❶ 怎样做牛肉面的汤
作为从小就吃牛肉面长大的兰州人,对牛肉面更是情有独钟,下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。
一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道,另一方面就是看汤的味道。
兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。
要想牛肉面味道好,最关键的就是熬汤。牛肉面的汤既不能太油腻,也不能太清淡,太油腻了没有食欲。太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面,在没有放辣椒油的时候,汤要清澈可以看到碗里的面,还要喝了让人感觉回味无穷。
熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时。
熬汤过程中为保证汤色清澈见底,在熬制过程中火一定不能大,要小火熬,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
最后一步,就是给汤里添加调料,每个大师傅都有自己密不外传的调料配方,这个决定这牛肉面汤香不香,味道鲜不鲜,我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料。
注意调好的汤要用保温桶保温。不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。这样的汤没味道颜色也不好。
这就是我所知道的兰州牛肉面熬汤的技巧,希望我的回答能对你有所帮助。
在四川各地的面食小吃中,牛肉面是一大特色,也就是用黄牛肉烹制成各种面条馅料,牛肉脆臊、红烧牛肉、泡椒牛肉等。像成都地区有名的牛肉面条就有:小碗红汤牛肉面、牛肉毛面、牛肉脆臊面、红烧牛肉面、牛肉罐汤面、泡椒牛肉面,以及牛肉拉面、牛肉荞面、牛肉刀削面等。其中泡椒牛肉面则是90年代末,川菜泡椒泡菜风味大行其道时应运而出的新品。 泡椒牛肉面的关键是也就是汤和馅料,即牛肉烧的味道如何,这决定了面条的风味吃口魅力。不少乡镇上的牛肉面,通常还要加泡萝卜或泡豇豆颗颗,泡菜风味浓郁,吃来又是别样口感。下面看看 泡椒牛肉面之汤料、馅料和味道是怎样炼成的。
制作:1. 将带筋条的牛肉洗尽,挑出杂质和毛渣,放入开水锅中稍煮,并打尽浮沫捞出,锅中原汤过滤待用,用冷水将牛肉冲洗干净, 再把牛肉切成指头大小的块状,水发竹笋切成同样大小,放入烧锅里。
2. 锅烧热,下菜油烧熟改为小火,放入郫县豆瓣、姜块、葱节、两颗八角、花椒粒、一小块火锅料,用中火炒香出色;将先前煮牛肉的原汤倒进(留一部分)炒料锅中,熬煮约几分钟,将汤汁滤进牛肉烧锅里,倒掉料渣,汤水若不够即可加开水淹没牛肉约1/3,大火烧开后打去浮沫,下料酒、泡红辣椒短节、泡野山椒节、改为小火烧约4小时即可。
3. 面碗内依次放入川盐、味精、花椒油、熟油辣子及红油、芽菜,掺进先前煮牛肉的原汤,辅以烫断生的小白菜(或其它青叶子菜),面条煮好后挑入面碗,舀上牛肉馅料,点缀两三个泡红椒短节,撒上葱花、香菜末即可。
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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食 作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
牛肉脆臊面
泡椒牛肉面
泡菜牛肉面
在我们这里早餐可以吃的面条可就多了,有杂酱面、肥肠面、兔子面、牛肉面、鸡汤面、老鸭汤面、干拌面等。吃了这么多种面条,我们全家最爱吃的就是经典的牛肉面。
咱们这个地方的牛肉面可以分为两种:一种是用红烧肉牛来做臊子的红汤牛肉面,而另一种就是用酱牛肉来做臊子的清汤牛肉面。这两种牛肉面各有千秋,一种带有辣味,一种清汤。今天咱们就主要来说说用酱牛肉做的清汤牛肉面。其实想吃牛肉面,咱们完全不用去面馆吃,咱们在家也能轻松的搞定,只需要提前把酱牛肉准备好,第二天早晨起来煮面就可以了。非常的方便,对于上班族来说可是非常方便的。而且热气腾腾的面条,吃过之后,全身都是暖暖的,出门也不用担心严寒风霜。
【清汤牛肉面】
主要食材: 酱牛肉一份、适量的湿面条(鸡蛋味的)、绿叶的蔬菜一份(根据个人口感自己选择)、适量的鸡精、少量的味精、韭黄段适量、香菜2根、适量的生抽、蒜泥一份、葱花适量、芝麻香油适量、辣子油(根据个人口感选择放多少或者不放)。
做法:
咱们这道【清汤的牛肉面】放了少量的辣椒油是因为本地的一个口感,没有辣味总觉得少些味道。其实完全大可不用加。那么酱牛肉怎么做呢?前一篇文章已经详细讲过了。因为是家常的煮面方式,所以用的面汤,其实可以用高汤来代替,更加美味。
一碗好的牛肉面要做到汤清面筋肉香鲜这标准才叫好。面筋道是依靠厨师对面性质的理解,有人用盐和咸活面,拉面用硼灰活面,这些做法是长期实践加经验总结;至于汤,说汤,牛肉汤的标准是清香、干净、无杂味道更无腥膻味道,只有淡淡的骨香加汤的鲜香,做到以上就算好的高汤;至于肉要做到香鲜,只要汤熬的好,肉自然香,肉汤一锅香,一荣俱荣、一损俱损,二者相得益彰,只要汤煮得好,肉自然好。
民间流传了很多煮牛肉的方法,用料广泛多样,这个对居家来说有点不符合现实,一般的家庭很少有几十种调味料,一般也就葱姜蒜,八角,花椒,桂皮这些;再有多的,有个茴香、丁香什么的,就算全了。居家过日子,用简单的调味品,一样可以做出好高汤。做牛肉高汤,一是去腥,二是煮出骨香和骨鲜,做到这两点,一点不难。
1.选好牛肉和牛骨头,要有牛骨头,这是鲜香的来源啊,入锅用小火慢慢烧开焯水去掉血腥,这一步是为了初去腥味道,用小火是为了让牛肉均匀受热不缩水,急火牛肉会缩水,肉质一下子变老了。焯水后凉透洗净。
2.牛肉和大骨头再入锅,加入调料和菜品,调料一般用八角、花椒、丁香这三味道,主要目的是增香去腥膻味;菜品主要是姜、大葱,洋葱、白萝卜这四种,牛肉和这四种菜品相遇,味道会更鲜美更纯粹更香,兰州拉面通常会有白萝卜片出现,这不是凑巧是智慧的总结,白萝卜对牛肉就如一对恋人,太美好了。
3.慢火熬煮。做好汤需要时间和耐心,急不出好产品。肉和调味品入锅后用小火慢慢熬,火越小越好,就是用一种渗透的力量和功夫,让肉香骨香调味品香在这里成为朋友,结成一体,慢慢熬汤是出精品汤必须的过程,时间短了骨头的香味根本出不来,索然无味了。
4.撇去浮沫也是关键环节,去腥提味,后期去腥重要的一环。熬汤煮肉的过程中会有一种沫产生在锅面上,肉类的煮制过程产生的沫一般是密度较底的血类物质,带腥带杂味,出现了清理掉,汤会更鲜美。
5.用时间做好汤。做一份好的高汤时间一般持续一上午。牛肉有2个小时就煮好了,口感舒适,味道香美,可以先出锅。要想做一份好汤,还要坚持,熬骨头,骨头熬得久牛肉汤才鲜,在好多地区厨师都是长年累月的熬牛骨头汤,就是因为喜欢这份鲜。我们居家做汤,无论如何也要煮4小时以上,这是我的经验积累。
6.去年杂物,美汤出锅。这锅汤经历一个上午的时光足够美好了,无杂味道,干净,鲜香四溢,只是上面有些许调味品,去掉,倒入容器,冷却,冷藏,想什么时候吃面,拿出来就是。
不追求奢华,就用简单的调味品和时间,做一锅好汤。一个好厨子,一定要追求简单,追求食材的原味。
告诉我,您要什么?您还要什么?啊,一碗美好的牛肉汤,带点香菜,足矣,温暖的冬天啊。
在家里做清汤牛肉面,抓住三个关键环节,就能做出比面店还要好吃的牛肉面。
第一个环节,熬骨头汤。
牛肉面要面弹、肉香、汤鲜,三个基本标准都要达到。首先的是汤,最好是牛骨头熬的汤,顺带着把牛肉煮熟。
熬汤比较好做,火候到了自然成。买来骨头,现在都会被卖骨头的锯成段,不用刀剁,家里的家伙也剁不开。清水洗干净,3倍的水,凉水下锅,不给任何调味料。水开了撇去浮沫,转小火2-3小时。
掐着点,倒数一小时放入牛肉,不要切开,就大块,只要能放进锅里就行。这样煮一个多小时,汤也好了,肉也好了。
第二点,擀好面条。
好吃的牛肉面,应该是拉面,但是家里做就没必要,四两镔铁动大炉,太劳神。
所以,不要干面条,也不要街上卖的机器面条。家里如果有面条机,就把面和彻底,起码要给个醒面时间,然后再轧出面条。最好是手擀面,面还要和的硬一些。正常面和水1:0.5,吃牛肉面要1:0.45,或者再硬点,只要能擀开就行。然后切面条,煮面条。
煮面条把握住不能煮的熟透,煮到七分熟就捞起来,因为还有热汤浇泡,等到吃的时候就全熟了。不然的话,面熟透了,吃着不弹牙。
第三点,调配成面。
分这样步骤:
我是清真厨师我来分享一下我的牛肉面汤料!
1,市场上购买牛肉,因为要牛肉面哨子我们云南都叫帽子因为是盖在面条上,可以买几个部位例如带膘的狼脊肉,弯刀肉,以当肉!然后可以让老板多给点牛骨最好是牛棒骨还可以要点生牛油!买回家用清水漂1小时把牛肉牛骨上的血水漂干净!
2,煮肉锅内装水大火烧开一定要涨起来哦
放入拍好的姜块,后把牛肉下锅接着下入牛骨少许生牛油再涨起来时打血沫打干净后放盐记得可以放到有一点咸因为之后要兑白开水!再放几颗青花椒,关小火慢炖4至6小时!
3,用一只筷子试着插进肉里如果滑筷子就可以将肉捞出,把牛骨捞出用细网把汤里多余的杂质捞出!
4,现在牛肉原汤已做成。然后烧一锅开水倒入原汤内可以按比例倒入后加入少许鸡精。出品是可以按口味加入花椒粉,胡椒粉和辣椒油!
希望能帮到你!我们云南回民和北方回民不一样我们不会在汤里放太多大料!我们的清汤闻起来鲜香!北方的大料为重!
答:食材:(1)牛肉1斤,糖色,绍兴黄酒一大匙,姜5一6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒二个,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2一3颗,红油二大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6一7饭碗,小白菜或青江菜、葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。做法:牛肉切粗块,放入滚水中去血水,捞起泡洗干净。(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,黄酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。(3)将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。(4)另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。具体做法:1、原料:炖好的牛肉200克,薯仔250克,胡萝卜150克,芹菜150克,洋葱头100克,番茄酱100克,味精、盐适量。2、制作方法:1、将炖好的牛肉放入砂锅里,加适量牛肉汤(以自己的口味为标准,愿吃腻可多加,愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块,也放入砂锅内,加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。2、薯仔切成滚刀块,放入油锅炸熟至金黄色待用。3、洋葱头切片抓散(成丝状),芹菜切成寸段。锅内放油烧成7成熟,放入洋葱头编炒出香味后,再将芹菜放入炒片刻断生,然而加入炸好薯仔块通炒,最后放番茄酱炒作均匀。3、将炒好菜直接倒入砂锅,与胡萝卜、牛肉一起搅拌混匀,待菜汤呈糊状后断火,即可盛入盘内上桌。切记:这道红烩牛肉配入大米饭最佳。咖喱牛肉面/粉(汤):咖喱要在油里炒一下,油温能太高,会糊。牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘,牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的面(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉面。不加面,就是咖喱牛肉汤。最简单的红烧牛肉(面/粉)做法:好牛肉,切块,油放入锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点料酒,炒干,然后加海天老抽少许加色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1一2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽、麻油、胡椒、味精、香葱未,加开水,然后水开下面,少许硬一点,放在碗里,加红烧牛肉。即可。回答完毕!(谢谢你的邀请!)
汤汁浓郁,牛肉入口即化,秒杀一切外卖的牛肉面。
食材:
牛腱子肉或者牛腩、西红柿、郫县豆瓣酱、油菜、面条、白萝卜;
步骤:
1、牛肉在冷水里泡三个小时去除血水,中途换几次水;
2、牛肉切小块后,冷水下锅焯水,去除血沫后捞出备用;
3、准备香料:八角两颗、豆蔻一颗、香叶2-3片、桂皮一小块、花椒和小茴香各一小撮;
4、锅内热油,倒入葱姜蒜,爆香后倒入洗干净的香料,炒出香味后倒一勺郫县豆瓣酱,炒出红油后倒入牛肉,翻炒均匀后倒一勺老抽、两勺生抽、两勺蚝油、一勺豆瓣酱(黄豆)、7-8粒冰糖、适量盐和鸡精,炒匀之后加入没过牛肉的水,因为要用牛肉汤,所以可以多加些水;
5、锅内烧开之后倒入高压锅,放入切好的西红柿块和两个小米椒压一小时,时间到了就好了;
6、另起一锅烧水,水开后煮面条,面条快熟的时候放入青菜,煮熟之后面条捞出装大碗,盛牛肉汤和牛肉即可;
注意事项:
1、如果高压锅是智能高压锅,直接选择牛羊肉按键即可;
2、我牛肉炖完之后在放冰箱里放了一宿,第二天再加热再做的牛肉面,再加热的时候可以放些白萝卜片,这样放一段时间牛肉会更入味;
3、我这个配方做出来是微辣的,如果不吃辣郫县豆瓣酱可以少放,后来的小米椒也不要放就行;
制作过程中遇到问题随时给我留言,看到后我会第一时间帮忙解决。
牛肉面
说到牛肉面很多人都会想到的是兰州的牛肉拉面,兰州的牛肉面在全国各地都有分店, 但是正宗的兰州牛肉面只有在兰州才能品尝得到,所以就流传了一种说法“正宗的兰州拉面是走不出兰州的” , 这其中的原因是正宗的兰州拉面制作讲究,所用的材料也只有兰州本地的才正宗,出了兰州所用到的材料味道就不一样了 。下面分享我所用过的牛肉面汤底,味道也是非常不错,希望对你有用。
一份牛肉面重要的不仅仅是汤底,而且还有配料都起到关键增香的作用 。在行业内对于熬汤底有这样的一句话: "汤底无骨不浓、无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠” ,牛肉汤底用的是含有骨髓的牛大骨和鸡骨架再搭配一些去腥的药材熬出来的汤就非常的醇香,而一碗牛肉面靠的并不全是汤底,在端给顾客之前还要加入辣椒油,再撒上蒜苗和香菜,这样的牛肉面才变的香气四溢了,才更有“颜值”。
【所需材料】:清水50斤、牛大骨7斤、鸡骨架两个、新鲜牛肉1500g、牛油500g、萝卜1250g、白芷10g、花椒10g、生姜、白酒、盐
>>>>【制作步骤】
❷ 牛肉面的清汤怎么做才好吃
在我们这里早餐可以吃的面条可就多了,有杂酱面、肥肠面、兔子面、牛肉面、鸡汤面、老鸭汤面、干拌面等。吃了这么多种面条,我们全家最爱吃的就是经典的牛肉面。
做法:
1、咱们先把酱牛肉用过蒸热,取出切成片。在蒸的时间里咱们把绿叶给清洗干净,沥掉水分。韭黄洗净切成段。香菜洗净切成段。
2、锅里烧大量的水,用猛火把水煮沸,然后把绿叶蔬菜放入锅里焯熟放入一个面碗里。再接着把湿面放入锅里煮沸,加入一小碗清水,再次煮沸,再加一次小碗清水,煮沸,差不多面团就熟了。
3、在煮面前,咱们先准备面碗,里面要根据个人的口味调入:抓一爪的韭黄段、适量的芝麻香油、适量的生抽、蒜泥、几滴辣子油、葱花、适量的鸡精以及少许的味精。
4、在面团煮熟的时候,先取适量的面汤冲入面碗里搅拌均匀。再把面挑入碗里,铺上酱牛肉,撒上香菜段即可。
❸ 牛肉焖面的做法
1.牛肉冷水下锅,放入花椒、姜片,煮至水开捞出。
2.锅里倒入油,放入花椒、八角、冰糖,等冰糖融化变成焦糖色。
3.放入牛肉翻炒,加入葱、姜、蒜。
4.倒入生抽、料酒、老抽、醋。
5.将炒好的牛肉倒入砂锅中,加水小火慢炖两小时。中途加盐。
6.炖完的牛肉可以不用收汁,直接倒入锅中,小火加热。
7.锅开后,将面条放在牛肉上面,盖上锅盖小火焖10分钟。
8.面条上面放入胡萝卜丝和青椒丝,盖上锅盖焖再5分钟。面条熟后,表面撒些盐、生抽、蚝油拌匀出锅。
烹饪技巧:
1.牛肉可以切大块些,炖完体积会缩水很多。
2.面条最好选择细面,细面条容易熟,如果面条比较湿软,下锅前一定要用油裹一下,不然会粘连在一起。
3.使用塔吉锅,空间有限,面条不要放太多,否则不容易熟,最多放两人量。
4.火要用最小,如果觉得没水了中途要添些水,避免糊底。
❹ 牛肉焖面怎么做好吃
牛肉焖面的用料
豆角适量 牛肉250克
大蒜三瓣 面条1斤
西红柿1个
牛肉焖面的做法
牛肉焖面的做法图解1
步骤1
准备牛肉,我这个是牛里脊肉切薄片加入清水泡30分钟去血水
牛肉焖面的做法图解2
步骤2
准备葱姜蒜干红辣椒,喜欢吃辣的可以多加几个辣椒,我这个孩子也要吃,就加了一个,准备点花椒
牛肉焖面的做法图解3
步骤3
牛肉泡过之后,水倒掉清洗干净备用
牛肉焖面的做法图解4
步骤4
起锅烧油,油热后炸香花椒后加入葱姜蒜红辣椒
牛肉焖面的做法图解5
步骤5
炒香后加入牛肉,翻炒,翻炒过程牛肉会出水,一直翻炒,把牛肉炒干
牛肉焖面的做法图解6
步骤6
炒干后加入适量料酒,生抽老抽蚝油
牛肉焖面的做法图解7
步骤7
翻炒上色
牛肉焖面的做法图解8
步骤8
加入一碗热水大火烧开转小火焖一会,焖至20分钟
牛肉焖面的做法图解9
步骤9
这个过程我们来准备豆角,长豆角掐掉头和尾,清洗干净切成段
牛肉焖面的做法图解10
步骤10
牛肉焖至20分钟后加入豆角翻炒
牛肉焖面的做法图解11
步骤11
翻炒后加入一个西红柿,加入盐鸡精调味,盐要适量多加,根据自己面的情况加盐,如果感觉水少,加入适量水
牛肉焖面的做法图解12
步骤12
把面放上去,不要翻炒,如果感觉水少,可以沿着边缘加水,中火焖5分钟,注意不要干锅
牛肉焖面的做法图解13
步骤13
5分钟后在焖2分钟,翻开锅盖,用筷子搅拌均匀使其上色
牛肉焖面的做法图解14
步骤14
好了,有肉有菜,还有裹着酱汁的面,面条很筋道
牛肉焖面的做法图解15
步骤15
出锅装盘,撒上葱花即可
❺ 四川牛肉面汤的配料及熬制
四川牛肉面汤的配料及熬制
四川牛肉面汤的配料及熬制,牛肉面是非常欢迎的面食之一,很多人平时没什么事情的时候都会做一份牛肉面来犒劳犒劳自己,下面为大家分享四川牛肉面汤的配料及熬制。
四川牛肉面汤的配料及熬制1
工具/原料
牛骨头
葱、姜、八角、桂皮
牛肉面汤怎么熬的
首先取一块牛肉和几根牛骨头,将牛肉,牛骨洗干净以后,再放到水里面泡半个小时左右,去除牛肉血水。
将牛肉牛骨放入锅中,加入适量绝纯的清水,再加入调料,葱姜八角桂皮等调料,开大火煮,等到水开以后再转小火,炖两个半小时左右,一锅牛肉汤就好了。
牛肉面怎么做的
配料
首先准备好配料,牛肉,料酒,葱,姜,蒜和基本的辅料盐,味精等。
将牛肉下水煮,去除牛肉血水。
锅里面加入少许的油,再加几勺豆瓣酱,倒入适量的生抽,加入桂皮,八角,姜等,炒出香味后再加入牛肉翻炒,加水煮。
牛肉出锅,水开后锅中下入面条,煮熟后再加入牛肉汤和牛肉,放入小葱,鸡精,盐等调味料,这样一碗牛肉面就好了。
总结:其实牛肉面想要好吃的窍门就是面汤必须要好,牛肉也必须熬好,这样做出来的牛肉面才是最好吃的。
四川牛肉面汤的'配料及熬制2
食材
牛肉 500g
面条 500g
胡萝卜 1根
小青菜 20g
食用油 1勺
盐 1勺
酱油 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
料酒 2勺
姜片 1小块
八角 2g
花椒 3g
桂皮 2g
方法/步骤
首先我们需要准备好牛肉面所需要的食材,牛肉切块,胡萝卜切块,青菜清洗干净。
然后锅中烧水,放入姜片,料酒,放牛肉煮至完全变色没有血水,捞出牛肉,放入温水中清洗干净,控干水分。
随后热锅凉油,放入牛肉炒干水份,加入红油豆瓣酱,辣椒,味极鲜酱油,老抽,蚝油,料酒,盐,炒匀,加入清水,转至较深的锅中炖制。
最后小火慢炖约一个小时,加入胡萝卜块再炖20分钟,一锅牛肉浓汤做好了,碗中盛上面条放上小青菜,加入炖好的汤和牛肉胡萝卜就完成了。
四川牛肉面汤的配料及熬制3
食材
大块牛肉带骨 五斤
青萝卜 一根
油泼辣子 适量
蒜苗 一把
香菜 适量
葱 两根
花椒 适量
核桃仁 适量
胡椒 适量
姜片 三片
桂子 适量
白扣 适量
糖 50g
盐 四勺
方法/步骤
熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加入大块牛头骨,腿骨、棒骨、排骨。
葱、蒜苗、香菜洗净,切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。
青萝卜先用冷水上锅煮开,捞出备用。
将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味,调入盐,糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精,我放了1勺。调好味道后,盖紧锅盖,在开成炖汤的模式,煮一下,这个时间可以自由掌握,我用了20分钟。
打开锅盖后,牛肉汤的颜色已经很好,变成浅褐色的,味道也很清香,就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里,牛肉汤与清并拿咐水的比列为:3:1。然后,进行调味,依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道,开大火煮开。
关小火熬煮着一小时,即可。
这样烧出来的汤气香味浓,清亮澄澈敏野,吃牛肉面主要就是喝这口汤。
❻ 牛肉面的清汤怎么做才好吃呢
牛肉面味道鲜美,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,我吃牛肉面最喜欢喝里面的汤了,汤清味美,原汁原味,清汤做好很简单,就是用牛骨、牛肉、老母鸡加上配料熬制而成,自己在家做,美味又卫生。
牛肉面是一道非常常见的面食,也是一道传统美食,每个地方都有卖牛肉面的,做出来的味道也都不一样,我也是很喜欢吃牛肉面,最喜欢喝牛肉面的汤了,汤清味美,原汁原味,相信很多人都喜欢喝牛肉面的汤,很多人不知道牛肉面的清汤怎么做,其实很简单,下面就来分享一下牛肉面的清汤怎么做才好吃。
3、熬制清汤的时候,火候很重要,大火烧开,要用小火熬制,这样熬出来的汤才会清澈,时间要足,至少要熬制三个小时。
总结:牛肉面的清汤就熬制好了,汤清澈见底,味道鲜美,制作也是很简单,自己在家熬制,美味又好喝,不过每个人的做法都不一样,可以根据自己的喜好来熬制,这样掌握好技巧,熬出来的汤味道鲜美,清澈见底。
❼ 牛肉面汤料配方请问牛面汤怎么做好吃,好喝
主料
牛肉
(500G)
扯面
(适量)
辅料
木耳
(适量)
葱段
(适量)
香菜
(适量)
厨具
无
分类
咸鲜
炖
一小时
普通难度
准备一块纱布,将花椒、茴香、八角、大料包好。葱切段、姜切片、水发木耳。
先将肉切成条状,然后切块。锅内加凉水,放入肉块。烧开后撇去浮沫。
将牛肉、葱、姜和准备好的料包放入压力锅,锅内加水。
炖一个小时。(高压锅的话先大火烧开转小火也是一个小时)
炖好的牛肉和汤中加入适量盐和鸡精调味
泡好的木耳洗净煮熟。香菜切段。将香菜和木耳放入碗中。(木耳根据个人喜好,可加可不加)
加入牛肉和牛肉汤。
接着煮面条,面条煮好后捞到牛肉汤的碗中。
根据个人口味可以加入油泼辣子。一碗香喷喷的牛肉面就做好了。
❽ 牛肉面的汤怎么熬
牛肉拉面汤的做法:牛肉牛骨放入水中,清除血沫。重新烧一锅水加入香料包,大火烧开转小火。炖两小时后将牛肉放凉切块,牛骨继续炖,骨汤熬好,牛肉切片待用。
建议请采纳
❾ 怎样做牛肉面的汤
怎么做牛肉面的汤,牛肉面好不好吃,汤底非常重要,这也是为什么牛肉馆的牛肉面好吃的原因,牛肉面的汤一般都是用牛骨,鸡架等熬制而成,香味浓郁,味道鲜美,做出来的牛肉面味道鲜美,吃了回味无穷。
牛肉面相信很多人都喜欢吃,味道鲜美,好吃过瘾,我自己也是很喜欢吃牛肉面,隔几天就要吃一次,吃牛肉面我最喜欢的就是喝汤了,其实牛肉面好不好吃,主要就是烫了,其次就是面条了,很多人都会说,为什么牛肉馆的牛肉面好吃,自己在家做的牛肉面就不好吃,那是因为人家的汤底好,下面就来分享下怎么做牛肉面的汤。
1、牛肉面汤最好用牛骨,鸡架来熬制汤底,虽然麻烦,但是熬一次可以做好多次,可以放冰箱里保存,这样的汤底做出来的牛肉面才更好吃。
2、牛骨、鸡架一定要选择新鲜的,一定要处理干净血水,用水浸泡几个小时,中间要换水,这样熬出来的汤才会香味浓郁。
3、一定要凉水下锅焯水,这样才能更好地逼出牛骨、鸡架里的污血,焯好水捞出冲洗干净,这样熬出来的汤底鲜美好喝。
4、熬制的火候一定要掌握好,大火烧开转小火慢炖,有浮末的话一定要及时撇去,不然会使汤变黑,熬制的时间一定要足,最少要三个小时以上。