① 酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小葱几根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒几粒、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉少许、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许、香油少许。
做法：
1、首先，我们准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀的薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细腻。把牛肉片放入清水中多抓洗两遍，洗干净上面的血水，控干水分备用。
2、准备酸菜200克，去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中，反复的搓洗干净，再浸泡20分钟，充分去除上面的盐分。
3、小葱洗干净，切成段，把葱白和葱叶分开，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒，另外再切一点姜丝备用。
4、把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向，把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。
5、10分钟以后，把牛肉中的葱姜丝挑出来，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分。再淋入一点植物油，再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。
6、这个时候，酸菜也浸泡好了，把它捞出来挤干水分备用。
7、接着我们准备碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点湿淀粉，搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。
8、食材全部准备好以后，我们把牛肉滑一下油，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉，快速用勺子推散。大约滑油30秒钟，牛肉定型，变色以后倒出来控油。
9、锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆。酸菜炒干、炒香以后，放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒几下，即可出锅装盘。
② 酸菜牛肉怎么做
酸菜牛肉的做法
1. 准备材料
2. 牛肉切粒
3. 洋葱和姜切末
4. 准备花椒桂皮八角，也可以加香叶，这个比较随意，但量不要太大
5. 将切好的牛肉焯一下水，冷水下锅，加姜片葱和料酒煮开，捞去血沫
6. 炒锅倒油，炒香部分洋葱和姜
7. 下酸菜炒香
8. 倒入香料
9. 将焯好的牛肉倒入锅中
10. 加老抽，生抽，盐，糖，调味
11. 将炒好的菜移至砂锅，煮牛肉的汤过滤加入锅中，大火烧开转小火炖40分钟
12. 吃前加葱花放胡椒粉即可。我用这个做浇头吃了面条，很香，很入味儿。
③ 酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
酸菜牛肉的用料
牛肉 300克 酸菜 150克 葱 姜 蒜 香菜 适量 鸡蛋清 一个 啤酒 半小碗 酱油 少许 盐 少许 红椒 半个
酸菜牛肉的做法步骤
步骤 1
将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩
步骤 2
牛肉片内放少许盐，进行调味
步骤 3
加入蛋清，使牛肉更加嫩滑
步骤 4
倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度
步骤 5
放入少许酱油，起到上色的作用
步骤 6
将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝
步骤 7
锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩
步骤 8
油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散
步骤 9
炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内
步骤 10
锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香
步骤 11
倒入酸菜
步骤 12
翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来
步骤 13
倒入牛肉和红椒丝
步骤 14
大火翻炒1分钟，撒香菜末
步骤 15
盛出即可食用
④ 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
主要用料：
主料：东北酸菜；
配料：牛里脊肉；
调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节。
烹饪步骤：
1、将东北酸菜切丝洗净备用；
2、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；
3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；
4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。
⑤ 酸菜牛肉怎样做啊
酸菜牛肉
原料：
牛肉300克、四川酸菜100克；
配料：
野山椒50克、干辣椒、葱、姜、蒜各适量、花椒20粒、盐、料酒、蛋清、鸡粉各少许，细粉丝100克；
做法：
1、先将买回的牛肉清洗干净后，切片，冲水，然后在牛肉加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；
2、打开酸菜包，切成小节，透一下水，然后沥干水份备用；
3、野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好；
4、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，火不能太大，否则花椒容易炸糊；
5、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透；
6、放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，煮5--10分钟，煮的时间越长，味道越浓，一定要把酸菜的味道煮出来；
7、把粉丝泡好后，捞起放在碗底；
8、汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以把花椒与干辣椒冲油；
中国吃网温馨提示：
这道菜的特点是牛肉滑嫩、汤味鲜美、酸中微带辣、爽口开胃、特别适宜春夏食用，牛肉吃后绝对不用剔牙。
吃出健康：
酸菜牛肉是私家菜，为气血双补食谱、补虚养身食谱、术后食谱；
美食禁忌：
酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
⑥ 酸菜牛肉家常做法，正宗酸菜牛肉怎么做
酸菜牛肉的做法步骤
1酸菜冲洗干净后，切小段用清水浸泡20分钟左右（清水里加入一小勺的盐），再冲洗一次，然后用手挤干水分，待用。
2牛肉切薄片，加入调料里的生抽，鲍鱼汁，胡椒粉，姜汁，麻油，米酒，淀粉拌匀，腌制入味，约20分钟。
3准备好葱段，姜片，蒜粒，红辣椒段。
4将挤干水分的酸菜倒入无油无水的炒锅里煸干水分，铲起。
5炒锅里倒入一点油，再倒入煸干水分的酸菜和适量的糖，继续煸炒出香味，铲起。
6将炒锅洗净，重新烧热，倒入油后跟着倒入牛肉，待一面煎香后翻面，继续煎香。
7铲起装在滤勺里，同时洗净炒锅。
8炒锅里下油，倒入姜片，葱段，蒜粒，红辣椒煸香。
9将牛肉重新倒回锅中，翻炒均匀。
10
倒入酸菜和葱段，继续翻炒一会，倒入适量的淀粉水，煸匀即可装盘。
⑦ 酸菜牛肉怎么做好吃
酸菜牛肉步骤：
主料：牛肉180克、姜一块、酸菜半棵、蒜半个、泡椒半个。
辅料：油50毫升、盐3克、蚝油28克、味精少许。
1、放入酸菜，炒干水分。