❶ 赣州之行——饮食文化
趁着来赣州开会间隙，在本地师弟的陪伴下，我稍微体会了一把赣州这座城市的气息——发展中，未来可期。
一下从去年年底才开通的高铁站，坐上汽车，迎面来的就是一座座高架桥与高楼。城市在快速发展，穿过高架，来到老城区，城市道路立马变窄，但是城市依旧清洁，车子停放有序。
第一晚就品尝了地道的赣家菜，清淡也有肉味。相比吃惯了老家极辣重口味与爱吃肉，一顿下来有点意犹未尽，但是觉得健康。赣州特色菜，客家菜。
1.米粉蒸鱼，米粉蒸肉。
赣州的粉蒸菜与南昌的粉蒸肉，粉的程度大不相同。我更喜欢赣州的粉蒸鱼外面包裹的外面是薄薄一层粉，入口即化的感觉。而南昌的粉蒸肉是肉和粉混合在一起，油腻或者涩口的感觉更多。因此，赣家的粉蒸，我能吃好多。
2.米果
米果则是我们常见的油炸的葱饼。肉馅有茄子，青菜。感觉并不是那么油腻。但是吃多了还是喉咙痛。
3.黄米果
点菜的时候，对黄米果感到很好奇，一上菜才发现是我们常说的年糕，只是颜色是黄色的。
在军门楼附近的街道旁能看到有新鲜的一段段米果卖。
4.四星望月
感觉没有吃到正宗的，只能用网络图片弥补了。我只是看到了蒸鱼。
四个小菜一个主菜。
四星望月，是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，菜名为毛泽东所起，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”。
5.肉丸汤
在三家饭店吃的肉丸汤，一家是陈女子，一家是母米粥，一家是郁孤台旁的客家大院。陈女子的肉丸汤里的肉丸更像是猫耳朵，吃起来没有负担，不容易觉得撑，我很喜欢。郁孤台的肉丸是大个的，更像是鱼丸，我个人感觉一般。母米粥的肉丸感觉更正宗，吃起来比较入口。整体而言，肉丸汤，很好吃，不油腻，还管饱。
6.牛肉汤
这次在客家大院吃的，放入的姜丝太多，比较辣，没有传说中的好吃。
期待下次能吃到丁老师常说起的美味牛肉汤。
7.其他。
因为是他人宴请，所以这次吃饭的地方都稍微有体现本地特色。赣家文化。第一家吃的店在老城区.名字忘记了。很有特色的是，自己在桌上通过平板点菜，无需店员服务。桌面上有个即热饮水机。可以自己倒水泡菜。他们的家的茶是自己加桌面上的米粒，有免费的冰激凌和水果在前台盘自取。第二家是陈女子。他家的墙面体现了客家文化。一上桌就有三个小菜，也有免费的白粥，熬的与我电饭煲熬的一样均匀，浓稠。第三家是母米粥。这家应该是我们这个圈子常宴请的地方，中等价位。特色菜，与前面的相似，菜品在与前两家相比，更加大众，适合不同地方的人。特色彩的印象不是很深。只是里面有个茄子煲，是我爸爸的拿手菜，比较油，不像赣州特色，也没有爸爸做得好吃。另外一家是郁孤台旁的客家大院，这家店一走进门，就感觉去了一条小吃街。实际上是点菜摆摊。座位特色古色古香，具有赣家特色。特别是他家现做的黄豆皮，摆盘好看，口味还行。
总体而言，赣家菜，除了各种煎炸小吃，口味清淡。因此，我很想下次带着家人来赣州旅游体会下这里的美食。
出差结束，回去要搬砖了，也要减肥了。
最后，要感谢各位赣州东道主们的热情款待，回去挖掘好吃的，以后带他们去吃。
❷ 黄元米果怎么做好吃窍门
黄元米果，也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，染之以含有多味中草药成分的“碱水”而成的，是江西赣南客家人十分喜爱的食品和待客佳品。客家人做黄元米果起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心。除了赣南，粤东、闽西和零散分布的客家地区都有制作、食用黄元米果的传统。这种米果一般只有过年时才家家户户都打制的，吃起来爽口、细滑并有一种特殊的清香。年前年后，走亲访友，赠送几块色黄质嫩的黄元米果为礼，意寓吉祥富贵。江西赣南客家特色美食“黄元米果”，味道浓郁，是赣南客家人熟悉的味道！
传统的黄元米果，含有黄栀子、黄荆树、槐花等三味中药成分。干燥成熟的黄栀子是常用中药，其所含栀子黄色素，是一种品质优良的天然食品色素，它着色力强，颜色鲜艳，有很好的耐酸碱性；黄荆树是一种在赣南山区随处可见的小灌木，根茎具有清热止咳、化痰等功效；槐花有淡淡的清香，味略苦，性平，有清热凉血等功效。有了这三宝，再加草木灰的保鲜作用，碱水染制，这种配方做成的黄元米果，品质自然上佳。每年秋收之后，客家人便开始准备做黄元米果。首先要准备不少灰水来浸泡大米，赣南的客家人都会用赣南土生土长的黄元柴来制作。将其晾干，再火烧取其灰，水滤便为“灰水”也就是碱水。它滤出来的水，加入大米中，会使得制作出来的黄元米果更加有韧性。冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。
如此加工的黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。不粘牙，不腻人，吃了还想再吃，余味无穷。黄元米果可放置数十日不变质，如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初。
黄元米果原用大禾米加工而成，气香质软。后来多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或油炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。正月里，黄元米果是招待客人的佳品。用黄元米果做早餐，比面条粉干方便快捷得多。作为农村“过午”和夜宵的点心，黄元米果的花样做法让人既饱眼福又饱口福。
随着社会的发展，客家人家家户户做黄元米果的热闹场景已不常在。制作黄元米果的数道工序也多用机器代替人工，再也很难见到这本是孤寂的石臼，很难听见这粗犷、野性而又质朴的吆喝声了。秘制碱水的传统古法，正在慢慢失传。但作为独特的客家美食——黄元米果依然是客家人寒冬腊月里最受欢迎的主食。小伙伴们，江西赣南地区有一种特殊的米食，叫做“黄元米果”，味道浓郁，你吃过吗？
❸ 牛肉怎么处理直接炒不膻，用热水焯一遍吗
炒之前可以先腌半个小时或者用水焯一下也可以。
准备材料：牛肉、红椒、生粉、耗油。
步骤：
1、牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
❹ 如何炖牛肉又软又好吃 几个小窍门让牛肉软烂又不碎
首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用牛肋条肉，牛腩，和牛上脑，炖出来就软烂而不碎，做法如下：
准备材料：牛肉300克、牛筋2条、白萝卜半个、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、红糖适量、肉桂半根、八角1个、陈皮1片、月桂叶1片、草果2个
一、牛肉洗净后切块，牛筋洗净后切成小段。