‘壹’ 怎样炖牛肉又简单又好吃
简单又好吃的牛肉做法如下:
牛肉洗净切成片。葱切段,姜切片,大蒜切片备好。放入容器内,加入料酒、生抽、老抽、盐用手抓匀。加入淀粉1勺,搅拌均匀。绿豆芽、芹菜择洗干净,开水下锅焯熟。放入盘内。牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出,时间长容易硬。放在焯好的绿豆芽和芹菜上。炒锅烧热放油,下入豆瓣酱煸炒出红油。加入葱姜蒜,煸炒出香味,加入水适量烧开,倒在肉片上,撒上辣椒。再坐锅放适量油,烧热,浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
‘贰’ 如何炖牛肉好吃
【原材料准备】:牛腩肉2斤、生姜15克、花椒20克、干辣椒10克、薯仔750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、猪油30ml、鸡精3克、糖色50克、白酒10ml,食盐、水适量。
【辛香料配方】:八角3克、香叶5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陈皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1颗、花椒5克、辣椒10克。
【炖牛肉的方法】:
第一步:首先将生姜、花椒、白酒、食盐放入到洗净的牛腩中,然后搅拌均匀,接着将牛腩腌制10小时即可(如果是夏天,需要将牛腩放入到冰箱中腌制)。
第五步:将薯仔削皮后切成2.5厘米左右的块状,接着再将薯仔放入到牛腩中,中小火继续煮15分钟,最后撒上适量的香菜即可起锅食用。
1、炖牛肉时,必须要先用生姜、花椒、白酒、食盐将牛肉腌制10小时,因为生姜、花椒、白酒都具有非常强大的去腥增香的作用,只要用这3种调料将牛肉腌制10小时,就能去除90%牛肉的腥膻味,从而使炖好的牛肉吃着更香。而加入适量的食盐腌制,即可使牛肉提前入味,而且还能使牛肉炖的更加的软烂。
2、炖牛肉时,必须将牛肉焯水后再切,如果提前将牛肉切好再焯水,这样会使牛肉流失更多的水分,从而使炖好的牛肉吃着非常柴。
3、炖牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮,不然会导致炖出来的牛肉吃着有少许的苦涩味。
‘叁’ 天津黄焖牛肉的正宗做法有哪些
桃妹来解答。
天津黄焖牛肉的正宗做法有哪些呢?其实桃妹只知道一种,至于正宗不正宗不敢说。因为看到下面两个不着调的回答被天津的宝宝们cei了一顿,桃妹心里压力好大呀。但是桃妹也决定还是说出来,因为毕竟这个做法也是跟天津对舅姥爷学的。他说天津的黄门脸都会有的这一道黄焖牛肉,干脆把做法教给了我,在外地也能吃吃天津味儿。
天津黄焖牛肉的特点, 第1个是牛肉需要事先预加工,也就是先把它烧熟。第2个不能缺少的关键就是面酱,黄焖这个烹饪的关键就在面酱。第3,收汁和勾芡要恰到好处。汁浓芡亮可以裹在牛肉上,而碗底少汁才是合适的。 这三个特点也造就了天津回民菜中黄焖牛肉可以占一席之地的原因。下面桃妹就来说一下,黄焖牛肉的具体做法。
这样一碗色香味俱全的,天津黄焖牛肉就做好了。用来配米饭吃简直无敌。请问天津的宝宝们,我这个做法还算可以吧?
烹饪步骤
步骤1
黄焖牛肉的做法:
原料:牛肉(瘦)200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜(白皮)15克 姜15克 八角2克 盐2克
做法:1. 将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条;
2. 坐勺上火,放入香油烧热,放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味;
3. 烹入料酒,加入高汤、酱油烧开;
4. 捞出佐料,将牛肉整齐地推入,用微火煨入味至透;
5. 移至旺火,调入味精,出勺将牛肉摊码在汤盘中;
6. 原汤上火烧开,撇去浮沫,调好色、味;
7. 用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛肉上即成。
☞【材料】
牛肉 500g 薯仔 2个 面酱 2勺 葱姜蒜 适量 生抽 1勺 糖盐 适量 料酒 2勺 黑胡椒 适量 香叶 2片 桂皮 一小段
☞【制作过程】
1、 准备好牛肉一斤,切成大块,因为牛肉炖完会缩水变小,所以要切的大一些,先拿冷水泡一个小时,把血水泡出来;
2、 冷水下锅放葱姜下水煮开,撇去上面的浮沫,备用;
3、 把刚刚的牛肉和干净的牛肉汤倒入高压锅,加香叶两片和桂皮一段,炖熟;
4、 锅中放入油,先把姜片和蒜瓣放入,小火煸干水分,倒入葱,炒到葱白发黄;
5、 放入两勺甜面酱,一定要小火哦,要不会糊的,炒啊炒;
6、 倒入高压锅压熟的牛肉和牛肉汤,还有薯仔,倒入一些生抽,料酒,糖,盐,黑胡椒,小火慢炖;
7、 大概半小时左右,大火收汁,不要收的太干,汤汁配米饭很好吃的;
8、 完成了,出锅装盘,酱香味道十足,配上米饭非常好吃。
以上是我在家做天津版的黄焖牛肉的具体过程,不知道正宗不正宗,反正是比较好吃的。
黄闷牛肉属于清真菜系,讲究的是明油亮芡。牛肉一定要是牛肋条。至于做法也不算复杂,首先把牛肋条切大块汆水后捞出,锅洗净放清水,料酒,大料,葱,姜。煮熟后捞出改刀成小块。炒锅放油最好加点香油烧热放入姜片和大料煸出香味,接着放入葱花和甜面酱炒一下,再依次加入酱油,料酒,盐,味精,白糖,水。放入改好刀的牛肉调好口味和色泽烧3-5分钟,起大火勾水淀粉收汁。最后淋花椒油即可。
不错,瞎话不错!
‘肆’ 天津市北辰区天穆村回民正宗青炖牛肉配料法
清炖牛肉的做法
材料:牛肉500克,大料,大葱,姜,蒜,调料:料酒,生抽,盐各适量。
做法:
1、牛肉块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫。
2、葱切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时。
5、炖至汤汁剩下一点就可以了。
‘伍’ 天津回民正宗酱牛肉的做法
用料
牛腱子 一斤
盐 调料杯里的勺约7勺左右
红烧酱油 50毫升
姜 一整只
葱 半颗
花椒 一大把
丁香 3颗
豆蔻 两颗
砂仁 两颗
桂皮 半根
大料 两颗
六必居黄酱 一袋
料酒 100g
冰糖 30g
味精 5g
辣椒 2小个
陈皮 四分之一个
茴香 5g
天津回民酱牛肉的做法
将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水,同时,上锅炒花椒,将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里,倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒,腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味,需要反复按摩牛肉,用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
小贴士
酱牛肉好不好吃,细节非常重要。
1、浸泡去血水非常重要,去腥。
2、按摩和多次戳肉很重要,以便短时间入味。
3、牛肉务必冷水下锅,一旦进入沸水阶段,后面的清洗必须热水,防止牛肉回缩。
4、炖完的汤不要扔掉,留下一部分作为老汤,下次炖肉继续使用,炖出来的肉会更好吃。
5、酱必须干黄酱,其他酱做出来没这酱香味。
6、火候很重要,煮过没有韧劲,欠则咬不动。
‘陆’ 炖牛肉怎样炖才好吃
好吃的炖牛肉做法
白萝卜炖牛腩
食材准备:牛腩肉,白萝卜等
做法步骤:
1、牛腩买回来洗净,切成大块,用清水浸泡(炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴不好吃了),浸泡的时间至少30分钟,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。新鲜的海带洗干净放盘里备用。
2、准备:白萝卜清洗干净、当归洗净,葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒。
3、砂锅放清水,冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒,大火煮开。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入高压锅炖的话,牛肉容易柴。
4、大火煮开后,撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
5、浮沫捞得差不多后,放入泡发洗干净的海带再次煮开,然后转小火慢炖加入白萝卜块,一般情况下海带几分钟就熟了。再高压锅炖制的时间最少两小时,美味的牛腩当归炖萝卜汤就完成了。
‘柒’ 求天津砂锅牛肉(番茄味的) 怎么做 详细些 都用什么小料 百度知道就别复制了 求专家 谢谢
首先准备以下调料炖牛肉:桂皮、八角、香叶、葱、姜、大蒜、食盐。
牛肉选肥瘦肉最佳,汤汁内会有大量牛油。如果不喜欢太重的牛肉味就选精瘦肉。
把牛肉洗净,切成块状。葱切成小段(最好只选用葱白)、姜切片、大蒜若干(带蒜衣整个放入锅内,炖出的牛肉味道更佳)、八角掰碎、桂皮掰成小块、加入少量食盐,同牛肉一起放入高压锅内加水清炖。待水开后撇出上面的沫,改用用小火清炖半小时。火候的大小也会影响到牛肉的鲜味。
西红柿洗净去皮切块。番茄酱一小罐,用于调汤色。也可以只用番茄酱做汤,但是味道不如加西红柿的汤好喝。
薯仔去皮切段、洋葱切小块,用油炒后装盘备用。山芋粉丝在滚水里灼一下,捞出备用。
葱花炝锅,加入适量红辣椒。将番茄酱炒熟后再加入西红柿,放入少量的白糖去酸味。
待西红柿完全炒熟,加入刚刚炒过的薯仔和洋葱翻炒。随后在锅中加入清炖牛肉的牛肉汤,待汤滚开后将锅内所有的东西装入砂锅内,改用小火开始煲汤。
等汤完全入味、薯仔也不会脆了,这时加入之前用开水灼过的山芋粉丝,加适量的食盐,待粉丝煮熟后就可以装盘了。