① 红烧牛肉面底料有哪些
配料：牛肉 草果 茴香 八角 桂皮 山奈 豆瓣酱 干辣椒 姜 蒜 盐 味精 糖 做法：1 将牛肉洗净切成小方块，干辣椒切成筒状备用。2 锅里倒上油，烧至7成熟之后倒入牛肉，炒至7成熟之后放入豆瓣酱，加水。3 待锅里沸腾之后加入草果，茴香，八角，桂皮，山奈，干辣椒，姜，蒜。4 加上锅盖炖半小时放入盐和味精即可。
② 正宗牛肉面汤料的配方
调汤料的基本配制方法如下：
煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
调汤料的配比为：
干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
盐与汤的比例为：
1.4—1.5%。
鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
③ 牛腩粉和牛肉面哪个更好吃
粉好吃啊。我喜欢，呵呵
④ 牛肉面用什么面粉最好
好吃的食物是需要挑选好的食物的，制作面条一样是需要好的小麦面粉。牛肉拉面是普遍的一种面点，许多喜欢吃面点的盆友，一定会常常吃牛肉拉面。但是美味的牛肉拉面假如常常外卖送餐面吃，不但价钱小贵，并且主要是卫生健康状况。假如学习培训自己制作牛肉拉面，那么应当会更为经济发展身心健康一些，因此牛肉拉面用什么面比较好呢？
牛肉拉面用哪种鲜面条
牛肉拉面的鲜面条也就是牛肉拉面，是小麦面粉揉制，随后手工制作拉做而成。
牛肉拉面，一种汉人传统式面点，民传因山东省福山区抻面着名，有发源福山区牛肉拉面一说。之后演变成多种多样口感的知名特色美食如兰州牛肉拉面、山西拉面、河南省牛肉拉面，龙须面等，牛肉拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城镇独具一格本地特色的面食名吃。
牛肉拉面面条做法
一、选择面
一般要挑选新鲜的高筋粉，甘肃有牛肉拉面专用型粉。不适合挑选陈面，更不适合挑选生虫、鼠咬、
二、揉面
揉面是拉面制作的基本，是重要。最先应留意的是水的温度，一般规定冬季用温开水，其他时节则用冷水。
三、醒发
醒发，将要合好的面糊置放一段时间(一般冬季不可以小于30分钟，夏季短些些)，其目地也是推动面条的转化成。
四、溜条
由膀圆力大的小伙儿先将大团软皮反复捣、揉、抻、摔后，将面糊放到控制面板上，用双手握紧条的两边，伸出在砧板上用劲辗压。
五、牛肉拉面
牛肉拉面用哪种高汤
原汁牛肉拉面
[原材料/调味品]
牛腱肉2条牛肉拉面1斤蔬菜少量葱2支
卤料原材料：葱2支姜1/2块朝天椒2条蒜头数粒中药材卤包1包
生抽1/2杯糖1一茶匙酒酿约2一杯水10杯盐少量
[制做步骤]
1、将牛腱肉清洗川烫后，取下冲凉水，切成片预留。
2、起油锅，将卤料原材料(中药包以外)进行爆香，再放进牛羊肉一起拌炒，加调味品及水以火灾烧开。这时将中药材卤包放进，再把爆香辛料捞起来。再次以火灾煮滚约1钟头，再转文火盖上烧煮至牛羊肉软烂进味。
3、鲜面条用滚烧开后捞出以大汤碗盛装，再加熬煮好的牛羊肉原汁，加上青菜或青江菜，十分美味可口。
牛肉拉面的高汤制作技巧
特别注意的是：在制做的全过程中，需要用无盐黄油将葱、蒜等进行爆香，那样香味才够。炮制时尽可能用文火，以防食物调焦。煮大骨汤的情况下，也要盖上盖子，用文火慢煮，以防料汁挥发太快。
选好原材料，严苛依照制做流程，一碗好汤，就做成了。
⑤ 牛肉面的牛肉要用什么部位的好吃
牛腩用的多， 酱的话是腱子肉。
牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
⑥ 牛肉面的汤里面放什么料最好喝
汤是面的灵魂，一碗面的好坏，完全取决于汤的味道，所以，生意好的面馆，都有自己的汤料配方。
在这里我就可以给你简单说下，汤的味道的品质取决于几种情况，
牛肉汤的调味，用料非常讲究，一般商用的牛肉汤，都有非常成熟的汤料配方，而这些配方其实都是大同小异，大料的组成部分都差不多，就剩那些用量少的来增加丰富的味道，一般牛肉汤的调味，胡椒粉的用量都非常的大 ，草果，小茴香，姜皮，丁香，桂子，桂丁，花椒等等，这些。基本牛肉面里都放这些调料，这些调料适当的添加进牛肉汤里，对牛肉面味道的提升很大。
香料讲完了，就该讲讲调料了，调料构成很简单，但是却对汤的影响很大，目前市场上的各种调味料品质差别很大，同样的调料不同的品牌，会带来两种完全不同的味道。
调料；大致可分为两种，第一种是增鲜的，第二种是增加香度的【这里咱们将的调料不包括添加剂】，
如果是自己在家做，添加调料，我建议，适当添加土鸡精增加汤的香度，鲜度可以适当添加些味精。
至于你说的放什么调味最好喝，食无定位，没有最好喝的只有适合自己的，适合自己的才是最好的，还有牛肉汤里适当添加些蒜水，味道会更好。
⑦ 牛肉面的汤底的配料要怎么配
牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人[1] 。后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
⑧ 牛肉面的底料怎么配制
牛肉面香料配方是：用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。
牛肉面的做法：
1.小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝;
⑨ 哪家牛肉面好吃，味道正宗
牛肉面好不好吃在于汤，汤是牛肉面的灵魂。其实在兰州，没有正不正宗的一说，因为兰州毕竟是牛肉面的发源地，。各有各的特点和优势。
我们单位楼底下有家牛肉面，叫松鼠家牛肉面，我和我们同事都会经常去，地处于正宁路和甘南路的交界处。就是碰到中午吃饭的人会特别的多，需要排队的。。不过松鼠家牛肉面的汤确实是挺好喝的，每次吃完面，我都会把汤喝的一干二净。
总之，想吃正宗一点的牛肉面，来兰州打卡就对了。保证你每天吃到的味道都不带重样的
⑩ 牛肉面和牛肉粉的底料有什么区别
各有各的特色的
牛肉面是北方面食美食代表，汤由牛骨熬制而成，牛肉面将牛肉放入面中，加以精细的工艺，口感会很好，也受到很多人的青睐。在这里你偏爱台湾牛肉面，可能跟你自己的口味有关系，是偏爱肉食的一类人。
牛肉粉的话，牛骨汤加桂皮，香叶，小茴，八角，白芷，豆寇，千里香，三奈，丁香。除丁香外其余的每样20克与汤同炖，汤水20斤。
用到汤料不一样。