A. 怎么炖牛肉好吃又烂不膻气
牛肉是很适合秋冬季食用的肉类，其性温，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬时节的补益佳品。牛肉的口感软嫩筋道，很有嚼劲，营养丰富，多吃可以强筋健骨、补脾胃、益气血，增强抵抗力，儿童和老人应当多吃。
想要牛肉软烂入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和饭店里的炖牛肉一样好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏起来吧。
【炖牛肉的技巧】
大多数人炖牛肉，为了去腥，都会做焯水这一步，确实可以有效除去血水和杂质，减小腥味，但多次炖煮口感会变老，导致牛肉不软嫩，炖不烂。而且焯水时也会有一部分营养流失，导致牛肉不香。厨师长说，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想给牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉冲洗干净，切成小块，放在盆子里，加入适量清水没过牛肉，加入一勺食盐，浸泡至少2小时。淡盐水能快速泡出牛肉里的血水和杂质，不仅更干净，还去除了腥味，营养也不流失。
浸泡牛肉时，尽量半小时换一水，这样才能彻底地把血水都泡出来。如果换水不及时，血水和杂质等脏东西不仅会粘在牛肉上，还容易滋生细菌，很不卫生。
二、用调料腌制入味
很多人焯水后就直接炖，牛肉肉质紧实，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡后，捞出冲洗干净，加入适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、葱姜、花椒、八角等调料，用手抓拌5分钟，让调料和牛肉充分混合，腌制1小时，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味后，锅里倒油烧热，下入腌好的牛肉，翻炒至颜色金黄，倒入开水炖就可以了。
做好这3步，牛肉的颜色更好看，而且软烂入味，没有一点腥味。泡出了血水，腌制入味，还炒出了香味，用这个方法做的炖牛肉非常好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友，记住别再焯水了，牢记这3步，和大厨做的一样好吃。
B. 牛肉怎么炖才软烂又好吃
炖牛肉软烂好吃的诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
C. 怎样炖牛肉又烂又好吃
需要准备材料如下：
牛肉300克、胡萝卜100克、食用油5毫升、姜3克、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克
1、牛肉焯水去血沫
D. 牛肉要怎么炖才能又烂又好吃
牛肉炖得又烂又好吃只需要把握炖牛肉的火候和时间久可以了。炖牛肉之前先用大火煸炒，再加入自己喜欢的食材一起炖，如薯仔或者西红柿，具体做法如下：
1、锅中倒入油5ml，葱花下锅爆香。
注意事项:
1、炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美。
2、炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键。
3、中空要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响肉炖烂的时间。
4、食盐要等到炖熟后再放入。