⑴ 信阳有什么出名的地方小吃
首先就说说这个热干面。热干面源自武汉（地球人都知道），却是在信阳这片神奇的土地上扎根成长了，青出于蓝而胜于蓝。信阳热干面（下面简称信热）虽然大致的做法和武汉热干面（下面简称武热）的一样，但是信热到最后是要放千张和豆芽的，而且会加一勺子鸡汤的，吃起来没有武热那么干，味道比武热也要鲜美。在武汉吃武热经常说“少放点芝麻酱，多下点面”，信阳吃信热要说“多放点汤，少要点芝麻酱”。信阳基本每个早餐点买的都有热干面，而且每家的信热一早上都可以买完。足见信热的受欢迎程度了！说说几个比较着名的信热集散地吧，一个就是九安，那地方是吃信热最上档次的地方，也是第一个吃信热有空调的地方。虽然是3块一碗，基本还是可以接受的，有肉的，千张的，素的好几种，而且里面还有鸡蛋饼，八宝粥，豆皮，炒米粉等等，是个美食城，推荐一下。二是电影院门口，信阳剧院旁边的胖子热干面，好像整个胜利北路风味小吃一条街就这一家信热，这里的信热好吃在放的佐料比较多，吃起来很有味，不过就是由点少。三是幸福路茶叶市场里面的信热，只是早上买，旁边还有煎饺，蒸饺，煎鸡蛋，米线等等，我们每次早饭的据点就是那里。其实我平时很少吃信热，所以说的出来就这些了。其实无所谓在哪，有人家的地方就有信热，自己家门口的信热才是最好吃的！！还有一家是我们很是怀念的，信高操场旁边的胖嫂热干面，那也许是我们在信高本部吃的最多的东西了，可惜没有了啊！
下一个就是信阳人民特色的烤鱼了。别的地方的烤鱼就是干烤，信阳的烤鱼不一样的就是用料酒烧，这个方法是哪个人，哪家烧烤店发明的已经无从考证，而且烤的种类越来越多，从单一的乌鱼，到现在的羊排，鲶鱼，乌鸡，兔子，味道也是越来越好吃，吃的方法也是越来越多，原来就是在炭锅里煮鱼和千张（发现信阳人很喜欢千张），现在可以煮白菜，豆腐，海带，还有我们这些烧烤杀手最爱的方便面,烤鱼是一门烧烤和火锅完美结合的艺术。信阳的烤鱼第一就是新华烤王了，原来只有八一路的一家，现在在申城大道，信师对面有家分店。烤王的一些小菜比如说锅贴啊还是不错的，价格也适中。烤羊排就是其士下面的建良了，这家的羊排不是用料酒烧的，而是用羊油炸出来的，闻着就香的很，味道就不用说了。其士周围随着建良的出名，引来了越来越多的烧烤摊，不过还是建良的正宗。下面说说别的。鸡蛋摊饼和鸡蛋灌饼，鸡蛋摊饼其实是跟着天津的煎饼果子学来的，但是信阳人把果子换成了千张（又是千张），其他的基本做法都一样。而鸡蛋灌饼可能是信阳的原产，因为我在郑州见到的都是信阳鸡蛋灌饼，我说我是信阳的，别人就说“噢，知道，我们学校门口都是信阳鸡蛋灌饼”。其实在信阳鸡蛋饼好像和信热是伴随而生的，只要有信热的地方就有鸡蛋饼，信热配着鸡蛋饼那感觉就快成仙了。糊辣汤，大家都知道西亚对面厕所旁边的那家吧，上小学的时候就经常去喝，但是后来听说原来的老东家死了以后，做的是越来越差，而且还贵，3块钱的糊辣汤基本没有什么东西，味道也一般了，不过里面的鸡蛋饼挺好吃的。还有几家比较好的在小吃街上，丁记啊味道都还不错。还有肉盒子，是把包子馅包在面里，揉成烧饼状，然后用油炸，皮炸的金黄酥脆，馅也很不错。牛肉汤，羊肉汤，方便面。羊肉汤和牛肉汤是从郑州传过来的，就是一个大锅煮牛羊肉，吃的时候放点佐料，香菜之类的，但是聪明的信阳人又把它发扬光大了，不仅汤里面可以煮肉，还可以煮方便面，千张（咋还是千张啊），豆腐精，鸡蛋，而且多少自己随意，还把汤的味道改变了！而正宗的羊肉汤就要到七中附近的南关了，大部分都是正宗的清真羊肉汤，牛肉汤好像只有潘氏一家。而且这边吃的时候人多了还可以要火锅，还有5块一碗的羊油炒干饭，确实很香！胜利路小吃街最北边有一家卖牛肉丸子汤的，地方不是很大，店里面还有个卖烧饼的，只有牛肉汤配着烧饼吃，丸子才有味！红薯饼，勺子馍。就是一个10厘米的平底儿勺子，这种勺四周向下凹，中间凸出，就像平地上一个小山包一样，然后在里面放上糯米面或者是切成丁状的红薯，压平了，下到油锅里炸，出锅后就金黄脆亮。红薯饼吃起来外脆里嫩，嚼起来香的很。而勺子馍，或者叫馅饼，吃起来酥香细腻，口感绵软，外焦里嫩。真的可以媲美皮萨了！现在却发现这种东西是越来越少了，只有学校周围才有的，找着吃很麻烦啊！ 油条，豆腐脑，小笼包，米线。这些都是全国人民都吃过的，信阳的吃法和全国人民基本一样，就是油条可以卷千张（说不完的千张），准确的是千张卷油条，而且里面放一点咸菜丝，配上放了糖的豆腐脑，简直就是绝了！这些平时家门口就有的，随时想吃随时就买！最后隆重的推出一个信阳人民拥有独立自主知识产权的——石凉粉，石凉粉的原料很简单，至少在信阳市处处可见，叫做：石花籽。石花籽个头非常小，与芝麻大小差不多，而且价钱也不贵，据说十快钱可以买三斤，做法也简单，先备一盆清水，用纱布包一兜石花籽，放在清水中轻轻地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀，然后放置一段时间，等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了，就可以点了。这“点”也是比较关键的，石凉粉之所以得名，就是需要这一“点”。“点”可以用两种东西，其一是用茄子，另一种就是中华牙膏了，茄子“点”出来的石凉粉颜色稍带些微紫色，牙膏“点”出来的石凉粉则是完全无色的。在“点”的时候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石凉粉就不成形，无法凝结，而太老了，又有些硬了，影响口感。只有“点”的恰到好处的才行，才会顺滑适中。盆中的粉状物一经点过，就成了无色透明的凝固物。这时候就已经成形了，可以吃了，但若是用冰块冰上一会儿，味道可就出来了。要说这石凉粉，无色无味儿，有什么好吃呢，但它的味道独特也就独特在无色无味上。浅底瓷碗中盛上那么一碗透明见底的石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。什么冰淇淋啊，绿豆汤啊，都没有石凉粉这种晶晶亮，透心凉的感觉。在信阳，只要有冰柜的地方就有石凉粉，，5毛钱一碗解渴还解饿！！
⑵ 河南信阳息县的特色小吃
面炕鸡、面炕羊肉、面油酥火烧、息县香米贡酒、松花蛋、蒸榆树叶等。
1、息县香米贡酒是河南省信阳市息县的特产。息县香米贡酒清澈透明、窖香浓郁、入口绵甜、醇香柔和、回味悠长等特点。香米贡酒荣获“河南市场十大名牌”产品称号。
2、息县油酥火烧又名“油酥馍”，系风味小吃中的佳品。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。
3、面炕鸡是由仔鸡、干辣椒为主要食材做成的一道面食，是河南省信阳市息县的传统名菜，属于豫菜系。
(2)信阳好吃牛肉面扩展阅读：
息县的香米贡酒的历史：
香米贡酒相传为神农帝之女为造福百姓，采用息县“香稻丸”精酿而成，明清时一度作为进贡帝王的首选，在民间留下“有钱难买息县坡，香米贡酒最好喝”的佳话。
明清时，香米贡酒作为进贡帝王的首选，名扬天下。干隆皇帝尤爱此酒，专门命酒师在宫中酿制。因此酒晶莹剔透，亮如珍珠，浊和醇厚，芳香润口，干隆皇帝钦赐“珍珠玉液酒”的称号。
⑶ 很难信阳有什么好饭店
建良烧烤 万家灯火 在其士大酒店后面的那个胡同里
贸易广场郭记的一鱼三吃
白果树的水饺老店
龙凤粥屋
大三元的黄鱼
南门的潘记牛羊汤
南门有一家马大头家庭餐馆清真口味,主要特色牛板筋 清顿牛鞭
河南路老池酒家的野味
五一烧烤的羊肉串
忘不了烧烤的乳鸽
宝石桥对面老冷地锅饭
阿瓦山寨的鱼头
\"半条鱼\"做的大螃蟹
李太太的罐汤
刘四狗馆的红焖狗肉
新建街的一周记大摆的炒菜
东关的宝成丸子汤
牛旺馆的清真特色菜
新建街回民的牛三宝
供销社院内的五间房家庭餐馆的家常菜
孙氏羊排的烧饼焖肉
久安小吃城的牛肉热干面及五豆豆浆
王朝门口一圆四个的超大机器馍
自来水公司院内蒸的包子
顺发大厨亲手做的元鱼焖鸡
行政路的铁头酒店的焖罐肉
消防队路口 老曹的 田鸡 还有 鳝鱼
御膳府的全羊宴
清真园的羊排炖甘蔗
高氏的牛肉炖薯仔
刘记小伟排挡的炒子鸡
和美和大庆路口的杨记大肠汤
新华西路林业局旁边的麻辣牛肉面,又麻又辣.
市计生委对面有固始鸡汤面也不错,非常养胃,早点也不错
胖嫂的干锅鸡
臭豆腐：
1.大庆路与民权路菜市场交叉口，汤好豆腐香，
2.贸易广场臭豆腐，味道也可就是汤辣
兰州拉面、拉条、大盘鸡等
华夏路天伦广场对面的正宗兰州人开的饭馆，清真的，各种兰州风味美食，上菜还好快!
3.我家菜园的菜味道不错，价格合理，鲫鱼汤、鱼杂、地菜皮我最喜欢了
龙潭的三碗不过潭,主要特色\"桂鱼,土鸡,焖罐肉,价钱实惠,味道不错!
二号桥的鱼杂,
107国道技术监督局隔壁,牛犇肥牛，一人一锅，干净卫生
东双河 渡河桥头有一家农家饭 特色地道农家饭 价钱比较便宜.一百快钱基本搞定,酒水不算!
东双河107过道有一家老李地锅饭也不错
消防队那里的石锅鱼不错.那附近还有家烤鲫鱼也不错
女人世界对面的牛肚汤方便面，信阳NO.1
传说中的羊山热干面
消防队对面老曾排挡的龙虾。味——漂亮。
西关桥头的姑嫂热干面!!历史悠久
师院大门对面的麻辣串很牛X
平桥磷肥厂对面有家石锅鱼也不错,要是不下鱼,晚上7点多你去看看人满为患!味道很好,我去过一次
航空路上有一家炒卤菜不错.在航空学院北门斜对面
金三角公路港正对面 一家早点 热干面 卷馍 黑豆浆 豆腐脑 蒸饺 包子
新华西路人保财险门口有一家早点不错叫做泼饼
平桥中心大道 啤酒厂门口有一家蒸饺味道特别正点,要是去晚了呵呵连蒸饺皮都吃不到
建设路电业局对面有家牛肉面,味道不错,经常有人打车过来吃(早餐)
立体声电影院对面有一家,大胡子烧烤,他的油焖干锅鸡不错!!~
德力百姓人家的菜也蛮便宜
对面的火锅也不错
申光宾馆 里的自酿啤酒 还有黑啤 而且小菜也可以 要个萝卜干抄腊肉下酒 要最辣的
电影院眼睛鸭头不错
平桥邮电路菜场里面一家老曾烧烤也不错
文化宫里面的一家佳人煲仔饭也挺出名
农林路口的瓦罐鸡汤 中心大道的江记拉面都很不错，可以去试一下
⑷ 牛肉面怎么做好吃家常做法大全
兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面专用粉。
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是最关键。
饧面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
溜面由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。
熬汤兰州牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
汤的制法
用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。
食材准备主料：肉牦牛。配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
食材主料面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤1.准备好食材。
2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净。
3.竹笋去壳，洗净切丝。
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
5.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。
6.放入熟的肉丝。
7.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。
8.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。
9.面条放开水煮熟。
10.把面条捞入大碗。
11.码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。
小贴士1.焯鸡毛菜的水里放些油，这样焯出的鸡毛菜颜色好看。
2.煮面条的水里要放些盐，这样煮好的面条不容易粘在一起。
⑸ 牛肉面怎么做才好吃
牛肉面怎么做才好吃
牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。其中襄阳牛肉面是江湖气最为厚重的一碗面，一麻二辣三鲜，浑身上下有一种不怒自威的范儿。
食材清单：
炖牛肉：
1）牛腱肉：1.5公斤
2）菜籽油：15克
3）小茴香：10克
4）花椒：4克
5）香叶：5片
6）干红辣椒；4支
7）草果：1只
8）丁香：2颗
9）八角：2朵
10）水：1公斤
11）老抽：100克
12）白糖：25克
红油：
13）牛油：60克
14）菜籽油：240克
15）花椒：15克
16）八角：4朵
17）香叶：5片
18）桂皮：2厘米长一段
19）大蒜：40克，切成片
20）葱：60克，斜切成1厘米长的葱段
20）辣椒碎：10克
21）匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克
22）芝麻：10克
襄阳牛肉面（1人份）：
30）碱水面：1人份（新鲜面条175克），制作方法见这里。
31）盐：20克
32）炒好的牛肉：60克
33）炖牛肉的汤：80克
34）红油：20克
35）香菜：1棵
1. 第一步是炖牛肉。炖制过程中，水温应当尽量低一些。水温越高，牛肉丧失水分的比例就越高，当然水温太低筋健组织的降解速度很慢，需要大幅度延长烹调时间。将牛肉切成大块，300－500克之间，把牛肉表面血水冲洗干净，冲洗的手法尽可能轻柔，水流要尽可能缓和，避免肌纤维变散开裂。把牛肉在清水中浸泡4小时，每隔一小时换一次水，并把牛肉翻一次面。
2. 浸泡好的牛肉呈现淡粉色，在网架上放置1小时控干多余水份。
3. 取一只直径20厘米的厚底汤锅，中火预热30秒，加入15克菜籽油，然后加入10克小茴香、4克花椒、5片香叶、4只干红辣椒、1只草果、2颗丁香和2朵八角。不断翻炒，直至香气飘出。翻炒的时候不要过度，否则香料温度过高烧焦后反而失去香味。
4. 在汤锅里加入1公斤水
5. 再加入100克老抽和25克白糖。
6. 把锅内液体大火煮沸，然后放入浸泡好控干水分的牛肉。盖上锅盖，小火加热2－3个小时。炖制2个小时以后，可以用钝头筷子戳一下牛肉，可以轻松插进去就说明火候已经到了，盖上锅盖，关闭炉灶，使其冷却到室温，然后放进冰箱里冷藏室过夜，使其进一步入味。
7. 牛腱肉中含有富含筋腱，炖煮的过程会析出大量胶原蛋白，这些胶原蛋白可以给面汤带来柔和悠长的口感，炖牛肉的汤冷却后会变成胶冻状。
8. 炖牛肉的汤里含有大量的香料，将其滤掉。
9. 现在开始制作襄阳牛肉面的灵魂，麻辣红油。取一只直径20厘米的厚底平底锅，加入60克牛油和240克菜籽油，小火加热至牛油全部融化。
10. 加入15克花椒、4朵八角、5片香叶和2厘米长的一段桂皮，然后加入40克蒜片和60克葱段。牛油属于动物油脂，烟点比较低，很容易烧焦（这也是牛油必须和菜籽油混合后加热的原因），必须用小火加热，加热的时候密切观察。加热到一定程度后，蒜片和葱段中的水分开始蒸发，蒸发会带走一部分热量，让油温不至于过高，葱蒜和其它香料的香味会渐渐渗入油中。
11. 葱蒜里的水分蒸发完毕后，表面会渐渐变成金黄色，油温也渐渐上升。等油温超过150摄氏度之后就必须离火，因为超过这个温度牛油就会烧焦，失去应有的口感和香味。
12. 取一只耐热容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和红色，匈牙利辣椒粉的红色惹人喜爱，有些食用色素就是从这种辣椒粉里提炼的，芝麻主要是提供辣油的香气。
13. 将小锅里炸香料的热油（油温在150摄氏度左右）浇在辣椒和芝麻上面，注意别忘了用滤篮滤掉香料。因为油温很高，可能激发出很多泡沫，也许会溢出容器，所以最好在容器外面再套一只耐热容器，确保绝对安全。
14. 用筷子搅拌一下，让辣椒碎、辣椒粉和芝麻与热油充分接触，让尽可能多的香味释放出来。至此襄阳牛肉面的'麻辣红油就做好了。
15. 炖好的牛肉还不能直接放在面碗里，必须提前炒一下，增添更多的味觉层次。把240克炖好的牛肉切成5毫米厚的薄片。牛肉切之前必须放在冰箱里冷藏室里彻底冷却，否则切的时候会散开。
16. 取一只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热1分钟。加入40克前面做好的红油，再加入25克切成片葱白、15克姜片和15克蒜片。翻炒直至飘出香气。
17. 倒入切好的牛肉片，翻炒1分钟，
18. 最后加入20克老抽和50克炖牛肉的汤，继续翻炒2分钟，确保牛肉片均匀受热而且充分入味。翻炒的时候动作务必轻柔，避免弄碎牛肉片，破坏面的品相，炒好的牛肉连同汤汁盛出备用。至此襄阳牛肉面的准备工作就全部完成了。
19. 取一只直径20厘米的汤锅，加入2公斤水，大火煮开，加入20克盐。取一只面碗，加入80克炖牛肉的汤，然后加入另外准备好的热水做成面汤备用。把碱水面放进锅里，煮60秒。
20. 用筷子把煮好的面捞进滤篮里，轻轻抖动几下，甩掉多余水份然后放进面碗里，尝一下面汤的味道，如有必要加盐调味。铺上炒好的牛肉片、切碎的香菜，如果喜欢还可以放上一些切碎的小葱，最后浇上红油就可以享用了。
;⑹ 牛肉面的可口好吃做法
牛肉面是甘肃兰州很出面的一道面食，对于这种面来讲，因为花样繁多，所以，在全国都流传开来。你喜欢自己动手做牛肉面?你知道如何做出可口好吃的牛肉面吗?下面是我给你精心整理，仅供参考。
1
材料
主料：塞奇纳尔草原牛肉200g，胡萝卜一个，面条适量
辅料：姜片半块、料酒1汤匙、红油豆瓣酱1大勺、干辣椒2个、酱油适量、老抽适量、耗油适量、盐3克。
做法
1.准备好食材，草原牛肉切块备用。
2.捞出草原牛肉，放入温水清洗干净，沥干水。
3.炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放入草原牛肉煮至完全变色没有血水。
4.把锅内的水到了，然后放人油，油热后放入焯过水的草原牛肉炒干水分。
5.加入红油豆瓣酱，干辣椒，酱油，老抽，耗油，料酒，盐炒均匀。
6.加入清水，转至较深的锅中炖制。
7.小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅草原牛肉浓汤做好了。
8.另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。
2
材料
牛肉 盐和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾红辣椒 料酒 醋 红茶包
做法
1。牛肉买回来后，飞水冲洗后，加盐和生抽腌了一个晚上。
2。肉要冷水入锅，水量完全淹没肉，加桂皮我喜欢稍微多家点桂皮，桂皮会出辣味，大蒜3瓣刀拍一下， 八角一个不喜欢多，太香，乾红辣椒4-5个。料酒2-3盖子料酒瓶的盖子。两盖子醋，帮助肉烂。红茶包开水泡过一次，这样茶不太浓一个。
3。大火滚开，多滚两分钟，因为在滚的状态下，可以充分的把血水沫子老干净。这样汤就好看。
4。调成中小火大概2小时左右。肉就烂了。如果盐味不够，可以加盐或者生抽调味。
5。关火，捞出牛肉，稍放凉后，用盒子装好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷却下来再切。这样肉紧实。
3
材料大数慎
牛腱肉3-4斤，姜片，冰糖1小颗，香料卤包，酱油少许，辣豆瓣酱，酒，葱段，西红柿4-6个，红萝卜2根，白萝卜1-2根，牛毕空骨，义大利面，生菜，罗勒九层塔，生酸菜，葱花，生辣椒丁，辣油
做法
1.牛肉洗净切块，不川烫直接放入容器中拌入酱油， 姜片，酒，辣豆瓣酱，少许油，腌半天以上.
2.西红柿整颗或对切，红萝卜，白萝卜切大块.葱切段，再备些姜片.
3.起油锅爆香葱段，姜片后加入牛肉同炒，炒的过程如出水汤汁，就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出，放凉风干. 至少三小时
4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后，加入牛肉并放香料包，冰糖再煮滚，转中火煮约三十分钟后，再放入西红柿，红萝卜，白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软，即成牛肉汤.如喜爱口味稍重，可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.在与面同煮时才对水同煮
5.煮面：锅内加清水烧沸，将义大利面条抖散放入，加少许油，盐，按袋外指示分钟数煮熟稍硬状态即可，千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟，就煮七分钟即捞过去和汤同煮
6.另取小锅，将牛肉汤加水自定与煮好的面条.按食用分量同煮，试吃满意即可.
4
材料
薯仔，青萝卜，豆腐，牛肉，西红柿，面条，咖哩酱，番茄酱，盐，鸡精，蠔油，香油，韩国香辣酱
做法
1、把薯仔、萝卜、豆腐洗干净，切成小块。
2、爆个锅，把薯仔、萝卜、豆腐、牛肉放进煲里，加入温水，盖盖子加热。
3、等水加热后，放入番茄、盐。
4、放入少许花椒，可以增香。等薯仔开始变软，放入面条，不停用筷子搅拌，防止粘锅。
5、待面条变软，放入咖哩酱，不停用筷子捞起，搅拌至均匀。
6、关火，放入鸡精、蠔油、香油，最后淋上韩国香辣酱也可不加
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材料
1.红烧滚敬汤头1碗，2.花椒1小匙，干辣椒1小匙，辣椒粉1小匙，辣油1小匙，3.牛腱子300公克，4.白面250公克，5.波菜1支，葱花1小匙，酸菜1大匙
做法
1.将材料2加入红烧汤头成为麻辣汤头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗，加入麻辣汤与料，并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
⑺ 哪家牛肉面好吃，味道正宗
牛肉面好不好吃在于汤，汤是牛肉面的灵魂。其实在兰州，没有正不正宗的一说，因为兰州毕竟是牛肉面的发源地，。各有各的特点和优势。
我们单位楼底下有家牛肉面，叫松鼠家牛肉面，我和我们同事都会经常去，地处于正宁路和甘南路的交界处。就是碰到中午吃饭的人会特别的多，需要排队的。。不过松鼠家牛肉面的汤确实是挺好喝的，每次吃完面，我都会把汤喝的一干二净。
总之，想吃正宗一点的牛肉面，来兰州打卡就对了。保证你每天吃到的味道都不带重样的
⑻ 牛肉面怎么做好吃
牛肉面在我们国家有多么的流行，看一看现在遍地都是的牛肉面餐厅就知道了，相信很多人都非常的喜欢吃牛肉面这种美食，但是如何才能做好一碗牛肉面呢？今天大厨就为大家分享这道正宗牛肉面的做法，方法简单，味道好吃，看一遍就能学会，希望大家喜欢。
以上就是今天为大家分享的牛肉面做法了，虽然第一次做是有些复杂，但是牛骨汤和牛肉块都可以一次做很多然后放入冰箱当中慢慢吃的，所以以后再做就方便很多了。
⑼ 最好吃的牛肉面在哪里
最好吃的牛肉面在大厨师这里。
最好吃的牛肉面做法：
红烧牛肉面
主料：牛肉 500克，冰糖 1小勺，番茄酱 1大勺，豆瓣酱 1大勺，生抽 2大勺，盐适量。
辅料：葱半颗，八角、桂皮、香叶、陈皮 小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香葱 适量。
制作过程：
1、牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。