A. 买薯仔，分清“面薯仔”和“脆薯仔”，炖和炒用的不一样，别搞错
薯仔是一种优质的食材，不论煎炒、蒸煮还是凉拌，都深受大家的喜爱。很多朋友在烹饪薯仔时，用同样的方法做出来的薯仔菜，吃起来口感却大有不同，如酸辣薯仔丝不爽脆，薯仔炖牛肉老是炖不粉糯，其实这不是厨艺的问题，而是与薯仔的品种有关。
薯仔分为面薯仔和脆薯仔两种， 主要是淀粉含量和水分含量的区别 ，面薯仔口感绵软细密，适合蒸、煮、炖等烹饪方法，淀粉含量高；而脆薯仔口感比较清脆，适合炒、凉拌着吃，水分含量高；购买薯仔是很多人只注意大小，却不挑选品种，其实还是要根据不同烹饪方法，来挑选适合的薯仔，选对了薯仔品种，无论如何烹饪，都能做出可口的菜肴。
薯仔的形状与它的品种也有一定的关系，在一定程度上可以通过薯仔的形状来区分“面”薯仔和“脆”薯仔，通常长得圆溜溜、大小基本一致一般的为“脆”薯仔，如北方广泛种植的“克新4号”薯仔，长的就特别的圆润；而形状较不规则、表面容易残留泥土，薯仔大小差别较大的一般的则为“面”薯仔，如“大西洋”品种的薯仔。
通过观察薯仔的表皮，也能辨别“脆”薯仔和“面”薯仔，通常脆薯仔表皮光滑细腻，而且表皮上的“麻点”比较少，看着很干净。面薯仔与之相反，表皮看起来比较粗糙，也会有很多“麻点”，还会有“起皮”，这样的薯仔煮熟就会比较粉糯。
在购买薯仔时，也可以通过观察薯仔的颜色来辨别“脆薯仔”和“面薯仔”，如果经常去菜市场或者超市，仔细观察就会发现，其实薯仔有深色和浅色两种，一般来说颜色较深的淀粉含量较高，是面薯仔的几率比较大，而颜色颜色较浅的一般为脆薯仔。
1、新鲜的薯仔表皮会略微有一些干燥，没有太多的伤痕，看起来比较饱满，而那些皱巴巴或者比较蔫的薯仔，可能是存放的时间比较久了，它的水分和营养都流失的比较多，就不要买了。
2、薯仔表皮有一些黑斑属于正常现象，可以购买，但是如果薯仔表面出现淤青或者长出新芽，这是由于薯仔存放时间过长，薯仔中已经产生了一定量的“龙葵素”，吃了会有害人体 健康 ，这样的薯仔就不要购买了。
1、薯仔清洗掉表面的泥土，刮去表皮，先切成薄片再切细丝，切好后加入清水中淘洗掉表面的淀粉，青椒和红椒清洗干净后，切成与薯仔丝一样粗细，大蒜去皮后切成末备用。
2、开水锅中加入切好的薯仔丝、青椒丝和红椒丝，焯水10秒，捞出投入提前准备的凉水中浸泡降温。
3、调制料汁，用热油将蒜末、辣椒粉和白芝麻激发出香味，随后加入白醋、白糖、盐和鸡精搅拌均匀。
4、待薯仔丝降温后，捞出沥干水分放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀就可以了。
适合的食材是一道菜品成功的关键，薯仔是什么品种可能很少有人注意到，一般都只会买一个合适大小的回家做菜， 薯仔其实和萝卜、白菜一样，都是有品种的， 北方人冬天囤大白菜的时候，看着一模一样的白菜，都要先买上一棵回家尝尝，好吃了再大量购买，口感味道上还是有很大区别的。
脆薯仔用来炖牛肉，怎么炖都不会出现那种浓稠的汤汁，就是因为薯仔中的淀粉含量不足造成的，有的薯仔一炒就粘锅，这一般都是面薯仔，炒熟都是软软的一点也不爽脆，这不但和烹饪的手法有关，也和薯仔的品种有很大的关系，所以买薯仔还是要学会一些小技巧的。
B. 大家吃薯仔是喜欢吃绵的软的，还是喜欢吃脆的硬的
当然是脆的硬的了啦，我喜欢吃硬硬的食物
不管切丝切片脆的面的都好吃
烫火锅的薯仔片喜欢脆脆的 其他喜欢软软的
C. 到底是面薯仔好吃还是脆薯仔好吃
肯定是脆的好吃啊！
D. 薯仔怎么挑选才好吃
薯仔怎么挑选才好吃
薯仔怎么挑选才好吃，薯仔作为日常食用频率非常高的蔬菜，以其多变的口感和丰富的烹饪方法而广受大家的喜爱。薯仔营养丰富，易于消化，种类也非常的多样，那，薯仔怎么挑选才好吃？
薯仔怎么挑选才好吃1
1、挑好剥的薯仔:在挑薯仔的时候，你会发现有圆圆的、长长的。形状不同的薯仔多多少少有点差别，像越圆的薯仔，则越好剥皮。如果用来煮的、炒的，最好挑圆圆的薯仔。
2、发芽的薯仔不要拿:当在挑选的薯仔的时候，看见有发芽的薯仔，就不能拿了。长芽的薯仔都含有毒素，就不适合再吃了，皮表面已经变绿的也是哦。薯仔发芽的不能吃，都是些最基本的常识。
3、选皮干的薯仔:挑选薯仔的时候，要拿皮干的薯仔，好吃一点。水泡过的薯仔，不能放得太久，还影响薯仔的口感。在颜色方面，则挑淡黄色的薯仔，营养高也比较好吃。
4、转一圈看有没有坏掉的:薯仔在运输过程中，也有可能有些碰在一起，撞伤了。所以在挑选的薯仔的时候，转一圈看看，有没有撞伤的。要不然买回去，吃不了就白白浪费钱了。
怎样挑选好的薯仔
1、看薯仔形状——在挑薯仔的时候，会发现有圆圆的、长长的薯仔。形状不同的薯仔，多多少少有点差别，越圆的薯仔，越好剥皮。
2、看薯仔外皮——薯仔不要挑有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；而冻伤或腐烂的薯仔，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，最好不要选择。
购买薯仔时，建议选择那种皮干的薯仔。如果发现薯仔有水泡过，建议不要购买。因为这种被水泡过的薯仔不容易保存，而且保存时间也很短，口感也不好。
如果是起皮的薯仔，会比较面、甜，适合拿来蒸或者炖；如果是表皮比较光滑的薯仔，口感比较实、脆，合适拿来炒薯仔丝。所以，选购薯仔要学会从自己的实际需求出发。
3、看薯仔是否发绿——当挑选薯仔时，看见发芽的薯仔就不要拿。长芽的薯仔都含有毒素，就不适合再吃，表面已经变绿的也是。薯仔发芽不能吃，是最基本的常识。
4、看薯仔颜色——薯仔的果肉分为两种颜色，一种是黄色的，一种是白色的。通常来说，黄色肉质的薯仔比较粉、面，而白色肉质的薯仔通常感觉比较甜。所以，选购薯仔时也要注意把握好这一点细节。
薯仔怎么挑选才好吃2
1、看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或薯仔泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
2、看表面挑薯仔要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的薯仔好削皮，薯仔利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的薯仔，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
3、看颜色要买黄皮的薯仔，黄皮薯仔外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的薯仔不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
薯仔的.存放
1、薯仔存放在阴凉处即可，不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致薯仔生芽或腐烂，温度过低薯仔易冻伤不能食用。
2、薯仔在常温下保存，不需经过清洗，可以将马铃薯与苹果摆在一起，由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。
3、薯仔要放在黑暗的角落，否则表皮变绿，食用后可能中毒。
薯仔吃不好，可能会中毒，因此妈妈要知道什么样的薯仔不能吃。
1、发芽薯仔吃不得薯仔发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的薯仔。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡2个小时，煮食时间也须长一些，发芽面积大、芽眼多的薯仔最好丢弃不用。
2、绿皮薯仔吃不得绿皮薯仔其生物碱毒性大大高于薯仔芽眼窝的毒素。薯仔生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而绿皮薯仔则不可食用。如果吃薯仔时口中有点发麻的感觉，则表明该薯仔中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
能购买到美味和营养的食物也能够让心情变得非常的好，上面就是对什么样的薯仔好的一些介绍，这样我们在购买食材的时候可以按照上面的方法去试一下，这样制作起来或者吃起来的时候就能够更好地品尝它的味道了。
薯仔怎么挑选才好吃3
1、看薯仔是否有损伤。如果薯仔已经破皮，或者薯仔有虫蛀孔洞的，建议不要选购这类薯仔。这种薯仔混有伤残、虫害，往往容易变质，买回家放置不久。而且这类薯仔的口感也不好，营养也较差，实在没必要买回家食用。
2、看薯仔的外形。通常来说，薯仔有两种类型，一种是外形没那么规则的，一种是比较圆的，一般我们会建议选择那种外形比较圆的薯仔，因为这里薯仔削起来很方便，比较不那么费劲。所以说选择越圆的薯仔购买越好。
3、看薯仔是否起皮。如果是起皮的薯仔，会感觉比较面比较甜，适合拿来蒸或者炖；如果是那种表皮比较光滑的薯仔，它的口感会比较实、脆，此时若是拿来炒薯仔丝的话，那是再合适不过了。所以选购薯仔要学会从自己的实际需求出发。
4、看薯仔的肉质颜色。薯仔的果肉分为两种颜色，一种是黄色的，一种是白色的。通常来说，黄色肉质的薯仔，往往会比较粉比较面，如果是白色肉质的薯仔，通常会感觉比较甜。所以选购薯仔时也要注意这一点细节，要把握好。
E. 红皮薯仔是脆的还是面的
红皮薯仔是面的。红皮薯仔和黄皮薯仔区别：
1、颜色上的区别，顾名思义红皮薯仔就是外表皮是朱红色的，黄皮薯仔则是外表皮为黄色的，而且不只是外表皮颜色上的区别，它们切开之后果肉的颜色也是有很多区别的，红皮薯仔切开之后它的果肉的颜色是有一些紫色的。
但是黄皮薯仔，它切开之后和外表皮的颜色并没有太大的差别，只只不过是外表皮上因为混合有很多泥土，因此看上去更加暗沉，但是实质上它外表皮的颜色和果肉的颜色并没有很大的区别。
2、口感上的区别，我们在这两种薯仔之间经常会犹豫不决，因为不知道哪一种口感更适合，实际上，红皮薯仔是更加的香甜软糯的，薯仔含有的淀粉更多，因此吃起来会感觉没有那么的口感丰富。
但实际上也是非常好吃的，红皮薯仔会感觉更甜，如果大家比较喜欢吃甜一些的东西的话，那么红皮薯仔可能要比黄皮薯仔更适合自己。
3、营养价值上的区别，其实是日常生活中更不常见的红皮薯仔的营养价值要更高一些，因为它含有的微量元素更多，可以为我们的身体补充很多缺乏的元素。