主料 3人份
牛肉(肥瘦)500克、藕1节、小麦粉(标准粉)500克、水1碗
辅料
花生油2汤匙、酱油2汤匙、盐1汤匙、花椒水2汤匙、葱1根、姜1片
牛肉莲藕水饺步骤1
莲藕剁碎
步骤2
剁好牛肉，加入剁好的莲藕。葱州野磨和姜剁碎
步骤3
放入油、盐、酱油、花椒水。顺时针搅拌成泥状
步骤4
和面，揉成团
步骤5
把面分成小册斗即子，擀成皮
步骤6
包好的样子
步骤7
锅里烧水，煮脊配饺子，分3次加水，看到饺子浮到水面就熟了
步骤8
做点蒜泥蘸饺子吃
B. 藕和牛肉能不能一块吃
莲藕和牛肉不相克，可以做成莲藕炖牛肉进行食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：莲藕 200克、牛肉 200克、大葱 20克、姜 10克、蚝油 18克、黑胡椒汁 10克、生抽 30克、盐 适量、料酒 5克、蛋清 15克、玉米淀粉 10克、蒜 10克、香菜 适量。
1、第一步将牛肉切好，放入料酒，蚝油，黑胡椒汁，生抽，淀粉，蛋清，食用油腌制20分钟。
C. 莲藕牛肉馅饺子的做法
莲藕牛肉饺子
材料
面粉250克，牛后腿肉300克，莲藕200克，清水125克，花椒几粒，食盐，洋葱半个，芹菜一根，胡萝卜半个，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉适量，蚝油1汤匙，芝麻香油几滴
做法
1.面粉250克放在和面盆里
2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）
3.准备好的温水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）
4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团，形成表面光滑的面团
6.和面盆上盖湿布放在一边饧制
7.准备牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。（牛肉馅料调制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥）
9.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐
12.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道。（牛肉馅料调制秘笈之二：先在牛肉末里加入食盐的目的是让牛肉吸收食盐的咸味达到入味的目的，这样的做法，山西人称之为“养馅”。关于食盐的用量，一般是按500克肉5克食盐的比例）
13.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2汤匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。（牛肉馅料调制秘笈之三：加入花椒水的目的是给牛肉去腥，也可使牛肉末不发柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一个方向搅打，如果搅打顺序一正一反，那么进入牛肉末中的水分就被溢出，达不到肉末糊状的效果）
16.洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉馅料调制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以锁住蔬菜的水分，做好的馅料不发湿）
18.拌好的蔬菜末放入肉馅里，搅拌均匀
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食盐。（牛肉馅料调制秘笈之五：这里加入食盐的目的是给蔬菜入味）
20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉馅料调制秘笈之六：白糖可以适当多一点，因牛肉喜欢白糖，调好的牛肉馅料非常香口）
21.撒入适量黑胡椒粉。（牛肉馅料调制秘笈之七：加入黑胡椒粉，调好的馅料有股淡淡的麻辣味，十分可口）
22.加入1汤匙耗油。（牛肉馅料调制秘笈之八：用耗油代替酱油，不仅馅料鲜美，更有股回甜味）
23.淋入几滴芝麻香油。（牛肉馅料调制秘笈之九：加入香油的目的是提鲜提香）
24.用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了
25.饧好的面团放在案板上，用刀切成均等的几份
26.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条
27.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子，用手抓一些干面粉，撒在面剂子上
28.手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉
29.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子
30.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
31.重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状
32.取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
33.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮，重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮
34.左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上
35.饺子皮中间放上适量的馅料
36.右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧，把饺子先捏成月牙形
37.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处
38.用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉，两手往中间挤压成饺子
39.重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状
40.取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开
41.用手握着饺子放入锅中，锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可
42.盖好锅盖煮约20秒后
43.打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象，用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底，盖上锅盖，煮至水开
44.打开锅盖，锅里点入一点冷水
45.不要盖锅盖，煮至水开
46.再点入一点冷水
47.让水再次煮开，饺子就煮好了
D. 莲菜牛肉饺子馅做法大全窍门
莲藕牛肉馅饺子:
料: 藕, 牛肉馅(超市有卖的), 胡萝卜一个, 大葱一根, 姜一块, 香菇四五个.
辅料: 料酒, 胡椒粉, 花椒粉, 酱油, 生鸡蛋一个, 几滴醋, 香油, 少许盐.
皮: 超市中买了现成的(有点儿厚, 省事儿了)
把藕, 胡萝卜, 大葱, 姜, 香菇分别用食物料理机打碎, 和牛肉糜放在一起.
按照辅料所列出的顺序分别加入并充分搅拌.
入味十五分钟后, 开始包吧. 第一次包藕馅的饺子, 好吃的.
莲菜（藕）猪肉馅饺子
材料：肥肉，瘦肉、大葱、生姜，莲菜（藕），面粉
和面
1、凉水加入面粉中，一点一点的加，用手将面粉打成雪花装的絮絮
2、然后将面粉絮絮揉成一团；
3、盖湿布醒上半个小时后，揉光滑
打水馅
1、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒
2、然后将两着混合，顺一个方向搅均匀
（这样做，馅的口感好）
3、肉馅中加水（大概比例是，500g肉馅需要加200g-300g水，做的时候根据自己的喜好增减吧），每加一次均用力朝一个方向搅打。
4、葱姜切末；
5、莲菜切片，过开水烫水后，也切碎；
6、将切碎的葱、姜、莲菜碎放入打好的馅中，加适量盐、鸡精搅拌均匀。
7、加入炸好的花椒油和香油继续朝一个方向搅拌均匀。
包饺子咯。
E. 牛肉莲藕饺子怎么做
1. 饺子面和水的比例是2:1。（如果加鸡蛋计入水的量）
400g面粉+150g水+1个鸡蛋（约50g）+4g盐 和面
其实面粉是高筋粉不放鸡蛋也行（400g面+200g水+4g盐）
我放面包机里揉的15分钟
2. 200g牛肉馅+4g盐+葱花+姜末+5g糖（提鲜）+十三香（一点，约1g）+生抽（适量）+鲍鱼汁（适量，约5g没有就算了）+味精或鸡精（适量）+香油调馅
以前有用花椒水调牛肉馅的说法，我近来也没用，也没觉得什么，感觉牛肉的味道没那么重，不用遮了。
也没朝着一个方向搅肉馅，又不做丸子费那个劲干嘛？
3. 300g的藕去皮切碎即可
不用热水焯也不攥水，我都包完了也没出汤。这东西也没什么水啊？
4. 打算包的时候将切好的藕+肉馅+食用油拌一起 拌均就好
不用朝着一个方向搅哈？这个饺子陷成不成团关键看你放多少肉，肉少你怎么搅它也是散的。我这个菜比肉多一点都成丸，要是按照肉菜1:1更没问题了
5. 今天是年初一，包个元宝饺子
馅放中间对折，然后尾部合拢
我看有人拿筷子沾水抹在尾端帮助饺子合拢的，根本不用！你那个饺子别的地方都粘得上，那儿怎么就粘不上了？没事找事
6. 热水加一点盐防止粘锅
7. 吃吧
8. 藕有点脆，咯吱咯吱的！做馅的时候用热水焯了可就没这感觉了！
F. 牛肉莲藕香菇饺子
主材：牛里脊200g，鲜香菇6朵，莲藕一节80g，胡萝卜一根，生姜少许，盐10克，黄酒1勺，生抽1勺，核桃油芝麻油少许，
香菇牛肉馅的做法：
1.牛肉切块+盐+黄酒+生抽腌制一会，然后打成泥。
2.香菇焯水1分钟，挤干水份，切成小丁。
3.胡萝卜和藕去皮擦泥，再擦少许姜沫。
4.把香菇丁，胡萝卜泥，藕，姜沫拌入牛肉泥中，再用机器打匀，可少量多次加水，增加馅料的口感，防止馅料硬实。
5.最后滴入油，可以是炒菜的食用油，芝麻油，我用的是核桃油，为了怕香味不足，又滴了点儿芝麻油，放油即可以增香，最主要是防止馅料出水。