❶ 薯仔丝怎样做好吃
问题一：怎么炒薯仔丝好吃,炒薯仔丝的技巧 但是，要炒出好吃的薯仔丝其实并不容易，你还需要掌握炒薯仔丝的技巧。只有掌握了如下技巧，你才能做出人人爱吃的炒薯仔丝。 1、切薯仔丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。 2、薯仔丝切好以后，要将其放入清水中浸洗两三遍，直到把表面淀粉质洗净，洗白为止，这是关键窍门。薯仔丝越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但 *** ，而且香脆。 如果不洗干净，炒出来的薯仔丝很粘，口感不脆，颜色也不 *** 。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性维生素等营养流失，这样就得不偿失了。 除了浸泡外，还可以用水焯，但一定要水开了再放薯仔丝，半分钟左右迅速捞出冲凉水。 3、炒薯仔丝的第二大关键是大火快炒，火小了容易粘锅，而且导致薯仔丝不脆。火要旺，油要热，最好是急火，翻炒快而匀，及时出锅。急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋调味品等。淋水也是关键，它是防止把薯仔丝炒干，炒老，炒软的重要措施。 4、要让炒出的薯仔丝口感更脆爽，可以放入适量的醋。放醋的最佳时机是薯仔丝没有完全熟透的时候，然后继续翻炒一会儿，熟透即可吃了。记住，一定要没熟的时候就放醋，不然不脆了。 5、炒薯仔丝时还可以放少许白糖，因为白糖可以提鲜。放糖的最佳时机也是出锅前，而且不要加太多，否则菜会发甜。 健康提示：凡腐烂、霉烂或生芽较多的薯仔，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
问题二：酸辣薯仔丝怎么做好吃？ 1.薯仔洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将薯仔丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
2.锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用
3.再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入薯仔丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可
4.薯仔洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将薯仔丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
5.尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许
6.锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用
7.再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入薯仔丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可
问题三：薯仔丝怎么炒着好吃，薯仔有哪些吃法 炒薯仔丝
原料：
薯仔250克，花生油25克，酱油15克，盐2.5克，米醋5克，葱和花椒各少许。
制作过程：
1.薯仔去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。洗去淀粉，清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入薯仔丝、炒拌均匀，薯仔丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。
肉炒薯仔丝
薯仔切细丝，锅里放点油下肉丝炒到变色，放葱蒜末，炒几下，下薯仔丝，薯仔丝一定要多泡一会，多投几遍把淀粉洗掉，这样才清脆，翻几下锅，放盐，五香粉，最后淋点醋，滴几滴香油就好了，放点辣椒和胡萝卜丝也是很不错的。
炒薯仔丝
原料: 原 料：
薯仔400克，葱1根；酱油、盐、醋、花椒各适量。
制法: （1）薯仔去皮洗净切细丝，汆烫后捞出沥干；葱洗净切末。
（2）热油锅炒香花椒、葱末，放入薯仔丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。
炝炒薯仔丝
配料：薯仔 干辣椒 干花椒 葱 芝麻
做法：薯仔切丝，用水浸泡多次，去除薯仔上的淀粉，这样炒出来的薯仔丝才会脆脆的，而且也不会粘锅
油烧至六成熟，下干辣椒，花椒炝炒出味，，，
倒入薯仔丝，放入一勺盐，半勺鸡精，，炒二分钟左右后下入葱段，起锅。撒上芝麻即可！
酸辣薯仔丝
配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、薯仔1斤
调料:油、盐、醋、味精
配菜：把薯仔削皮洗净，切成片壮，将片壮薯仔叠夹在一起后快刀切成丝，（快是快可要注意别切到手了，我们今天介绍的是素菜哦！）将薯仔放在成有清水的盆里洗净，因为薯仔的主要成分是淀粉，而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化，如果汁变的很稠的话，呵呵~~那么也就不叫酸辣薯仔丝了，所以呢我们的目的就是要洗掉薯仔中的这种淀粉，当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到，在这里就暂不多说。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段。
问题四：怎么样做凉拌薯仔丝才好吃？ 一、
1. 薯仔去皮切(刨)成丝，用冷水冲去薯仔丝里的淀粉。青椒也切成丝，和薯仔丝扔一起。
2. 水烧开，薯仔丝和青椒丝在开水里川上20秒，不能让水烧开，否则薯仔丝就不脆了。
3. 川好的薯仔丝用冷水冲凉，放盆子里先拌上盐，醋，味精后，冰箱放半小时或者一小时。
4. 锅里放一勺油，烧6成热，放10来粒花椒，加一小勺老干妈辣酱，切一个干的红辣椒，放一把炒熟的花生米(师爷是在超市买现成的)，捣咕几下，然后一起倒在薯仔丝上，拌匀就可以吃了。
二
原料：新鲜薯仔两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。
制作过程：1.薯仔洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。
2.锅中加清水烧开，将薯仔丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。
3.将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在薯仔丝上，拌匀。又香又辣的凉拌薯仔 丝就做好了。特点是色泽鲜嫩，香味扑鼻，绝对是入夏的一道上好的凉菜。
三
材料：薯仔400克、葱丝20克、姜丝少许、花椒10粒
调料：盐5克、味料少许
做法：1、薯仔去皮，洗净，切丝，放淡盐水中泡10分钟，捞出放沸水中焯一下，捞出，放凉开水中过凉，捞出，沥干，盛盘。
2、坐锅，倒油，至六成热倒入花椒，炒出香味，捞出花椒不要。3、将葱丝、姜丝、花椒油、盐、味精一起倒入薯仔丝中，拌匀即可
提示：1、为了使薯仔吃起来清脆可口，焯烫的时间不宜过长。2、喜辣者，可将花椒油换成辣椒油，再加适量醋，就可以成为酸辣薯仔丝了。
四
凉拌薯仔丝
薯仔，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将薯仔去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入薯仔丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
五
材料：薯仔，葱花，花椒，糖，醋，盐
做法：薯仔切丝，如果切不细就找切丝工具吧，要不太难吃了。水开后薯仔丝放入炒一下，捞出浸入冷水中，凉后将薯仔丝捞出，加入糖，醋，盐，及葱花备用；
锅内放少许油，将花椒放入（凉油时就放入），小火炸出花椒味，再将花椒弄出，将油直接倒在薯仔丝上拌匀即可。
问题五：薯仔丝大锅怎么炒好吃 花样薯仔――香辣炒脆薯仔丝 哈尼22 2012-07-16 浏览 96255收藏 3183 下载菜谱到手机 薯仔的吃法最多见的就是家常炒薯仔丝，其实偶尔把薯仔在炒之前，用油炸成薯条状然后在炒，吃在嘴里的的薯仔就会又脆又香，非常下饭。还有最近真够怪哉的，连续三次买青椒，都是非常的辣，在炒的时候把我呛的不行，吃完菜后嘴巴还都快变成香肠嘴了，PS：如果炒的时候再用上葱油会更好些。。 用料 薯仔一个 青椒一个 干辣椒适量 盐一勺半 醋适量 白胡椒适量 鸡精适量 淀粉适量 步骤 1.备好材料。 2.把薯仔切成丝。 3.泡在盆里备用。 4.控干水分倒入淀粉。 5.搅拌均匀。 6.用网筛筛去多余的淀粉。 7.锅中倒入适量的油烧至7,8分热，下入一部分薯仔。 8.炸至薯仔变脆立即捞出，不可炸到金黄色。 9.把全部的薯仔丝用吸油纸去除多余的油脂。 10.青椒和辣椒切丝备用。 11.锅中倒入适量的葱油。 12.烧热后倒入干辣椒和青椒翻炒下。 13.倒入薯仔丝翻炒。 14.最后放入调料调味，再大火爆炒下出锅。
问题六：薯仔的家常做法大全 薯仔怎么做好吃又简单 用料
主料
薯仔1个
面粉50克
西红柿2个
鸡蛋2个
辅料
香椿
适量
调料
色拉油
适量
食盐
少许
醋
少许
胡椒
少许
小葱
5克
白糖
少许
高汤
1小碗
薯仔面的简单做法的做法
番茄炒鸡蛋卤的做法：
1.番茄切十字刀用开水烫一下去皮
2.去皮的番茄切小块备用
3.锅内放少许油，鸡蛋打入碗中，加一点点水混匀（这样鸡蛋炒出来会很嫩），放入油锅中炒碎
4.另起一锅，爆香葱蒜碎，加入番茄丁拌炒至软
5.加入一小碗高汤或者清水煮滚
6.煮至浓稠，放入盐和一小勺糖，在放入炒好鸡蛋碎，拌匀稍煮一下
7.起锅的时候倒入几滴醋，这样鸡蛋番茄汁会很鲜
面疙瘩的做法：
8.薯仔连皮煮熟，趁热去皮压成泥状，过筛备用（薯仔连皮煮，会减少水分的吸收）
9.将薯仔泥、面粉、胡椒粉、盐充分拌匀（面粉与薯仔的比例可按照个人喜欢掌握，加面粉多疙瘩比较硬有嚼头，加少了是糯糯绵绵的口感，我喜欢后者）
10.将面粉揉拌成不沾手的面团
11.将面团搓成细长条，再用切面板切成约1-2cm的小段
12.用叉子在表面滚压出沟纹，比较容易沾附酱汁
13.将面疙瘩放入滚水煮至浮起，捞出浇上番茄汁。 正好凉拌了一小盘子香椿菜，点缀上去些，不仅增添的美感，味道还真搭配呢
营养功效
1、面条我选用了意大利的家常面食――薯仔面疙瘩，在面粉里加入了薯仔泥，口感很Q的说， 而且薯仔的营养价值很高，有齐全的8种氨基酸，还含有多种维生素，钙、磷、镁、钾含量也很高。
2、酱汁是用咱最经典的卤――番茄炒鸡蛋，酸酸甜甜滴，而且番茄中含有丰富的维生素C，胡萝卜素和B族维生素，与鸡蛋同食可以增强蛋白的吸收，同时还可以促进消化和骨骼生长，开胃降燥！一碗番茄鸡蛋薯仔面疙瘩不仅口感上满足了小朋友们挑剔的味蕾，营养还很全面哦！
问题七：怎样炒薯仔丝好吃？麻烦一步一步说详细些。 炒薯仔丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。
为了使薯仔丝炒得脆嫩清爽，可以这样：
（1）切薯仔丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。
（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把薯仔的表面淀粉质洗净，洗白为止。薯仔越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但 *** ，而且香脆。
（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（ 或炸花椒香味），再放薯仔丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味 精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。
问题八：东北薯仔丝怎么炒好吃 主料薯仔250g辣椒适量辅料油适量盐适量味精适量
步骤
【手工美食】东北爆炒薯仔丝的做法步骤11.薯仔
【手工美食】东北爆炒薯仔丝的做法步骤22.薯仔切丝。
【手工美食】东北爆炒薯仔丝的做法步骤33.油煸辣椒。下薯仔丝，爆炒。加少量水，加味精。
【手工美食】东北爆炒薯仔丝的做法步骤44.装盘。
问题九：薯仔丝怎么炒才会脆? 问题很简单 掌握好两个过程 第一,薯仔丝要切的很细,然后用水泡,30分钟到1个小时,是为了把薯仔里的淀粉泡出来 第二,炒的时候要大火,快炒,熟了以后再放醋 不脆你找我!!! 超级主妇!!! 嘿嘿
❷ 怎样炒薯仔丝
炒薯仔丝 炒薯仔丝的做法有很多，有清炒薯仔丝，青椒炒薯仔丝，薯仔丝炒肉，素炒薯仔丝，辣炒薯仔丝，薯仔丝炒鸡蛋等等。下面我们介绍几种简单的炒薯仔丝的做法，对于不知道如何炒薯仔丝，想学习怎样炒薯仔丝，更好地了解炒薯仔丝怎么做的朋友作为参考。
第一种：
材料 ：
薯仔400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量、油适量
中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）
做法：
1、薯仔削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入薯仔、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
悄敏6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。
第二种：
做法：
1. 薯仔切丝，用水洗洗，启汪枝洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。
2. 炒锅放入适量油，炒葱花，炒出香味。
3. 放入薯仔丝炒，如果太占锅就放点水。加盐。
4. 炒熟后放点蒜末，在翻炒两下，出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋.
第三种：
原料:薯仔400克，葱1根；酱油、盐、醋、花椒各适量。
制法:
（1）薯仔去皮洗净切细丝，氽烫后捞出沥干；葱洗净切末。
（2）热油锅炒香花椒、葱末，放入薯仔丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。
特点: 也可加少许的糖，味道陵兆更加香醇。
❸ 怎样炒薯仔丝好吃
步春喊骤如下：
1、大葱洗净切成丝待颤渗用；薯仔削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2、炒锅扒洞野置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入薯仔丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝、辣椒翻炒成熟即可出锅装盘。
❹ 薯仔丝怎么炒才好吃
大家好我是农家美味哥。
薯仔丝怎么炒好吃呢？薯仔丝我认为是最简单的一道家常菜了，如果问我青椒薯仔丝和酸辣薯仔丝你喜欢吃哪种，我的回答肯定是青椒薯仔丝，我觉得青椒薯仔丝不仅好吃，而且特别下饭。虽然酸辣薯仔丝也下饭，但是没有青椒薯仔丝看起来清爽有食欲。
记得上次回家，媳妇要吃青椒薯仔丝，而她自己又不会做，非要缠着让我炒（当时一瞬间我就得觉得，做厨师是我最失败的一次选择），没办法我只能去超市买两个薯仔和青椒，到了家里看到媳妇还躺在沙发上看电视，当时就有种想把薯仔扔下地上的想法，想想以后还要过日子，我还是乖乖去厨房了。
到了厨房三下五除二的就把这道菜给做好了，端上桌我自己特地尝了一口，那味道是真心的不错。下面我就给大家分享青椒薯仔丝步骤，保证炒出来条条分明没有水分，小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备薯仔两个（刚好够一份即可），切成跟火柴棒大小的丝最好（切的越均匀越好），然后用水侵泡起来（这一步是为了去除薯仔中的粉，这样炒出来不会粘糊糊的），再准备青椒一个切成丝备用。
第二步锅中加入清水，水开放入青椒和薯仔丝（一定要水开放入，这样炒出来才会脆），等再次水开倒出（给薯仔丝焯水的时候，可以适量加点清油，这样出锅会更亮），接着锅内放入底油开始调口（油不能热，要冷油调口），放入盐两克、鸡精味精各一调根，搅拌均匀放入薯仔丝。
第三步改大火翻炒薯仔丝（这时候一定要用大火，这样炒出来才会颜色光亮没有水分），最后见薯仔丝中没有水分（大火翻炒不能超过三十秒，否则同样薯仔丝不会脆，而且会粘锅），放入少许清油提亮即可出锅装盘啦。
我虽然不会炒薯仔丝，但我爸做的饭特好吃。
像炒薯仔丝这一道看似非常简单的菜，其实没点真本事，做出来的真不一定有多好吃。像在学校食堂，我是不会薯仔丝的，怕失望。
好，言归正传。首先，1、一盘好的薯仔丝需要好的刀工，薯仔丝需要匀称。
2、把薯仔切丝，放在水里泡五分钟，用漏勺捞出来。
3、把辣椒，小葱，大蒜各切好。
4、锅里面放油过4分钟把大蒜、花椒放入炝锅。立刻放薯仔丝，然后用勺搅翻，记得30秒搅一次。中间放盐，味精，酱油，醋。
5、小葱最后放。
薯仔丝儿是我们东北冬天里经常吃的一道家常小菜。有的厨师也不一定成，炒出我妈妈炒薯仔丝的味道。因为一盘小小薯仔丝，真的要有家常的味道，这才是我想象中的那种美味佳肴。
记得小时候妈妈总是给我们打一点薯仔，炒点薯仔丝，然后卷在那种叫做春饼里。那脆生生的薯仔丝，卷在春饼里，味道真的是数第一。我写到这儿的时候，垂涎欲滴了，都想让妈妈赶紧给我也烙一锅饼，吃上一锅薯仔丝。对于妈妈做的薯仔丝，我现在都是记忆犹新的，让妈妈做薯仔丝，妈妈每次都会欣然接受，因为那时候也没什么好吃的，做儿女们想要吃的东西，妈妈自然愿意给我们做。
所以当我们有想吃薯仔丝欲望的时候，妈妈就会从薯仔窖里拿出几个薯仔儿，然后削皮洗净。再把薯仔切成片，再切成丝。妈妈说如果想把薯仔丝炒的粘的糊的，那就不用水去泡薯仔丝。如果说想炒薯仔丝非常脆生的好吃的话，那就用水把淀粉泡掉，这样炒出来的薯仔丝就好吃。所以妈妈就经常给我们做那种黏糊糊的薯仔丝。我妈妈做薯仔丝有一个与别人不一样的炒法。那就是，当时我们吃大米饭的时候都是用水捞的，也就是把米像煮粥一样在锅里煮开，然后等你主城六分熟的时候再冲开水里捞出来控干水分，然后再把淘米的水放在一边。准备好以后妈妈就会把油锅里加油，等油锅里的油温上来以后放入蒜末等调料后。爆炒出香味儿，再把薯仔丝倒入锅里继续翻炒。等到薯仔丝炒的有一些蔫了的时候，在把我们准备好的捞米水汤放进薯仔丝里加盐，加葱姜，然后再慢慢的用文火去炖。等到。汤汁收镜的时候薯仔丝就熟了。那时候的薯仔丝还粘着一点点的米粒，吃起来的时候又香又好吃。
妈妈做薯仔丝还有一种做法，那就是把薯仔丝放在冷水里浸泡，能把水淀粉泡出去以后再把薯仔丝捞出来晾干。接着点火炒 蒜末，葱末。炒香以后把薯仔丝倒入锅里爆火翻炒。等到翻炒得差不多时再加一点点的住，这样会使薯仔丝更脆生一点。然后暴炒的薯仔丝有熟的迹象的时候，加少许的盐和味精盛出来就好了。这就是我们东北的最好吃的薯仔丝。
不知道大家有没有发现，在我们生活的城市里，不管是大的饭店还是街边无名小饭馆，薯仔丝的都是他们常备的一道 美食 。也许大家对于薯仔丝都有属于自己的那份记忆，因此每过一段时间就会想要吃一次薯仔丝。所以薯仔丝的需求就变得非常的巨大。我最喜欢的是将薯仔丝制作成的 美食 ，酸辣薯仔丝和薯仔丝烙饼。对于酸辣薯仔丝的这份 美食 的记忆，可以说非常的独特，那份酸爽，那份鲜辣让人难以忘怀。而将薯仔丝做出烙饼的这个新式 美食 ，也算是薯仔丝的一种创新吃法，味道非常棒。尤其是家里的小朋友，最喜欢的就是吃薯仔丝啦，无论是把薯仔丝炒成酸辣薯仔丝，还是把薯仔丝做烙饼，都是我们家小朋友的最爱。
今天我们一起来看一下制作酸辣薯仔丝和烙饼都需要什么材料？最重要的当然就是薯仔了，另外还要准备一些大蒜和红辣椒，白醋也是不能少的；如果做烙饼还要准备一些面粉和淀粉，另外还要一定的清水，这三样东西的量差不多要一样的，然后再准备一些白胡椒和辣椒粉就可以了。因为是家常菜，所以用到的材料种类也很少。
做法：
对于食材的处理：制作酸辣薯仔丝要把薯仔擦丝儿，当然你也可以选择用刀切，很多人觉得用工具擦出来的薯仔丝没有灵魂。不过这也得在你刀工比较好的情况下，不然切出来的薯仔丝可能会粗细很不均匀。然后把它们在清水里面泡一会儿，这一步主要是为了洗掉多余的一些淀粉。然后需要准备数目多一点的大蒜头，大概三四个吧，全部都切碎。辣椒也要切细一点。
酸辣薯仔丝： 在平底锅加热食用油，之后就可以把花椒粒放进去爆香了，等到有香味飘出来以后就可以把花椒捞出来扔掉，然后再把蒜末和姜末一起放进去，闻到香味以后就可以把辣椒丝也放进去，最后放入的是薯仔丝。注意这个时候要放一点点白糖，作用主要是为了激发薯仔丝本来的香味；然后再加入白醋，白醋能够使薯仔丝的口感更香脆一些，很多大厨在洒白醋的时候习惯于沿着锅边倒，也就是说不直接到在薯仔丝上面，大家可以学习一下。
薯仔丝烙饼： 做香脆薯仔丝烙饼就是把淀粉还有面粉加入一定量的清水搅拌均匀，然后倒进薯仔丝里面用手抓匀以后按扁，就成为薯仔丝饼了。之后我们只需要在平底锅里面把油加热，薯仔丝饼放进去煎就可以了，注意在煎的过程中尽量用工具扎几个孔，主要是为了让薯仔丝饼的内部受热，更容易熟。我个人在吃薯仔丝烙饼的时候喜欢撒上一些白胡椒粉，最好再配上一罐汽水。也有的人喜欢蘸上一些番茄酱，你喜欢什么口味的呢？
薯仔丝无论是哪种炒法，都需要了解两个关键点。
首先，薯仔尽量选择淀粉含量低的那种，比如红皮薯仔。
如果没有红皮薯仔呢，那就切好的薯仔丝多泡几遍水，把薯仔中的淀粉洗出去。
然后是薯仔丝的粗细，如果你的刀工不太好，那就买一个可以直接刮出丝的刮皮刀。放心，我不是卖刮皮刀的，只是给大家一个建议。因为如果薯仔丝切得很粗，那就是你再会炒菜，我相信也不会炒出好吃的薯仔丝的。是越细越好吗？头发丝一样细？并不是，薯仔丝切火柴棍粗细是最好的，要能够吃出脆爽的口感才好。
最后，想让炒的薯仔丝好吃，请先把薯仔丝焯水，焯个8分熟，最后回锅中调味，大火炒出锅气即可。焯好水的薯仔丝用冷水过凉哦。
最后是炒的过程，我喜欢吃酸辣薯仔丝，先用辣椒、花椒和葱姜蒜炝锅，然后倒入薯仔丝，下入盐、糖和酱油调味，最后出锅的时候加醋。醋可以让薯仔丝脆一些，薯仔丝提前焯过水，所以炒的时间不需要很长，薯仔丝的脆爽感觉就可以呈现出来了。
入口爽脆，酸中带辣，甜中带咸。一口一口咔哧咔哧的感觉的薯仔丝就做好喽。
吃起来
薯仔丝是我们大家普遍都喜爱的一道家常菜，你看餐桌上，有的人不爱吃肉，有的人不爱吃鱼，有的人不爱吃豆腐，很少有不爱吃薯仔丝的，这说明了薯仔丝确实是我们的国民菜肴。
薯仔丝一般常见的做法有：酸辣薯仔丝、醋溜薯仔丝、青椒薯仔丝、凉拌呛拌薯仔丝等。
我说说我的酸辣薯仔丝怎做法：
所需的材料：薯仔、干红辣椒、葱、姜、生抽、醋、盐、花椒粉、鸡精。
1、薯仔洗净去皮，切丝，最好不要用那些擦薯仔丝的工具，就用刀切，工具擦出来的不好吃。
2、找个稍大点的盆，盛上凉水，水稍多点，把薯仔丝泡进去，用手稍捞一捞，捞出控水，目的是去除薯仔多余的淀粉，不然炒的时候太黏了。
3、姜切成小颗粒备用，干红辣椒四五个备用，想吃辣的话就多一点，葱切成小段备用，最好用红葱，味比较浓。
4、锅里倒油，稍多点，烧热，先放入姜粒炸一下，再依次放入干红辣椒、葱，把油爆香，再倒入薯仔丝进行翻炒。
5、加入生抽、花椒粉翻炒至薯仔丝变软，淋一点醋，加入盐稍再翻炒几下，放一点点鸡精，出锅。
注意，在炒的过程中不要加水，会影响口感，如果你喜欢吃吃脆一点的，少炒一会，喜欢绵一点的，就稍多炒一会，感觉有点粘锅的话就把火关小一点。
by网上厨房-mature11
需要食材
薯仔2个 青椒3个 小米椒适量 盐5克 生抽1勺 醋2勺
做法步骤
食材洗净、薯仔去皮后切丝，干红辣椒剪成段，大蒜切片
薯仔丝放冷水里洗一下，洗掉淀粉，捞出备用
油锅烧热，放油，蒜片爆香，然后加入干红辣椒、花椒爆香
下薯仔丝翻炒，加1茶匙生抽，适量醋（喜欢吃酸一点就可以多加点醋）
下青椒丝
加糖加盐，大火翻炒，如果有点干可以往里加两勺水
最后加点小米辣，炒匀关火即可开吃
首先选薯仔特别重要，没有好薯仔，怎么做口感都不会好，选薯仔一样选黄瓤的，脆！白瓤的那种，口感不太好。
第二，薯仔丝尽量用手工切丝，用叉子叉出来的口感会差很多。
第三，葱姜蒜一定要放，最好在放葱姜蒜之前最好放几粒花椒，炸出花椒油，比较香，然后再再放葱姜蒜。
第四，醋，最好选择米醋，清爽，不粘，颜色淡。
第五，火候，大火，不要小火。
这五点做好，一般没有不好吃的薯仔丝。
薯仔是很普遍的一个食材了，而且因为它便于存储的原因，所以几乎是一年四季都可以见到，所以也不同担心是否会过季的问题了。它的营养价值很高，有降血脂、通肠便的功效。最重要的是它的做法很多，可以清炒、炖汤、炸、焖、红烧等等，它几乎可以参与到我们所有的做菜方式中来。
橙子很高兴为你解答。薯仔丝老人小孩都喜爱的一道菜。无论是自己家里还是出去吃饭都有薯仔丝这道菜。说明这道菜深得大家的喜爱。下面说说农家版的薯仔丝做法。
材料：薯仔两个（大的），红萝卜一根。花生油。食醋（我家喜欢甜醋），盐
做法：1、薯仔削皮后切丝。萝卜削皮后切丝。
2、切好的薯仔放到冷水里面浸泡，把表面的淀粉去掉。这样做出来的薯仔丝不会糊锅而且更爽脆。所有这部不能少。
3、锅里倒入油，油开倒入薯仔丝和萝卜丝。不停翻炒，注意火候。炒的过程中加入食醋，这步不能少。加醋的作用使得薯仔丝更加爽脆。喜欢醋的朋友多加点，不喜欢的朋友稍微加一点就可以了。熟透后加入一点生抽就可以出锅了。
❺ 如何炒好一盘薯仔丝
在薯仔丝中富含了丰富的淀粉，对于食欲不好的人来说，只要能拥有一份薯仔丝，就能让我们的食欲大增，然而就是这样一道看似平常的家常菜，在对其进行制作的时候，有很多的技巧是需要我们去进行掌握的。
生活中很多人在炒薯仔丝的时候，都喜欢采用泡水或者是先焯水的方式，去对薯仔丝进行处理，然后再把薯仔丝下入到油锅当中，去对其进行煸炒。其实这样的煸炒方式是非常错误的，炒出来的薯仔丝不仅不入味，味道还一点都不脆口。为此，我特地去请教了我的一位朋友，他已经开小饭馆有了十几年的时间，面对这样的小家常菜制作方式，总能让我在他那里学习到最好的制作方法，朋友告诉我说：在炒薯仔丝时，只需多加一个步骤，就能让炒出来的薯仔丝油亮，而且非常的入味，如果你对此感兴趣的话，就一起来学习一下吧。
【爆炒薯仔丝】
【制作食材】大蒜，青红椒，薯仔，食盐，生抽，食用油，白糖。
【方法及步骤】
1、准备好的新鲜薯仔，我们需要将其去皮后并清洗干净，并把薯仔切成片状，再改刀成细丝状备用。切好以后的薯仔丝，需要将其放入到清水当中浸泡一小会儿，让薯仔丝表面多余的淀粉得到去除，（生活中很多人在制作这一步的时候，都喜欢将薯仔丝直接用清水进行浸泡，然而在这里我告诉大家，在对薯仔丝进行浸泡的时候，我们要往里面加入适量的白醋，一同对薯仔丝进行浸泡。）
2、在对薯仔丝浸泡的过程中，我们需要准备多一点的大蒜，然后将其给剁碎，再切成蒜末进行备用。（蒜末多准备一些，不仅能够对薯仔丝起到很好的增香作用，还能让炒出来的薯仔丝颜色更加的鲜亮）。同时我们还需要把准备好的青红椒，切成辣椒丝装入碗中备用。所有食材准备好以后，需要把浸泡好以后的薯仔丝，捞出沥干水分备用。
3、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温6成热时，把大火转成小火，将蒜末下入到锅中，将其翻炒出香味。然后把准备好的薯仔丝，以及青红椒丝同时下入到锅中，对其进行翻炒。等到薯仔丝被翻炒断生以后，需要往锅中加入适量的食盐、生抽以及少许的白糖，再次用中小火将其翻炒均匀，等到薯仔丝被完全炒熟以后，就可以关火将薯仔丝盛出锅中，装盘进行食用了。
1、在对薯仔丝进行处理时，千万不要采用焯水或者是直接用清水浸泡的方式，对薯仔丝进行处理，而是采用清水加入白醋的方式对其进行浸泡，能让炒出来的薯仔丝口感特别脆嫩。
2、在准备蒜末的时候，要多准备一些，蒜末能让炒出来的薯仔丝变得特别油亮，而且香味十足。
3、在对薯仔丝进行翻炒的过程中，要用大火快速地将其翻炒断生，再用小火慢炒，能让炒出来的薯仔丝更入味，而且不会出现粘粘的现象。
❻ 怎么做炒薯仔丝才好吃
薯仔丝是由薯仔为主要食材做成的一道菜品，属于大众菜。常吃薯仔能及时地给体内补充所需求的钾元素，薯仔中的维生素C对大脑细胞具有保健作用。下面为你介绍做法。
要做好一道炒薯仔丝，看似简单，其实很难，首先也是重要的一点即要把薯仔丝切好。
切薯仔丝技巧：
技巧一：先将薯仔去皮，切成薄片，再小心切成细丝。
技巧二：可以购买专门的擦成丝的工具，操作简单有效。
切好薯仔丝之后，接下来要将薯仔丝放入冷水中浸泡，去掉多余的薯仔粉，这样的话薯仔不会太粘连，炒出来的色泽也会很好看。
接下来为你讲解如何炒出好吃的薯仔丝。
酸辣薯仔丝：
第一步，薯仔切丝要先过两遍水，过完水捞起来沥干待用。
第二步，锅里倒入适量的食用油，加入切好的辣椒，热一下锅。
第三步，热好锅后，倒入准备好的薯仔丝，迅速翻炒，避免粘锅。
第四步，快速加入适量的白醋和盐，可以加入一些料酒，味道更佳。
小提示：炒的过程一定要记得多翻炒几下，适当洒一些水。
醋溜薯仔丝：
第一步，薯仔丝过水后沥干。
第二步，锅中放入适量的有，加入准备好的辣椒酱和蒜片。
第三步，热锅后，加入准备好的薯仔丝，迅速翻炒。
第四步，加入适量的白醋和食盐，翻炒几下，快出锅时，滴入几滴香油即可。
小提示：如果不喜欢吃辣的话，也可以不用加入辣椒酱。
青椒薯仔丝：
第一步，准备好薯仔丝，青椒切掉籽切成细丝。
第二步，锅中加入适量的油，加入青椒丝，辣椒丝，葱花爆香。
第三步，加入准备好的薯仔丝，快速翻炒。
第四步，快出锅时，加入适量的食盐，即可出锅。
小提示：如果薯仔丝切的足够细的话，只需要大火翻炒五分钟左右即可
❼ 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
您好，我是@武汉食话实说，我的回答是： 薯仔丝在炒之前，要尽量去除表面的淀粉液，再下锅翻炒，这样做不会糊锅，具体操作如下：
薯仔丝去除外层淀粉处理步骤①薯仔切丝后（如果刀工不好，建议购买专门切丝的工具，保证薯仔丝粗细均匀），用组合漏篮，将薯仔丝浸泡3分钟，淘洗30秒，循环4次；
②将淘洗后的薯仔丝，放入开水中，焯水10至15秒左右；
③焯水后的薯仔丝，迅速用自来水冲洗冷却，浸泡备用。
通过以上操作，可以去除薯仔丝表面大部分的淀粉，再下锅炒，就不会发糊了。
薯仔丝糊锅的原因薯仔中含有丰富的淀粉（薯仔中含有支链淀粉和直链淀粉，其中粘稠度较大的支链淀粉含量较高），在切薯仔时，由于薯仔中的组织细胞膜受到机械损伤，细胞中的淀粉外流，导致薯仔丝表面淀粉较多。如果此时直接下锅翻炒，附在薯仔丝表面大量的淀粉受热后，就容易发糊，粘稠。
扩展：我们在炒肉之前，加入淀粉水腌制肉，一方面是利用淀粉液的粘稠度，锁住肉中的水分，另一方面是淀粉水起到一个“保护罩”作用，让肉类不容易快速变熟变老。
怎样炒一盘可口的酸辣薯仔丝一、【食材及处理】
主料： 薯仔，切丝；
配料： 干辣椒（切段）、青红椒（切丝）；
调味： 食盐、陈醋；
二、【烹饪过程】
备注：薯仔很“吃油”，因此油可以放多一点，这样炒出来的薯仔丝口感更加顺滑，少油的话吃起来比较干涩。
以上就是我的回答，希望对您有所帮助！
附图：【图1】薯仔原材料
【图2】浸泡薯仔丝，去除淀粉
【图3】酸辣薯仔丝成品
薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？很高兴回答这个问题，将薯仔切至火柴梗粗细的丝，放在有清水的盆中泡1小时左右，然后切点青红辣椒丝，放在泡好的薯仔丝上面待用，葱姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍一下切末，开始制作，将锅烧热，放入熟油(也就是提前㸆好的油)，烧热，放入干辣椒丝，花椒，葱姜丝，炒香烹少量的醋，然后放入薯仔丝煸炒，再加醋，放盐，味精，淋香油放蒜末，翻勺出锅，一道青红相映的酸辣薯仔丝做成。感谢支持
首先把切好的薯仔丝用凉水多清洗几次后，热㶽凉油，油热后放花椒开炒，就不会糊锅，而且还非常好吃。
薯仔最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，可能有的人制作时会糊锅，粘底，做出来效果肯定大打折扣，要想避免也很简单，先说一下为什么会糊锅？不好吃也是有原因的。为什么会糊锅？
薯仔本身属于含淀粉很高的食材，我们在制作薯仔丝时，薯仔内部的淀粉因为切丝的原因，更多的淀粉都会从表面展现出来，如果没有处理，炒制的时候自然就会粘锅糊底的现象。
处理办法：切好以后需要清洗薯仔表面的淀粉，最好用水浸泡一下更好的去处淀粉。
如何做出美味的薯仔丝呢？
我们制作薯仔丝时调料的放入顺序，以及制作时手法和调料的比例不对，所以看试简单的薯仔丝，想要制作出好吃的也是需要用心制作。
处理方法：薯仔丝需要焯水再炒，放入薯仔丝时，需要烹入醋和盐，比例约为3：1，炒制时需要先放入醋，后加盐味，制作时间快速，太久口感不好，味道也差。
下面分享一下我的制作方法，希望能帮到你。
准备食材：薯仔1个，青椒1个
调料：盐3克，味精1克，米醋10克
制作方法：
首先把薯仔去皮，切丝，然后放入盆里，加入水清洗干净表面的淀粉，控水；青椒切丝备用。（小提示：薯仔丝表面的淀粉一定清洗干净，这样才不会粘锅）
然后锅内加入水烧开，放入5克醋，3克盐，放入薯仔丝，开锅后约5秒钟左右捞出控水备用。
最后锅内加入油烧热，放入葱花爆香，接着放入薯仔丝和尖椒丝，接着放入米醋，快速翻炒均匀，（小提示：醋需要倒入锅边，立刻就能闻到醋香味）接着加入盐味精调味，大火快速翻炒，即可出锅。
薯仔丝的做法，先将薯仔去皮洗净，然后切丝洗净薯仔中的淀粉，油热放蒜爆香放入薯仔丝翻炒，炒到七层熟放食盐等等自己喜欢的口味，在翻炒入味装盘即可。
薯仔，是除了谷类食物之外，我们常吃的一种根类蔬菜，有很多种吃法。薯仔丝是比较常见的吃法之一，初学者经常掌握不好薯仔丝的炒法，因为薯仔含淀粉多，炒的时候特别容易糊锅，那么薯仔丝怎么炒才能不糊锅又特别好吃呢？
原料
薯仔、盐、生抽、醋、葱花、菜椒。
具体食材和配料的种类与数量，根据自己的喜好和需要决定。
方法和步骤1.食材准备： 选择适量薯仔，打皮后备用；菜椒切丝备用；
2. 把打好皮的薯仔切丝，切好后把薯仔丝放入盆中用清水浸泡；
这一步很关键 ，切好的薯仔丝表面会分泌出大量的淀粉，淀粉会影响薯仔丝的成色和口感，如果不用清水浸泡，这是炒薯仔丝容易糊锅的主要原因。经过浸泡，分泌出来的淀粉，被溶解在水中，可以保留沉淀后获取薯仔淀粉。
3. 薯仔丝浸泡好之后，用热油、旺火进行快炒，这样可以避免粘锅和薯仔丝被炒软。
当然，要根据自己喜欢吃什么样的口感来决定炒的时间和方式，喜欢吃软一些的就采用 慢火 ，喜欢吃脆的就采用 急火 。
4. 炒的时候不要加水，避免加水后温度变化导致粘锅，之后放入适量的醋。
5. 薯仔丝七八分熟的时候，放入菜椒，再放盐和生抽，以减少盐的摄入量，可以再放入少量的醋，最后出锅前放入葱花。
调料全部放完后，均匀地搅拌翻炒，使调料充分入味儿。
一道炒薯仔丝就制作完成了。
你好！我是小涵。
小涵之前也遇到过跟你一样的问题。我是按照下面的方法解决的。
薯仔丝之所以会糊锅是因为它本身就含有淀粉，所以才会导致在翻炒时会糊锅。
如果想让薯仔丝在翻炒时不糊锅，正确的做法就是:把薯仔丝洗净去皮切成丝，然后放在清水里浸泡10分钟，把多余的淀粉洗掉，然后再下锅翻炒，这样炒出来的薯仔丝就不会糊锅了。
希望我的方法可以帮到你。
本期导读：薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？
大家好我是 千味山 美食 ！薯仔最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，可能有的人制作时会 糊锅，粘底， 做出来效果肯定大打折扣，要想避免也很简单，先说一下为什么会糊锅？不好吃也是有原因的！
为什么会糊锅？
薯仔本身属于含淀粉很高的食材， 我们在制作薯仔丝时，薯仔内部的淀粉因为切丝的原因，更多的淀粉都会从表面展现出来，如果没有处理，炒制的时候自然就会粘锅糊底的现象！
解决方法： 切好以后需要清洗薯仔表面的淀粉，最好用水浸泡一下更好的去处淀粉！
味道不好？
味道不好说明我们制作薯仔丝时调料的放入顺序，以及制作时手法和调料的比例不对，所以看试简单的薯仔丝，想要制作出好吃的也是需要用心制作！
解决方法： 薯仔丝需要焯水再炒，放入薯仔丝时，需要烹入醋，醋和盐的比例约为3：1， 炒制时 需要先放入醋，后加盐味， 制作时间快速，太久口感不好，味道也差！
以上是制作薯仔丝为什么会糊锅，味道差的主要原因，下面分享一下我的制作方法，希望能帮到你！
准备食材： 薯仔2个，青椒1个，葱花5克，干辣椒5粒
调料： 盐3克，味精1克，鸡粉1克，米醋10克，生抽2克
制作方法
一： 首先把薯仔去皮，切丝，然后放入盆里，加入水清洗干净表面的淀粉，控水；青椒切丝，葱切成葱花，干辣椒切段备用！ （小提示： 薯仔丝表面的淀粉一定清洗干净，这样才不会粘锅！ ）
二： 锅内加入水烧开，放入5克醋，3克盐，放入薯仔丝，开锅后约5秒钟左右捞出控水备用！
三： 锅内加入油烧热，放入葱花爆香，接着放入干辣椒段，炒出香味放入薯仔丝和尖椒丝，
接着放入米醋，快速翻炒均匀，（ 小提示： 醋需要倒入锅边，立刻就能闻到醋香味！）
接着加入盐味调味，大火快速翻炒，即可出锅！
制作要点：
⑴：薯仔丝切好后需要清洗干净，最好用水泡一下，制作出来的薯仔丝有型，口感好！
⑵：焯水时需要加入适量的醋和盐，焯水不建议太久，熟过了薯仔丝容易口感差！
⑶：醋放入讲究烹，烹指的是醋放在热锅边处，醋香味才能彻底激发出来！
⑷：薯仔丝制作需要快速，不易时间太久，以免影响口感！
结语： 制作薯仔丝需要清洗，焯水，放醋有讲究，醋也有防止粘锅的作用，制作过程讲究快速翻炒，加入盐味翻炒均匀即可出锅，盐和醋的比例掌握好，味道自然不会差！
我是千味山 美食 ，用玩的心态做 美食 ，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的 美食 ，每周二四六直播分享各类 美食 窍门，喜欢 美食 你就来！欢迎转发收藏！
1.薯仔去皮切丝，放凉水冲洗，然后浸泡。
2.把浸泡的薯仔丝，放在开水中（开水锅内加入适量油盐）汤半分钟（根据薯仔丝切的粗细程度增减时间，然后捞起沥干水份，备用。
3.锅入底油，油温要高，加葱姜蒜，切碎的小米辣，干辣椒，爆香，加入沥干水分薯仔丝，爆炒，再加盐调味，翻炒均匀，起锅前在加点蒜粒，辣椒油，白醋，美味既成！
大家好，我是家有名厨！很高兴回答您的问题，关于薯仔丝怎么炒不糊锅更好吃呢？嗯，有一个问题一直都让大家感觉到非常的困扰，就是薯仔丝非常的容易粘锅，这让炒出来的薯仔丝非常的不好看。感觉饭店里的薯仔丝端出来颜值又高，味道又好，根本就不存在粘锅的问题，下面我给大家分享几个技巧希望对你们有所帮助。
第一步，焯水。在超市选购两个新鲜的薯仔，就不要选那些花芽或者以及变绿的薯仔，将薯仔皮削干净，然后把薯仔切成细丝。自己切不细的话，可以借助一些切丝的工具。将切好的薯仔用水多清洗几遍。然后在锅中烧热水，将薯仔放入热水中焯一遍，时间不宜过长。
第二步，准备配料。如果直接炒薯仔的话，炒出的颜色不会很好看，显得过于寡淡了一些，必须加入其他的色彩，这时候可以准备好青红辣椒，既有七色又有红色，这样炒出来才是色香味俱全。
第三步，下锅。薯仔焯水以后，放在能够沥干水的篮子里，将水分沥干，在锅中下油，带油烧热以后，先把准备好的辣椒放入锅中炒，炒出辣椒香味就可以把薯仔丝和切好的青红椒丝一起倒进锅里一起翻炒。再加入盐鸡精，味精等调料，薯仔丝本来就是很容易炒熟的，不易炒很久。
这样就能逃出一盘非常美味的薯仔丝，你学会了吗？
❽ 薯仔丝有多少种炒法
青椒薯仔丝
到任何餐厅点这道传统菜式，都不会有失水准。
炒薯仔丝的基本章法是：薯仔切丝均匀，清水泡后洗去淀粉，如此薯仔丝才会脆嫩。（自然，喜欢绵软口味的，此步可省）
烧油、下薯仔丝、加盐、放青椒、淋醋，自然是一气呵成。
淡黄点缀翠绿，很是清爽。
炝薯仔丝
“炝”式炒法对于大多蔬菜都适用，薯仔丝也不例外。
炝的两大法宝是花椒和干辣椒，急火快炒。
烧油、炸花椒和干辣椒、下葱节、放入薯仔丝、加盐、淋醋，把握火候节奏，别把辣椒炸糊了，薯仔给粘锅了……
还可在下葱节时放些蒜片提味，最后淋醋时手一抖多倒两滴也不为过。
炝有炝的架势，端上桌后辣椒花椒味“呛”鼻而来，令人食指大动。
泡椒薯仔丝
自从有了泡菜坛子，此道菜在饭桌的出现频率，已明显高于前两种。
且不说泡椒对于鱼香肉丝、木耳肉片、泡菜魔芋的贡献，单单这薯仔丝，就吃出新口味。
烧油、炒泡椒出味、放蒜片、下薯仔丝葱丝、加盐、淋醋，也不能丝毫马虎及拖泥带水。
如此炒出的薯仔丝，黄里透红，丰润亮泽，自然，味道也不含糊。
另，除了炒之外，薯仔丝还可拌、可炸：
拌薯仔丝
薯仔丝用开水煮熟，过凉水。
要清淡口味，加盐、香油、鸡精即可；
要酸辣一点，可将花椒、干辣椒置于薯仔之上，淋上滚烫的熟油，当然，别忘放盐和醋。这个与炝薯仔丝有点异曲同工。
炸薯仔丝
如果在川菜馆看到“干煸薯仔丝”，多半就是炸了。
做法不祥，也不敢妄加猜度。只知炸了之后，或放盐或放糖，两者各具风味。
从薯条风靡的程度看，薯仔丝炸来，口感是极佳。