Ⅰ 牛肉面用什么面粉最好
好吃的食物是需要挑选好的食物的，制作面条一样是需要好的小麦面粉。牛肉拉面是普遍的一种面点，许多喜欢吃面点的盆友，一定会常常吃牛肉拉面。但是美味的牛肉拉面假如常常外卖送餐面吃，不但价钱小贵，并且主要是卫生健康状况。假如学习培训自己制作牛肉拉面，那么应当会更为经济发展身心健康一些，因此牛肉拉面用什么面比较好呢？
牛肉拉面用哪种鲜面条
牛肉拉面的鲜面条也就是牛肉拉面，是小麦面粉揉制，随后手工制作拉做而成。
牛肉拉面，一种汉人传统式面点，民传因山东省福山区抻面着名，有发源福山区牛肉拉面一说。之后演变成多种多样口感的知名特色美食如兰州牛肉拉面、山西拉面、河南省牛肉拉面，龙须面等，牛肉拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城镇独具一格本地特色的面食名吃。
牛肉拉面面条做法
一、选择面
一般要挑选新鲜的高筋粉，甘肃有牛肉拉面专用型粉。不适合挑选陈面，更不适合挑选生虫、鼠咬、
二、揉面
揉面是拉面制作的基本，是重要。最先应留意的是水的温度，一般规定冬季用温开水，其他时节则用冷水。
三、醒发
醒发，将要合好的面糊置放一段时间(一般冬季不可以小于30分钟，夏季短些些)，其目地也是推动面条的转化成。
四、溜条
由膀圆力大的小伙儿先将大团软皮反复捣、揉、抻、摔后，将面糊放到控制面板上，用双手握紧条的两边，伸出在砧板上用劲辗压。
五、牛肉拉面
牛肉拉面用哪种高汤
原汁牛肉拉面
[原材料/调味品]
牛腱肉2条牛肉拉面1斤蔬菜少量葱2支
卤料原材料：葱2支姜1/2块朝天椒2条蒜头数粒中药材卤包1包
生抽1/2杯糖1一茶匙酒酿约2一杯水10杯盐少量
[制做步骤]
1、将牛腱肉清洗川烫后，取下冲凉水，切成片预留。
2、起油锅，将卤料原材料(中药包以外)进行爆香，再放进牛羊肉一起拌炒，加调味品及水以火灾烧开。这时将中药材卤包放进，再把爆香辛料捞起来。再次以火灾煮滚约1钟头，再转文火盖上烧煮至牛羊肉软烂进味。
3、鲜面条用滚烧开后捞出以大汤碗盛装，再加熬煮好的牛羊肉原汁，加上青菜或青江菜，十分美味可口。
牛肉拉面的高汤制作技巧
特别注意的是：在制做的全过程中，需要用无盐黄油将葱、蒜等进行爆香，那样香味才够。炮制时尽可能用文火，以防食物调焦。煮大骨汤的情况下，也要盖上盖子，用文火慢煮，以防料汁挥发太快。
选好原材料，严苛依照制做流程，一碗好汤，就做成了。
Ⅱ 李先生牛肉面做法
李先生牛肉面做法
食材：牛肉、拉面、香菜、大葱、姜、花椒、香叶、桂皮、盐、酱油、鸡精。
1，把牛皮用水洗干净，并且切成大小均匀的块状，一定要均匀哦
2，在锅中把水烧开，然后把牛肉倒入锅中过一下水，去一下牛肉里面的味道。这一步很重要，一定要做，而且时间一定要把握好。
3，把过水之后的牛肉，再用温水水干净，把血水洗干净，这样可以提高牛奶的鲜美度
4，把配料准备好，把配料洗干净。
5，在锅中又把水烧开，放入整理好的牛肉，调料和香菜。并用大火烧开，然后改成小火炖两个小时左右。将适量的酱油、盐和鸡精道路熬好的牛肉里面，并且用小火炖10分钟左右捞起来
6，将拉面准备好，在锅中倒入水并烧开，将准备好的里面倒入开始中煮熟。
7，将煮好的捞面用水过一下，捞入到准备好的牛肉里面，再在碗里面撒入适量的香菜和葱花。一碗新鲜美味的李先生牛肉面便出炉了。