【 1 】自制牛肉酱的做法
用料
牛肉碎 310克、白芝麻 15克、花生米 168克、豆瓣酱 一袋150克、花椒 适量、
干辣椒丝 13克、豆鼓 38克、香菇《提前泡发》 10克、山药 158克、白糖 35克、
鸡精 适量、冷水 3碗。
做法步骤
把牛肉盐水泡洗干净，切碎丁，花生米，山药，香菇都是切丁；
锅里比平时炒菜的油要多些；
将花生米放热油里炒出香味快熟的时候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出来的又香又脆，大火炒出来的当时脆，放进牛肉酱里时间一久就不脆了；
和平时炒花生米一样炒熟变香了就可以和油一起倒出来待用；
锅里再次倒油，烧热之后放入辣椒丝和适量花椒’，如果喜欢吃辣的可以多放，不能吃辣的绍减，或者不做这一步，把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要，也可以用辣椒粉代替，但是没有这种香辣的味道，这种做法主要不是要辣，而是要“香辣”辣椒粉很难控制，稍微有点热就糊锅了；
热锅凉油放入姜丝，炒香，切粗一点，吃的时候可以挑出去；
炒出香味，放入牛肉丁，翻炒均匀，倒入适量的红烧酱油；
然后放豆鼓和山药丁，放豆鼓是为了增加酱的味道，油炸的豆鼓能保持原来的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜欢吃豆鼓的可以不放，但是要适当的增加点酱。是为了让酱的味道更加香浓；
翻炒1~2分钟，加入一碗冷水；
烧开后加入一袋豆瓣酱，煮上2分钟；
然后在加入2碗冷水；
半锅水了，大火烧开，多放水是为了让肉和酱的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很难炖烂的，虽然是肉粒，还是炖烂一点比较入味，喜欢吃那种Q弹的牛肉粒，可以用油炸；
转小火熬制，过程20分钟后，40分钟后很快就最后没有了汤汁，最后要勤翻炒，越来越粘稠避免糊锅，一定要用最小火熬制；
放置自然凉后，再加入花生米和白糖翻炒均匀；
成品，喝面条，吃卷饼，吃馒头都可以！又香又辣
吃不完可以放进密封罐里放入冰箱冷藏，请在半个月内吃完。
小贴士
酱容易糊锅一定要烧开后转中到最小火熬制，中间过程多翻炒；
最后留少许酱汤汁就好，太多了不好吃；
爱吃辣的可以多放点辣椒，也可以做好放辣椒粉；
炒花生时要用小火，慢慢翻炒，做出来的特别特别香脆，待到牛肉酱凉的在放进去那样会保持原来的香脆；
喜欢吃油腻的可以在炒花生的时候多放油，会更香。
【 2 】自制牛肉辣酱的做法
用料
牛肉 200克、红辣椒 500克、熟花生米 2勺、熟白芝麻 1勺、黄豆酱 3勺、
白酒 1勺、大蒜 半个、老姜 15克、盐 5克、冰糖 10克、食用油 50毫升。
做法步骤
牛肉洗净切丁，用盐水浸泡半小时；
红辣椒洗净，去蒂和籽沥水；
老姜、大蒜切末；
熟花生米用刀压碎；
浸泡好的牛肉，沥干水分；
红辣椒切成小丁或末；（方便的话就戴上一次性手套）
热锅下油，油热倒入牛肉，炒至出油；
放入老姜末和冰糖，炒匀至老姜变煎黄状；
放入红辣椒丁，炒熟；
放入黄豆酱炒匀；
放入大蒜末和白酒，炒香；
再放入盐炒匀，小火慢煮至出油；
放入熟花生碎和熟白芝麻；
炒匀即可。自然冷却后放入密封玻璃瓶里，放入冰箱冷藏；
一道美味的自制牛肉辣酱就做好了。
小贴士
洗辣椒和切辣椒的时候最好是戴上一次性手套，以免过后辣味爆发后手会很难受的；
如果不喜欢戴手套，切完辣椒后将手用温盐水浸泡10分钟左右即可。
‘贰’ 分享一个炒牛肉酱的秘方，只需简单3步，比老干妈还好吃，是怎么做呢
随着生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也是越来越高，可能以前只仅限于吃饱喝足，但是现在人吃东西，更多的是注重味道和口感，以前在做菜的时候只会添加食盐来进行调味，而现在人做菜更多的会放酱料，因为酱料不仅能够提升菜品的味道，还能够给菜品起到上色的作用。
一般生活中常见的酱料是辣椒酱，但除了辣椒酱之外，还有一种酱料也是受到了人们的欢迎，这种酱料不仅可以放到菜品里面搭配着烹饪，还能够单独食用，它就是超级火爆的牛肉酱，对于现在人们无肉不欢的饮食习惯来说，牛肉酱里面的牛肉刚好能够满足人们对肉食的需求。
‘叁’ 怎样做牛肉酱最好吃教程
牛肉，能够增加体内的抵抗力。所以说，用香菇牛肉酱来做一个配菜，也是非常爽口的。
以下就是我们需要准备的食材：牛肉，香菇，冰糖，小米，蒜瓣，姜末，花生，辣椒。
1. 首先我们需要把事先准备好的食材，用搅拌机打碎；
2. 然后在超市里，买一些新鲜的牛肉，因为那样口感比较好哦；
3. 那么就牛肉清洗干净，然后切成一个个的小肉丁，这样可以让牛肉和调料混合在一起；
4. 然后把花生米去掉皮，然后用热水烫烫；
5. 然后把香菇洗干净，然后放入锅里面炸一炸；
6. 再放入瓶子里面，高温蒸煮20分钟，这样可以杀菌；
7. 把花生油倒入锅里面，用油锅蒸煮10分钟，到7或8分熟的时候，再加入各种小配菜和小调料；
8. 然后把加入白酒，可以去腥味，这样也可以长久保存下来；
9. 然后把牛肉翻炒出来，炒出水分即可，然后放入姜末加入香菇丁，加入一点盐大约蒸煮10分钟即可；
10. 再倒入一些的辣椒碎子，把它弄出红油出来，再加入一些冰糖，然后熬到出酱汁就以后了；
11. 那么熬好以后的牛肉香菇酱，建议放入冰箱里面，以便于冷藏。
‘肆’ 炒牛肉酱怎么做
——【牛肉酱的做法】——
【食材】：鲜牛肉500克，豆瓣酱400克，黄豆酱500克
【配料】：小米辣50克，干辣椒100克，熟白芝麻10克，八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陈皮、胡椒、丁香适量，生姜末、葱白、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽适量
【具体步骤】：
第一步：选择牛肉后腿肉，洗干净，沥干水分，切成小于1厘米的小方块，小米辣洗干净切圈，干辣椒切碎，葱白洗干净切碎，再将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起，搅拌均匀。
第二步：将八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陈皮、丁香、胡椒香料，放入温水中浸泡1小时，沥干水分，加入少许油小火慢炒，炒出香味出锅冷却，再将这些香料用料理机打成粉状；
第三步：热锅下油，油至六成热加入切好的牛肉进行爆炒至微焦，依次加入豆瓣酱和黄豆酱的混合酱，香料粉、生姜末、辣椒、葱白、白糖、生抽、老抽、料酒，拌均匀；
第四步：转小火盖上盖子慢慢焖煮40分钟，期间要揭开锅盖观察几遍，若锅内较稠黏，为防止粘锅焦化，需添加少许温开水稀释；
第五步：40分钟后，加入食盐，搅拌均匀，若喜欢吃坚果类，可加入炒好碾碎的熟核桃仁、熟花生仁等，也可加入熟葵花籽仁，最后撒入熟白芝麻，待冷却后装入无水无油的干净玻璃瓶中，盖上盖子密封好，放置冰箱里，想什么时候吃拿出来便是。
‘伍’ 牛肉酱特别的下饭，如何自己在家炒好吃的牛肉酱
牛肉酱不需要购买，秘密配方告诉你，在家里，吃得超过买，更加放心
炒约5分钟，加入辣椒面，炒2分钟。
目前的犯罪线辣椒纯辣椒面条和香辣无添加剂净重500g
7，最后，将白色芝麻添加到其中，均匀搅拌油炸。
好的，让我们做这个蘑菇牛肉酱。炖牛酱制作，酱，丰富的味道，独特的品味，营养丰富和美味。
这种牛肉酱可以在冷却后将瓶子放入瓶子中，然后拿走它。大块的牛肉晶粒很清晰，味道是香！混合面条，混合米饭，吃点.我想吃怎么吃的，这是一个非常好的时光伴侣。
‘陆’ 牛肉酱要怎么做好吃牛肉酱要哪些材料如何做牛肉酱
1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后，用刀切成大小均匀的小粒，因为牛肉会缩水，所以稍微切大一点。
2、将生姜和大蒜去皮之后分别切碎，生姜和大蒜的用量是差不多的，香菇洗净之后切成小粒。豆豉一半剁碎备用，大葱1根也切碎，另外准备需要的熟芝麻和辣椒面。
3、锅里放入适量菜籽油，油可以稍微多一点，油烧热后将切好的牛肉粒放入锅中，中小火炒将牛肉粒炒干炒香。大概炒两到三分钟左右。
4、牛肉炒干后将切好的香菇粒放进去，中小火炒出香味。
5、然后放入切好的姜葱蒜末，中火炒香，注意火一定不能太大，不然会糊锅。
6、再加入剁碎的一半豆豉，最后放入1大勺豆瓣酱，继续翻炒一分钟。
7、最后放入整颗的豆豉和辣椒面炒出红油，全程中小火或者中火。
8，最后放入准备好的白芝麻，加入适量白糖和鸡精调味即可，所有材料翻拌均匀就可以出锅，放凉之后可装瓶子备用。
一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，平时拌饭拌面都是一绝，偶尔配点小菜卷饼吃也是非常不错的选择噢！
‘柒’ 怎样炒牛肉酱
用料
牛肉
花生仁
海天黄豆酱
豆豉辣酱（老干妈）
葱
姜
白糖
五香粉
食用油
黑芝麻
牛肉酱的炒制的做法
1.牛肉切丝再切肉碎
2.炒花生放凉拍碎（花生别炒太焦）
3.炒牛肉放入调料，再加入水小火收汁（水量没过肉酱）
4.肉酱放凉后加入花生碎、黑芝麻搅均匀即可。