炒三丝主要是吃它脆的口感，而薯仔和莲藕淀粉含量很大，所以在炒之前要先做一下前期工作，就是泡水，泡水既可以洗掉二者的部分淀粉，也可使其避免被空气氧化导致变色。
食材：青椒、薯仔、莲藕适量，蒜头适量，生抽，盐，味精
做法如下：
1.将3种食材洗净，用钢丝球将薯仔和莲藕的皮刷掉（也可用瓜刨）。
2.先将薯仔切片，再切成丝，放入装有水的碗里搓一下后浸泡，同法处理藕丝迅袜亏。
3.在每个青椒的底部环切一刀，将辣椒把和籽抽出去掉，再切成丝备用。
4.拍蒜头，把皮去掉备用，捞出薯仔丝和莲好升藕丝滤水备用
5.锅烧热，倒入适量的花生油，盐少许，放如蒜头爆香，入青椒翻炒几下，再将薯仔丝和莲藕丝下锅翻炒片刻，放入生抽、亩神味精炒匀后即可出锅。
温馨提示：炒三丝不宜太久，炒致断生即可，不然就没有清脆的口感了。
特点：鲜香，嫩脆。
② 炒薯仔丝、炒莲藕、炒蛋做法
薯仔丝的做法：
材料:薯仔半个、瘦肉110克、葱2根、青椒1根、红椒1根
调味料:
1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、盐1茶匙、胡椒粉少许
作法:
1、薯仔去皮、切丝，用清水洗净淀粉质毁宴，再用盐水漂过，沥干。
2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出;葱切末。
3、青椒红悔启椒切丝备用。
3、用2大匙碧余如油炒薯仔丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝、青椒丝、红椒丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。
炒莲藕的做法：
1.莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；
2.葱洗净切段；
3.红辣椒洗净，切丝；
4.将植物油加热，煎花椒、生姜出味道，爆香葱段，放入藕丝、红辣椒丝炒匀；
9.加入酱油及适量水，改小火焖煮至入味即可。
炒蛋的做法：
1. 打俩鸡蛋...或直接用食堂里的蛋液/蛋清，或混合
2. 自选各种材料
3. 放油，鸡蛋，稍微凝固下菜，炒啊炒啊炒啊炒
4. 最后：用火腿丁的话不用放盐！不然最好还是放盐
5. 吃的时候上面可以撒胡椒粉
③ 薯仔丝怎么炒才会又脆又好吃
薯仔丝怎么炒菜会又脆又好吃？我的回答是薯仔丝最好手切，用水把薯仔丝中的淀粉清洗干净。
薯仔丝是一道非常好吃的家常菜，薯仔丝的的做法也有很多种，口味非常多样，香辣薯仔丝，醋溜薯仔丝还可以做凉菜，凉拌薯仔丝也是非常好吃的。都是非常好吃的家常菜，其实做薯仔丝是一个看似简单，要做好是非常不容易的，有的人炒着炒着就就炒糊了，要不就是炒成薯仔泥了，大家现在做薯仔丝都是用擦丝器，其实擦丝器擦薯仔丝是方便快捷了很多，但是味道上还是手工切得更好吃。想切出好的薯仔丝是需要刀工的，这个不是短时间可以锻炼成功的。大家切薯仔丝时一定要注意别千万别切到手。下面我就和大家介绍一下家常薯仔丝的做法吧。
④ 谁知道干煸藕丝和干煸薯仔丝的做法
1、将薯仔除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。
2、薯仔丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅伏饥此置旺火上，倒入肢敏色拉油，待油温烧至六成热时下入薯仔丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下薯仔丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。1、薯仔去皮后切丝，切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分
2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用
3、干辣椒用水冲洗后摖干水分
4、锅内倒油烧热，然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入干辣椒
5、放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的薯仔丝一起大火翻炒2分钟，调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可酸辣薯仔丝
1、薯仔去皮洗净后切成细丝。
2、平底锅内放入色拉油，油可放至平时炒普通菜的两倍，待油烧至八成热时，将薯仔丝放入锅中，用筷子拢成一个圆形饼状，并在上面淋上二小勺油。
3、薯仔丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子缺迅翻面继续再煎，此时无须再放油。
4、薯仔丝煎至两面黄时，把菜盘反盖在锅中的薯仔饼上，再将平底锅反扣过来，使煎熟的薯仔丝，能端端正正的摆放在盘子的正中间，不至使周围破碎。
5、把适量的盐、辣椒面和花椒面均匀的撒在薯仔饼的上层，一盘清香的干焙薯仔丝即可上桌享用。
⑤ 怎样炒薯仔丝又脆又好吃
将薯仔丝炒得又脆又好吃的方法如下：
工具/原料：薯仔、盐、白醋、葱姜蒜。
1、把薯仔表皮洗干净后削皮，然后切成薄片，这个片要尽量切得薄一些，片切得薄切出来的薯仔丝才会粗细均匀，然后把它比齐切成薯仔丝，这个时候要马上倒入水里面租差雹把薯仔丝表面的淀粉的冲洗干净。
1、刀要选择锋利的菜刀，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了庆饥则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。
2、薯仔选择大小弊帆适宜的，表面比较光滑的新鲜薯仔，去皮洗净。头几片我们要慢慢的切下来，等到第5、6片的时候，这时候就可以把一片薯仔片粘在刀上面，这样切起来会更加均匀。
等切到中间位置的时候，因为薯仔本身是含有很多汁液的，容易产生粘的情况，在继续切的时候就容易产生沾刀情况，这时候可以将薯仔叠放在一起，这样我们之后切薯仔丝是更方便的。