㈠ 红烧牛腩最正宗的做法是什么
红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜，我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法：
1:买回来的新鲜牛腩，把牛腩用冷水浸泡两小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以把牛腩中大部分的血水泡出；
2:牛腩切块，把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅），大火烧开放入葱姜和料酒，煮两分钟左右，把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用；
3：准备烧牛腩的香料，用水洗干净备用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味，而且还防止香料炒糊）；
4：准备两个薯仔切滚刀块，然后把薯仔放入冷水中浸泡，防止薯仔变色；
5：锅中放入适量底油开小火，倒入牛腩块煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水气，把牛肉炒干炒香后，再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制，随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味，喷入适量料酒去除腥味，加入适量生抽提鲜，点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蚝油增加牛肉的香味，这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）；
6:锅中加适量开水，大火烧开，把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后，把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中，加入薯仔后再次进行调味（放入盐少许白糖提鲜，胡椒粉），焖8分钟薯仔成熟即可；
7:烧好后放少许香菜即可成菜，喜欢吃辣的朋友，这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒！
红烧牛腩最适合家庭的做法是家常红烧，也是最根本的做法，或者叫正宗做法，做来好吃，爱吃。
第一步，准备材料：牛腩1000克，胡萝卜200克。葱、姜、甜酒酿、盐、生抽、冰糖、花生油各适量。2个八角，1小块桂皮，3片香叶。
第二步，牛腩切大麻将块，凉水泡4小时。胡萝卜切滚刀块。姜切片，葱切段。
第三步，牛腩焯水后捞出沥水。
第四步，炒锅冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的时候放牛腩，转大火炒到带焦黄，放入葱姜，出香倒生抽，放香料，甜酒酿，再加水淹住，烧开转小火，加盖焖一小时。
第五步，揭盖放入红萝卜和盐，拌开大火，一直烧到收汁，关火出锅装盆上桌。
第一个，牛腩水漂时间不要低于3个小时，要充分泡出肉里的血水，泡到肉块完全粉白。
第二个，炒糖上色是去腥提香终极大法，也可以不要香料，只要葱姜甜酒酿和盐。
第三个，牛腩成熟以实物为主，筷子轻易插动就算熟了，不能完全以时间为准，因为现在牛肉成分不确定性比较高。
第四点，如果不放香料，起锅时可放点胡椒碎提香。
红烧牛腩是我的拿手菜之一，每次朋友来都必做的一道菜，下饭神菜啊，一点这个菜米饭都要多吃一碗，下面分享一下红烧牛腩的做法。
步骤1
牛腩切块，姜切片，葱切段
步骤2
切好的牛腩放入冷水锅中，中火烧开，将牛腩焯水后捞出，冲洗干净血沫沥干水分备用
步骤3
铸铁锅小火预热，倒入少量油、加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒煸出香味
步骤4
将焯水过的牛腩倒入锅中，把牛腩中的血水煸炒出来后放入料酒、生抽、老抽炒均匀上色，加入足量开水盖.上锅盖，中火煮开后转小火焖1小时
步骤5
待牛腩焖酥软后，开大火收汁，加盐调味即可出锅!
㈡ 红烧牛腩怎么做好吃嫩又不老
主料：牛腩450克、薯仔100克、胡萝卜150克。
辅料：食盐4克、食用油30毫升、生姜10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切块，下锅焯一下水，再捞起来。
㈢ 红烧牛腩怎么做才好吃
引言：如果餐桌上有一道美味的话，大家会纷纷品尝，那么想要制作一道美食，不仅要用手，也要用心，喜欢烹饪的人也可以在家尝试着烹饪各种美食，例如红烧牛腩，它的味道非常美味，而且口感也非常的好，那么红烧牛腩到底怎么做才好吃呢？
三、红烧牛腩味道佳
红烧牛腩这道菜煮熟之后味道会非常香，吃起来口感也非常的好，如果大家想要吃有嚼劲一些的就可以炖的时间短一些，但是如果想要吃比较绵软的牛肉，就可以炖的时间长一些，无论怎么炖红烧牛腩都味道都非常的好吃。
㈣ 红烧牛腩的正宗做法
红烧牛腩肉的用料
牛腩
红烧牛腩肉的做法
步骤14
出锅啦，隔壁小孩要馋哭啦
㈤ 家常红烧牛腩的做法
材料
主料：牛腩1.6斤、薯仔；
辅料：姜块、蒜头数瓣、郫县豆瓣5tbsp、老抽、水适量、冰糖2-3粒、丁香3粒、草果1颗、八角2个、桂皮1小片、香叶3片、山奈粉0.5tsp、醋1tsp、料酒0.5cup、盐适量
红烧牛腩
1牛腩洗净切块（今天大约用了1斤6两牛腩），姜块洗净拍扁，蒜头数瓣去皮；
2锅内放油，油热下姜块，蒜头略炒，放5TBSP郫县豆瓣炒出香味，将牛腩放入大火炒至水分出来，牛腩变色（喜欢颜色深一点，可放一些老抽）；
3炒好的牛腩放入沙锅，加水适量（喜欢汤汁浓稠就少放点），冰糖2，3粒，丁香3粒（丁香不能放多了，否则会有苦味），草果一颗，八角2个，桂皮一小片，香叶3片，山奈粉，醋，（放点山奈粉和醋牛腩会比较容易炖软）；
4大火烧开，加料酒1/2CUP，盐适量，稍后转小火慢慢炖至牛腩开始变软；
5薯仔去皮，切块，加到牛腩里面一块炖至熟软即可。
（最近买到的都是新鲜薯仔，很容易就煮熟了，如果是老薯仔，要稍微早一点放入）