1. 牛肉 要前腿好还是后腿好，下午要杀牛，在线等
以生物学的角度看后腿力大，所以牛筋较多，前腿肉稍微好吃点。但后腿药用价值比前腿大，个人觉得还是后腿好，因为我爱吃牛筋。
2. 牛身上哪个部位的肉最好吃该怎么做
牛肉蛋白含量高，而人体脂肪含量低，它氨基酸组成比羊肉更靠近身体必须且味道鲜美，因此特别受人喜爱。但是不一样部位的牛肉各自相应不一样的作法哟！牛肉的美味水平和本人的爱好有关系，自然也和牛肉部位的区划有关系啦！从上向下可分成：牛颈肉，肩肉，上脑，胸脯肉，腹肉，臀肉，腿肉，腱子肉等从级别上边来区分：特等：猪里脊肉 一级：上脑和外脊，二级：仔盖，底版，三级：肋骨，四级：腱子肉不一样部位的肉，层次感不一样，相匹配的烹饪技巧也不一样，展现的味道都不一样从级别上看来，很明显，牛肉最嫩的部位是猪里脊肉，猪里脊肉分成外猪里脊肉和里面脊一般用于做牛排。
好多人烹制牛肉碰到最多的是一个问题，并非是做的味淡，反而是口味不好，关键便是做出来咬不动，所以我们在烹制牛肉的情况下，最关键的是依据牛肉的老嫩去挑选合适的烹调方法，好像肉质地较老的部位假如要想炒着吃，或是做水焯牛肉，那样我们可以先将牛肉用小苏打或是嫩肉粉腌渍一下，随后再去烹制牛肉口味才能较为酥烂。反过来假如自身肉质地比较嫩，那样大家就能够胆大用任意方式烹制都能够。
3. 牛肉是腿肉好还是肋条好
牛肉的腿肉好。肉前腿的肥瘦肉相间，肉质细腻，油脂分布均匀，切开以后外观也非常好看，有筋、有瘦肉、有肥肉，入口嫩滑，容易咀嚼，吃起来口感比较香；牛肉后腿比较硬实，肉质略粗糙，瘦肉居多，油脂较少，筋少，吃起来口感比较柴，不太容易咀嚼。
从口感味道上看，牛肉前腿比牛肉后腿更好吃，而从价格上看，牛肉前腿也比牛肉后腿贵一些。前面有提到，牛肉所处部位的不同，会造成牛肉之间口感差别很大，因此，在日常烹饪的时候，我们需要根据自己的烹饪用途，来选择不同部位的牛肉。
在买牛肉的时候，如果要在牛肉前腿肉和牛肉后腿肉之间做个选择，那建议大家选择牛肉前腿肉，因为这个部位的肉味道更香，吃起来更好吃，适合的做法也更多。
此外，在烹饪牛肉的时候，大家不要一个部位的肉通用所有的做法，而是要根据不同的做法，来选择合适部位的牛肉。
怎么挑选牛肉？
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4. 牛肉哪个部位炖着好吃
牛肉由于它的蛋白质含量高而脂肪含量却低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，并且味道鲜美，所以非常受人喜爱。
至于说牛肉什么地方好吃，这个就看各人的口味和做法了，牛的不同部位适合的烹饪方法各不相同，就拿最常见的炖牛肉来说吧。
炖牛肉？大家都知道，首选牛腩，导出都是萝卜炖牛腩，可想而知，牛腩是拿来炖的好料子。但是我们把牛身上许多地方的肉都称为牛腩，我把握喜欢吃的牛腩分三块：
第一当然是那牛腹部的松软的肌肉，它有嚼头的瘦肉夹带着些许筋皮和油花。
其次就是牛肋条，就是去掉肋骨的条装肉，类式于猪五花，不同的是条肉的瘦肉比较多，脂肪较少，筋也少。
最后就是牛筋！没错，就是牛的韧带。牛筋还有丰富的胶原蛋白质，脂肪少，不含胆固醇，可以美容强身的哦。
5. 牛身上好吃的部位排序
牛身上好吃的部位排序：
1、牛里脊肉
牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。由于牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，着名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。
6. 牛后腿和牛前腿哪个好吃
牛前腿好吃。
牛肉的前腿以肥瘦肉相间，吃着口感比较细腻，鲜嫩，容易咀嚼。如果从细节上面来看的话，还是可以辨别出来，因为牛在走路或者奔跑起来的时候发力一般都是靠前脚发力，相对来说，牛前腿会更加的健壮。
7. 牛肉哪个部位炖着好吃 牛肉哪个部位炖着美味
1、牛肩肉位于牛前腿位置的上部，脂肪含量丰富，并且作为牛前部肉，要比牛后部肉的口感软嫩得多。由于肩部是经常运动的部位，所以肌肉发达，肉筋分布也比较均匀，尤其是在炖煮过后，肉质软化，风味香浓，肉筋软烂可口，咬一口满满都是胶质，非常富有嚼劲。
2、牛腹肉是连接牛腩的位置，也俗称“牛大扇”，共13根肋骨，相当于猪排骨的位置。
3、牛前胸也称作“牛胸肉”，肌肉纤维较粗，肉丝纹理走向特别分明，表面覆盖一定脂肪。在逆纹路切割之后，炖煮处理，脂肪并不如想象中的油腻，而是凸显非常脆弹的口感，肥而不腻，风味浓郁，能够体验到原汁原味牛肉香，尤其胸口位置还用于潮汕火锅中的“胸口酪”这道名涮品，非常好吃。