❶ 牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
牛肉炖的又嫩又烂又好吃的小技巧：
1、生牛肉放入冷水中
当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2、炖牛肉时要放山楂
当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。
3、炖牛肉时要放啤酒
啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。
值得注意的是，生活中我们在炖牛肉的时候不要放花椒，并且炖牛肉忌过早放盐。不然放花椒只会加重牛羊肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。所以，切记要注意烹饪过程中的小细节!
❷ 牛肉怎么炖好吃又嫩
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的家常菜。
炖牛肉适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。
步骤1 牛肉冷水下锅，加葱姜，煮出血沫。
步骤2 焯好的牛肉捞出放进电饭煲里。
步骤3 刚刚煮牛肉的原汤不要倒，捞出血沫，倒入电饭煲内，没过牛肉
步骤4 准备好一个小碗调料汁，将生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、依次加入到碗中，搅拌均匀后，倒入电饭煲内。
步骤5 准备好香料，加入电饭煲内
步骤6 按下煮饭键，开始炖，要是喜欢烂一点，跳闸之后，再炖一次，就非常软烂了。
窍门
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
❸ 怎么做好吃，牛肉大锅菜的家常做法
步骤
牛肉大锅菜的做法步骤11.炖好的红烧牛肉
牛肉大锅菜的做法步骤22.干海带泡发洗净切条备用。
牛肉大锅菜的做法步骤33.北豆腐用盐水浸泡一个小时，切小块备用。
牛肉大锅菜的做法步骤44.红薯粉条煮透备用
牛肉大锅菜的做法步骤55.长豆角洗净切寸段备用。
牛肉大锅菜的做法步骤66.薯仔去皮切块备用
牛肉大锅菜的做法步骤77.包菜手撕成块备用
牛肉大锅菜的做法步骤88.油面筋切块备用
牛肉大锅菜的做法步骤99.锅里加入肉汤，按食材的成熟时间不同先放入海带煮。
牛肉大锅菜的做法步骤1010.海带煮软后，放入豆腐和薯仔继续煮。
牛肉大锅菜的做法步骤1111.3分钟后放入牛肉、长豆角，继续煮3分钟。
牛肉大锅菜的做法步骤1212.放入包菜和油面筋，煮到包菜断生。
牛肉大锅菜的做法步骤1313.加入粉条，搅拌均匀煮开。
牛肉大锅菜的做法步骤1414.加入香油，搅拌均匀即可。
牛肉大锅菜的做法步骤1515.吃大锅菜就是要用大碗吃那才过瘾。
❹ 牛肉炖菜怎么做好吃
具体步骤
第五步
5.淋入香油翻拌均匀装盘
❺ 牛肉怎样炖才好吃又嫩的全部过程
牛肉切块，下锅焯一遍，锅内加油下葱姜，花交粉，下牛肉炒，加水，生抽，豪油，山楂，大料，小火炖四十分。