1.牛腩洗净清水浸泡30分钟，再用清水反复冲洗切块备用
2.锅中放入牛腩块，加入生姜片，葱段，八角，花椒，料酒，大火煮沸约10分钟，然后捞出备用
3.炒锅放入凉油，油热放入葱姜蒜，花椒八角桂皮，炸香，放入牛腩快速翻炒，再加老抽料酒，继续翻炒
4.炒至均匀后加入开水，漠过牛腩，小火慢炖约一个小时
5.加入番茄薯仔，继续小火10分钟后，大火收汁
2. 牛腩炖薯仔怎么做好吃
牛腩炖薯仔的做法如下：
1、牛腩切块，泡冷水里2个小时，中间换几次水，直至水清。
2、牛腩冷水下锅焯5分钟，然后用温水把血沫子洗掉，控干水份待用。
3、圆葱薯仔胡萝卜西红柿，统统切块。
4、先把圆葱胡萝卜过油炒一下，胡萝卜亲油更有营养。
5、之前的圆葱胡萝卜盛到盘中待用，再炒西红柿。
6、把西红柿炒成沙沙泥状后盛出放入炖锅中。
7、再重新起锅加油，放两块冰糖，翻炒牛腩，再把配料加进去，葱姜大料花椒小辣椒，继续翻炒。
8、炒出香味，加料酒老抽生抽继续翻炒。
9、然后倒入炖锅中，多加一些水没过牛腩，炖一个多小时，大火汤开，中小火慢慢炖。
10、大概炖一个小时，牛腩熟度三分之二左右时，加入胡萝卜薯仔圆葱，接着炖。
11、慢慢收浓汤汁，适量放些盐和鸡精，即成。
3. 炖牛腩用什么配菜好 炖牛腩有什么技巧
我们都知道，牛腩是比较受欢迎的一种肉类食物，它的吃法比较多，可以红烧、可以蒸着吃，还可以炖着吃等等，很多人都会在家焖牛腩。焖牛腩的做法有很多，不同的做法会有不同的配菜。那么焖牛腩用什么配菜好呢？下面让我们具体来看看吧！
焖牛腩用什么配菜好
我们常见的焖牛腩，有薯仔焖牛腩、胡萝卜焖牛腩、西红柿焖牛腩、萝卜焖牛腩等，这些配菜可以单独和牛腩一起焖，也可以混合一两种食材一起焖，这几道菜的做法大同小异，味道也都类似，就是西红柿焖牛腩，会带着西红柿的微酸，选择这些配菜焖牛腩都是可以的。
炖牛腩的做法
准备食材：牛腩，葱姜，花椒，八角，香叶，料酒，食盐，红糖，生抽，老抽，山楂适量。
1、牛腩洗净，放入凉水泡10分钟，去除血水，切成合适的方块，不要太小也是不碎的关键，放入一锅凉水中，放入料酒姜片，去除血水腥气，时间不要太长。
2、取出牛腩块备用，热锅温油，放入葱姜，八角，花椒，香叶，煸炒爆香，加入牛腩块，放入老抽，加入生抽，老抽和生抽比例是1：2。
3、煸炒适量入味，加入红糖，食盐，山楂适量，放入开水，开水量没过牛腩一指，大火烧开，转为中火炖煮。
4、牛腩比较容易熟，时间根据锅具掌握，一般铁锅1多半小时，高压锅25分钟左右。
5、提示，选择一块新鲜的牛腩，炖煮时间不要太长，切成大块，掌握好火候，放入适量山楂可缩短炖煮牛腩的时间，而且做出的牛腩美味，也不碎。
做牛腩汤头可以多一些，煮上一碗面条，放上蔬菜，辣椒油，浇上牛腩和汤头，一做两吃。
焖牛腩更软烂的小窍门
（1）加山楂片山楂是酸的大家都知道，而正因为如此，山楂可以软化牛肉的纤维，让牛肉炖得更软，所以，在焖牛腩时，可以丢几片山楂进去，这样可以让牛腩更快炖软。
（2）加点茶叶想要牛肉炖得更软烂，用一块纱布，包一点茶叶，然后扎起来，放入牛肉中一起炖，牛肉熟得更快，还有着淡淡的茶叶清香。
（3）不要中途加冷水炖牛肉时，加的是热水，如果中途需要加水，也一定要加热水，而不能加冷水，但最好还是一次加够水，不要中途加水。
4. 牛腩可以和什么菜一起烧
一、番茄炖牛腩
食材：牛腩350克、薯仔一个、番茄2个、甜辣酱一大勺、姜、蒜、八角、料酒、番茄沙司、橄榄油
做法：
1.将新鲜牛腩切小块，清水冲去血水，热水焯烫一下捞出
2.姜蒜切片、八角洗净，牛腩放入高压锅加姜蒜八角焖炖
3.炖到牛腩至酥而不烂捞出
4.锅中倒入橄榄油，加入姜蒜片爆香
5.放入炖过的牛腩翻炒，放入薯仔块和番茄块，继续翻炒
6.倒入番茄沙司和甜辣酱，再加入煮牛腩时的高汤
7.加盖炖15分钟，转大火收浓汁即可
二、萝卜炖牛腩
食材：牛腩肉600g、白萝卜1根、姜3片、八角3块、桂皮1小块、草果2个、香叶4片、橙皮1小块、茶叶少许、丁香少许、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
做法：
1.将牛腩肉切成小块，放入凉水中煮开煮变色，捞出沥干待用
2.萝卜去皮切成大的滚刀块，所有调料用清水冲洗一下
3.将焯过水的牛腩放入高压锅，加水至1/3处
4.将香料（姜、八角、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、丁香）放入一次性调料袋中放入锅内
5.加入料酒、冰糖、生抽、老抽、油和盐，高压锅上汽后，转中火煮45分钟
6.开盖后，再加入切好的萝卜块，换普通的锅盖继续煮，白萝卜也要煮烂点才好吃
7.等到牛腩和萝卜彻底熟透后，即可出锅
5. 薯仔煲牛腩非常的有营养，薯仔煲牛腩怎么做才好吃
众所周知，牛腩是一种很美味的肉类食品，特别是牛腩与薯仔搭配在一起做成的烹饪菜式，那简直是绝佳绝配，所以说薯仔牛腩煲也是广受许多食客的欢迎与钟爱。那今天我们就跟大家学习制作一下薯仔焖牛腩的一些基本做法。
制作材料佐料
首先我们准备好制作薯仔焖牛腩的一些基本材料：牛腩薯仔，胡萝卜，基本调料有食盐，味精，料酒，姜片桂皮八角，辣椒干断洋葱大蒜等等。
基本步骤
我们将牛腩放入清水当中浸泡去除血水，然后冷水下锅将水烧开，把牛腩焯水至七八成熟的状态，然后捞出冲洗放凉，将牛腩切成等同大小的块状，薯仔胡萝卜削皮切成规则大小的块状。
我们在制作薯仔焖牛腩的时候，首先注意的是一定要事先将牛腩进行焯水切块，这样才能去除牛腩所残留的血水与杂质，在焖牛腩的时候，一定要将牛腩焖至能够咬得动的状态，此外还需要注意的是薯仔不能焖煮的太过于软烂而不成形。薯仔焖牛腩在出锅以后可以适当的添加适量的香菜，毕竟牛腩与香菜也是绝对佳配，喜欢的小伙伴们可以尝试在家制作一下，来一款活生生的硬菜。
6. 牛肉和什么菜搭配做出来的口感最好
牛肉是我们都非常熟悉的一个食材，牛肉具有很丰富的蛋白质和其他的营养元素，适当的吃一些牛肉，能够补充我们身体的很多营养物质，冬天的时候吃牛肉，还能感觉到暖和，可以吃牛肉火锅，生活中有很多牛肉的做法，都非常好吃，还有牛肉粉，牛肉给我们带来了很多的美食。牛肉和什么菜搭配做出来的口感最好？牛肉和不同的蔬菜搭配的口味都是不一样的，我觉得牛肉和芋头，薯仔，白菜，芹菜等搭配口感做好，我最喜欢的就是薯仔牛腩和芹菜炒牛肉。以上只是小编个人的看法，那么你觉得牛肉和什么蔬菜比较搭配呢？
7. 番茄薯仔炖牛腩这道菜非常美味，你知道该怎么做吗
番茄薯仔炖牛腩是很多人喜欢的菜，也有很多人好奇。牛腩是牛肉的哪一部分，但实际上牛腩是牛肉排骨附近的软肌。因为这部分很适合炖，味道也很浓，所以会叫牛腩，因为里脊肉上层排骨少，油少，但是肉多。番茄薯仔炖牛肉主要是以番茄的味道为主，番茄还用于生津止渴、健胃消食、清热解毒。对消化不良、中暑、胃热、口苦、虚火发炎等疾病有很好的治疗效果。它还可以降低血脂和血压，防止血栓形成。还能减缓斑点，延缓衰老，保持皮肤白皙。还具有助消化、通便、防止便秘的作用。也是最好预防癌症的办法。
30分钟后，打开盖子，倒入番茄。混合番茄。(如果喜欢汤更红更酸，可以加适量的番茄酱。)继续盖上盖子炖。热腾腾的番茄薯仔炖牛腩出来了。想想临近冬天吃一碗番茄薯仔炖牛腩营养又御寒。冬天不用怕脂肪堆积，出门也不用怕冷。自己去试试吧。
8. 薯仔牛肉焖饭的做法
做法步骤：
食材：牛腩、薯仔
辅料：西红柿、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒
调料：老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉
做法步骤：
1.下面开始准备食材
首先，我们准备牛腩一块，牛腩就是带有筋、肉、油花的牛腹肉，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁备用。准备薯仔一个，削过皮以后，切成大小均匀的滚刀块备用。准备西红柿，也切成同样的滚刀块备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱圈，生姜一块，切成姜片，全部放在一起，再抓入几个八角、三个桂皮、五片香叶备用。
3.下面把牛腩焯一下水
牛肉温水下锅，倒入一点料酒去腥，料酒中的乙醇能够溶解肉块中产生腥味的胺类物质，在加热过程中其腥味 会随着酒精挥发被带走。水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水30秒钟倒出控水，这一步主要是为了煮出牛肉中的血水，以及凉水清洗不掉的残渣。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、八角等香料，再抓入几粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入适量的清水，把牛肉倒入锅中，加入适量老抽调底色把颜色搅拌均匀，加入一勺食盐搅拌化开，转大火把汤汁烧开。
5.下面开始用高压锅炖
然后连汤带肉一起倒进高压锅里面，上汽以后转小火压40分钟，把牛肉炖熟、炖入味。
6.下面继续烹饪
取下气压阀放气，再把牛肉重新倒回炒锅里，挑出里面的香料不要，把薯仔和西红柿倒进去，盖上锅盖开中火炖10分钟，把薯仔炖软，让它们的营养融入汤里面。
时间到我们打开锅盖再补一下味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉搅拌化开调料，食材入味以后即可装盘，最后撒上一点葱花，就能上桌食用了。最后吃之前在一碗牛肉中加入米饭，就是一道好吃的薯仔牛肉焖饭吃法了。