Ⅰ 牛腩怎么炖好吃又烂
牛腩好吃炖的又烂的做法如下：
用料：牛腩 450克、西红柿 2个、葱 适量、姜 适量、八角 适量、料酒 适量、香葱 2根、冰糖 适量。
1、新鲜牛腩450克。
Ⅱ 【怎样炖牛腩又烂又好吃】牛腩和什么炖好吃
怎样炖牛腩又烂又好吃：番茄炖牛腩
材料：
牛腩一条、番茄5个、薯仔1个、洋葱1个、大葱2g、生姜2块、花椒粒2g、盐适量、白砂糖适量、番茄汁适量、料酒适量
做法：
1、将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出(去除腥羶味)，其间需要多次换水。
2、将牛腩再次洗净后放置案板，有选择地将表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm见方的牛腩块备用。
3、锅内坐水，生姜1块切片入锅，花椒粒撒入锅中，将牛腩块放入煮开锅，淋入料酒1汤匙，煮至血腥浮沫溢出后捞出，用温热水冲净浮沫，控水备用。
4、炒锅烧热注油，大葱切段另一块生姜切片入锅煸香，将牛腩块下锅快速翻炒，炒至肉面微微焦黄收缩。
5、倒入足量开水，再次煮开锅，撇清溢出的浮沫，连肉带汤水倒入高压锅中。
6、大火煮至上汽后，转中火，继续“压”15分钟左右熄火，待高压锅自然泄气后揭盖。
7、将整只的洗净番茄放入锅中、薯仔洗净去皮切块倒入锅中，将洋葱洗净，切成条状也放入锅中，大火煮开锅后转中小火继续加盖炖煮。
8、炖煮到锅中配材熟软，将番茄皮轻轻撕掉，用勺将整只的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”浆的一刻，整锅汤色瞬间艳丽起来了。
9、此时可以根据个人口味进行调味，锅内加入浓缩番茄汁，白砂糖，盐调味，锅内所有材料、调料充分搅匀后继续炖煮至汤汁稠浓，即可起锅盛出。
怎样炖牛腩又烂又好吃：萝卜炖牛腩
材料：
牛腩500g、白萝卜1条、青椒1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2g、盐2g
做法：
1、牛腩逆着条纹切麻将大小，冷水下锅后放姜片，焯水后捞出。
2、将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水(记得足量水哦，中途水不够的话加热水，千万别加冷水)放姜片，大火烧开，小火煲1.5小时(可用压力煲25分钟)。
3、煮牛腩的时候将姜、青椒切片、萝卜切块待用。随后将煮好的牛腩捞出，控干(牛肉汤留着备用)。
4、锅里放少量油，先放入放姜、干辣椒、八角、香叶爆出香味，再放入牛肉煸炒一会。
5、放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙，倒入炖牛腩的汤，再放入萝卜，调入白糖，大火烧开，小火煲50分钟(期间不要揭盖)。
6、最后放入青椒，开大火，一边翻拌一边收汁，收汁到浓稠后放少许盐提味即可。
怎样炖牛腩又烂又好吃：辣白菜炖牛腩
材料：
牛腩适量、辣白菜适量、葱适量、味精适量、大蒜适量、草果适量、香叶适量、桂皮适量、茴香适量、料酒适量、盐适量、干辣椒适量、老抽适量
做法：
1、牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。辣白菜准备待用
2、另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽。
3、 小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。
4、将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。
5、可适当加入盐、味精、葱等。
怎样炖牛腩又烂又好吃：竹笋萝卜烧牛腩
材料：
牛腩500g、白萝卜一颗、竹笋干适量、八角一颗、草果一颗、桂皮半根、花椒适量、茴香适量、干辣椒适量、山楂两颗、葱适量、姜适量、料酒适量、白砂糖适量、酱油适量、味极鲜适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1、牛腩切小块，牛腩焯水倒掉浮沫。
2、准备好大料，配料中除竹笋干和白萝卜外全部倒入高压锅和牛腩一起烧，大火上汽五分钟后转小火烧一个小时。
3、高压锅放气后加入提前泡发的竹笋，再次开火烧30min。
4、放气后再加入白萝卜块，烧15min，放气后盛盘开。
怎样炖牛腩又烂又好吃：西红柿薯仔炖牛腩
材料：
牛腩一斤、西红柿2个、胡萝卜一个、薯仔一个、葱适量、姜适量、蒜适量
做法：
1、牛腩入冷水锅烧开一分钟，焯水捞起，再放入高压锅加水、姜片、葱段、料酒和一个炖肉料包，压半小时左右关火。
2、西红柿去皮，胡萝卜和薯仔切滚刀块，大蒜和葱备好，蒜拍成蒜蓉，葱切葱花，西红柿切成块，胡萝卜和薯仔泡在水里待用。
3、点火坐锅烧油，先放入番茄沙司炒出红油，再放入蒜蓉翻炒，然后放入番茄块略炒。
4、将炒好的番茄加入炖的半熟的牛腩汤中，再加入胡萝卜和薯仔块，一起炖，放入适量盐。
5、大约半小时后，胡萝卜和薯仔块炖熟，西红柿和牛腩都烂熟了，蔬菜与牛肉的香味融合在一起，西红柿薯仔炖牛腩就做好了。
6、用深盘装，上面撒小葱花即可。
怎样炖牛腩又烂又好吃：辣炖山药牛腩
材料：
牛腩750g、山药1根、胡萝卜1根、大葱半根、生姜1块、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香叶2、3片、干辣椒5、6个、豆瓣酱2大勺、黄酒2大勺、酱油2大勺、糖1大勺、盐适量
做法：
1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓到自己喜欢的程度。
5、汤汁不用收干，留多点拿来拌饭味道极好。
怎样炖牛腩又烂又好吃：胡萝卜炖牛腩
材料：
牛腩2斤、胡萝卜4根、生姜1小块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1块、草果1枚、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2汤匙、豆瓣2汤匙、香菜适量
做法：
1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用。
2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀。
3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下。
4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块。
5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可。
6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
怎样炖牛腩又烂又好吃：酸汤牛腩
材料：
牛腩500g、西红柿6大个、番茄酱2汤匙、葱白2段、姜4片、蠔油1汤匙、1汤匙1汤匙、盐1/2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、白糖1汤匙、八角2枚、桂皮2段、沸水1小碗
做法：
1、将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，在流动的自来水下面冲洗去皮，放入略深的器皿中。
2、用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎，使其汤汁尽量都压出来。
3、牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用。
4、将牛腩、葱、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟。
5、炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒。
6、将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐。
7、锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。
Ⅲ 牛腩怎么炖才好吃还软烂
炖牛腩之前，多加一个步骤，牛腩又软又烂，吃起来不油腻
很多人在家里面炖牛腩的时候可能会发现炖出的牛腩不好吃，吃起来又老又柴，这是怎么回事呢？炖牛腩之前，多加一个步骤，牛腩又软又烂，吃起来不油腻，下面就来给大家介绍一下炖牛腩的正确做法，看看炖牛腩之前到底要加上哪个步骤。
第一步处理牛腩。在菜市场购买了新鲜的牛腩以后，用清水把牛腩清洗干净，一定要多清洗几遍，牛腩切成小块，在锅里面倒入适量的冷水，牛腩冷水下锅，清水里面加入生姜片、料酒，等锅里面的水烧热了以后再炖煮五分钟左右的时间，关火了以后把牛腩捞出来，用温热的水把牛腩表面的浮沫给清洗干净。
现在知道在家里面怎么炖牛腩了吗？其实在家里面炖牛腩的时候，为了在炖煮的过程当中避免牛腩太过于油腻，大家还应该在炖牛腩之前加上一个步骤呢，就是要把牛腩放在锅里面煸炒一会儿。有些人可能给牛腩焯水以后就直接放进锅里面炖煮了，这样的做法就是不正确的，炖牛腩之前加上煸炒这个步骤会让炖出来的牛腩口感正好，而且也会有一股特别香的味道，所以炖牛腩之前大家一定不能够忽略了这个关键的步骤，只有在炖牛腩之前加上这个步骤，牛腩才又软又烂，吃起来不油腻。
Ⅳ 怎么炖牛腩才好吃又烂
古有“牛肉补气，功同黄芪”之说足以见得牛肉之好，牛肉相较于猪肉来说不仅味道好吃，更有劲道之外，还有脂肪含量少的优点，而且牛肉的做法很多，味道可以多样尤其牛腩更甚，但是要想吃到又好吃又烂的牛肉，还是需要高超的技术的，作为资深的吃货分析做法：
牛腩怎么炖好吃又烂，具体步骤：
1.提前处理
在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。
2.加水
水最好一次性加足。在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。
3.注意火候
把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。
4.加一些酒、醋等调料
为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
5.放茶叶一同炖煮
为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。
6.注意放盐等调味的时间
有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。
7.使用高压锅。
我们知道高压锅更容易把食材煮烂，能节约时间。所以，如果时间比较匆忙，不妨可用高压锅进行炖煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方块，不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了。
牛腩怎么炖好吃又烂，不仅在于其本身肉质口感，更多的是依赖于如何去做
Ⅳ 怎样炖牛腩
想要烹饪出美味的番茄牛腩，首先我们需要准备好番茄、牛腩，还需要准备好调料，需要花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、绍酒。
准备好材料之后，首先我们要将牛腩洗净，然后切成大块，同时需要把番茄切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。然后我们选择用凉水，然后把牛肉下锅焯水，然后焯出血沫之后就可以捞出，选择用温水，洗净之后备用就可以了。
然后等到锅烧热之后，在其中放油，同时我们需要煸香葱、姜、蒜，还有花椒、大料、小茴香等香料也需要一并炒香，等到煸炒出香味之后，就可以选择放入香芹段了，炒出香味之后及时的放入牛肉块进行煸炒，然后再烹入绍酒去腥提味。
把煸炒好的牛肉放到锅中，并且一定要加足开水，用大火烧开之后，继续用小火炖上1小时，等到汤汁变得浓稠之后，就可以选择在其中放入切好的番茄块，然后我们再选择加盐、胡椒粉、白糖进行调味。一般来说再炖上5分钟，等到番茄软烂，有红油出的时候就可以出锅了。
Ⅵ 牛肉炖牛腩的做法
西红柿炖牛腩的用料
牛腩500g 西红柿4个
胡萝卜1根 洋葱半个
姜适量 冰糖5块
番茄酱少许
西红柿炖牛腩的做法
Ⅶ 怎样炖牛腩好吃
食材：牛腩600g，西红柿2-3个，薯仔2个，洋葱半个；
配料：番茄酱适量，大葱、姜片、大蒜、八角桂皮香叶适量，草果1颗，盐、糖适量；
做法1、牛腩切成2厘米见方的小块；2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；
3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；4、炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；
5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；
6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛凯瞎腩的汤留用；
7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；
8、下入准备好的调料炒出香味；
9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变扰者软，炒出汤汁；
10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀（这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦）；
11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；
12、炖煮番茄牛腩的时候将薯仔去皮洗净，切成块；盯李空
13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入薯仔继续小火炖煮；
14、炖煮至薯仔软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；
小贴士
1、第一次炖煮过后的牛腩一定要放到油锅里面煸炒出油再放调料和番茄翻炒，这样肉才香哦；
2、番茄炖牛腩里面一定要放一点番茄酱，这样炖出来的牛腩才会汤浓味美哦，这是放多少番茄都不能替代的！
Ⅷ 怎么炖牛腩才好吃又烂不柴
炖牛腩好吃又烂不柴的方法如下：
牛腩放入冷水锅中，加入姜片煮开，煮出血沫后捞出，用清水冲洗干净。锅热后放入油，放入姜片和大葱段炒出香味，倒入牛腩翻炒。炒至水干，肉有些发紧时，放入黄豆酱翻炒，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色。把牛腩倒入砂锅中，加入八角，桂皮，干辣椒，香叶，倒入没过牛腩的水，大火煮开后，开小火，炖2小时即可。
炖牛腩，是一道家常菜，可以和多种菜混合沌，这道菜美味好吃，牛肉味道浓郁，薯仔软化入味，牛腩里炖出的牛油。
炖中衡牛腩的其他制作方法
锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入。
转中大火煸炒，锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。
炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤册行汁收浓牛腩透味且酥而不烂时，将牛腩起锅盛入大碗中青红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，卖姿做将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌。