1. 青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
用料
牛里脊
青椒
鸡蛋
葱 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米淀粉
食用油
蚝油
超级嫩的青椒牛肉丝的做法
青椒切丝，牛肉切丝
2. 小炒牛肉丝，怎么做才能鲜嫩好吃
俗语说：“秋补冬藏”。秋天气温骤降，正是进补的好时节。说到进补，肯定离不了大鱼大肉。肉类食品富含优质的蛋白质，维生素B1、B2、尼克酸等，并且肉类中的蛋白质，更容易被人体吸收。但是，在很多肉类食品中，所含的脂肪也比较多，对于爱美的女性朋友或者正在减肥的人来说，不宜多食。那么，秋天进补，应该吃哪种肉类食品，既能滋补，又不怕长肉呢？答案就是牛肉。
第四步：热锅凉油，下入牛肉，滑动一下，将牛肉炒散。牛肉变色后，关火盛出备用。
第五步：另起锅加油，油热后，放入葱段，姜丝和小米辣炒香，炒香后，放入芹菜和洋葱，翻炒一下，炒至芹菜断生，放入牛肉，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，即可出锅。
一道营养美味的家常菜，小炒牛肉就做好了，鲜香美味又下饭，每次做这道菜，家人都要多吃两碗米饭。虽然，牛肉的价格要比猪肉要贵很多。一斤比较好的牛肉就要70多块钱，炒这一盘菜就成本就要40多块钱。但是，常吃牛肉对于处在成长期的孩子来说特别好！有条件的话，尽量一周吃2次，孩子身体强壮！
3. 青椒牛肉怎么炒才嫩
今天小编就带给大家一道快手小菜，青椒炒牛肉的做法， 牛肉这样方法做，又滑又嫩。
所需食材：牛肉，洋葱，胡萝卜，蒜片，青椒，淀粉以及家常调味料。
首先处理食材，分别切丝切片切断，腌制牛肉，牛肉中加入适量生抽蚝油料酒，加点适量水淀粉。
窍门来了，拿出本本记好，加完水淀粉的牛肉最后加入食用油锁住水分调料。
下一步，热锅凉油，下入腌制好的牛肉，快炒十秒变色即盛出备用。
下面调制我们今天的料汁，取一只干净的空碗，碗内根据个人口味适量加入蒜蓉酱，生抽料酒，白糖，一点点淀粉，适量清水，搅拌均匀。
随后另起锅烧油，下入我们其他全部配料，迅速翻炒几秒后倒入牛肉。
最后倒入我们刚刚调制好的了之，翻炒均匀后出锅。
一道简单美味的青椒炒牛肉就出锅啦，炒牛肉讲究的就是快准狠，这样才能保证牛肉的鲜嫩。
4. 辣椒炒熟牛肉怎么炒好吃又嫩
熟牛肉怎么炒好吃
熟牛肉实际上便是应用生牛肉卤制出去的一种牛羊肉，与生牛肉较为起来熟牛肉的做法更加简易，而且熟牛肉中所带有的味儿也是更为充裕的。更关键的是归属于牛羊肉是对于懒人而存有，由于许多 人到将熟牛肉买回家了以后就可以立即服用。除开立即服用熟牛肉这一方法，有没有什么方式能够服用熟牛肉?
熟牛肉怎么炒好吃
熟牛肉怎么做
1、将熟牛肉切割成片状，滴上小磨香油，随后放上一些香莱或是蒜台，就可以服用了。还可以捣一些蒜末，蘸着蒜末吃。凉调的熟牛肉，是非常好的下酒小菜。
2、生牛肉还能够切割成片状状，等火锅水烧开后，立即放进火锅中，渐渐地烧煮，一般三到五分钟，就可以蘸着涮料，吃羊肉火锅了。一般状况下，冷藏的生牛肉切割成片状，吃起来更有口味。
3、煮好的熟牛肉，还能够切割成太薄的嫩牛肉或是碎碎的的牛羊肉丁，随后放入早已烧开的水里，煮上三分钟上下，再放进鲜面条，制成牛肉拉面吃，美味可口的另一种口味。
4、此外一种作法，便是把熟牛肉切碎，随后掺加蒜苗炒，另外添加生抽和黄豆酱等，等炒过后，立即拌到鲜面条里边吃，味儿一级棒啊。
熟牛肉怎么炒好吃
5、熟牛肉还能够制成羊肉汤喝。方式是把熟牛肉切割成块状，放进开水中煮十分钟上下，随后添加蒜台和香莱多个，捞出来后，就立即喝粥，喝粥的情况下适度加一些醋或是小磨香油，味儿很美味。
6、牛羊肉小米汤熟牛肉500克，羊肉汤2500克，蒜头15克，红萝卜150克，卷心菜250克，马铃薯200克，米渣100克。 无盐黄油150克，良姜两块，辣椒干1克，白胡椒粉2.5克，食盐20克。血压把蒜头切割成丝，胡萝卜切片，学会放下无盐黄油、良姜、白胡椒粉、辣椒干，高火8分钟焖熟。薯仔切块，卷心菜切片，同放容器里加羊肉汤烧开，放进焖好的原材料，高火2分钟烧开，撒入米渣，高火2分钟烧开，放盐调好口感，起汤时在盘里放上熟牛肉片就可以。
7、将熟牛肉切割成一片片的片状，莴笋择洗干净，资金投入沸水锅氽烫断生，捞起来，用凉开水浸凉，挤干水，切割成段;葱(削皮)清洗，一剖为二，切割成段;炒过花生仁放到砧板上放刃口稍拍，变成碎粉。取碗放进鸡精、油辣子、花椒面、芝麻油调均匀，变成麻味讦。将莴笋段、葱段放到菜盘内铺底，摆上切完的嫩牛肉，浇上调味酱，撒上花生仁小米粒，食时翻拌就可以，美味。
5. 青椒炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
准备青椒牛肉的食材：牛柳300克、小苏打1克、白胡椒、 淀粉1小勺、水、老抽1滴、食用油、食用盐、青椒、洋葱、蒜
步骤一：买上一块顺眼的牛肉，将其洗净然后切片或者丝，牛肉逆着纹路把它切成薄片（逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）
步骤二：再来准备一个碗，加入400克清水，5克盐搅拌均匀，倒入牛肉，浸泡15分钟，盐水可以让牛肉更加软嫩同时入味，还可以去除血腥味道。
步骤三：15分钟过后，再遍一次清水，挤干多余水分。加入小苏打（小苏打可以让到牛肉更加嫩滑，没有就放淀粉）胡椒粉、老抽（胡椒粉去腥，老抽上色）。
步骤四：手抓均匀之后加入淀粉、水10克再次充分抓均匀。然后再加一勺食用油抓均匀，炒的时候不会粘住锅，腌制10分钟。
步骤五：这时候来准备配菜，洋葱切丝、青椒切丝，蒜未备用。
步骤六：准备炒锅，将炒锅洗净然后烧热，热锅凉油，倒入牛肉。中火快速将牛肉打散，所有牛肉变色马上起锅，(如果牛肉还留锅炒温度升高，牛肉会越炒越老，吃起来真的又柴又有嚼劲。）
步骤七：然后利用锅中剩余的油，开火倒入蒜末炒香，放入洋葱翻炒均匀。再放入青椒丝，将其翻炒均匀，紧接倒入牛肉片继续翻炒均匀，将配菜味道都包裹在肉片上。
步骤八：然后关火淋入生抽、一小勺食用油和适量盐翻炒均匀即可出锅。（喜欢放鸡精可以放上少许）
6. 牛肉炒青椒怎么炒才好吃又嫩
青椒牛肉丝是一道常见又常见的家常菜，无论是夹在饼里吃还是搭配米饭吃，味道都是十分不错的，我们家一做米饭就会炒这道菜，每次上桌就会被抢光，上次同学来我家蹭饭，品尝了我做的青椒牛肉丝，味道非常好，问我怎么做的，为什么牛肉吃起来口感那么滑嫩，问我是怎么做的，我把做牛肉的滑嫩的技巧教给她，她也要回家做给家人吃，今天我把我做牛肉嫩滑，不柴不硬的技巧教给你们，希望你们也能学会。
食材：牛肉300克，蛋清30克，姜汁10克，老抽与5克，糖5克，盐适量，水淀粉少量、青椒
操作步骤：
1.把牛肉洗去血水，切成条状放在盆里备用，依次放入蛋清、姜水、盐、老抽、白糖、水淀粉，搅拌均匀，盖住腌制10-20分钟，腌制完成后加入少量生油浸透五分钟再放入锅里炒。
2.青椒洗干净，切成丝状，留在控水篮子里控干水留着备用。炒锅烧热，放入食用油，油热，倒入腌制好的牛肉丝，翻炒两分钟盛放在盘子里，锅底留少许底油，放入辣椒丝，翻炒七成熟时，倒入炒好的牛肉丝，放适量盐，翻炒四五遍即可出锅。
青椒牛肉丝滑嫩的操作技巧：
1.牛肉去掉血水后加入蛋清、水淀粉、姜水腌制一下，这些调料不仅能把牛肉的腥味去掉，而且能够使腌制出来的牛肉又滑又嫩，很多人炒牛肉时直接省去了这一步，直接放进锅里炒，结果炒出来的牛肉很柴，一点也不滑嫩，或许有的人腌制牛肉的时候也腌制了，然而只是放盐腌制的，更没有用水淀粉、蛋清这些物质去保护牛肉表面的水分不被流失，所以炒出来的牛肉口感非常柴。
2.炒牛肉的时候不要一直炒，也能够保护牛肉的滑嫩度，牛肉炒出来很柴，这跟一直炒牛肉也有关系，一直炒一直炒再滑嫩的牛肉就会被炒老，所以在炒牛肉的时候一定要控制好火候，这样炒出来的牛肉很好吃的。
青椒炒牛肉时，不要直接下锅炒，多加这两步，炒出来的牛肉口感滑嫩，肉质不柴，第一步就是用水淀粉和蛋清等物质把牛肉腌制一遍，留住牛肉的水分，第二步就是炒牛肉的时候控制好火候，火开小点炒轻点，这样出来的牛肉就不是那么老，这两个关键的步骤，你学会了吗？
7. 怎样炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，常吃牛肉能提高机体抗病能力，促进青少年的生长发育以及强健筋骨的作用。牛肉尤其适合冬季食用，它能暖胃驱寒，是寒冬的滋补佳品，同时身体虚弱的人吃牛肉能补中益气，滋养脾胃。
牛肉做法蛮多的，比较经典的做法有：水煮牛肉，新疆的葱爆牛肉，手抓牛肉，红烧牛肉，牛肉炖萝卜，烤牛肉串，卤五香牛肉，西餐厅的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出锅鲜香嫩滑，不老不柴，好吃下饭。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干净，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜会影响牛肉的口感，然后我们把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，这样炒出来的口感也更好吃
简单好吃，开胃下饭的小炒牛肉就做好了，鲜嫩爽滑，不硬不柴。
总结一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我们用葱姜水代替，这样腌制出来的牛肉鲜嫩不柴。
2.腌牛肉忌放盐，用盐腌制的牛肉口感会变的柴而且硬，我们加少许白砂糖，放白砂糖的目的是软化牛肉的纤维组织，它能让牛肉的口感更嫩滑。