以吃了。
二
原料：新鲜薯仔两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。
制作过程：1.薯仔洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。
2.锅中加清水烧开，将薯仔丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。
3.将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在薯仔丝上，拌匀。又香又辣的凉拌薯仔 丝就做好了。特点是色泽鲜嫩，香味扑鼻，绝对是入夏的一道上好的凉菜。
三
材料：薯仔400克、葱丝20克、姜丝少许、花椒10粒
调料：盐5克、味料少许
做法：1、薯仔去皮，洗净，切丝，放淡盐水中泡10分钟，捞出放沸水中焯一下，捞出，放凉开水中过凉，捞出，沥干，盛盘。
2、坐锅，倒油，至六成热倒入花椒，炒出香味，捞出花椒不要。3、将葱丝、姜丝、花椒油、盐、味精一起倒入薯仔丝中，拌匀即可
提示：1、为了使薯仔吃起来清脆可口，焯烫的时间不宜过长。2、喜辣者，可将花椒油换成辣椒油，再加适量醋，就可以成为酸辣薯仔丝了。
四
凉拌薯仔丝
薯仔，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将薯仔去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入薯仔丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
五
材料：薯仔，葱花，花椒，糖，醋，盐
做法：薯仔切丝，如果切不细就找切丝工具吧，要不太难吃了。水开后薯仔丝放入炒一下，捞出浸入冷水中，凉后将薯仔丝捞出，加入糖，醋，盐，及葱花备用；
锅内放少许油，将花椒放入（凉油时就放入），小火炸出花椒味，再将花椒弄出，将油直接倒在薯仔丝上拌匀即可。
问题五：薯仔丝大锅怎么炒好吃 花样薯仔――香辣炒脆薯仔丝 哈尼22 2012-07-16 浏览 96255收藏 3183 下载菜谱到手机 薯仔的吃法最多见的就是家常炒薯仔丝，其实偶尔把薯仔在炒之前，用油炸成薯条状然后在炒，吃在嘴里的的薯仔就会又脆又香，非常下饭。还有最近真够怪哉的，连续三次买青椒，都是非常的辣，在炒的时候把我呛的不行，吃完菜后嘴巴还都快变成香肠嘴了，PS：如果炒的时候再用上葱油会更好些。。 用料 薯仔一个 青椒一个 干辣椒适量 盐一勺半 醋适量 白胡椒适量 鸡精适量 淀粉适量 步骤 1.备好材料。 2.把薯仔切成丝。 3.泡在盆里备用。 4.控干水分倒入淀粉。 5.搅拌均匀。 6.用网筛筛去多余的淀粉。 7.锅中倒入适量的油烧至7,8分热，下入一部分薯仔。 8.炸至薯仔变脆立即捞出，不可炸到金黄色。 9.把全部的薯仔丝用吸油纸去除多余的油脂。 10.青椒和辣椒切丝备用。 11.锅中倒入适量的葱油。 12.烧热后倒入干辣椒和青椒翻炒下。 13.倒入薯仔丝翻炒。 14.最后放入调料调味，再大火爆炒下出锅。
问题六：薯仔的家常做法大全 薯仔怎么做好吃又简单 用料
主料
薯仔1个
面粉50克
西红柿2个
鸡蛋2个
辅料
香椿
适量
调料
色拉油
适量
食盐
少许
醋
少许
胡椒
少许
小葱
5克
白糖
少许
高汤
1小碗
薯仔面的简单做法的做法
番茄炒鸡蛋卤的做法：
1.番茄切十字刀用开水烫一下去皮
2.去皮的番茄切小块备用
3.锅内放少许油，鸡蛋打入碗中，加一点点水混匀（这样鸡蛋炒出来会很嫩），放入油锅中炒碎
4.另起一锅，爆香葱蒜碎，加入番茄丁拌炒至软
5.加入一小碗高汤或者清水煮滚
6.煮至浓稠，放入盐和一小勺糖，在放入炒好鸡蛋碎，拌匀稍煮一下
7.起锅的时候倒入几滴醋，这样鸡蛋番茄汁会很鲜
面疙瘩的做法：
8.薯仔连皮煮熟，趁热去皮压成泥状，过筛备用（薯仔连皮煮，会减少水分的吸收）
9.将薯仔泥、面粉、胡椒粉、盐充分拌匀（面粉与薯仔的比例可按照个人喜欢掌握，加面粉多疙瘩比较硬有嚼头，加少了是糯糯绵绵的口感，我喜欢后者）
10.将面粉揉拌成不沾手的面团
11.将面团搓成细长条，再用切面板切成约1-2cm的小段
12.用叉子在表面滚压出沟纹，比较容易沾附酱汁
13.将面疙瘩放入滚水煮至浮起，捞出浇上番茄汁。 正好凉拌了一小盘子香椿菜，点缀上去些，不仅增添的美感，味道还真搭配呢
营养功效
1、面条我选用了意大利的家常面食――薯仔面疙瘩，在面粉里加入了薯仔泥，口感很Q的说， 而且薯仔的营养价值很高，有齐全的8种氨基酸，还含有多种维生素，钙、磷、镁、钾含量也很高。
2、酱汁是用咱最经典的卤――番茄炒鸡蛋，酸酸甜甜滴，而且番茄中含有丰富的维生素C，胡萝卜素和B族维生素，与鸡蛋同食可以增强蛋白的吸收，同时还可以促进消化和骨骼生长，开胃降燥！一碗番茄鸡蛋薯仔面疙瘩不仅口感上满足了小朋友们挑剔的味蕾，营养还很全面哦！
问题七：怎样炒薯仔丝好吃？麻烦一步一步说详细些。 炒薯仔丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。
为了使薯仔丝炒得脆嫩清爽，可以这样：
（1）切薯仔丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。
（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把薯仔的表面淀粉质洗净，洗白为止。薯仔越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但 *** ，而且香脆。
（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（ 或炸花椒香味），再放薯仔丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味 精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。
问题八：东北薯仔丝怎么炒好吃 主料薯仔250g辣椒适量辅料油适量盐适量味精适量
步骤
【手工美食】东北爆炒薯仔丝的做法步骤11.薯仔
【手工美食】东北爆炒薯仔丝的做法步骤22.薯仔切丝。
【手工美食】东北爆炒薯仔丝的做法步骤33.油煸辣椒。下薯仔丝，爆炒。加少量水，加味精。
【手工美食】东北爆炒薯仔丝的做法步骤44.装盘。
问题九：薯仔丝怎么炒才会脆? 问题很简单 掌握好两个过程 第一,薯仔丝要切的很细,然后用水泡,30分钟到1个小时,是为了把薯仔里的淀粉泡出来 第二,炒的时候要大火,快炒,熟了以后再放醋 不脆你找我!!! 超级主妇!!! 嘿嘿