❶ 火瓢牛肉是哪里特产
火瓢牛肉是云南保山的特产。
火瓢牛肉,又名铜瓢牛肉,火锅采用老式的风炉,不用煤气或是电磁炉,而是原生态烧环保炭烹煮,可算作牛肉火锅的一种另类。
在制作是也采用高黎贡山生态黄牛肉,加上绝密的煮炖、调味,再将牛肉切作片状,肥瘦适合,嫩滑爽口。除了牛肉,锅底还配置白菜、洋芋等时蔬,皆可口宜人。
云南火瓢牛肉,“火瓢”牛肉火锅是高级火锅技师陈林于1988年创办的。又叫火瓢牛肉。客人可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底,还可加点牛筋、牛杂等主菜。汤鲜肉松爽口,香气诱颤洞人。
火瓢牛肉做法:
取生态放养的牛的背脊肉洗净,切块。用清水浸泡约5小时,捞出牛肉控水。将牛肉放入盆内,每块牛肉加入盐5克反复搓揉,一般一块牛肉要搓揉3-5分钟,取牛骨敲成大块,洗净后放入烤箱内烤至色泽金黄,取出。
取一个大不锈钢桶,放入牛骨,倒入清水,大火烧开,用中火熬制约1小时,放入牛肉轮卜、香料包(干花椒,草果,八角,拍松的姜块)和盐,大火烧开,改小火慢慢煮制。待用筷子可以轻松插透牛肉时关火,将牛肉捞出,切成薄片,煮牛肉的汤过滤料渣,留用。
牛杂清洗干净后放入大锅内,倒入清水没过牛杂,加入葱段、姜片各200克,料酒100克,拍破的草果3克,八角10克,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出改刀成小块或者长条。去皮薯仔洗净,切成小滚刀块,放入铜瓢内。
白菜洗净,也放入铜瓢内。取锅烧热,放入色拉油,烧至四五成热时,下入炒好的火锅底料,小火炒热,接着倒入自调的锅底,大火烧开,放入鸡精、味精调味腊洞穗,出锅倒入铜瓢内,撒入煳辣椒面、花椒面、干螺丝椒(提前用干锅炒至深褐色)5个。然后下入牛肉,搭配涮料即可。
❷ 云南临沧有什么好吃的地方美食
临沧是中国佤文化的荟萃之地,是世界着名的"滇红"之乡,世界种茶的原生地之一,全国着名的"核桃之乡",也是昆明通往缅甸仰光的陆上捷径,因此又被誉为""南方丝绸之路"、"西南丝茶古道",也是云药通小编“海多多”的故乡,那么去临沧旅游,有什么必吃小吃呢?下面我们就一起来看看吧。
1、卷粉
简介
肠粉起源于广东的汉族特色小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。
做法
原料:猪血1000克。辅料:猪小肠300克。调料:盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
做法:1、把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;2、白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;
3、过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;4、灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。
6、酸扒菜
简介
酸扒菜是云南镇康地地道道的风味菜,从县城到农村,镇康人都有做酸扒菜的历史,酸扒菜是镇康人的拿手菜,是镇康人的招牌菜之一。酸扒菜还有药作功效,特别对感冒有一定疗效。做一道酸扒菜并不难,但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同样的材料和同一个人用不同的材料,做出的酸扒菜味道也有差别。衡量酸扒菜做得如何,关键是吃起来要:酸到位、辣到位、香到位。总的感觉是酸香酸香的。
做法
做酸扒菜必须有酸笋子。其它调料要有精盐、辣子、芜荽、花椒油、味精、酱油等。选择主料也十分讲究,并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它们既可单独烀,也可以有选择性的混合烀。例如选择饱熟的豆包,在清水里泡洗净后,放入锅内放上适量清水先用武火烧至沸腾,后用文火慢慢的炖着,直至豆包扒了再放酸笋子,最后放其它原料和作料调料。也可选择肉类做酸扒菜,如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可以把肉类和蔬菜类混合烀酸扒菜。
7、红烧鸡枞
简介
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。
做法
食材:鸡翅、葱姜、八角、米酒、生抽、老抽、冰糖、盐、味精
1、鸡翅每个上面斜切三刀,方便入味。焯水捞出控干备用。2、用油把鸡翅煎两面微黄,烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。3、油全部倒出去,锅里沾的一点油,放入葱姜八角,小火干煸一下,出香味。4、倒入生抽老抽一比一,沿着锅边浇,可以祛除酱油的酱味。放入米酒,冰糖5、:大火煮开后,放入鸡翅,汤汁要和鸡翅齐平,不够的加米酒。6、全程大火烧,不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。
8、凉米线
简介
云南的米线分干浆(细)和酸浆(粗,滑),干浆米线一般做成过桥米线,而酸浆米线做豆花和凉拌才好。
做法
取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者,或配以鳝鱼,称“鳝鱼凉米线”;或配以特制酸汤,称“酸汤凉米线”,最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
9、竹荪汤爆肚
简介
竹荪汤爆肚是云贵高原着名的汤菜。在汤爆肚的基础上。加入竹荪,以提高菜肴档次和增加营养价值。汤清味鲜,肚头脆嫩,竹荪爽脆。竹荪具有人参的补益功用,入菜可荤可素。令人惊奇的是,用竹荪做的菜,放几天不会馊坏。云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝,用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病,对肥胖症更有明显的减肥效果。
做法
原料:猪肚头700克、葱10克、干竹荪20克、姜10克、香菜20克、味精3克、胡椒3克、芝麻油5克、精盐15克、鸡清汤1000毫升
制作方法:1.竹有用清水涨发,洗净,顺长剖开,用平刀法切大片。再用二汤余透,捞出沥去水分,放入汤碗中。猪肚头用水洗净,剔去外皮和油筋,从里面一侧剞成蓑衣形花刀,刀深为厚度的 2/3.再切为 3.5厘米长,l厘米宽的块。香菜、葱、姜洗净,切成末。2.炒锅上旺火,注入清水 1000毫升,沸后下肚头氽至半熟,用漏勺捞出,放入竹荪碗内,同时下葱、姜末。3.炒锅上火,注入鸡清汤,加盐、味精、胡椒粉调好味,沸后去浮沫,迅速倒入竹苏碗中,撤上香菜未,淋上芝麻油即成。
❸ 云南腾冲有哪些好吃的腾冲美食推荐
云南腾冲是一个风景秀丽,景色宜人的地方。这是一个旅游胜地。旅游怎么能不吃好吃的?云南腾冲吃什么?想必你有一些疑问。边肖将为大家推荐腾冲的特色小巷美食!
翠竹园野生菌火锅店
在云南和四川,有一种火锅叫蘑菇汤锅,专门煮蘑菇,因为我们两个省都产各种蘑菇。云南野生菌比较多。由于地形复杂,森林和土壤类型多样,云南有丰富的野生食用菌资源,被称为“菌类王国”。野生菌火锅不辣。一般都是用当地的鸡汤炖皮粗,和香菇一起煮。非常好吃。菜单上有很多菌类,可以看花眼,还有一些种类是你这辈子都没听说过的。不幸的是,冬天不是野生蘑菇的季节。我们点的竹荪和牛肝菌都是冷藏的。如果是夏天来的话,那就是笑握胡正宗的新鲜野生蘑菇了。不过,还不错。竹荪、鸡枞、松茸都很好吃。冬天的夜晚,腾冲依然凉爽。吃个蘑菇火锅暖暖的,价格也很实惠。一般人100多,已经可以吃很多种蘑菇了。
朝伟清真铜瓢牛肉
这是牛肉火锅,就像四川乐山的抬脚牛肉。牛肉和牛杂是主要的肉类。汤煮开了就可以直接吃了,然后再涮其他蔬菜和蘑菇。
这家味道真的不错,开在一个大院子里。因为是旅游淡季,我们去的时候人不多。铜瓢牛肉据说起源于滇藏茶马古道上马帮搬运工的饮食。他们在外面睡觉的时候,就把金属锅放在火上煮藏牛羊肉、内脏、骨头和各种蔬菜,简单可口,还能御寒。
季老板的火塘火山石烧烤
腾冲地热资源丰富,到处都是火山岩,所以他们把火山岩切割成石板烧烤,因地制宜,有点特色。烤肉咝咝作响,感觉一下。一整块黑色火山岩加热后,铺上烧烤纸,然后自己看着玩。菜挺新鲜的,肉调味也不错。上面铺着石板,看起来特别开胃。推荐用浆包豆腐,这是当地特色。豆腐的外皮是老的,但里面是嫩的。
路边烧烤
最后一夜在和顺古镇吃饭,就在不远处的牌楼里走着。入夜后,有好几个,我们随便选了一个。烧烤种类很多,肉菜也挺新鲜的。酸菜牛肉,薯片,四季豆很好吃,我喜欢吃烤鸡皮。烤茄子也是满满的一大份。推荐锡纸包豆腐。在这里和几个朋友喝点酒,吃点羊肉串,吹吹水,也是很惬意的。有一点不好就是油重,吃完有点油腻碰拦。
李嫂特色早餐
在你右转的纪念墓园对面的马路上,来了很多当地人吃饭,曾经去过日化改善。记得16年,我也是从纪念公墓出来后在一个小店吃的牛肉米粉。花了10块钱,里面的牛肉太多了,我吃不下。这次找不到那家了,应该没了,不过这家的米粉也值得推荐。参观完纪念墓地,在这里用餐是个不错的选择。6块钱一碗,可以随意加酸菜和白菜,是非常正宗的腾冲米粉味道。比起杂酱米粉,我更喜欢他家的三鲜米粉。腾冲米粉就是那种看起来清淡但是很好吃的那种!
寸大妈稀豆粉
稀豆粉据说大理有,但是腾冲的稀豆粉好像更有名。搅拌的时候是一碗糊状的东西,很香。油条泡薄豆粉是他家的招牌,但我个人更喜欢一个人喝薄豆粉。只有早上才有。如果晚了,只能吃豌豆粉,不能吃薄豆粉。豌豆粉不是糊状的,而是块状的。有时候下午去的时候,老板会直接给豌豆粉,没有薄豆粉。不知道为什么要这样做,感觉被骗了。我和我妹妹也是这种情况。
非物遗产蒙自过桥米线
想到到了云南怎么可能吃不到过桥米线,就顺着路边的牌子,在一个很僻静的小院子里找到了这家。不一会儿,一个脸盆那么大的碗端上来了。一点也不夸张。这张照片没有显示它的大小。里面装的是很烫的鸡汤,然后依次放下肉片、蔬菜、米粉,熟了就可以吃了。形式上挺正宗的,但是汤味道不是特别好,还可以。我一直怀念读书时吃的米粉。大碗只要三块钱。有米线,鹌鹑蛋,韭菜,汤很好喝。
❹ 腾冲好吃的饭店腾冲哪个酒店最好
去腾冲游玩的时候住宿酒店一定要提前预定,下面就有关于游玩的攻略介绍,比如美食、住宿等方面,还有就是出行方式的选择,随着小编一起了解清楚吧。
出行方式的优劣比较
跟团?包车?自驾游?自助游?现有的旅行方式优缺点,我们给你一个明确的建议。
1.跟团游:
优点:价格低、有导游、含餐住、省心
缺点:套路深、隐藏购物、餐标低、节奏快、伤神
2.包车游:
优点:出行方便、行程灵活、节奏可控
缺点:车辆来源差异大,车况信息难掌握,司机素质难判断
3.自驾游:
优点:出行方便、行程灵活、节奏可控、成本相对较低
缺点:当地租车配套不完善、车况难控制、路况不熟悉、门票花销大
4.自助游:
优点:成本低、行程灵活、自主性强
缺点:交通不毕搏便、时间不可控、被套路的可能性大、当地解决问题的方式有限
看完分析之后,是不是发现,其实各有优缺点,自己的情况以上选择都难以满足?现在,我们有第五种选择——私人定制,家庭独立出行!
5.私人定制:
优点:最专业的行程安排、个性化的食宿选择、独立用车的舒适体验、家庭出游的私密享受、大众可及的性价比选择
缺点:大家还不熟悉的出行方式,因不了解而产生的价格担忧
美食推荐
1.和顺古镇
最有逼格的餐厅:花姐私房菜(人均100+,精致考究和顺菜)
最佳全景夕阳餐厅:无有景观餐吧(人均40+,西餐、咖啡)
最有创意餐厅:季老板的火山石烤肉(人均40+,烤肉)
最具当地特色餐厅:牛牛家铜瓢牛肉(人均50+,特色牛肉火锅)
最佳田园风餐厅:和顺人家/张家大院(人均60+,和顺特色菜)
最佳性价比餐厅:妈妈的味道(人均40以上,和顺私房菜)
2.市区高端餐饮
1.高端马帮菜餐厅
西董花园餐厅(☆☆☆☆☆):土豪旧居,花园式餐厅(人均80+,马帮菜)
侨香斋餐厅(☆☆☆☆☆):别致小楼,精致品味(人均80+,马帮菜)
近水阁餐厅(☆☆☆☆☆):全木质餐厅,每一个角落都是艺术(人均80+,马帮菜)
2.特色餐厅
弯楼子家宴(☆☆☆☆):弯楼子特色民居,私房菜品地道美食(人均50+,绮罗私房菜)
朝兄数毕伟铜瓢牛肉餐厅(☆☆☆☆):腾冲特色火锅美食,以瓢当锅的独特体验(人均50+,特色牛肉火锅)
3.生态餐厅
鑫和生态园餐厅(☆☆☆☆☆):满园的蔬菜瓜果,最生态的美食(人均50+,当地生态果蔬美食)
北海湿地昌和农家乐(☆☆☆☆):北海烤鱼、醉虾、铜锅饭生态美食(人均40+,主打北海烤鱼和铜锅饭)
4.当地特色小餐馆
萍兴园餐厅羡芹(☆☆☆):只有当地人喜欢去的性价比餐厅(人均30+,当地家常小炒)
龙姐私房菜(☆☆☆):当地小众餐馆,游客较少(人均40+,当地家常小炒)
酒店推荐
一、五星级酒店
腾冲官房大酒店、腾冲千里走单骑温泉酒店、腾冲世纪金源大饭店(600元左右)
二、四星级酒店
腾冲丰胜中州颐和酒店、腾冲东方轩逸假日酒店、腾冲麦田印象假日酒店(300元左右)
三、和顺客栈
和顺五云丰胜客栈、和顺初鸟巢度假客栈、和顺遇见轻奢民宿、和顺海晏文旅客栈(400-800元不等)
四、温泉享受
腾冲作为地热王国,世界六大温泉圣地之一,如果没有泡一次温泉,那就等于没来腾冲。我们推荐泡温泉的地方如下:
(一)热海浴谷温泉(278元):水质最佳,游玩+享受两不误
(二)悦椿温泉(350元):位置距离城区较远,但是环境极佳,毕竟品牌在,体验效果好,比较适合自驾游前往。
(三)柏联温泉(335元):位于和顺景区内,位置较好,档次和悦椿不相上下,体验效果好,适合住在和顺古镇的游客。
(四)荷花温泉(260元):荷花温泉是腾冲较为有名的温泉圣地之一,热度不及前三个,相对的人也更少一些,因此受到部分游客的青睐,推荐度中上。
❺ 云南腾冲有哪些好吃的腾冲美食推荐
云南腾冲是一个景色秀丽,风光宜人的地方,是旅游胜地。去旅游,怎么能不吃好吃的呢?那去云南腾冲吃什么,想必你有些疑问吧,小编这就给大家推荐腾冲特色小巷美食!
翠竹园野生菌火锅店
在云南和四川,有一种火锅叫菌汤锅,就是专门烫煮蘑菇菌类的,因为我们两个省都产各种各样的菌菇。云南的野生菌就更多了。因为复杂的地形地貌和多样的森林、土壤类型,云南有着非常丰富的野生食用菌资源,被称为“菌子王国”。野生菌火锅并不是辣的,一般都是炖土鸡汤底,清烫菌子,非常鲜美。菜单上的菌类很丰富,保证你看花眼,还有些你此生都没听过的种类。可惜冬天,不是野生菌的季节,我们点的竹荪、牛肝菌等,都是冷藏的。如果是夏天来,那就是正宗新鲜野生菌了。不过也还好啦,竹荪、鸡枞、松茸都好好吃,冬天的晚上腾冲还是凉凉的,吃上热热的一锅菌子,暖暖的,价格也很实惠,人均一百多,已经可以吃很多种类很饱了。
朝伟清真铜瓢牛肉
这家是牛肉类火锅,就像四川乐山跷脚牛肉那种,以牛肉、牛杂为主要肉类,一上锅的时候汤烧开就可以直接开吃,然后可以涮其他蔬菜、菌菇类。
这家味道真的很好,开在一个大院子里,因为旅游淡季,我们去的时候人不多。铜瓢牛肉据说源自滇藏间茶马古道上马帮驮夫的饮食,他们在外露宿时将金属锅具放在火堆上,煮食藏区牛羊肉、杂、骨还有各种蔬菜,简单美味还能御寒果腹。
季老板的火塘火山石烧烤
腾冲地热资源很丰富,火山石遍地都是,所以他们把火山石切割成石板来做烧烤了,倒是因地制宜,有点特色。烤肉滋滋声,感受一下。一整块黑色的火山石加热后,铺上烧烤纸,接下羡厅来就看自己发挥了。菜品还是挺新鲜的,肉类的调味也不错,铺了满满一石板看着特别有食欲。比樱派核较推荐包浆豆腐,是当地特色,豆腐外皮比较老,但是里面很嫩。
路边烧烤
在和顺古镇里最后一晚吃的,就在牌坊走进来不多远,夜幕降临后连着好几家,我们随便选了一家。烧烤的种类很丰富,肉菜还是挺新鲜的。泡椒牛肉、薯仔片、四季豆都蛮好吃,还有我喜欢吃的烤鸡皮,烤茄子也是满满一大份,推荐锡纸包浆豆腐。跟几个朋友在这里喝喝小酒吃点烤串吹脊掘吹水,也是很惬意。有点不好就是油比较重,吃完有点腻。
李嫂特色早餐
这家在国殇墓园出来之后右拐的马路对面,不少本地人来吃,还曾上过天天向上,记得16年也是从国殇墓园出来之后在一家小店吃的牛肉米线,10块钱,里面的牛肉多到吃不完,这次去找不到那家了,应该是没有了,但这家的米线也很值得推荐,逛完国殇墓园之后这里是个就餐的好选择。6块钱一碗,可以随意加酸菜和包菜,是很地道的腾冲米线的味道。相比杂酱米线更喜欢他家的三鲜米线,腾冲的米线就是那种看似很清淡但又很好吃的!
寸大妈稀豆粉
稀豆粉据说大理也有,但是腾冲的稀豆粉貌似更出名些,搅拌开是一碗糊状的东西,非常香。稀豆粉泡油条是他家的招牌,但我个人更喜欢单喝稀豆粉。只有早上才有,晚的话就吃不到稀豆粉只能吃到豌豆粉了,豌豆粉不是糊状的,是这样块状的,有的时候下午去,没有稀豆粉要稀豆粉的情况下,老板会直接给豌豆粉,也不知道为啥要这么做,有种被骗的感觉,我和青旅的妹子都遇到了同样的情况。
非物遗产蒙自过桥米线
想着到了云南怎么能不吃过桥米线,所以循着路边的招牌就找到这家,在一个很隐蔽的小院子里。不一会儿端上来一个脸盆那么大的碗,一点不夸张,这张照片没拍出它的大。里面装着很烫的鸡汤,然后依次放把肉片、菜、米线放下去,等着烫熟就可以吃啦。形式上倒是挺正宗,但汤的味道也没有特别特别好,就还行吧。我总是很想念我读书时吃过的过桥米线,才三块钱一大碗,有米线、鹌鹑蛋、韭菜,汤也很好喝。
❻ 铜镖牛肉的做法铜瓢牛肉的香料做法
材料
主料:黄牛肉兆好、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事灶做先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划隐猜衡散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。