❶ 薯仔不削皮能直接吃吗
薯仔是个好食物，不仅有助于控制体重，还会降低患高血压和中风的危险。但很多人吃薯仔时，喜欢把皮削掉，其实这是把最护心的部分浪费了。
薯仔深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴薯仔皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于薯仔内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显的降压作用。
但是，如果我们发现薯仔的皮变绿，则说明其中的龙葵素的含量较高，这时吃薯仔千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。一旦发现薯仔皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的薯仔就不要吃了。
薯仔皮非常安全，而且营养丰富，它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素，吃薯仔时可别随便丢了这层营养皮。研究显示，紧贴薯仔皮下层所含的维生素高达80%，远远高于薯仔内部的肉。烤薯仔、炖薯仔都可以连皮一起吃。
有的人觉得，如果薯仔皮变绿了，就要把皮削掉再吃。注意：薯仔变绿，就不能吃了，因为这时龙葵素的含量已经比较高了。
不过要做炒薯仔丝之类的菜，不去皮就不好吃了。如果担心薯仔上的泥洗不干净，也可以刮去薄薄的一层。千万不能削去太厚。可以先把薯仔放入热水中浸泡一下，再放入冷水中，然后拿钢丝球蹭，就能很容易地刮去薄薄一层。
❷ 炒薯仔丝，薯仔要去皮吗
薯仔当然要去皮。炒薯仔丝的做法如下：
做法一
原料：薯仔400克、胡萝卜5cm、小葱10根、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量
配料：花椒1小匙生姜1片（切丝）
制法:
1、薯仔削皮后，切成火柴棒状的细丝。腊或梁
2、把薯仔细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入薯仔、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。
做法二
原料:
薯仔400克、小葱10根、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量、胡萝卜5cm
配料：花椒1小匙生姜1片（切丝）
制法:
1.薯仔切丝，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。轮运
2.炒锅放入适量油，炒葱花，炒出香味。
3.放入薯仔丝炒，如果太沾锅就放点水。团消加盐。
4.炒熟后放点蒜末，再翻炒两下，出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋。
❸ 熟的薯仔皮能吃吗
薯仔皮能不能吃
有的人喜欢把薯仔皮一起煮熟吃，那么薯仔的皮能吃吗我们不建议薯仔连皮一起吃，尤其是那种已经发青或者长芽的薯仔。
在正常情况下，这种毒素在薯仔中的含量非常非常低，不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明，含量最低的是普通薯仔的去皮部分，按鲜重计算，100克薯仔肉中的含量仅有0.014克;如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，为0.026克。不过，如果薯仔变绿，则100克绿色部分的含量升高至0.156克，而发芽部分为0.179克。
安全食用的标准是多少呢
要想放心大量吃，100克鲜重中的含量最好低于0.020克。对于这种毒素来说，大鼠的半致死量是75毫克/公斤，大约相当于50公斤重的人每天吃3.75克，相当于吃带皮薯仔15公斤的水平。用这个量除以100，每天吃正常的带皮薯仔150克，仍不至于引起中毒。
薯仔皮的妙用
1、治疗小面积烧、烫伤
将新鲜薯仔洗干净，放入沸水中煮20分钟，剥下薯仔皮, 将薯仔皮外敷, 大小以盖住伤口为宜, 再加消毒纱布及绷带固定即可。
2、在正常洗发后，先清水冲洗掉，拿毛巾擦干，然后用薯仔皮水刷在头发上，稍稍停留片刻，冲洗一遍即可。
总结：薯仔皮作为一种不能被食用的物质，确实没有什么过高的营养价值，但是，薯仔皮却又不小的妙用，在平时的生活中，薯仔皮能够解决一系列的居家卫生问题和痘痘问题，是非常实用的东西，那么吃过薯仔之后削下来的薯仔皮您可以再次利用，让其发挥价值。
❹ 炒薯仔的家常做法简单又好吃
1、孜然薯仔
用料：薯仔；孜然粉；香菜；生姜；盐；辣椒粉；黑胡椒粉；
孜然薯仔的做法：
薯仔洗净去皮切适当大小，香菜、生姜切碎备用
煮锅中加入适量水（水量以没过薯仔1cm为宜），调入少许盐，大火者开后，继续煮至薯仔熟软，捞出沥去水分备用
炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的薯仔块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使薯仔块入味。关火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅。
2、红烧小薯仔
原料：薯仔500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①薯仔放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。
②坐锅烧热油，放入剥皮后的薯仔，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。
③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。
3、酸辣薯仔
用料：薯仔2个；小米椒5个；大蒜2-3瓣；葱2根；油适量；醋适量；盐适量；啤酒2汤勺；白糖1小勺；白胡椒粉1小勺；生抽半汤勺；香油（芝麻油）少许；鸡精少许；
酸辣薯仔的做法：
薯仔去皮.大蒜去皮（我用的独头蒜）小米椒.葱洗净.不洗也行。不干不净吃了没病。
小米椒.大蒜.葱切碎。薯仔切条后放水里清洗二遍。我第一次把薯仔切的这么随意.当真是不习惯的。我和娃说.老师是因为赶时间才切成这样粗粗的.娃说：哎呀.就是要这样切的啊。摊手.～
锅里放油.放入大蒜.小米椒爆香.
放入薯仔...翻炒均匀.
放白糖.白胡椒粉.生抽..
翻炒均匀后...放入醋..醋的量根据伱喜欢的酸度～
放入啤酒.或料酒.实在都木有.就放一点开水吧.炒至断生.
放盐.葱花.香油...关火后放鸡精.（可不放）.
装盘...真心可以吃两碗饭.～
4、麻辣小薯仔
原料：小薯仔、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
做法：
①小薯仔洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。
②锅里加入适量的油，放入压扁的小薯仔中火2面煎黄。
③葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。
④最后将炒香的调味料和薯仔兜匀即可。
5、红烧薯仔块
用料：薯仔五个；葱花少许；豆瓣酱；姜蒜花椒；
红烧薯仔块的做法：
切薯仔
翻炒
加水
等待水干
大火翻炒
撒葱花
出锅
烹饪技巧：薯仔切块葱花。油烧开放入花椒姜蒜豆瓣酱炒香在倒入薯仔翻炒数分钟再倒入米汤就是煮稀