A. 安徽牛肉板面做法及配方
祖传安徽牛肉板面配方，70岁退休老师傅的分享，精品值得收藏
牛肉板面是安徽新野的特色小吃，它以爽口耐嚼，香中有辣，辣中有香的风格，风靡广大美食爱好者，下面我把它的配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢，有不明白的可以在留言处提出你的宝贵意见！
香料配方及流程：
八角25克，桂皮15克，良姜五5克，砂仁5克，木香5克，白芷3克，草果三3克，肉豆蔻2克，甘草2克，白豆蔻2克，红豆蔻4克。
蔬菜料配方：
葱1000克，姜块300克，胡萝卜条200克。
制作流程：
净锅上火倒入熟猪油，牛油各3000克，色拉油5000克，大火烧至油温达到150度时，先放入小料，香叶7克，花椒15克，小茴香10克，丁香5克，小火熬出香味捞出香料，然后再放入蔬菜料熬出香味，再下入大料也就是其它香料熬出香味，过滤渣料留油。
2.在油中放入牛肉丁（大小在一厘米左右）2000克。熬到牛肉快熟的时候加入郫县豆瓣酱500克，番茄酱200克，小火慢熬40分左右既成肉臊子。
辣椒制作方法：
先把辣椒炒黑，也可以炸到发黑，不需要辣油，就炒到发黑，需要辣油就炸到发黑，少放油就是炒，多放油就是炸。 把锅里加水，每斤水放10克碱，把炒好的辣椒放锅里，开锅后，小火煮10分钟，然后关火在盖盖焖20分钟，最后把辣椒捞出控一下水分，放到板面卤汤里，在小火卤40分钟以上，这样的辣椒柔软多汁，容易入味。
卤汤的勾兑：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水，（卤和水的比例150克:500克水）水的多少可以灵活掌握，料味浓可以多加点水，反之就少加点水，或者多放点卤。如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色，自己随便掌握。
依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大火把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋鸡脖10分钟左右，时间长了会过咸，这个自己灵活掌握一下吧。兑好的卤汤，最好小火熬一个小时以上，调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时，等辣椒都都软了，也有味道了，再捞出来备用。煮面的时候，如果你用的是快速的电气煮面锅先放面，开过一次后，填一点凉水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起捞出，用笊篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的汤，然后再盛一点卤汤，有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的，也给盛到碗里就是成品板面了。熬制卤汤请用不锈钢锅，剩下的卤汤锅，不要放在地下直接接触地面，放到案板上，以免卤汤变味。
手工做面的方法
一斤面放1克蓬灰，放10克盐，180克左右的温水，把添加剂融化一下，水要根据面的干湿适当增减用量，和好面后饧半小时揉一次，一个小时后，做成面柱就可以抻了。饧面的时间要根据室内温度适当调整。然后把面切成15厘米的面柱，均匀滚上淀粉，放进泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 注：用机器压面不需要放其他添加剂，只放10克盐就可以了。
B. 牛肉板面怎么做好吃，安徽牛肉板面的家常做法
食材明细
牛肉100g
牛油600g
鸡油100g
盐10g
味精20g
胡椒粉5g
安徽板面做法，安徽牛肉板面怎么做好吃的做法步骤
1
先把准备的好的牛油，鸡油。放入锅内，一起炼制，把油炼好，可以买别人成品的牛油，可是不能有异味，不能用鸡油，烤鸡油，煮鸡油，不能有异味
2
把准备好的大小料放入锅内炸制，八角15g.千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3
放入锅内炸制。大料小料
4
大小料子，要准备好，炸到2个小时，炸到八角发黑，花椒发黑，即可放入带皮酸，大葱段
5
放入准备好的，大葱，大姜，胡萝卜，等香料
6
放入们准备好的牛肉，辣椒一次炸制，时间大约30分钟
7
放入准备好的，胡椒粉，自然抹等。香料
8
和面，放入 盐 和碱，水，一起制作等面条
9
勾兑汤料，制作好面条放入碗内，就好了，一碗好吃的板面就做出来了
10
据说一碗板面，放入一块肉肉 更般配哦..
: )
C. 正宗安徽太和牛肉板面怎么做好吃
材料
主料：牛肉750g；
辅料：豆瓣菜适量、鸡油10g、干辣椒1000g、鸡粉30g、味精50g、胡椒粉10g、牛油适量
正宗安徽太和牛肉板面
1
把买来的牛油，和鸡油，提前放入锅内炼制出纯油，火候不要太大了，油的颜色要清。不能太黑，要挑选质量好的牛油。鸡油不能用烤鸡油，炸鸡油。
2
买入上好的牛腿肉，开锅煮15分钟，然后切粒，
3
称大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
4
把锅内，油熬制好 ，放入提前称好的大料和小料，还需要准备大量的姜，酸，葱。大葱是增香，大蒜是去苦味，姜是去除油的腥味。
5
大料小料，一起熬制1小时，熬到八角发黑，就可以了，如果不用大料调汤就可以扔了，
6
放入大量的葱，姜，熬制25分钟，是葱姜，变黑。就可以了 这时候未到就非常香了
7
捞干净以后，放入准备好的干辣椒搅拌，就可以了，炸到辣椒微糊即可。然后放入提前煮好的牛肉
8
放入提前准备好的盐。味精，鸡粉，胡椒粉，孜然面辅助材料。这是卤子就完成了！
9
面粉，采用高筋粉，特精粉，放入盐，食用碱， 水 按比例调制，做出来面，醒4小时左右，即可。
10
把提前做好的料油。用热水煮好，浇到面上面，一碗好吃得牛肉板面 就做好了！！！！！
11
带一份肉肉，更好哦！
小贴士
做安徽牛肉板面需要很高的耐心，因为做一次料的时间很长，需要不断的调制，希望大家早日吃上好吃的牛肉板面，做上大厨!!