牛肉末做法：
食材：牛里脊，白糖，蒜苔，姜末，酱油，薯仔淀粉，植物油。
做法：首先我们准备一块儿牛里脊，把它洗干净，然后切成丝。也要把蒜台切成段，留着备用。肉切的丝不要太细，也不要太粗，然后把肉丝放在盆里面，再加入适当的糖和姜沫，用手抓一抓，搅拌均匀后，放入酱油调味上色。倒酱油的时候要注意倒酱油的量，酱油全部吸附在肉上就可以了，然后放在一边静置20分钟。如果可以的话，放在冰箱里面冷藏一会儿会更好。20分钟之后再加入适当的薯仔淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀，留着备用。
接下来我们拿了一口锅，把锅洗干净之后放在火上烤干，用刷子给郭里面刷一层薄薄的油，然后开成大火，看到锅上面有烟冒出来的时候就改成小火，然后再倒入一些油，同时把处理好的牛肉也放进去。当把肉刚到进锅里的时候不要急着翻炒，看到肉的颜色有一点变化的时候开成小火，约半分钟左右，在改成大火开始翻炒，这样一来，肉不会粘锅，也能够保湿不出汤。等肉翻炒的完全变色就可以了。如果想要颜色变得更好一点，此时可以再加入一小勺的酱油，可以按照自己的需要加入蔬菜同炒，我这里加入的蔬菜是蒜苔，爱的时候可以把肉推到一侧蔬菜放在另一侧略翻炒一会儿，在把肉和蔬菜搅拌在一起翻炒。可以根据自己的口味加入适当的盐或者其他调料什么的都可以。
我今天为大家炒的是蒜台炒牛肉丝，大家会问，为什么颜色看起来这么亮？那是因为我在炒菜后最后的时候加入了一点芡的原因，勾芡可以用薯仔淀粉勾。把淀粉里面加入一些水，把淀粉调开之后，倒入锅中。在倒入锅中的过程中，不要一下子全部倒进去，而要边倒边翻炒，看到汤汁变浓就可以了，一定要少倒，不要多到。
Ⅱ 牛肉末蒸蛋怎么做好吃
主料鸡蛋3个 辅料嫩牛肉适量细盐适量酱油适量
步骤
牛肉末蒸蛋的做法步骤11.备料牛肉，鸡蛋，胡萝卜最后没有用。
牛肉末蒸蛋的做法步骤22.鸡蛋打散，加少许细盐。
牛肉末蒸蛋的做法步骤33.将剁好的牛肉末拌入。
牛肉末蒸蛋的做法步骤44.再加适量清水。
牛肉末蒸蛋的做法步骤55.调配好后，入容器，上蒸锅隔水蒸。
牛肉末蒸蛋的做法步骤66.先大火煮开，再转小火慢蒸至七成熟，再将余下来的肉末加入点缀，再上关蒸至熟即可。
牛肉末蒸蛋的做法步骤77.最后再加适量酱油或是葱花点缀调味即可。
Ⅲ 牛肉沫怎么做好吃，牛肉沫的吃法
材料
牛肉末、新鲜红辣椒。
调料：
花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒。
做法
一、将辣椒剁碎；
二、牛肉用半茶匙生粉抓腌，起锅，锅内放少许油，倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面，爆香；
三、倒入肉末，用锅铲推散，放生抽、老抽、糖、料酒，用锅铲捣均匀；
四、翻炒至肉末水干，继续翻炒至肉末变深色或微焦黄即可。
Ⅳ 牛肉末的做法大全，牛肉末怎么做好吃
尖椒牛肉末
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原料：
牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量
调料：
花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量
做法：
↓1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。
↓2、搅打均匀，腌制15分钟入味
↓3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)
↓4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。
↓5、热锅凉油爆香葱姜
↓6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可
↓7、倒入牛肉末快速炒散
↓8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒
↓9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
↓10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可
★11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅
Ⅳ 牛肉沫做什么菜好吃
牛肉沫做成牛肉沫烧青豆、牛肉饥衡沫炒大芥菜和牛肉沫炒鸡蛋好吃。
1.牛肉沫烧青豆
材料：精牛肉 200克 猪肥肉 30克 老姜沫 一小勺 东古酱油 三勺
做法：牛肉和猪肥肉剁成肉沫，热锅凉油下肉沫炒香，加入姜末继续炒几下。炒香的肉沫里加两勺东古酱油炒香，这样酱伏肢孝香味更浓。
然后加入开水或者清水，水开加入清洗好的青豆，盖盖子中小火烧。
烧到汤汁浓稠后再加一勺东古酱油，这个可以根据自己口味添加合适的量，收干水分就可以起锅了。
2.牛肉末炒大芥菜
材料：牛肉末、黑木耳、大芥菜、姜、盐、白酒。
做法缺稿：大芥菜洗净。牛肉末适量。黑木耳适量。锅子烧热爆香姜蒜后放入芥菜翻炒。放入黑木耳。放入牛肉末。翻炒均匀后放入白酒。调味后即可享受。
3、牛肉沫炒鸡蛋
材料：牛肉末、鸡蛋、植物油、盐、青红辣椒、姜、香葱、生抽、花椒粉、料酒
做法：把香葱、姜洗净切末，辣椒洗净切丁。把牛肉末加姜末、花椒粉、料酒、生抽拌均匀腌制一会。把鸡蛋打散，搅拌均匀。热锅凉油，油热7成，加牛肉快速的翻炒至牛肉末变色，也让土腥味大量的释放出来。
下辣椒翻炒出香味，让辣味释放出来。加入鸡蛋液，用筷子快速不停的翻炒，让鸡蛋液均匀的沾上牛肉末，鸡蛋在熟的过程会将牛肉的腥味吞掉。 翻炒至鸡蛋成型，加盐翻炒均匀，撒上香葱末拌匀即可出锅。
Ⅵ 牛肉碎末怎么做才好吃
如何让牛肉馅润滑，汤汁饱满，鲜香有嚼头，跟着我一起尝试一下吧。千万不要用太多的调料掩盖住了食材本身的鲜香，我们一直追求的就是食材本身的鲜美味道！
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
用料
牛肉 一斤半
洋葱 大半个
花椒油 一大勺
姜 两片
生抽 一勺
老抽 一勺
鸡蛋 一个
盐 适量
花椒水 五大勺
黑胡椒粉 适量
牛肉馅的几个要点的做法
要点一，新鲜牛肉肥瘦相间，加入鸡蛋，鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑，增加口感。同方向搅拌。
要点二，花椒水，将花椒放入热水中煮三分钟，泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中，用力同方向搅拌，目的很明确，1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜，3搅拌为了让牛肉上劲，更有嚼头。
要点三，先放盐，同方向搅拌，为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽，提鲜上色，继续同方向搅拌。
要点四，加入洋葱碎姜沫，洋葱和牛肉是绝配，是灵魂，是伴侣。姜末一定要足够碎，主要是为了去腥提鲜，吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。
要点五，灵魂伴侣，花椒油。作用是使牛肉馅鲜香顺滑，花椒油炸好后去掉花椒，直接浇在洋葱上炸出葱油。
同方向继续搅拌，一气呵成！看着要很腻乎那种，蒸出来才有汤汁。
好好吃啊，咬一口满口的肉香，直流汤。
Ⅶ 做法，牛肉末蒸蛋怎么做好吃，牛肉末蒸蛋的家常做法
主料
牛肉末100克 鸡蛋3个
辅料
酱油适量 细盐适量
牛肉蒸蛋的做法步骤
6.食用的时候再加少许的酱油来提味。
小贴士
蒸蛋的时候，最好用保鲜膜盖一下，这样子蒸气水就不会滴到蒸蛋上了。
Ⅷ 牛肉末蒸蛋羹的做法，牛肉末蒸蛋羹怎么做好吃
鸡蛋打到碗里，放适量盐，用打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1。温水要用放凉的白开水，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花了
