⑴ 四川最好吃的一道菜是什么
1.火锅
火锅是我们冬季常吃的一道四川菜，在中国可以说家喻户晓，其普及率是没有一道菜可以比拟的，传统的制作方式，简单便捷，食材多样，可以适合各类人群食用，火锅的口味以鲜汤，麻辣，鲜香为特色，取材简洁，不受地域的限制，所以深受老百姓的欢迎。
水煮鱼
2.水煮鱼
随着我国经济的迅速发展，百姓生活水平的提高，大街小巷，琳琅满目的各类饮食餐馆也如雨后春笋般遍地开花，其中水煮鱼以独特的口感及四川风味，在餐饮大军中也独立大旗，走出了自己的特色，赢得了现代快节奏的饮食方式，深受食客的爱戴。
⑵ 没有葱姜蒜怎么煮薯仔烧鸡好吃
薯仔烧鸡的原料
鸡腿；薯仔；郫县豆瓣酱；老抽；生抽；冰糖；蚝油；盐；料酒；葱；姜；蒜；干红辣椒（不吃辣的可不放）；
做法和步骤
1准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水，鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；薯仔去皮切滚刀块。 川菜小薯仔烧鸡的做法
2炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
3倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入薯仔块同煮；炖至薯仔软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。
⑶ 舌尖上的美食中哪个是最好的美食
中国传统餐饮文化历史悠久 [3] ，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。
下表主要列出八大菜系口味 [4]
菜系
口味
鲁菜
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
川菜
口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
粤菜
口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
江苏菜
口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨着称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
浙江菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
湘菜
口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
⑷ 鸡腿怎么做好吃
怎么把鸡腿做好吃
吃鸡腿的时候方法还是很多的，首先豆鼓酱蒸鸡腿是不错的选择，需要我们准备好鸡腿、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、糖、盐。我们把鸡腿洗净之后需要切上一刀，可以方便鸡腿的入味。之后我们把洋葱切成丝、葱姜蒜需要切碎之后备用。我们把洋葱丝、葱姜蒜一起加入到鸡腿中，然后我们再选择加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖以及少许的盐，拌匀之后就可以装入保鲜袋中，然后选择放冰箱中，冷藏腌制之后过夜，选择放入蒸锅中。等到水开之后，中火的时候蒸上20分钟左右就可以吃了。
怎样把鸡腿炸的好吃
鸡腿炸着吃是很好的选择，需要我们准备好鸡腿8个，鸡蛋1个，淀粉50g，葱适量，白糖适量，面包糠200克，面粉50g，姜适量，料酒适量，盐适量，酱油适量。在锅中需要加入适量的清水，然后再放入洗净的鸡腿，之后需要我们加入姜片、葱段以及料酒，大火煮到水开之后，需要继续煮15分钟然后关火，这时候鸡腿是处于八成熟。焯水之后的鸡腿需要沥干水分，然后放入到大碗中，加入食盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段进行调味，抓均匀之后静置，腌制2小时就可以了。在腌制的期间，我们需要制作全蛋糊，在碗中需要加入面粉、淀粉、鸡蛋，还需要适量的水，搅拌成全蛋糊就可以了。等上2小时之后我们把腌制好的鸡腿取出，然后放入到全蛋糊中，等到均匀裹上面糊就可以了。之后我们再放入油面包糠的碗中，翻滚均匀。之后准备好炒锅，在其中加入较多的油，开成大火，烧到油6成熟的时候选择放入鸡腿，然后炸到变成金黄色的时候就可以了。
鸡腿怎么腌好吃
吃鸡腿的时候是需要腌制之后再吃的，在需要我们准备好姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油以及黑酱油，搅拌到糖溶解的时候，选择加入鸡腿，腌制上一晚上就可以了。
鸡腿腌制吃的时候，我们要用到食盐和五香粉、花椒粉，涂抹到鸡腿的表面之后，需要静置半小时，然后选择加入料酒、洋葱、青椒、老抽，抓均匀之后，需要继续静置15分钟就可以了。
腌制鸡腿的时候，需要我们给鸡腿加上百里香、欧芹、白兰地，还需要加入胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱进行腌制，能够让鸡腿的味道好非常多。
还可以给鸡腿搭配上白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段、洋葱末、麦芽糖浆，还需要淀粉少量以及鸡蛋，也是可以让鸡腿的味道更好的。
鸡腿肉的营养价值
鸡腿肉的营养价值还是很丰富的，而且因为鸡腿肉的肉蛋白质含量比例是非常高的，同时其中的种类也非常多，而且因为消化率也很高，是很容易就可以被我们人体所吸收和利用的，还拥有增强体力、强壮身体的效果存在。而且鸡肉中是含有对我们人体生长和发育非常重要作用的磷脂类物质存在，也是膳食结构中，脂肪和磷脂非常重要的来源。而且对鸡肉来说，能够对营养不良、畏寒怕冷的问题，还有乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况，都可以有非常好的食疗作用存在，而且我们吃鸡腿肉是可以有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等食疗功效存在的，因此在平时选择吃鸡腿肉是不错的选择，对我们健康是很有好处的，而且还可以通过吃这样的食物来帮助我们滋补，特别是解决身体虚弱，营养不良的情况，效果还是非常棒的，所以说推荐大家吃鸡腿肉。
⑸ 不吃辣也觉得好吃的川菜，有什么秘诀
一提到川菜，给人的印象往往是以麻辣鲜香取胜，其中以辣味主打，无辣不欢，让很多口味清淡星人敬而远之，谈辣色变，的确，不可否认，比如：芋儿鸡、水煮肉片、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、泡椒凤爪、棒棒鸡、白砍鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉等等太多了，这些川菜，其中任何一道少了辣味都像是没有了灵魂。
而且很多外地朋友可能都有同感，在川渝地区，下馆子吃饭，跟老板说少放辣的时候，基本上等于没说……
作为一个在成都生活了五年的重庆人，爱川菜但并不偏爱辣，也因此在大学被室友嘲笑过“你咋个吃辣一点都不凶，是不是重庆人哦”，只好会心一笑，每个人口味喜好不同，也并不一定是川渝人就一定爱吃辣，酸甜苦辣咸，总有你的心头好……
如果你跟我一样不太爱吃辣，不妨选择这几道川菜——
Top 1
糖醋里脊
我的最爱没有之一，第一次吃这道菜还是小时候我姐姐带着我去成都玩，在一家餐厅点了这道菜，时间太久了那家餐馆名已经忘了，但却是我吃到过的最正宗的最地道的糖醋里脊，外酥里嫩的里脊肉裹上酱汁，妙哉~
Top 2
乐山甜皮鸭
尽管现在到处都有卖的，可能地道的乐山甜皮鸭还要乐山当地人做出来的最好吃，当年我也是在一个婆婆那买的，婆婆是乐山人。甜皮鸭顾名思义，鸭皮是甜的，里面的肉甜咸味儿综合适当，鸭肉鲜嫩，温馨提醒，高手在民间，很多好吃的都是藏于不起眼的小角落，寻找美食不一定要到美食街大饭店什么的。
Top 3
钟水饺、龙抄手
抄手可不是一般馆子里一口咬下去看不到肉，第二口就吃完了的那种。成都的龙抄手、钟水饺都是皮薄肉大，虽是红油，但是这种不辣，我真的觉得不辣，还有一丝丝甜味，好吃惨了！
Top 4
鱼香肉丝
关于这道菜有争议，因为它的主打味系是酸甜味，但是有的地区又会放辣子放很多，在外面很多厨师是用木耳丝加莴笋头丝作为配菜，可在我们家乡很多家里自己做这道菜会以泡萝卜丝加泡椒丝（不辣），作为配菜，这样做是我妈的拿手菜，我妈说这道菜关键之处在于开炒主配菜之前的酱汁，跟糖醋排骨一样属糖醋味星人必备！
Top 5
粉蒸系列
粉蒸肉、粉蒸排骨，当然要做辣一点还是可以，我们老家的做法是多放榨海椒，另外值得一提的是，粉蒸系列的2.0版本，宝藏美食——酸粉蒸肉/酸粉蒸排骨，第一次尝这道菜的朋友可能会以为是不是肉变味了？其实不是，它只是相当于用来发酵了而已，酸才是它的精髓所在