用料
主料
牛里脊肉1500克
油350克
辅料
生姜
十片
山奈
适量
八角
适量
料酒
1大勺
盐
2勺
糖
少许
红酱油
1大勺
辣椒油
一碗
花椒
20颗
冷吃牛肉的做法
1.
牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
2.
牛肉冷却2小时后，切成小长条。
3.
锅中倒入油，油开倒入花椒。
4.
倒入姜、八角、山奈炒出香味。
5.
倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
6.
倒入料酒。
7.
倒入2勺盐。
8.
继续快速翻炒。
9.
倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
10.
倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。
11.
锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
12.
提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）
13.
倒入辣椒油，快速翻炒。
14.
根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
15.
美味呈现。
㈡ 冷吃牛肉的做法步骤图，冷吃牛肉怎么做好吃
用料
黄牛肉 500g
沙姜片 20片
八角 3个
干辣椒 25个
青花椒 两小撮
料酒 一小勺
盐 适量
冰糖或白糖 适量，我放了一小块黄冰糖
菜籽油（没有就普通的调和油也可以） 比平时炒菜多放点
姜丝 适量
大蒜 五瓣
生抽 一小勺
冷吃牛肉的做法
牛肉洗净切大块小火冷水下锅煮一小时。趁这个时间来准备一下配料。
干辣椒竖着剪成丝儿。
姜去皮切成丝儿，大蒜切片儿。
沙姜片、青花椒和八角放一起备用。
牛肉煮好切成丝儿，我切的直径约0.5CM。姜丝放进来，放适量盐一小勺料酒腌15分钟。
点火，锅里倒入比平时炒菜多一些的菜籽油（倒的时候以为自己倒蛮多的，看成品其实并不多。）
油七成热的时候倒入准备好的沙姜片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以后面放。
油开始有一点冒烟的时候迅速倒入腌制好的牛肉丝翻炒（这一步要快一点，不然上一步的香料啥的会糊掉）。
翻炒至觉得牛肉出掉一点水分后放大蒜片，继续翻炒约两分钟。
放一小勺生抽调味，如果腌制的时候盐放的比较少可以再放一点盐，继续翻炒约一分钟。
放少许鸡精，翻几铲子，出锅。
㈢ 冷吃牛肉怎样做好吃
卤着吃凉了后好吃 查看原帖>>
㈣ 冷吃牛肉怎么做
材料
牛里脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋
做法
1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝
2.油温八成热时加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香
3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋
5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色
6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟，倒入干辣椒丝翻炒1分钟
7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅
小诀窍
蜀掌柜小秘籍：
1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了
2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可
3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。
4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎
5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的
㈤ 冷吃牛肉什么炒
牛肉可以这样炒，下面一起来看看方法步骤：
1.首先，我们准备一块牛里脊肉牛，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃着嫩滑、不塞牙。
2.切好以后放入盆中，往里面倒入一罐啤酒，不停的抓揉几分钟，用啤酒抓揉不仅能使牛肉更加嫩滑，还能充分去除里面的血渍，起到去腥增香的作用。
3.抓揉好的牛肉已经渗出了很多血水，我们把这个血水倒掉，把牛肉片用清水洗干净。
4.然后在牛肉片中打入一个蛋清用手抓匀，让蛋清均匀裹在肉片上面，蛋清能够增加嫩滑的口感。
5.肉片比较黏手的时候，抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟，植物油能防止肉片相互粘连。
6.准备辅料，西兰花洗干净、去除根茎、切成小块；胡萝卜半根切成菱形片；生姜切成菱形片，大葱切成段放在一起备用。
7.下面，我们把西兰花和胡萝卜焯一下水，锅内烧水、加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住食材中的营养，水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟，再放入胡萝卜继续煮40秒钟，胡萝卜和西兰花下水以后立即倒出来，用清水冲洗降温、保持其清脆的口感。
8.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、多加一些凉油，滑锅主要是为了防止肉片粘锅，油温四成热时倒入腌好的肉片，快速用勺子推散让其均匀受热。大约滑油30秒钟，肉片变色以后立即倒出，滑油的时间不要太长、否则肉片不够鲜嫩。
9.锅内再烧油、油烧热以后放入葱姜一起爆香，倒入西兰花和胡萝卜继续翻炒均匀。
10.然后放入控过油的牛肉片，加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，转大火颠锅翻炒入味后加点油、提亮色泽，即可装盘上桌了。
㈥ 冷吃牛肉需要什么配料
做冷吃牛肉放什么调料
牛肉整块入冷水锅加热,锅中加入姜和大葱适量。煮开后5分钟捞出,冷却后切丝。干辣椒剪成丝状(为了美观),姜蒜切片。
做冷吃牛肉放什么调料
1、油温八成热时加入花椒、八角、山奈、姜、蒜炒香,加入牛肉丝和大葱段,一直用中火或中高火(火太大牛肉容易干)。依次放入料酒、盐、白砂糖、醋、生抽。
2、锅中水分炒至快干(大概10分钟)后加入老抽上色,放入辣椒面、花椒面翻炒一分钟,最后放入干辣椒丝转中小火炒2分钟后出锅。
3、装盘后简直香气袭来,好吃到爆!
冷吃牛肉的常见做法
冷吃牛肉做法一
1、牛肉洗净,泡出血水,捞出沥干。
2、干辣椒切成小段。
3、葱切段。
4、生姜切片。
5、放入碗中,搅拌均匀,腌制两小时。
做冷吃牛肉放什么调料
6、上锅蒸熟,捞出切片备用。
7、锅内倒入油,加牛肉翻炒至没有水份捞出。
8、锅内留适量油,加花椒,干辣椒,生姜片炒出香味,倒入牛肉继续翻炒,加蒸牛肉的卤水,加少许酱油慢慢煨入位。 起锅前加入适量盐,少许白糖、醋即可。
冷吃牛肉做法二
1、牛腿肉洗净
2、焯水。可以稍微煮久一点,方便切条。煮完肉的水,留着备用。
3、切成条。稍微粗点,没关系。
4、沥干水分以后 放入油锅爆炒,此时可以添加一些姜片
5、爆炒几分钟以后,改成中小火,进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
6、煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
7、改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。火一定是小火。
8、加入辣椒面翻炒几分钟,待锅内水分以及牛肉干透。
做冷吃牛肉放什么调料
9、加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键,用水回煮了一下的牛肉。会比较入味,也不干到咬不动、方便食用。
10、当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK,加入味精收工。
冷吃牛肉做法三
1、把牛肉切条,比小指拇粗一点点就行……麻辣冷吃牛肉的做法 步骤1放进开水里戳一下,去掉多余的血水,只需要几秒钟哟。
2、锅里放油,超过牛肉一点点就行,油渐变清亮就可把牛肉盛出,把油倒进碗里可以炒其他小菜用,锅中只需要留少许油炒姜蒜即可,依次倒入姜蒜辣椒酱,牛肉,少许白糖,盐,再倒入牛肉翻炒。
3、这是我提前炒熟的白芝麻,也可直接买熟芝麻,倒进锅里和着一起炒一下,关火。
4、最后出来的味道非常好,唯一缺少点孜然,因为孜然很上火,所以我就没放,这样的味道已经够让人馋啦。
㈦ 冷吃牛肉怎么做好吃，冷吃牛肉的家常做法
主料瘦牛肉500克
辅料菜籽油200克 辣椒面50克 花椒面10克 生芝麻20克 姜10克 蒜5瓣 熟花生米15克细香葱3根 香油5克 香菜1根 盐适量 鸡精适量 朝天椒3个 生抽1勺 白醋少许
步骤1.牛肉洗净，下锅煮熟。
这批跟上回做牛肉干的是一起做的，家里来客人，方便呐，所以图片还是一样的。
2.食材准备：按照上面的配料表准备就行了，图片只是一个参考。
3.煮好的牛肉切片码好备用。
4.放了个朝天椒，看起来好看点&
5.1、准备辣椒面、芝麻、花椒粉少量、盐少量放一个耐热容器中，炒锅下菜籽油全部（因为我要做油泼辣子，这次红油做多点，所以油多），待油很热，加入一点芝麻油，然后将油倒入刚刚盛有辣椒面的容器里面，用筷子搅拌开来，制成油泼辣子。
2、朝天椒切末、香葱切末、老姜切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少许白醋（不要多）、加点生抽/蚝油、鸡精少许、舀2勺刚刚制作的油泼辣子（红油可以偏多一点提亮颜色）
3、这些配料混合在一起，把牛肉倒入，套上手袋，抓匀即可装盘。
6.可以屁颠屁颠的拌饭吃了。