❶ 炒薯仔丝有什么不粘锅的妙招
如何炒薯仔丝不粘锅的窍门
薯仔的挑选
炒薯仔丝的薯仔，应该选择淀粉含量低一些的薯仔。也就是椭圆形的、黄皮薯仔，一般这种薯仔是黄壤的，炒出来颜色好看，口感脆，而且放时间长了也不会褐变。有一种圆形的皮上带麻点的薯仔，这种薯仔淀粉含量高，炒出来容易碎。一般炖着吃或者蒸着吃不错，不建议用来炒丝。
炒薯仔丝要注意什么
第一，切丝别小看切丝，丝切不好，做出来的味道就不一样！用刮丝刀刮出来的太细，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！专业厨师切的薯仔丝恰到好处！切薯仔丝是专业厨师的入门拿来练刀功呢？
第二、泡水薯仔丝切好要用凉水过一下，洗去淀粉！因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的！
第三、加醋这是最关键的一步，要想薯仔丝炒出来变得酸脆可口！关键是在炒的过程中得加醋！不加醋的话就不会变脆！
第四、掌握时间和火候！炒薯仔丝时间不能过长，锅要洗干净，控干水！油最好选香一点的花生油！油温一定要热了才能下薯仔丝！油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放薯仔丝！薯仔丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋！再翻炒两下就可以出锅了！一般炒两分钟就可以了！第五，就是炒薯仔丝的配料放几段老红椒在油里炸出香味，放青椒上色！
❷ 怎么炒薯仔丝不粘锅
先用滚水烫一下薯仔丝，然后热锅冷油放入薯仔丝翻炒可以不粘锅。
炒薯仔丝的方法如下：
主料：薯仔2个，辣椒1个
辅料：食用油适量、食用盐适量、辣椒油适量、味精适量、糖适量、白醋适量
步骤一、薯仔洗净切丝后浸泡在清水里10分钟。
❸ 炒薯仔时，要怎么做才能不沾锅底
炒薯仔丝、薯仔片，是我们日常生活中经常吃的菜。虽然看起来炒薯仔很简单，但是不少人做不好，往往会把薯仔炒得粘锅了，甚至还糊了。这就让人感到有些苦恼了。那么炒薯仔时，要怎样做才能不粘锅呢？
第一步，很重要，也是炒薯仔时关键的一步。
将薯仔切好，放在水盆中用清水浸泡一会儿，然后捞出控水。
在炒的过程中，待食用油烧热以后，加入葱姜爆香，然后先在锅中倒适量的食用醋，再加入薯仔丝，爆炒一两分钟，加入适量的盐、糖、味精，用锅铲搅拌均匀，即可出锅。这样炒出来的糖醋薯仔丝，脆生生的，酸甜可口，很下饭。
❹ 薯仔丝怎样炒才能脆爽不粘锅掌握这两个技巧就够了，简单又省事
很多人炒薯仔丝的时候，都会出现粘锅的现象，看似简单的家常菜，其实还需要一点小技巧，那么薯仔怎样炒才能不粘锅，口感脆爽呢？今天就给大家分享这道菜的烹饪技巧。
具体做法请看我们的操作：
1.准备薯仔一个，削去外皮，在边上切两刀，把薯仔放平，先切成薄片，再切成均匀的细丝，注意薯仔丝不能切的太细，有火柴棍粗细就可以了，如果切的太细，炒出来很容易断。
2.把薯仔丝全部切好以后，放入凉水盆中， 加入少许白醋，避免薯仔氧化变黑。
3.然后用手淘洗干净，洗去里面多余的淀粉，控干水分，放入盘中备用。
4.接下来切一些配料，青椒一个去籽，切成青椒丝。
5.小葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，放入盆中。
6.蒜子切成蒜片，再把红干椒剪成段备用。
等食材准备好以后，我们开始烹饪。
7.锅中添入清水，开大火烧开，水开后下入薯仔丝，用勺子翻动几下，焯水10秒钟即可捞出。
8.放入凉水盆中过凉，这样可以使薯仔丝的口感更脆。
9.重新起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香。
10.然后倒入薯仔丝，开大火快速翻炒10秒钟。
11.开始调味， 加入食盐3克，鸡精2克，从锅边烹入白醋5克。
12.倒入青椒丝，继续翻炒30秒，化开里面的调料，把青椒炒至断生就可以关火起锅装盘了。
13.好了，这道口感脆爽的酸辣薯仔丝就做好了，其中的小技巧您学会了吗？有空就做给家人吃吧。