‘壹’ 牛肉面的汤里面放什么料最好喝
你好，很高兴为你解答，首先做个自我介绍，我是一个从事兰州牛肉面行业多年的拉面师。
汤是面的灵魂，一碗面的好坏，完全取决于汤的味道，所以，生意好的面馆，都有自己的汤料配方。
在这里我就可以给你简单说下，汤的味道的品质取决于几种情况，
第一，原材料的选择上，首先牛肉，牛骨的选择必须保证是新鲜的，这样做出来的汤异味小，鲜香度高
第二，熬制的火候要掌握好，首先在熬汤之前，你要知道你想和什么样的汤，是喜欢比较浓香的汤，还是喜欢比较鲜香的汤，浓汤就要用猛火熬汤，鲜香的汤就要用文火熬制。
第三，原汤【就是指熬的牛肉牛骨汤】解决完毕，就要给原汤增加味型了，一碗汤的味道是由两方面决定的，一个是香料部分，一个是调料部分，咱们先说香料部分。
牛肉汤的调味，用料非常讲究，一般商用的牛肉汤，都有非常成熟的汤料配方，而这些配方其实都是大同小异，大料的组成部分都差不多，就剩那些用量少的来增加丰富的味道，一般牛肉汤的调味，胡椒粉的用量都非常的大 ，草果，小茴香，姜皮，丁香，桂子，桂丁，花椒等等，这些。基本牛肉面里都放这些调料，这些调料适当的添加进牛肉汤里，对牛肉面味道的提升很大。
香料讲完了，就该讲讲调料了，调料构成很简单，但是却对汤的影响很大，目前市场上的各种调味料品质差别很大，同样的调料不同的品牌，会带来两种完全不同的味道。
调料；大致可分为两种，第一种是增鲜的，第二种是增加香度的【这里咱们将的调料不包括添加剂】，
如果是自己在家做，添加调料，我建议，适当添加土鸡精增加汤的香度，鲜度可以适当添加些味精。
至于你说的放什么调味最好喝，食无定位，没有最好喝的只有适合自己的，适合自己的才是最好的，还有牛肉汤里适当添加些蒜水，味道会更好。
已经用五香、麻辣、盐熬出来的牛肉汤里，我喜欢再放点薄荷叶和香葱。这个味道我太喜欢了。
对于牛肉面放什么料才好吃这个问题，我有一点自己的看法，我们店里面现在也在推牛肉面这个单品，我们用的汤和我们牛肉汤一样，都是自己白汤加上红汤再加上料包。
如果喜欢吃辣的可以适量的加上一点牛油辣子，我们一一来讲解怎么做。
白汤的做法：基础汤，必学
牛肉面是一道非常受欢迎的面食，风味独特，鲜香味美，肉烂汤鲜，营养丰富，深受大家的喜欢，牛肉面的汤可是牛肉面的灵魂，牛肉面的汤 就是用牛骨加上个各种香料、调料制作而成， 每个人的做法不一样，比例要掌握好。
牛肉面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，肉烂汤鲜，风味独特，色香味美，深受大家的喜欢，我们北方人本来就是以面食为主，对牛肉面更是情有独钟，我也是很喜欢吃牛肉面，牛肉面想要好吃，汤底很重要，汤底也是牛肉面的灵魂，下面就来分享一下牛肉面的汤里面放什么料最好喝。
牛肉面好不好吃，汤底很重要，汤底也是牛肉面的灵魂，牛肉面的汤里面放什么料最好喝，牛肉面的汤要用牛骨来熬制，熬制出来的汤才味道醇又好喝，熬制汤底的时候要加入各种香料、配料，这样熬出来的汤才好喝，只不过每个人的做法都不一样，放的香料也不一样，根据自己的口味来调整。
1、准备食材：牛骨、水15斤、花椒10克、干姜10克、小茴香15克、草果10克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜15克、香茅草3克、胡椒10克、鸡精、味精、盐
2、要选择新鲜的牛骨，把牛骨清洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水和杂质，中间要换几次水，浸泡好后清洗干净，把牛骨放进锅里，加入水大火烧开，上面的香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味。
3、烧开后把浮沫撇干净，香料浸泡好后用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上，时间到后，牛骨也捞出来，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开。
4、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去，然后烧开，烧开后调味，一斤汤放5克盐左右，鸡精3克，味精2克，香料粉1克，香料粉就是上面的香料比例打成粉，也可以根据自己的喜好口味来调味。
总结：这下大家都知道牛肉面的汤里面放什么料最好喝了，牛肉面好不好吃，汤底很重要，牛肉面的汤就是用牛骨加上各种香料、调料熬制而成，只要掌握好技巧，自己在家都可以做出好吃的牛肉面，喜欢的可以试试。
将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约30分钟去血水。然后煮，按照吃的人数多少和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。肉捞出来切片或切块备用，捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。
个人比较喜欢放一些红油，花椒，胡椒，醋，香菜。总之每个人的喜好都不一样，适合自己口味的就是最好。
牛肉汤里放 当归 黄芪 枸杞 大白葱 老姜 胡萝卜 料酒
一般来说，牛肉面的汤里放牛骨、葱段、料酒、姜片、胡椒粉、味精、盐
蓬灰
辣椒
‘贰’ 四川牛肉面汤的配料及熬制
四川牛肉面汤的配料及熬制
四川牛肉面汤的配料及熬制，牛肉面是非常欢迎的面食之一，很多人平时没什么事情的时候都会做一份牛肉面来犒劳犒劳自己，下面为大家分享四川牛肉面汤的配料及熬制。
四川牛肉面汤的配料及熬制1
工具/原料
牛骨头
葱、姜、八角、桂皮
牛肉面汤怎么熬的
首先取一块牛肉和几根牛骨头，将牛肉，牛骨洗干净以后，再放到水里面泡半个小时左右，去除牛肉血水。
将牛肉牛骨放入锅中，加入适量绝纯的清水，再加入调料，葱姜八角桂皮等调料，开大火煮，等到水开以后再转小火，炖两个半小时左右，一锅牛肉汤就好了。
牛肉面怎么做的
配料
首先准备好配料，牛肉，料酒，葱，姜，蒜和基本的辅料盐，味精等。
将牛肉下水煮，去除牛肉血水。
锅里面加入少许的油，再加几勺豆瓣酱，倒入适量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。
牛肉出锅，水开后锅中下入面条，煮熟后再加入牛肉汤和牛肉，放入小葱，鸡精，盐等调味料，这样一碗牛肉面就好了。
总结：其实牛肉面想要好吃的窍门就是面汤必须要好，牛肉也必须熬好，这样做出来的牛肉面才是最好吃的。
四川牛肉面汤的'配料及熬制2
食材
牛肉 500g
面条 500g
胡萝卜 1根
小青菜 20g
食用油 1勺
盐 1勺
酱油 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
料酒 2勺
姜片 1小块
八角 2g
花椒 3g
桂皮 2g
方法/步骤
首先我们需要准备好牛肉面所需要的食材，牛肉切块，胡萝卜切块，青菜清洗干净。
然后锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水，捞出牛肉，放入温水中清洗干净，控干水分。
随后热锅凉油，放入牛肉炒干水份，加入红油豆瓣酱，辣椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀，加入清水，转至较深的锅中炖制。
最后小火慢炖约一个小时，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了，碗中盛上面条放上小青菜，加入炖好的汤和牛肉胡萝卜就完成了。
四川牛肉面汤的配料及熬制3
食材
大块牛肉带骨 五斤
青萝卜 一根
油泼辣子 适量
蒜苗 一把
香菜 适量
葱 两根
花椒 适量
核桃仁 适量
胡椒 适量
姜片 三片
桂子 适量
白扣 适量
糖 50g
盐 四勺
方法/步骤
熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）。
青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。
打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清并拿咐水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
关小火熬煮着一小时，即可。
这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈敏野，吃牛肉面主要就是喝这口汤。
‘叁’ 正宗牛肉面汤料的配方
牛肉面汤料的做法
用料：猪骨2500G、姜5片、油适量、料酒适量
1、把猪骨用流动水洗干净，然后再沥干水。
小贴士
1、可以放冰箱冷冻保藏，煮得时候拿出来解冻即可。
2、可以用来煮面条或者炒菜。炒菜的时候放一点下去，味道更佳。
‘肆’ 怎样做牛肉面的汤
作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。
一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道，另一方面就是看汤的味道。
兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。
要想牛肉面味道好，最关键的就是熬汤。牛肉面的汤既不能太油腻，也不能太清淡，太油腻了没有食欲。太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面，在没有放辣椒油的时候，汤要清澈可以看到碗里的面，还要喝了让人感觉回味无穷。
熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时。
熬汤过程中为保证汤色清澈见底，在熬制过程中火一定不能大，要小火熬，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料。
注意调好的汤要用保温桶保温。不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。这样的汤没味道颜色也不好。
这就是我所知道的兰州牛肉面熬汤的技巧，希望我的回答能对你有所帮助。
在四川各地的面食小吃中，牛肉面是一大特色，也就是用黄牛肉烹制成各种面条馅料，牛肉脆臊、红烧牛肉、泡椒牛肉等。像成都地区有名的牛肉面条就有：小碗红汤牛肉面、牛肉毛面、牛肉脆臊面、红烧牛肉面、牛肉罐汤面、泡椒牛肉面，以及牛肉拉面、牛肉荞面、牛肉刀削面等。其中泡椒牛肉面则是90年代末，川菜泡椒泡菜风味大行其道时应运而出的新品。 泡椒牛肉面的关键是也就是汤和馅料，即牛肉烧的味道如何，这决定了面条的风味吃口魅力。不少乡镇上的牛肉面，通常还要加泡萝卜或泡豇豆颗颗，泡菜风味浓郁，吃来又是别样口感。下面看看 泡椒牛肉面之汤料、馅料和味道是怎样炼成的。
制作：1. 将带筋条的牛肉洗尽，挑出杂质和毛渣，放入开水锅中稍煮，并打尽浮沫捞出，锅中原汤过滤待用，用冷水将牛肉冲洗干净， 再把牛肉切成指头大小的块状，水发竹笋切成同样大小，放入烧锅里。
2. 锅烧热，下菜油烧熟改为小火，放入郫县豆瓣、姜块、葱节、两颗八角、花椒粒、一小块火锅料，用中火炒香出色；将先前煮牛肉的原汤倒进（留一部分）炒料锅中，熬煮约几分钟，将汤汁滤进牛肉烧锅里，倒掉料渣，汤水若不够即可加开水淹没牛肉约1/3，大火烧开后打去浮沫，下料酒、泡红辣椒短节、泡野山椒节、改为小火烧约4小时即可。
3. 面碗内依次放入川盐、味精、花椒油、熟油辣子及红油、芽菜，掺进先前煮牛肉的原汤，辅以烫断生的小白菜（或其它青叶子菜），面条煮好后挑入面碗，舀上牛肉馅料，点缀两三个泡红椒短节，撒上葱花、香菜末即可。
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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食 作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
牛肉脆臊面
泡椒牛肉面
泡菜牛肉面
在我们这里早餐可以吃的面条可就多了，有杂酱面、肥肠面、兔子面、牛肉面、鸡汤面、老鸭汤面、干拌面等。吃了这么多种面条，我们全家最爱吃的就是经典的牛肉面。
咱们这个地方的牛肉面可以分为两种：一种是用红烧肉牛来做臊子的红汤牛肉面，而另一种就是用酱牛肉来做臊子的清汤牛肉面。这两种牛肉面各有千秋，一种带有辣味，一种清汤。今天咱们就主要来说说用酱牛肉做的清汤牛肉面。其实想吃牛肉面，咱们完全不用去面馆吃，咱们在家也能轻松的搞定，只需要提前把酱牛肉准备好，第二天早晨起来煮面就可以了。非常的方便，对于上班族来说可是非常方便的。而且热气腾腾的面条，吃过之后，全身都是暖暖的，出门也不用担心严寒风霜。
【清汤牛肉面】
主要食材： 酱牛肉一份、适量的湿面条（鸡蛋味的）、绿叶的蔬菜一份（根据个人口感自己选择）、适量的鸡精、少量的味精、韭黄段适量、香菜2根、适量的生抽、蒜泥一份、葱花适量、芝麻香油适量、辣子油（根据个人口感选择放多少或者不放）。
做法：
咱们这道【清汤的牛肉面】放了少量的辣椒油是因为本地的一个口感，没有辣味总觉得少些味道。其实完全大可不用加。那么酱牛肉怎么做呢？前一篇文章已经详细讲过了。因为是家常的煮面方式，所以用的面汤，其实可以用高汤来代替，更加美味。
一碗好的牛肉面要做到汤清面筋肉香鲜这标准才叫好。面筋道是依靠厨师对面性质的理解，有人用盐和咸活面，拉面用硼灰活面，这些做法是长期实践加经验总结；至于汤，说汤，牛肉汤的标准是清香、干净、无杂味道更无腥膻味道，只有淡淡的骨香加汤的鲜香，做到以上就算好的高汤；至于肉要做到香鲜，只要汤熬的好，肉自然香，肉汤一锅香，一荣俱荣、一损俱损，二者相得益彰，只要汤煮得好，肉自然好。
民间流传了很多煮牛肉的方法，用料广泛多样，这个对居家来说有点不符合现实，一般的家庭很少有几十种调味料，一般也就葱姜蒜，八角，花椒，桂皮这些；再有多的，有个茴香、丁香什么的，就算全了。居家过日子，用简单的调味品，一样可以做出好高汤。做牛肉高汤，一是去腥，二是煮出骨香和骨鲜，做到这两点，一点不难。
1.选好牛肉和牛骨头，要有牛骨头，这是鲜香的来源啊，入锅用小火慢慢烧开焯水去掉血腥，这一步是为了初去腥味道，用小火是为了让牛肉均匀受热不缩水，急火牛肉会缩水，肉质一下子变老了。焯水后凉透洗净。
2.牛肉和大骨头再入锅，加入调料和菜品，调料一般用八角、花椒、丁香这三味道，主要目的是增香去腥膻味；菜品主要是姜、大葱，洋葱、白萝卜这四种，牛肉和这四种菜品相遇，味道会更鲜美更纯粹更香，兰州拉面通常会有白萝卜片出现，这不是凑巧是智慧的总结，白萝卜对牛肉就如一对恋人，太美好了。
3.慢火熬煮。做好汤需要时间和耐心，急不出好产品。肉和调味品入锅后用小火慢慢熬，火越小越好，就是用一种渗透的力量和功夫，让肉香骨香调味品香在这里成为朋友，结成一体，慢慢熬汤是出精品汤必须的过程，时间短了骨头的香味根本出不来，索然无味了。
4.撇去浮沫也是关键环节，去腥提味，后期去腥重要的一环。熬汤煮肉的过程中会有一种沫产生在锅面上，肉类的煮制过程产生的沫一般是密度较底的血类物质，带腥带杂味，出现了清理掉，汤会更鲜美。
5.用时间做好汤。做一份好的高汤时间一般持续一上午。牛肉有2个小时就煮好了，口感舒适，味道香美，可以先出锅。要想做一份好汤，还要坚持，熬骨头，骨头熬得久牛肉汤才鲜，在好多地区厨师都是长年累月的熬牛骨头汤，就是因为喜欢这份鲜。我们居家做汤，无论如何也要煮4小时以上，这是我的经验积累。
6.去年杂物，美汤出锅。这锅汤经历一个上午的时光足够美好了，无杂味道，干净，鲜香四溢，只是上面有些许调味品，去掉，倒入容器，冷却，冷藏，想什么时候吃面，拿出来就是。
不追求奢华，就用简单的调味品和时间，做一锅好汤。一个好厨子，一定要追求简单，追求食材的原味。
告诉我，您要什么？您还要什么？啊，一碗美好的牛肉汤，带点香菜，足矣，温暖的冬天啊。
在家里做清汤牛肉面，抓住三个关键环节，就能做出比面店还要好吃的牛肉面。
第一个环节，熬骨头汤。
牛肉面要面弹、肉香、汤鲜，三个基本标准都要达到。首先的是汤，最好是牛骨头熬的汤，顺带着把牛肉煮熟。
熬汤比较好做，火候到了自然成。买来骨头，现在都会被卖骨头的锯成段，不用刀剁，家里的家伙也剁不开。清水洗干净，3倍的水，凉水下锅，不给任何调味料。水开了撇去浮沫，转小火2-3小时。
掐着点，倒数一小时放入牛肉，不要切开，就大块，只要能放进锅里就行。这样煮一个多小时，汤也好了，肉也好了。
第二点，擀好面条。
好吃的牛肉面，应该是拉面，但是家里做就没必要，四两镔铁动大炉，太劳神。
所以，不要干面条，也不要街上卖的机器面条。家里如果有面条机，就把面和彻底，起码要给个醒面时间，然后再轧出面条。最好是手擀面，面还要和的硬一些。正常面和水1:0.5，吃牛肉面要1:0.45，或者再硬点，只要能擀开就行。然后切面条，煮面条。
煮面条把握住不能煮的熟透，煮到七分熟就捞起来，因为还有热汤浇泡，等到吃的时候就全熟了。不然的话，面熟透了，吃着不弹牙。
第三点，调配成面。
分这样步骤：
我是清真厨师我来分享一下我的牛肉面汤料！
1，市场上购买牛肉，因为要牛肉面哨子我们云南都叫帽子因为是盖在面条上，可以买几个部位例如带膘的狼脊肉，弯刀肉，以当肉！然后可以让老板多给点牛骨最好是牛棒骨还可以要点生牛油！买回家用清水漂1小时把牛肉牛骨上的血水漂干净！
2，煮肉锅内装水大火烧开一定要涨起来哦
放入拍好的姜块，后把牛肉下锅接着下入牛骨少许生牛油再涨起来时打血沫打干净后放盐记得可以放到有一点咸因为之后要兑白开水！再放几颗青花椒，关小火慢炖4至6小时！
3，用一只筷子试着插进肉里如果滑筷子就可以将肉捞出，把牛骨捞出用细网把汤里多余的杂质捞出！
4，现在牛肉原汤已做成。然后烧一锅开水倒入原汤内可以按比例倒入后加入少许鸡精。出品是可以按口味加入花椒粉，胡椒粉和辣椒油！
希望能帮到你！我们云南回民和北方回民不一样我们不会在汤里放太多大料！我们的清汤闻起来鲜香！北方的大料为重！
答：食材：（1）牛肉1斤，糖色，绍兴黄酒一大匙，姜5一6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒二个，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2一3颗，红油二大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6一7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。做法：牛肉切粗块，放入滚水中去血水，捞起泡洗干净。（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，黄酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。（3）将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。具体做法：1、原料：炖好的牛肉200克，薯仔250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克，番茄酱100克，味精、盐适量。2、制作方法：1、将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤（以自己的口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加）。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量（以淹过菜为宜）和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。2、薯仔切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。3、洋葱头切片抓散（成丝状），芹菜切成寸段。锅内放油烧成7成熟，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然而加入炸好薯仔块通炒，最后放番茄酱炒作均匀。3、将炒好菜直接倒入砂锅，与胡萝卜、牛肉一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。切记：这道红烩牛肉配入大米饭最佳。咖喱牛肉面/粉（汤）：咖喱要在油里炒一下，油温能太高，会糊。牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘，牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉面。不加面，就是咖喱牛肉汤。最简单的红烧牛肉（面/粉）做法：好牛肉，切块，油放入锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点料酒，炒干，然后加海天老抽少许加色，再加海天生抽，不加盐，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1一2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽、麻油、胡椒、味精、香葱未，加开水，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉。即可。回答完毕！（谢谢你的邀请！）
汤汁浓郁，牛肉入口即化，秒杀一切外卖的牛肉面。
食材：
牛腱子肉或者牛腩、西红柿、郫县豆瓣酱、油菜、面条、白萝卜；
步骤：
1、牛肉在冷水里泡三个小时去除血水，中途换几次水；
2、牛肉切小块后，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出备用；
3、准备香料：八角两颗、豆蔻一颗、香叶2-3片、桂皮一小块、花椒和小茴香各一小撮；
4、锅内热油，倒入葱姜蒜，爆香后倒入洗干净的香料，炒出香味后倒一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入牛肉，翻炒均匀后倒一勺老抽、两勺生抽、两勺蚝油、一勺豆瓣酱（黄豆）、7-8粒冰糖、适量盐和鸡精，炒匀之后加入没过牛肉的水，因为要用牛肉汤，所以可以多加些水；
5、锅内烧开之后倒入高压锅，放入切好的西红柿块和两个小米椒压一小时，时间到了就好了；
6、另起一锅烧水，水开后煮面条，面条快熟的时候放入青菜，煮熟之后面条捞出装大碗，盛牛肉汤和牛肉即可；
注意事项：
1、如果高压锅是智能高压锅，直接选择牛羊肉按键即可；
2、我牛肉炖完之后在放冰箱里放了一宿，第二天再加热再做的牛肉面，再加热的时候可以放些白萝卜片，这样放一段时间牛肉会更入味；
3、我这个配方做出来是微辣的，如果不吃辣郫县豆瓣酱可以少放，后来的小米椒也不要放就行；
制作过程中遇到问题随时给我留言，看到后我会第一时间帮忙解决。
牛肉面
说到牛肉面很多人都会想到的是兰州的牛肉拉面，兰州的牛肉面在全国各地都有分店， 但是正宗的兰州牛肉面只有在兰州才能品尝得到，所以就流传了一种说法“正宗的兰州拉面是走不出兰州的” ， 这其中的原因是正宗的兰州拉面制作讲究，所用的材料也只有兰州本地的才正宗，出了兰州所用到的材料味道就不一样了 。下面分享我所用过的牛肉面汤底，味道也是非常不错，希望对你有用。
一份牛肉面重要的不仅仅是汤底，而且还有配料都起到关键增香的作用 。在行业内对于熬汤底有这样的一句话： "汤底无骨不浓、无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠” ，牛肉汤底用的是含有骨髓的牛大骨和鸡骨架再搭配一些去腥的药材熬出来的汤就非常的醇香，而一碗牛肉面靠的并不全是汤底，在端给顾客之前还要加入辣椒油，再撒上蒜苗和香菜，这样的牛肉面才变的香气四溢了，才更有“颜值”。
【所需材料】：清水50斤、牛大骨7斤、鸡骨架两个、新鲜牛肉1500g、牛油500g、萝卜1250g、白芷10g、花椒10g、生姜、白酒、盐
>>>>【制作步骤】
‘伍’ 怎样做牛肉面的汤
怎么做牛肉面的汤，牛肉面好不好吃，汤底非常重要，这也是为什么牛肉馆的牛肉面好吃的原因，牛肉面的汤一般都是用牛骨，鸡架等熬制而成，香味浓郁，味道鲜美，做出来的牛肉面味道鲜美，吃了回味无穷。
牛肉面相信很多人都喜欢吃，味道鲜美，好吃过瘾，我自己也是很喜欢吃牛肉面，隔几天就要吃一次，吃牛肉面我最喜欢的就是喝汤了，其实牛肉面好不好吃，主要就是烫了，其次就是面条了，很多人都会说，为什么牛肉馆的牛肉面好吃，自己在家做的牛肉面就不好吃，那是因为人家的汤底好，下面就来分享下怎么做牛肉面的汤。
1、牛肉面汤最好用牛骨，鸡架来熬制汤底，虽然麻烦，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，这样的汤底做出来的牛肉面才更好吃。
2、牛骨、鸡架一定要选择新鲜的，一定要处理干净血水，用水浸泡几个小时，中间要换水，这样熬出来的汤才会香味浓郁。
3、一定要凉水下锅焯水，这样才能更好地逼出牛骨、鸡架里的污血，焯好水捞出冲洗干净，这样熬出来的汤底鲜美好喝。
4、熬制的火候一定要掌握好，大火烧开转小火慢炖，有浮末的话一定要及时撇去，不然会使汤变黑，熬制的时间一定要足，最少要三个小时以上。
‘陆’ 牛肉面汤的做法
牛肉 一块牛骨头 若干葱段 姜片 八角 大料 香叶 草果 小茴香 花椒 白胡椒 良姜 肉蔻 筚拨 砂仁 陈皮 山奈
正宗牛肉面汤的做法步骤
步骤 1
牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水
步骤 2
调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用
步骤 3
将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用
步骤 4
骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包
步骤 5
香菜洗净、青蒜洗净切碎
步骤 6
白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味
步骤 7
另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用
步骤 8
煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子
‘柒’ 牛肉面汤一百斤水放多少盐，多少味精怎么做好吃
牛肉面汤的汤。一百斤的水要放350克盐。250克鸡精，250克味精。200克的胡椒粉。
下面我来说一下怎么做好吃。
牛面好吃最关键的是在于牛肉汤，首先取一个 能装150斤的大桶。锅内放入水。为四只牛大棒骨。中间砸碎。放入汤中。准备5斤牛板油。切成小丁。放入汤中。大火烧开锅。熬制两小时。再准备20斤牛肉。切成大方块。放入熬好的汤里。改为小火。放入提前配置好的料包，就是那种有十几种中草药的那种料包。
再继续煮一个半小时，牛肉煮熟以后，捞出备用。另外再取一个锅。用密眼，把熬好的汤倒入另一个锅里。注意不要倒入太多的油。倒完以后，取一颗大白萝卜切成片倒入咱的汤里，大火烧开，按比例放入盐，味精，鸡精，胡椒粉。再煮大约十分钟。咱们美味的牛肉汤就熬好了。这时候就可以醒面，拉面，抻面。另取一个锅煮面条。面条煮熟以后放入碗中。然后再乘入咱们美味的牛肉汤。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放一勺油泼辣子。香喷喷的一碗牛肉面做好了。这是我的回答。希望对你有帮助。喜欢我的朋友点点关注。是一位从厨20年的厨师！大家可以交流学习！
很高兴回答你这个问题，首先自我介绍以下，本人从事兰州牛肉面行业多年。很开心能分享自己的专业业知识。
按照你说的牛头汤里放100斤水放多少盐，你问的这个问题，其实就是一个不懂牛肉汤调制的问题。首先，你要知道一般在熬制牛肉汤的时间大概在2个小时左右，如果汤里放入牛棒骨，那么熬制时间大概在4个小时左右，在这个时间段里熬制，汤里的水分会不断的减少，也就是说牛肉汤刚开始的100斤在熬制完成时，就不到100斤了，如果你还按照100斤的重量放食用盐或者味精的话，那么你的汤很有可能会变的咸，所以你问的问题本身就是个有争议的问题，在有汤里放的盐的用量没有固定的数值，原因很简单，冬天和夏天放的盐的量是不同的，盐的用量是会根据季节的变化而产生变化的，在有就是不同的包装的食用盐本身的咸度也是不同的，有的盐就很咸有的则不是很咸，如果按照固定的比例去添加，难免会出现汤的味道不一致，这样会影响生意的。
一般我们在调制成品汤时都会用固定容器，举个例子100斤水熬制原汤，出汤时，我们会用固定的容器来量一下汤的大概重量“基本量出来的汤都很准”，然后根据具体出来的汤再次添加食用盐，这样的出汤方式能有效保证成品汤的味道一致，看似简单的调汤流程，其实实际操作起来很麻烦，不然兰州的牛肉面馆都有专门的调汤师傅呢，一般连锁店里的牛肉面馆都是有个固定的调汤师傅，每天的工作就是熬汤，调汤，兑汤。
你要问具体多少盐这个没法说，上面也解释了，但是我可以告诉你一个方法去衡量你当地人的饮食习惯，首先取一斤汤，按照一斤汤半味勺盐的比例去添加，尝尝味道，为什么告诉你半味勺，其实很简单正常一斤大盖就是半味勺盐，这个是一个尺子，根据你们当地人的吃盐的量，在这个标准上增加或者减少，然后在试吃，直到选择一个适合你们当地人口味的量，半味勺盐就是一个具体的范围，至于具体值还是要靠你自己摸索的。
100斤牛肉面汤里面放400克盐，500克味精，500克鸡精是最好的比例。想怎么做？
1、先要熬这个牛肉汤；
2、是煮面；
3、制作牛肉汤这个过程就很讲究，我和你分享二种方法：
①、牛油菜油炒香 加胡豆瓣，炒出红油，炒香 再加香料 再加牛肉粒炒香 加水炖2小时 把牛肉炖熟烂，捞出牛肉，剩下的汤就可以煮面。
②、牛油下姜葱爆香辣椒 掺水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊汤三个小时 再下香料包半个小时 盐味精鸡精即可 这就得出牛肉面的牛肉汤，然后煮了面条捞在碗里，再舀一勺牛肉汤进去就可以了。
“老生寻 美食 ”给您的建议是：红烧牛肉面（汤头）
用料 做法
这个问题问的不专业啊，一般情况下，我们买回来牛大骨先敲断然后冷水浸泡一晚上，主要是去血水，然后放入汤桶，一次加够水稍微多点，因为煮汤的过程会蒸发一部分，大火烧开打去浮沫，也可以放一些香料，香料要先用料包装起来，汤色熬白即可，不用加调味料，煮面时用多少加多少，也可以加在面碗里，避免用不完造成浪费。希望我的回答能对你有帮助。
牛肉面好不好吃，汤底很重要，牛肉面汤一百斤水，放多少盐、多少味精， 这个还真没办法回答，因为都是熬好面汤才来调味的， 想要做出好吃的牛肉面汤还是要有技巧的，我也是很喜欢吃牛肉面，特别是喜欢喝汤。
牛肉面相信很多人跟我一样都很喜欢吃，味道鲜美，牛肉面好不好吃，除了面就是面汤了，面汤可是牛肉面的灵魂，我就经常会吃牛肉面，最主要的就是喜欢喝牛肉面的汤了，味道鲜美，汤汁浓郁，非常的好喝，每次吃牛肉面都要把汤喝完，下面就来分享一下牛肉面汤怎么做好吃。
牛肉面汤肯定是会放盐和味精的，但是一般都是熬制好后才放的，一百斤水放多少盐和味精，还真没办法回答，我们也不知道一百斤水熬制面汤，熬好后还有多少，再说了，每一家熬制汤底的时间也不一样，到后面熬出来的面汤多少也不一样，后面还会对水，只能说熬制好后根据自己的口味放盐和味精了，到时候可以尝一尝。
1、 准备食材 ：牛骨、牛腱子肉、一只鸡、冰糖、香叶3克、小茴香5克、丁香3克、白胡椒5克、陈皮5克、山奈5克、桂皮5克、花椒5克、白芷3克、草寇3克、良姜5克、盐适量、味精适量、胡椒粉适量
2、 处理食材 ：把牛骨头洗干净，用水浸泡两个小时；鸡处理干净，浸泡一个小时；牛腱子肉洗干净浸泡一个小时，中间要换几次水，这样可以很好地去除牛骨、鸡肉中得血污，熬制出来的清澈鲜美。
3、 焯水 ：牛骨、鸡肉、牛腱子肉泡好水后，洗干净来焯一下水，焯水一定要凉水下锅焯水，才能把食材中的血水逼出来，放入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，浮沫撇去，煮5分钟捞出来冲洗干净。
4、 准备香料 ：熬制牛肉面面汤肯定是离不了香料，每一家放的香料也都不一样，根据自己的喜好放香料就好，香料要用水浸泡10分钟，去除杂质和异味，泡好后洗干净，装入香料袋中。
5、 熬制 ：准备一个大的不锈钢锅，加入足够的水，把鸡、牛骨、牛腱子肉放进去，大火煮开，有浮沫的话要及时撇干净，加入葱段、料酒、冰糖、姜片和香料转小火熬制，熬制3个小时。
时间到后把里面的鸡肉、牛腱子肉、大骨头捞出来，熬制好的面汤，按照1：1的比例加入开水，再根据自己的口味加入盐、味精、胡椒粉来调味，煮几分钟，牛肉面的面汤就做好了。
6、 炸辣椒油 ：牛肉面想要好吃这一步也很重要，碗里加入辣椒面、花椒面、盐搅拌均匀，锅里加油，放入姜片、葱段、香菜段、洋葱、小葱、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒等香料，下火慢炸，把香料炸干，香味炸出来，把香料捞出来，趁热浇在辣椒面里面，边浇边搅拌，搅拌均匀就可以了。
总结：牛肉面想要好吃，面汤、面条、辣椒油都是缺一不可，熬制面汤的方法也很简单，只要掌握好技巧，就能熬出好吃的面汤，盐和鸡精可以根据自己的口味来放，上面也有辣椒油的做法，只要面汤熬制好了，辣椒油做好了，面条做好了，做出来的牛肉面保准好吃。
牛肉面的灵魂在油。
牛肉面的汤没太多讲究。清汤牛肉面基本上跟清汤素面，汤味没太大差别。这汤叫原汤，咸鲜味，咸味应该略偏重一点，如果能白口喝就证明汤的味道淡了。一般一斤汤给6克盐，5克味精，5克鸡精。
牛肉面的特点在于打在碗里的牛肉卤水和红油油。哪怕一滴红油，也能立马赋于牛肉面汤以鲜香辣的口味。
想做好牛肉面，得先把油调好，油的味道好，就不愁生意。
‘捌’ 牛肉面汤的配料及熬制是什么
准备用料：牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8棵、大葱1段、老姜1块、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草果1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒。
1、原料。