‘壹’ 凉拌薯仔丝怎么做简单又好吃
凉拌薯仔丝怎么做脆脆的好吃如下：
大概再没有什么食材比薯仔更受人们喜爱了，薯仔因食材本身的优秀，无论是油炸、炒食、凉拌还是做薯仔泥，都能做出来让人垂涎的美食。凉拌薯仔丝是一道很爽口的小菜，无论是做下酒小菜，还是餐桌上的家常菜都颇受欢迎。
朴实存精致，平凡见真章。一道看似简单、行扒家常的凉拌薯仔丝技巧也不少，薯仔丝软绵不脆爽、味淡不入味，色泽发黑、不够晶莹剔透，这些基本都算“失败”了。
主要是因为没有掌握处理薯仔丝的方法。今天就教大家凉拌薯仔丝的正确做法，保准吃起来丝丝分明不发黑，爽脆可口，凉拌薯仔丝的做法分享给大家。
所需食材：薯仔2个、青椒1个、红椒1个、蒜5瓣、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、糖1勺、白醋3勺、盐和鸡精适量。
1、薯仔清洗干净去皮，切成薄片后再切成细丝，放入清水中揉抓，洗去表面的淀粉，青椒和红椒切成细丝，蒜去皮切末。
小窍门：薯仔中淀粉的含量比较高，薯仔切丝后需要用清水洗掉淀粉，这样在凉拌的过程中才会不粘连，丝丝分明。
2、锅中加入适量的清水，烧开后加入土孙滚豆和青红椒丝，焯水十几秒后至断生，捞出投入凉水中浸泡。
小窍门：薯仔容易氧化变黑，投入冷水中浸泡既可防止薯仔丝氧化变黑，又能增加薯仔丝的爽脆感。
3、调料汁，碗中加入切好的蒜末、白芝麻和辣椒粉，锅中加入适量的油，油热后浇入碗中，激发出蒜香味，搅拌均匀后加入2勺白醋、1勺白糖、适量的鸡精，再次搅拌均匀。
4、料则带余汁淋入薯仔丝中，拌匀即可，使每一根薯仔丝都被料汁包裹，一盘酸辣爽脆，晶莹剔透的凉拌薯仔丝就做好了。
‘贰’ 薯仔丝的4种好吃做法
薯仔是茄科茄属，多年生草本植物，但作一年生或一年两季栽培。薯仔地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。接下来我给你推荐薯仔丝的4种好吃做法。
一、薯仔丝鸡蛋饼的做法
材料
薯仔、面粉、鸡蛋、花生油、盐
做法
1、薯仔洗净去皮，打成丝;薯仔丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐搅拌薯仔丝。
2、薯仔丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀。
3、把面粉直接加入搅拌均匀的薯仔丝中，继续搅拌均匀。
4、锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油。
5、油热后舀入一勺和好的薯仔丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄薯仔面糊。
6、底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。
7、待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。
二、凉拌薯仔丝的做法
材料
材料：薯仔2颗 350克，胡萝卜50克，香菜2根
调料：盐1/2小匙，鸡精1/8小匙，糖1/2小匙，白醋2小匙,芝麻香油2小匙，花椒油3小匙
做法
1 薯仔，胡萝卜分别去皮，香菜去根洗净。
2 分别将薯仔，胡萝卜先切成薄片，再切成丝状。香菜切碎。
3 锅内烧开一锅水，放入薯仔丝，胡萝卜丝，大火煮至水开捞起浸入凉开水中。
4 将过凉后的薯仔丝，胡萝卜丝捞起沥干水份，放入大盆内加入香菜碎，盐，鸡精，糖，醋，芝麻香油，花椒油拌匀即可。
【花椒油的做法】
制作时间：20分钟
制作简易度：★★
【材料】：花椒30克 干红椒10克 白芝麻5克 熟花生25克 花生油600ml
【制作 方法 】：
1 将干红椒剪成段，和花椒各用水浸泡5分钟，洗净沥干。
2 锅内不放油，放入红椒段及花椒炒干。
3 炒至红椒表面有些微发焦。
4 加入白芝麻及熟花生炒至芝麻变微黄。
5 炒好的香料放凉，用搅拌机搅拌成糊状。
6 锅内放入500ml的花生油或 其它 植物油，烧热后降温至3成热，即筷子下去只有些微小泡。
7 将油淋入香料碗内，搅拌均匀。
8 静置至凉后，倒入玻璃瓶内密封，静置7天后再用，时间越长越入味。
三、炝拌薯仔丝的做法
材料
薯仔1个，青椒半个，红椒半个，花椒1小匙，盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙
做法
1.将薯仔去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入薯仔丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。
3.锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。
四、清炒薯仔丝的做法
材料
主料：薯仔(黄皮)300克，
辅料：大葱5克，
调料：盐6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克
做法
1.大葱洗净切成丝待用;薯仔削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入薯仔丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
‘叁’ 薯仔丝怎么做的比较好吃啊！做法最好简单点的！
脆香薯仔丝
【 来源:中华美食 | 时间:2009-3-17 | 浏览: 3687 次 | 加入收藏 | 打印本页 】
【字体：大 中 小】 【颜色：红 绿 蓝 黑】
--------------------------------------------------------------------------------
材料：
薯仔一个，辣椒2个，白芝麻（熟），盐，生抽，蘑菇精，香油；
做法：
1、 用清水泡：薯仔洗净去皮，切成细丝，用清水泡上，并换几次水“漂”去薯仔中的淀粉，注意，不要泡久了，以免影响脆感；
2、 用沸水焯：将泡过的薯仔丝放入沸水中，至熟即可捞出沥水，大约一分多钟就行，不要长时间用沸水焯，否则也会影响脆感；
3、 调香味：把焯过的薯仔丝放入事先准备好的凉开水中，然后捞出放入调理盆中，撒上白芝麻，加上切好的红椒圈、适量的盐、蘑菇精、生抽，滴上香油，搅拌均匀，就几分钟，这又香又脆的薯仔丝就做好了。
炸薯仔丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：炸
炸薯仔丝的制作材料：
主料：薯仔500克,花生油适量,精盐10克。
炸薯仔丝的特色：
植脂香纯，咸脆适口。
教您炸薯仔丝怎么做，如何做炸薯仔丝才好吃
1.将薯仔去皮洗净，切成0.2厘米粗的丝（切口要匀，可用切片机切成片），用冷水冲洗去淀粉，然后沥干水分。
2.将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，撒入薯仔丝，以中火炸至发硬，改用文火，用手勺慢慢推动，使之不粘连，直至炸至色金黄发脆时，下入漏勺，沥尽油，撒入精盐翻匀入盘。
提示：此菜肴常用于配各种肉类、水产、海鲜类热菜。此制作方法中的主料，可用白薯、山药、芋头等代替，制成"炸白薯丝"、"炸山药丝"、"炸芋头丝"等。若将薯仔切成4.5厘米长、0.8厘米宽的条，按照上述方法，则可制作成炸薯仔条。
炝拌薯仔丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 私家菜
炝拌薯仔丝的制作材料：
主料：薯仔
调料：干辣椒,花椒,葱末,盐,糖,醋,味精。
教您炝拌薯仔丝怎么做，如何做炝拌薯仔丝才好吃
将薯仔去皮切成丝状，用水泡泡去掉靛粉，再放在开水中炒一下，炒完之后记住立即放在凉水中冲上几
遍(这样可以让薯仔丝是脆的)，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌。
锅里放油和花椒、炸出香味，去掉花椒粒，趁热倒在放好的佐料上，再放些醋、糖，也可加些青椒..香菜...搅拌上盘即可。
麻辣薯仔丝饼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
口味：麻辣味 工艺：煎
麻辣薯仔丝饼的制作材料：
主料：薯仔（黄皮）300克
调料：辣椒粉30克,花椒粉10克,盐3克,味精1克,花生油30克
教您麻辣薯仔丝饼怎么做，如何做麻辣薯仔丝饼才好吃
1. 薯仔去皮洗净切丝（切丝后不能再用水洗，要保留淀粉）；
2. 用极少的油湿湿锅（现在不能多放油），烧至五成热，下薯仔丝、盐炒至断生；
3. 薯仔丝团拢用锅铲轻轻压压；
4. 再从锅边放入调和油煎炸，不能搅动；
5. 边煎边用铲子把薯仔丝压压，使它们能团结成一个整体；
6. 当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色；
7. 滤去油后起锅装盘；
8. 再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。
双鲜薯仔丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
双鲜薯仔丝的制作材料：
主料：薯仔（黄皮）300克
辅料：鱿鱼(鲜)75克,韭菜50克
调料：料酒10克,盐3克,白砂糖2克,醋2克,味精2克,姜10克,花生油40克
双鲜薯仔丝的特色：
薯仔丝脆嫩，鱿鱼丝爽口，营养味美。
教您双鲜薯仔丝怎么做，如何做双鲜薯仔丝才好吃
1. 薯仔去皮切丝；
2.用清水洗两遍；
3. 韭菜切段；
4. 鱿鱼切丝；
5. 勺内加水烧开，下入鱿鱼丝焯透捞出；
6. 勺内加花生油烧热，下入姜丝炝香；
7. 下入薯仔丝，用旺火快速煸炒；
8. 至断生时，下入韭菜段略炒；
9. 放入鱿鱼丝，加盐、料酒、白糖、醋、味精炒匀，出勺装盘即成。
双鲜薯仔丝的制作要诀：
给孩子做饭，应花样常新，口味常变，让孩子有新鲜感，以增进食欲。
小帖士-健康提示：
可增进食欲，温中行气，散血解毒。
‘肆’ 大盘薯仔丝的做法，大盘薯仔丝怎么做好吃，大盘
薯仔丝的做法
材料
薯仔2个，青椒1个，盐、味精、醋、植物油
做法
1、薯仔去皮切丝，淘洗数遍后用清水浸泡。
2、青椒去籽切丝，大蒜切片。
3、植物油烧热，放入薯仔丝和蒜片，翻炒。
4、加入适量醋，薯仔丝快熟时放入青椒丝。
5、翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒均匀后出锅。
‘伍’ 薯仔丝怎么炒好吃
我最喜欢吃的美食是爆炒酸辣薯仔丝，下面介绍一下传统家常菜酸辣薯仔丝最好吃的做法：
食材：薯仔，青红辣椒，大蒜，干辣椒，香葱。
第一步：薯仔清洗干净后去皮，用刀把薯仔切成细丝（怕麻烦的话用擦子擦成丝），用刀切薯仔丝和用擦子薯仔丝，有什么区别呢？真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃，这就和手撕包菜一个道理，我们炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点。说不出什么道理，也不知道什么原因，这是大多数人实践得出的经验。薯仔切成丝后，接下来重点来了，这个时候，我们先不要焯水，而是把薯仔丝放入清水中，加适量的白醋，这是炒薯仔丝的关键，用清水浸泡和食用醋能让薯仔的淀粉流失，炒薯仔的时候就不会粘锅了，还能让薯仔丝更脆更酸。用醋泡和用盐浸泡的区别是，用醋更能防止薯仔的营养流失和防止薯仔丝氧化变黑，炒出来的薯仔丝也更清脆爽口。浸泡5分钟即可。5分钟后，把薯仔丝控水捞出备用。
第二步：准备适量的干辣椒，生姜切片，大蒜切片，香葱切成段，青红辣椒切成丝。第三步：锅中烧水，水开后把薯仔丝放入焯水一遍，薯仔丝焯水后炒起来更脆。薯仔丝放入后，水开后快速控水捞出，冲一下凉水，这样能保存薯仔丝的脆度。热锅烧油，油温5成热把青红辣椒丝放入，稍微煸炒，下入薯仔丝，开大火快速翻炒均匀，然后离火开始调味：加入适量的食盐，少许鸡精，开大火，快速把它们翻炒均匀，就可以出锅装盘了。可以加点葱花点缀一下，也可以不加。这道香辣入味，开胃好吃的酸辣薯仔丝就做好了，非常入味，做法简单家常，喜欢你也试试吧。
总结一下：1.薯仔丝先不要焯水，放清水中加少许醋浸泡5分钟，这样既能保证薯仔丝脆爽不氧化变色，又能防止薯仔的营养流失，炒起来不粘锅。2.薯仔焯水的要点，水开后把薯仔丝放入，水开后快速控水捞出，再用清水冲一下，这样能保证薯仔丝的口感脆。
‘陆’ 薯仔丝的做法怎么做好吃
炒薯仔丝时，什么时候放醋很关键，做对了，薯仔丝爽脆好吃更下
大家好，我是舌尖探美食！坚持亲手为家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜欢美食的朋友们，欢迎关注我。
导语：炒薯仔丝时，放醋的时间很关键，做对了，薯仔丝爽脆好吃更下饭
醋溜薯仔丝，一道需要技巧的家常菜，炒薯仔丝加上点醋既能保证薯仔丝根根爽脆，而且带着淡淡的酸味，清爽下饭，那么放醋的时间便是非常关键的，将炒薯仔丝的方法学会了，薯仔丝才能更好吃，这道简单的家常菜不用总是去饭店吃，自己在家做也能保证口感，一盘薯仔丝、一碗白米饭，吃着太过瘾，下面我便会将这道醋溜薯仔丝的做法分享给大家，喜欢吃薯仔丝就要自己做，美味与营养同在，而且关键成本也实惠，外面买一盘在家能做一锅。
醋溜薯仔丝的做法：
备用食材：薯仔1个，葱2根，辣椒3个，食盐少许，白醋少许，食用油少许；
制作过程：第一步，薯仔削去皮，先切成片，再切成丝，薯仔丝放入清水中，加上一勺白醋浸泡十分钟，用流动的水冲洗干净，沥干水分待用；
第二步，红椒去掉根部，切成小段，香葱择洗干净，控水后切成小段，准备好食材就可以炒菜了，炒锅置于火上烧热，加上点食用油；
第三步，将薯仔丝直接放入锅中，转至大火快炒，一开始薯仔丝的水汽多，慢慢水汽变少了，锅中的声响也会变小，继续翻炒，慢慢将薯仔丝炒至不再硬挺的时候；
第四步，加上一小勺食盐调味，快速翻炒均匀，然后再加上葱段和辣椒翻炒好，加上一勺蚝油，炒均匀，待将薯仔丝炒至断生的时候；
第五步，加上一勺白醋，快速翻炒均匀，这道菜就做好了，关火，将其盛出在盘中，就可以上桌。
小编总结：醋溜薯仔丝虽说家常，但却总是让人吃不厌，而且这道菜的口感比较清淡，家里的小朋友也可以放心吃，醋溜薯仔丝开胃更下饭，不放肉也能吃得香，尤其是在冬天人们多吃肉暖身，更是需要时不时吃清炒薯仔丝，清脆爽口，帮助解腻，这清炒薯仔丝的做法很简单，掌握对了技巧，新手也可做成功，而很多人还往往会选择在饭店吃这道菜，其实大可不必，我们自己在家做也很方便，轻松就能上手，买一个大薯仔，炒一盘子薯仔丝，够全家人吃。
烹饪小技巧：
1、薯仔切丝尽量要细一点，吃着更加爽脆，刀工不好可以用擦丝工具操作，薯仔切丝后，需要放入加上白醋的水中浸泡，是为了让其更加爽脆，去除薯仔丝表面的淀粉，下锅炒的时候不容易会粘锅，所以泡水是一定要做的；
2、炒薯仔丝时，什么时候放醋很关键，其实放醋无需太早，在薯仔丝炒好要出锅的时候放便可，这样的薯仔丝清脆好吃，而且醋味不会过度挥发，带着微微酸脆的口感，特别美味；
3、炒薯仔丝记得要用大火快炒，快速炒好出锅，不要炒过头了，不然薯仔丝发软，口感不好，炒薯仔丝，放上盐、蚝油调味便可，无需添加太多的调味料，简单的搭配菜肴的口感更好，当然了不介意味精的也可以在出锅前放上点，提味。
如果你也认为这道醋溜薯仔丝的做法还不错，欢迎将其做法收藏学习，或者是分享给更多需要的人