凉拌牛肉片，吃过的人都对它赞不绝口，而且不必去饭店才能吃到，在家就可以自己做，因为凉拌牛肉的家常做法不是很复杂，稍微学一学就能够会了。想知道凉拌牛肉怎么做以及凉拌牛肉的做法大全吗?那就一起来看看吧。
凉拌牛肉的主要原料当然就是牛肉了，所以营养价值自然很高，适量的吃一些，对身体很好。
方法一
材料
酱牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，盐3克。
做法
1.首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮，用清水洗净，拍碎，剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用。
2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。
3.将牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。
方法二
材料
牛肉250公克，洋葱25公克，柠檬1/2个，辣椒10公克，鱼露1/2大匙，泰式辣酱1/2大匙，糖2小匙，柠檬汁1/2大匙。
做法
1.第一步就是把牛肉拿清水先洗净切成片状;洋葱切丝;柠檬切片以及辣椒切片，放在碗里备用。
2.作法1的牛肉放入沸水中汆烫至颜色变白后，捞出切片备用。
3.所有调味料搅拌均匀成酱汁备用。
4.取一盘放入作法2的牛肉片、作法1的洋葱丝、柠檬片、辣椒片混合拌匀后，再淋上作法3的酱汁即可。
方法三
材料
牛肉片250克，红葱头2小个，葱3根，九层塔1小把，红辣椒1根，碎花生2大匙，柠檬汁1/2个，糖1小匙，鱼露2大匙。
做法
(1)牛肉薄片用干锅烤熟待凉备用。
(2)把九层塔叶片摘下，其余生鲜材料则切成细丝。
(3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、调味料拌匀，然后倒入放有生菜的盘子上，最后撒上碎花生。
方法四
材料
牛肉薄片300克，生菜适量，洋葱1颗，红萝卜1根，葱1根，香菜1小把，红葱头1颗。
调味料
柠檬汁4小匙，辣椒粉1小匙，鱼露3小匙，糖1大匙。
做法
1.洋葱切丝，红葱头切片，红萝卜切丝，生菜剥散后一起放入冰开水中漂凉备用。
2.葱和香菜梗切末后放入碗中，再加入洋葱、红葱头、红萝卜、鱼露、辣椒粉、柠檬汁和糖翻拌均匀成为综合沙拉备用。
3.滚一锅水，放入牛肉片快速涮一下后起锅备用。
4.取一个盘子，先铺上生菜，再放上综合沙拉后，摆上牛肉，再将剩余的沙拉酱汁淋上即可完成。
结语：以上就是为您介绍的凉拌牛肉的家常做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃凉拌牛肉的人来说，真的是极好的。看了上面说的凉拌牛肉怎么做以及凉拌牛肉的做法大全，感兴趣的就快去试着做一做吧。
B. 凉拌牛肉怎么做又好吃又简单！
凉拌牛肉
1、凉拌酱汁：将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐，4瓣大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈，放入容器中拌匀，香菜切碎备用。
2、2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋，制成香料包。
3、冷锅冷水，下1块牛腱肉煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜，加盖煮沸后转小火煮1小时，捞出放凉，切薄片装盘备用。
4、将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油泼辣子拌匀，凉拌牛肉完成！
C. 凉拌牛肉是怎么做的
凉拌牛肉是怎么做的？凉拌牛肉首先要选择新鲜的牛肉，把牛肉处理干净，牛肉焯水，焯好水后放入香料把牛肉煮熟，最后切片凉拌即可，凉拌好的牛肉色香味俱全，非常好吃，自己在家做，制作简单，美味又好吃。牛肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活经常会吃的，牛肉的做法也有很多种，炖着吃，煎着吃，凉拌着吃等，都非常的好吃，最常见的吃法就是凉拌着吃了，像我们这里，不管是酒席上，还是家里添客，凉拌牛肉是餐桌上必不可少的，像过年时候，都会做凉拌牛肉，我爸爸做的凉拌牛肉最好吃了，下面分享下做法。
2、煮牛肉的时候不用放盐，因为这只是把牛肉给煮熟，放了盐就成卤牛肉了，后面凉拌的时候会放盐、生抽的。3、煮好的牛肉不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时，这样牛肉可以很好的吸收水分，这样牛肉不会干，做出来的凉拌牛肉口感更好。总结：通过以上的分析，我们知道了凉拌牛肉是怎么做的，首先要选择新鲜的牛肉，牛腱子最好，做出来口感更好，牛肉洗干净浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水用温水洗干净，再放入锅里加入香料煮熟，煮熟后浸泡半个小时，牛肉凉后切片，放入料搅拌均匀即可，制作简单，自己在家做，美味又好吃。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可一个我留言哦，祝大家生活愉快，天天开心。
D. 家常凉拌牛肉怎么做
夏天到了，一定要试试这道家常凉拌牛肉，好吃还不长肉，下酒又下饭，让我们一起学习探讨一下。
用料
准备：卤熟的牛肉 1块，
黄瓜 1根
，洋葱 1个
，木耳 50克
，小米辣 1把
，蒜瓣1个，
自制辣椒油 1大勺
，生抽 2大勺
，香醋2大勺
，白糖 1勺
，盐 1勺
，鸡精 1大勺
，香油 1大勺
做法步骤：
1、把卤熟的牛肉切成薄片，黄瓜洗净拍碎切成小块，洋葱洗净切成丝，木耳提前泡发，去除杂质！
2、水烧开，放入木耳焯水2分钟，捞出控干水分备用！
3、处理好的木耳，牛肉，黄瓜，洋葱放入大碗中。接着在大碗中放入小米辣，蒜末，自制辣椒油，生抽，香醋，盐，白糖，鸡精，香油。(不能吃辣的，小米辣、辣椒油，少放或者不放)
4、翻拌均匀腌制10分钟即可开吃！
5、凉拌牛肉做的多了，吃不完放入冰箱冷藏保存！
E. 家常凉拌牛肉简单办法
凉拌牛肉的做法
想要制作美味的凉拌牛肉，那么我们大家需要先将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，然后将牛肉煮个半小时左右的时间，牛肉就差不多煮熟煮透了，然后将煮熟的牛肉捞起，等到其冷却后再切成薄片盛入盘中，另外大家需要取一个小碗，然后根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖等到这些调味品放入小碗中勾兑好，这样就可以调成凉拌调料了，气味是非常棒的，然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上 ，最后大家可以再适当的放入一些油炸花生粒搅拌均匀，这样凉拌牛肉吃起来会更香的。最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了，当然，如果我们大家比较喜欢吃辣的话，那么在好的凉拌牛肉中也是可以适当的加入一些鲜红辣椒末来提味的，这样凉拌牛肉的味道会更好的。
凉拌牛肉的营养价值
凉拌牛肉不仅非常的好吃，营养价值也是非常高的，并且含有丰富的营养物质，凉拌牛肉中含有丰富的蛋白质，这种蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，我们大家日常生活中适当的食用一些凉拌牛肉，更是能有效的提高我们人体机体抗病能力的，并且对于帮助我们大家促进生长发育及的效果也是非常不错的，另外术后以及病后调养的人在生活中适当的食用一些凉拌牛肉，是可以起到不错的补充失血、修复组织的作用的，另外，在寒冷的冬季我们大家也可以适当的食用一些凉拌牛肉，可以起到非常好的暖胃的功效。
另外牛肉这种食材具有非常不错的补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效，日常生活中经常性的食用，更是可以帮助我们大家预防和缓解很多的病症的，尤其是适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软等这些患者朋友们食用，另外贫血久病及面黄目眩的人群在生活中也是可以适当的食用一些凉拌牛肉的，当然，凉拌牛肉还具有不错的安胎补神的保健功效，并且对于促进我们人体的肠胃的健康也是非常的有好处的，所以建议我们大家日常生活中经常做着食用一些凉拌牛肉。
凉拌牛肉的饮食禁忌
凉拌牛肉的味道是非常不错的，并且营养价值也是非常丰富的，日常生活中适当的食用一些凉拌牛肉，更是可以帮助我们大家增强身体的体质，对于促进我们人体的健康也是很有帮助的，但是我们大家必须要多注意的就是，凉拌牛肉的禁忌人群也是比较多的，如果我们大家日常生活中出现了肾炎的症状了，那么千万不要大量的食用凉拌牛肉，因为牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担，这样对于大家病情的康复也是非常不利的，并且还有可能会加重一些肾脏疾病的。另外大家还需要多注意的就是，虽然凉拌牛肉非常的好吃，但是我们大家也不能因为自己嘴馋就经常性的大量食用。
凉拌牛肉孕妇可以吃吗
孕妇朋友们日常生活中是可以适当的食用一些凉拌牛肉的，不仅可以补充营养，还可以起到不错的保健功效，对于自身的健康和胎儿的健康都有好处，但是记住控制好食用凉拌牛肉的量。
F. 怎么凉拌牛肉好吃
凉拌牛肉做法：
1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱（打结）、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。
2.食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。
营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
食用功效
1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
G. 拌牛肉怎么拌好吃
主料：卤牛肉300g、香葱1颗。
辅料：胡麻油泼辣子适量、盐适量、味极鲜5g、香醋5g、胡椒粉2g、白芝麻5g、大蒜两瓣。
凉拌牛肉的做法：
1、把卤牛肉切薄片。
H. 凉拌牛肉是怎么做的
凉拌牛肉是怎么做的？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 凉拌牛肉的做法其实非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出来的凉拌牛肉口感都是不一样的。
“凉拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料凉拌制作而成，味道非常鲜香美味，而且还比较营养，不管是下酒还是下饭，都是非常不错的选择，因此也受到了很多人的喜欢，算是一道常见凉拌肉菜， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【凉拌牛肉的美味做法】——特点：鲜香美味、好吃难忘、分析透彻、一看就会。【主料】：牛腱子肉500克
【配料】：葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、花椒1小把
【调料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、鸡精、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理牛肉： 先把牛肉洗净浸泡半小时去除血水，然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块，葱白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎备用。
第二步牛肉焯水： 起锅烧热，下入足够的清水，再下入切好的牛肉块，少许的料酒，大火进行焯水，煮至水开继续焯水3分钟即可捞出，焯水过程中需要用锅铲去除水面的血沫浮沫。
第三步煮制牛肉： 另外起锅，加入足够的开水，放入所有姜片、八角1个、香叶1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉块，加入一勺食盐，大火再次煮开转小火慢煮40分钟，煮好以后不要急着拿出牛肉，关盖继续焖半个小时。
第四步凉拌牛肉： 焖好牛肉以后将牛肉捞出，逆着纹理切成薄片，然后全部装入碗内，加入切好的香菜，淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺，最后起锅烧油，油热下入切好的小米辣，炒出红油，趁热淋入牛肉内，再用筷子搅拌均匀，凉拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鲜汤，搭配上一碟花生米和啤酒，一切尽在不言中......
出品图： 这样一道香气扑鼻、鲜辣爽口、美味耐嚼的凉拌牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？（搭配上少许花生米味道会更好）
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要用牛腱子肉？
答：..........因为牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的，用这样的肉去做凉拌牛肉，吃着会更加的鲜香有嚼劲，越嚼越香。
2、为什么要先将牛肉浸泡去血水和焯水？
答：..........为了让后面炖牛肉的汤汁更加鲜香营养，可以直接喝也可以二次利用。
3、为什么牛肉要逆着纹理切？逆着是怎么切？
答：..........因为牛肉本身纤维较多，如果顺着纹理去切，牛肉咬着会感觉很硬很柴，非常难嚼，而如果逆着纹理去切牛肉，不但可以完美的切断牛肉的纤维，让牛肉更好嚼，而且牛肉吃着感觉会更香更嫩，至于怎么切，其实就是把刀和肉的纹理呈90度的垂直去切，让切出来的牛肉表面纹路呈“井”字状而不是“一”字状即可。
4、为什么最后还要烧一次热油淋回来？
答：..........为了激发所有配料的鲜香。
因为加入牛肉内的各种调味品都是“生”的，香味并不突出，而且直接这样生拌牛肉，这些调料的味道难以完美融入牛肉内，小米辣的辣味更是难以突出展现，所以此时 如果把小米辣单独放入热油内把辣味完全烧入油内，最后随着热油的淋回，小米辣的辣味和热油的高温会完美的在一瞬间激发其他所有调味品的鲜香，并且因为有了液体的油的加入，配料调料的鲜香味也会更容易拌入牛肉里，最后拌好的牛肉吃着也会更加的入味鲜香、好吃难忘.......
凉拌牛肉是年夜饭桌上不可缺的一道下酒凉菜，通过牛肉小火焖煮，搭配调料鲜香味美，既爽口又下饭。
下面我们来分享一下凉拌牛肉的做法。
首先准备牛肉清洗干净，牛肉块太大的话切开，放入盘中备用。
大葱切段、姜切片放入盘中，再准备两个八角、一块桂皮、几片香叶备用。
砂锅加水放入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、牛肉，大火烧开撇去浮沫，转小火煮一个小时。
一个小时后捞出煮好的牛肉晾凉，装入保鲜袋放冰箱冷冻。
吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏层解冻就可以了。解冻好的牛肉切成薄片放入碗中。
然后我们来准备调料，拿一个小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味极鲜酱油、半勺蒸鱼豉油、少许盐、适量凉白开搅拌均匀。
起锅放油烧热，放入蒜末、干辣椒炸出香味关火。
把炸好的辣椒蒜末倒入之前调好的料汁中，再加入香菜搅拌一下，
然后把料汁倒入牛肉中搅拌均匀，装入盘中就可以开吃啦！
嫩滑鲜香的凉拌牛肉就做好了！
小贴士：
1、牛肉还没有完全解冻时比较好切。
2、准备料汁的时候可以多放一点凉白开，这样调出来的牛肉更润更好吃。
3、喜欢吃辣的可以放点辣椒油或者小米辣调味。
在 美食 的列车上，牛肉一直都是一道味觉盛宴！而凉拌牛肉在其中又是重中之重！简单点说就是把牛肉煮熟，辅以自己喜欢的佐料口味拌好即可！
凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的 牛腱子肉 其口感上乘，有嚼头！
在煮牛肉的时，通常是卤制，用白卤最为简单，将牛肉汆水去浮沫，洗净辅以大料姜葱花椒海椒段煮好至筷子能轻松穿透即可！
将卤好的牛肉凉凉后切薄片，给上自己喜欢的辅料调料即可食用！
介绍几道凉拌牛肉！
干拌牛肉
椒麻牛肉
夫妻肺片
在这炎炎夏季，凉拌牛肉是生活中不错一道肉食凉菜，但是很多人为怎么把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃货老韩给分享一下拌牛肉的美味做法。
买酱牛肉凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！
家常拌法
酱牛肉切片，一定要顶刀切片(顶刀就是不要顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切的片拌起来容易碎。)
大葱从中间切开，然后切成弯月丝， 香菜切段。
调料
放入香醋，蒜泥、东古酱油、葱油、把牛肉跟葱丝、香菜一块放入拌匀，最后放点香油即可。
牛肉片150克 泰国香菜20克 (切2厘米长的段) 香芹20克(2厘米长的段)
调料
藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鲜露5克 美极鲜5克 小米辣碎5克
把所有的食材放入盆中，加入以上调料，然后拌匀，装盘。
口味麻辣，非常美味，给你不一样的舌尖美味。
浇汁拌法(一般用于餐厅)牛肉片150克 黄瓜片50克
调料
醋30克 东古10克 红油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克
黄瓜片放入盘中，最后把牛肉一片片的摆上去，最后把以上调料拌匀浇入，最后放撒点花生碎跟小葱花即可食用。
小贴士
牛肉片一定要顶刀切片，口感会更好。
凉拌牛肉应该先卤好牛肉再用秘制红油拌下既可。
1、牛腱肉500克泡清水中清洗干净，放入锅中加水加5克白酒焯水10分钟，捞出放清水中清洗干净沥水。用葱姜20克，高汤800克，糖色50克，盐30克，香辛料7克配成卤水放锅中熬半小时，然后把卤汤和牛肉全部倒入高压锅压20分钟后，自然排完气，拿出逆牛肉纹路切成大片。
卤牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香叶1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果5克、甘草1克、红豆蔻2克等配制而成，入炒锅炒干，粉碎成大颗粒。
2、秘制红油。红辣子碎50克面50克，白芝麻10克盐10克拌匀，菜籽油200克放烧热葱姜20克炸香捞出弃用，在放入10克香辛料炸香捞出弃用，把油分三次倒入红辣子中迅速拌匀静置后使用。
3、牛肉卤熟切片后剩300克多放入拌盆中，加入50克红油拌匀，既可装盘配些葱丝香菜节上桌。
朋友你好，凉拌牛肉其实不难做的，在做凉拌的时候可以放点青瓜丝一起拌，味道很赞喔！特别是在夏天吃，酸酸辣辣，十分开胃。
材料： 牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜头2粒、八角1个、香叶2片、干辣椒少量、桂皮少量、生抽适量、老抽少许、姜片少量、蚝油少量、麻油少许、花椒油少许、陈醋适量。
制作步骤
1.牛肉洗净，用凉水煮开去血水。
2.准备好桂皮、姜片、干辣椒、八角、香叶洗净。
3.牛肉过水后，将血水倒掉。加生抽，老抽、蚝油、干辣椒、八角、桂皮、香叶和水，大火煮开换中小火焖煮，大概半个钟后用筷子戳入肉，没血水流出说明熟了。大火收汁。
4.若是水没没过肉，煮的过程中记得翻一翻。
5.晾干后的牛肉切片。
6.准备凉拌酱料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陈醋、麻油、花椒油混合一起。
7.青瓜切丝，将牛肉覆盖在青瓜上面，淋上凉拌酱料就完成啦！
首先来说下怎么挑选牛肉：凉拌牛肉要首选牛健子肉，因为这块肉精瘦中带有牛筋，食用时口感更好，劲道有韧性。不过煮制时间稍长。
煮牛肉：为了让牛肉更香、更入味，所以要放一些调味品跟牛肉一起煮制，当然不是调味料越多越好，而是要有一定的比例。
凉拌汁的调配：凉拌牛肉好不好吃，凉拌汁也是很关键，也是要有一定比例。当然这个可以根据个人的饮食习惯和口味来调配，
下面就来跟朋友们分享一道凉拌牛肉的制作方法和步骤，希望对你有所帮助。
需要食材 ：牛健子肉600克、干辣椒8个、料酒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、陈皮2块。大葱1根、生姜1块
凉拌汁用料 ：白糖4克、柠檬2片、生抽4勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油少许、大蒜3瓣、香菜1颗、芝麻香油少许
制作步骤 ：
步骤1、牛健子肉洗净，（如果大就切成两块）干辣椒切小段，生姜去皮切片、大葱切段，大蒜去皮切末装盘备用。
步骤2、锅中加入适量清水，放入料酒、姜片、八角、香叶、桂皮、陈皮、葱段和牛肉大火烧开后，撇去浮沫。
步骤3、转为小火，盖盖炖煮1个半小时小时后关火，不要揭盖，让牛肉在锅中焖半小时。时间到后，捞出自然放凉。
步骤4、放凉后开始切片，能切多薄切多薄。 这里要认准纹路，要把纹理切断 ，不然嚼不动。切好后装入碗中。
步骤5、锅中倒入适量的植物油，开中火，油温升高后，放入蒜末、干辣椒段爆香，关为小火加入生抽、蚝油、白糖、蒸鱼豉油拌匀后浇在牛肉上，挤上柠檬汁，加入香菜、少许芝麻香油拌匀即可食用。
您这么一提问，我还真是可以回答。因为这拌牛肉，的确特别香。天冷的时候，酱好的牛肉，可以夹在热乎乎的芝麻烧饼里吃，这可是少有的几种在冬季里凉透吃还特别香的菜肴。
等到了盛夏，凉拌牛肉则是非常可口的下酒菜，和香菜、黄瓜等一起凉拌，醇香又好吃。
而拌牛肉，我们只需要将牛腱子肉酱好，切片再凉拌。
酱牛肉非常香，而且制作的时候也很简单，这道 美食 经常会出现在我家的餐桌上，现在就和您分享做法：
需要准备：
牛腱子肉2斤
葱段姜片适量
黄豆酱4大勺
八角、桂皮、香叶、丁香、花椒
老抽、生抽、料酒、食用油
做法：
1、做酱牛肉其实好省心。两节的牛腱子肉斩成大块，先浸泡，去掉血水。当然仅仅浸泡是不够的，还得将牛肉放入清水中，煮沸。
2、加入适量的料酒，能更好的去异味。
3、这一步很重要，因为煮沸后可以看到，浮沫特别多。类似的还有排骨、猪蹄、棒骨，都需要加工前煮沸。
4、酱牛肉，不可少的就是一少酱。花儿发现，我家买的一大罐豆瓣酱，够咸，日常都不怎么吃。就是做红烧鱼，还有酱牛肉的时候，必须要用到。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣酱。
5、坐热油锅，先放少量食用油，爆香香料。
6、放入牛肉后，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣酱，炒匀，这样之后我就不放盐了，感觉口感刚刚好。
7、加入没过食材的温水，煮沸。
8、再将所有食材放入压力锅里。酱牛肉得用压力锅，如果你用炒锅，牛肉熟了的同时，汤汁也蒸发了，那之后就没有汤汁能浸泡牛肉了。用压力锅，密封性好，汤汁也不会少，当然是更加省心，设定好档位就不用管了。
9、牛肉压好后，趁热我把里面的佐料都筛出去，汤汁继续浸泡牛肉，大概浸泡2小时就捞出牛肉，沥干水分。
10、牛肉就这样酱好了，拍个黄瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少许盐和汤，再放入些香醋，好吃的不要不要的。
凉拌牛肉我最拿手了，之前开过店卖过这些拌牛肉我来详细讲解
首先将煮好的牛肉切片，然后放入盐，鸡精，糖，醋（醋最好放醋精，这样拌出来的菜不会有那么多汤），酱油少许调颜色的，然后放入大蒜水，芝麻，花生碎，辣椒油，麻油，香油，葱花，香菜，一起抓拌均匀即可，注意的是要想好吃糖和醋一定要多放，如果会这样拌牛肉，还可以拌鸡架，拌小菜，都是同样的方法，只要能拌的东西都是这种方法，希望我的回答会对你有所帮助谢谢大家
凉拌牛肉是需要先卤熟，然后再切薄片就可以啦！拌上香菜段、蒜蓉、指天椒切碎,加点生抽、陈醋搅拌就可以吃了。
首先卤牛肉要选择牛键子，这块肉筋多有嚼劲，特别适合下酒，牛键子要整块卤不要切，如果你买的太多太大块的话，可以切小块一点再，这样熟的就比较快。 卤牛肉要准备好基本的香料，香叶 、桂皮、八角、干辣椒、姜各少许，调味料有料酒、生抽、盐、片糖、味精各适量、老抽少许。
第一步：将牛键子切几条，一条条地方便卤好后切片。
第二步：准备一个高压锅，加入适量水，牛键子放入锅内，调入料酒、生抽、盐、片糖、老抽，还有香叶、八角、桂皮等。
第三步：盖上锅盖烧开，高压锅上气后转小火压15分钟后关火，这时候不要急着打开，让高压锅的余温再浸泡着，一个小时后再打开。
第四步：牛肉取出来后切薄片，再放入香菜段、蒜蓉、指天椒、卤汁少许搅拌，不用卤汁的话也可以用生抽、麻油、辣椒油、少许陈醋搅拌。