1. 炖牛肉，记住哪些小窍门，才能软烂不塞牙，香嫩没腥味呢
牛肉的营养价值特别高，能够做成的菜肴，也多种多样。能够做薯仔炖牛肉，还能够做牛肉火锅，辣椒炒牛肉，都是非常不错的吃法。但是很多新手，在炖牛肉的时候，将牛肉炖得又老又柴，并且十分的塞牙。要想做出软烂不塞牙，并且香嫩没腥味的牛肉，也是需要很多方式方法的。例如，在做牛肉之前，一定要将牛肉用面粉揉搓均匀。然后在切牛肉的时候，要顺着牛肉的纹路来切，切好之后，放进温水中浸泡10~15分钟，然后控干备用。
2. 怎样炖的牛肉，肉软烂入味不塞牙
炖牛羊肉时，多加2样东西，肉质软烂入味不塞牙，大厨诀窍真管用！
冬天，是进补的好时节。要多给家人吃一些蛋白质丰富的肉类食品。在猪肉、牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉中，牛肉是一个不错的选择。牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。冬天常吃牛肉对身体特别好，是寒冬里的补益佳品。
在寒冷的冬天，炖上这样一锅牛肉炖萝卜，暖身暖胃，营养又滋补，家人也都特别喜欢吃！喜欢吃牛肉的朋友，赶快试试吧！
3. 炖牛肉时掌握哪些小窍门，才能软烂不塞牙，香嫩没腥味呢
牛肉、羊肉膳食纤维，正常的的烹煮的情况下，还需要一些再加上一些辅助材料，那般能保证它枝耐熟得快，广泛的有三种，都是每家每户必备的，依次说给大家，自己极力推荐运用绿茶叶。
第二个是绿茶叶，可以单独做一个料包，舀入一勺绿茶叶就可以，倘若牛肉、羊肉的量大，那么就再去一勺，这一方法比较简单，大家可以试一试。
4. 用哪几个小技巧，炖出来的牛肉软烂入味也不塞牙
一，在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块炖煮，不仅易烂，而且口味更佳 二，炖煮过程中盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水 三，炖牛肉时加些酒或醋，一公斤牛肉放2~3汤匙酒或1～2汤匙醋 也可使肉软烂 四，炖牛肉时，加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点没变，如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都有，让牛肉酥烂并且去腥的作用 。
5. 炖牛肉：牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味不塞牙，关键不腥也不柴
寒冷的冬天，炖上一锅软烂入味的牛肉，即解馋又暖身，还能补充身体所需的能量！最关键的是牛肉性温，就算偶尔贪个嘴，也不会上火！其次，牛肉的脂肪含量，是红肉类中最少的，但营养却是相对较高的！
但是，牛肉虽然好吃，可不少朋友却发现自己在家炖的牛肉，要么是煮一两个小时都不烂糊，而且吃起来还塞牙缝；要么就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比较硬。和很多文章中说得软烂入味，不腥不膻压根就没关系！
其实， 想要把牛肉炖得软烂入味，不腥也不膻是有技巧的！下面就把炖牛肉的窍门分享给大家，话不多说，下面就一起看看吧！
很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但却不知道为什么会有这么重的味道！其实，无论是牛肉，还是羊肉，它们腥膻味的主要来源主要就在于脂肪和肉中的血水里。所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要将整块牛肉浸泡50分钟。
然后，冲洗干净后再切成小块，继续浸泡50分钟！前后差不多两个小时左右，很多朋友会忽略这一步。要知道，焯水并不能把肉中的血水完全焯出来，所以，这就是为什么加再多的调料，肉的腥膻味还这么重的主要原因！
很多朋友说：我炖牛肉的时候，明明小火慢炖了一个多小时，为啥吃的时候还是口感硬，不仅不软烂，还塞牙缝？其实，这主要有两点，一是火候肯定还是不到位，二一个是少料了！
炖牛肉时，加入少量的酸性食材，可以加快肉质的软烂，往往炖一个小时的牛肉，在加入酸性的食材后，半个多小时就可以炖出同样的效果来了！
一般来说，炖牛肉适合放入的酸性食材有：醋、柠檬、橙子、山楂等。而在这几样酸性食材中，最适合的就是柠檬，因为，柠檬的酸度最高，但炖好之后，酸味基本上都挥发掉了，不会影响牛肉的味道；其次，柠檬含有的糖分还能辅助肉汤更加的鲜香！
小贴士：一般来说，炖牛肉最好是使用柠檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最后是醋。
如果想要汤鲜肉香，最好在炖牛肉时加入一罐纯粮酿造的啤酒。当牛肉炖好后，酒中的酒精已经挥发掉，但是牛肉却吸附了啤酒的麦香，口感更加的丰富！最关键是，用啤酒炖的牛肉，在菜品的颜色上会更加的漂亮，看起来让人更加的有食欲一些！
炖牛肉时最忌讳的就是放花椒！很多朋友会问：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好东西吗？但是，在炖牛肉时加入花椒，一是会影响牛肉的味道，二是加入花椒后牛肉的肉质会变硬，影响口感，三是加入花椒后肉色会变深，影响菜品的卖相！
小贴士：在经过泡水、啤酒煮炖的过程后，牛肉自身的腥膻气味可以忽略不计了！
很多朋友都知道，桂皮是去腥膻气味比较好的香料之一。但是桂皮的味道过于霸道，无论是红烧，还是清炖，在加入桂皮后，会严重影响汤汁和肉的味道。所以，炖牛肉时切忌不要加入桂皮！
小贴士：很多朋友会说：为什么卤味店卤肉时都会放，而这里就说不能放？首先，桂皮在使用上是需要极为精准的用量的，少了，达不到去腥膻，增肉香的效果；多了，又会破坏肉的味道！所以，家庭炖肉切记不要放桂皮！
6. 炖牛肉时加入一样食材，牛肉软烂不塞牙，味道鲜香又好吃，美味
炖牛肉时多加入一样食材，牛肉软烂不塞牙，味道鲜香、好吃。冬天，这锅汤我家经常炖，隔三差五就要吃，软烂鲜香不塞牙，营养鲜香又滋补，一家老小都爱吃。
最近阴雨绵绵，气温非常低，特别是山上，已经积满了厚厚的雪，如果不是怕冷，真想去赏雪、滑雪。身体不好的我很早就穿上了厚厚的羽绒服，可还是感觉好冷，连出门买菜都不想去。天冷了就想吃热乎乎的食物，炖汤是常事。
鸡鸭、牛肉是我家冬天炖汤的常用食材。特别是牛肉，冬天吃得最多了，再贵也舍得买。牛肉的营养价值极高，除了丰富的蛋白质，氨基酸以外，还含有丰富的维生素、膳食纤维及多种矿物质和微量元素。牛肉性温，秋冬季节多吃些牛肉，有非常好的补益作用，具有补中益气、滋养脾胃、强身健体，适合大部分人群食用。
今天我们还是来做牛肉，但是不是非常瘦的牛肉，是从牛肉上整片剥离的带肉沾皮牛肉，我喜欢用这炖汤吃，不会太瘦太柴，口感非常好。炖好的汤冷却后跟果冻似的，若是拿来做牛肉冻，肯定非常好吃。
不管是炖牛肉，还是烧牛肉，我家喜欢用萝卜。萝卜富有“小人参”之美誉，具有行气，止咳化痰，生津祛燥，清热利便等功效。因此，新鲜的牛肉，同白萝卜一起炖，汤鲜味美，好吃也不怕长肉。还有最重要的一点，想要牛肉软烂不塞牙，记得加点山楂片，牛肉就非常容易炖软了。下面一起来看看具体的做法吧。
萝卜炖牛肉
材料： 牛沾皮3斤，生姜10 g，干辣椒5个，沙姜、八角各1块，花椒少许，山楂4片，盐适量，香菜少许，料酒1勺
做法：
今天我买的牛肉沾皮，就是整片筋膜带肉的，个人觉得这种炖出来超级香，小伙伴们可以选择牛腩肉。牛肉放水中浸泡1~2小时，中途换水2次，直到肉变得发白，没有血水出来就捞出清洗干净。
这个就是浸泡好了的，颜色明显偏白
起锅烧水，牛肉整片冷水入锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，冲洗干净。锅里的汤沉淀30分钟后倒出来，过滤一下再用。
牛肉放凉不烫手的时候切小块备用
将备好的所有材料放入压力锅中，炖肉模式压30分钟就可以了。如果是炖锅炖的话，建议小火慢炖2小时左右。
白萝卜削皮，切菱形块。圆萝卜甜但不适合炖汤，易碎，成品不好看。所以我们这炖汤通常选用长的白萝卜。
牛肉熟透后倒出来，用炖牛肉的汤将萝卜煮好，再倒入炖好的牛肉，最后加盐、胡椒粉调味即可。
一锅营养，鲜香好喝的牛肉汤就完成了，天冷来一碗，暖胃驱寒，浑身从头暖到脚，舒服！
荷妈 美食 小贴士：
买回来的牛肉一定要在清水中泡一泡，去掉多余的血水，这样牛肉才不腥。焯水后的牛肉原汤必须要沉淀后才能再次使用，如果不喜欢的可以直接用清水代替，但是要加热水哦。
生姜和花椒可以去腥提味，量不宜过多。四川比较湿冷，加点辣椒更好。但切记不要贪多，否则汤会很辣，就失去了原本的鲜味，不吃辣味的可以不放。
如果没有时间炖牛肉，可以用压力锅将牛肉压熟透，再放萝卜一起炖，这样萝卜吸收了牛肉的油脂和香气，味道更好吃。
调味不用很复杂，只需要点盐和胡椒粉，一些香菜即可。