⑴ 薯仔炖鹅胗的做法大全
大鹅炖薯仔的做法
大鹅炖薯仔：
[左上]需要食材：宰杀好的大鹅一只约3000克、薯仔3000克、大葱50克、姜50克
[左上]需要调料：盐50克、味精50克、鸡精50克、干辣椒10克、白酒15克、料酒15克、生抽30克、味极鲜酱油30克、老抽20克、蚝油20克、十三香10克、八角10克、花椒8克、桂皮5克
[左上]制作过程：
大鹅剁成五厘米左右的块，清水冲洗干净鹅块的血水。鹅肝、鹅胗、鹅心洗净备用，薯仔去皮洗净，用刀掰成大小均匀的块。大葱切成葱段，姜去皮切成姜片，把桂皮掰成小块备用。
锅点火烧热，放入炼熟的大豆油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮炒香，放入十三香、干辣椒炒香，放入鹅块大火爆炒，先炒去水分，鹅块变色后继续煸炒至断生。
烹入白酒和料酒，放入生抽、味极鲜酱油、蚝油、老抽炒均匀上色后，这个过程要中火炒制，既要炒香调料又要把滋味让鹅肉充分吸收，炒到火候后加入老汤抹过鹅块，放入盐、鸡精、胡椒粉调味，烧开后放入薯仔块，转小火炖熟，炖熟后放入味精调味即可。
注意要点[灵光一闪]
一、大鹅选用的当年鹅炒香直接炖四十分钟左右就熟了，如果是老鹅最好是上高压锅炖20分钟左右，再放入大铁锅中炖二十多分钟即可食用。
二、炖大鹅一定要多放点底油多炒一会，皮肉紧缩断生状态时再放入调料炒制，这样也是为了避免大鹅的腥味。
三、烹入白酒和料酒有助于去除鹅的腥臊异味，有去味增香的作用。
四、薯仔也可以炒一下再炖，做这种大锅菜直接炖薯仔即可，并且中途不用搅动，避免薯仔熟了糊化成泥状，不搅动薯仔熟了以后也会保持原形。
五、大豆油有生豆油味，先高温加热至青白色，再放入葱段姜片八角香叶炼香。
六、炒制大鹅时可以放动物性油脂，如猪油来增加香气。东北人喜欢炖大鹅里放上东北酸菜，味道也是很棒的，也被很多人所接受。酸菜解腻，吸收大鹅的汤汁后更酸香。
七、炖大鹅一定要收汁，不收汁的做法，味道会比较淡，胶原蛋白需要长时间炖煮才能充分溶解，大鹅的香味需要收汁后才会更浓香。
如果炖的时间短，火候不到，味道会大打折扣。收汁就是长时间加热的过程，食材在这个过程中释放油脂和营养，并吸收汤汁中的鲜味物质，让多余的水分蒸发，使汤汁浓稠，油脂稀释出来，鲜味更足，香料辅料更好的把香味挥发出来，所以好吃的原因就在于此。
⑵ 东北大鹅炖薯仔的做法窍门
用料
主料薯仔三个鹅半只
辅料食盐4勺老抽2勺大葱4段姜3片大料4个
大鹅炖薯仔的做法
1.
大鹅剁成小块洗干净
2.
大葱切段、姜切片备用
3.
把大鹅用水焯一下，捞出控水
4.
锅油烧热放入大料、姜片、葱段
5.
放入大鹅肉、老抽、食盐不停翻炒大鹅肉，大约翻炒十分钟（让大鹅肉都炒软炒出油）
6.
翻炒好的大鹅在锅里倒入清水，小火慢炖大约一个半小时（把锅里的水炖没了就可以，在尝一下大鹅肉是否烂了）
7.
基本炖到这种程度即可，也可以让锅里留一点点汤
8.
在锅里放入薯仔块加水，能抹过薯仔即可，中火转大火把汤炖干即可出锅！
⑶ 薯仔炖鹅肉怎么做好吃
薯仔炖大鹅是一道以薯仔、鹅为主要原材料制作而成的菜品，属于家常菜，配料包括八角、桂皮、香叶、胡椒粉等调味品。该款菜品具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等功效。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
薯仔炖大鹅的做法：
1、食材准备：大鹅一只，色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2朵、桂皮一段、干辣椒6个、料酒2茶勺、生抽1汤勺、蚝油2勺、香叶6片、白糖1茶勺、胡椒粉适量、水(开)适量；1、大鹅洗净，摘净绒毛，剁成适口的块，用清水泡2小时（中间换水），然后用加了料酒和姜块的水飞过，去除血污，捞出控水。
鹅洗净
摘净绒毛
剁成适口的块
用清水泡2小时（中间换水）
用加了料酒和姜块的水飞过
捞出控水
2、葱切段，蒜切片（多放些），姜切片，起锅，入油，三成热时下葱姜蒜、八角煸出香味，下鹅块，中火煸炒至肉变色。
爆锅
下鹅块
中火煸炒至肉变色
4、加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟，加适量开水（视锅耗水情况而定）、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开，转中小火炖30分钟。
加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟
加适量开水
加香叶、桂皮、干辣椒
转中小火炖30分钟
5、下薯仔块，继续炖15——20分钟至薯仔酥烂，加盐、胡椒粉调味出锅。
⑷ 大鹅炖薯仔怎么做好吃
【薯仔炖大鹅】
【所用食材】鹅肉、薯仔
【调料】大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、花椒粉、料酒、精盐、鸡精
步骤一：大鹅洗净剁成大块；葱姜切葱段、姜片；香料用清水洗去灰尘备用。
步骤二：锅内烧水，加入少许料酒、姜片，下入鹅肉焯烫2分钟，捞出备用。
步骤三：锅内烧油，下入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，下入鹅肉块翻炒。
步骤四：加入料酒、生抽、老抽、冰糖、花椒粉煸炒5分钟，炒干鹅肉外层的水分，便于入味。
步骤五：加入开水没过鹅肉，大火烧开小火慢炖1个小时，如果是农村溜达鹅，要炖1个半小时以上。可用筷子插一下鹅肉，轻松的插进去就证明熟烂了。
步骤六：加入薯仔，继续小火炖煮20分钟，加入精盐、鸡精调味就可以出锅了。
烹调中的注意事项：
1、焯烫鹅肉后，不要凉水冲洗。
2、炖鹅肉的时候，要用开水。
3、精盐要最后再放。
⑸ 鹅肉炖薯仔怎么做好吃
薯仔炖大鹅是一道以薯仔、鹅为主要原材料制作而成的菜品，属于家常菜，配料包括八角、桂皮、香叶、胡椒粉等调味品。该款菜品具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等功效。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
薯仔炖大鹅的做法：
1、食材准备：大鹅一只，色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2朵、桂皮一段、干辣椒6个、料酒2茶勺、生抽1汤勺、蚝油2勺、香叶6片、白糖1茶勺、胡椒粉适量、水(开)适量；1、大鹅洗净，摘净绒毛，剁成适口的块，用清水泡2小时（中间换水），然后用加了料酒和姜块的水飞过，去除血污，捞出控水。
鹅洗净
摘净绒毛
剁成适口的块
用清水泡2小时（中间换水）
用加了料酒和姜块的水飞过
捞出控水
2、葱切段，蒜切片（多放些），姜切片，起锅，入油，三成热时下葱姜蒜、八角煸出香味，下鹅块，中火煸炒至肉变色。
爆锅
下鹅块
中火煸炒至肉变色
4、加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟，加适量开水（视锅耗水情况而定）、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开，转中小火炖30分钟。
加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟
加适量开水
加香叶、桂皮、干辣椒
转中小火炖30分钟
5、下薯仔块，继续炖15——20分钟至薯仔酥烂，加盐、胡椒粉调味出锅。