主料
薯仔
500g
干辣椒
2个
香菜梗
3g
辅料
大蒜
5g
盐
3/4小勺
大葱
5g
味精
1/4小勺
陈醋
1大勺
步骤
1.所有原料准备好，清洗干净。
2.薯仔丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
3.葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4.起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
5.放入薯仔丝。
6.加入盐。
7.再加入陈醋。
8.开大火快速翻炒，直至薯仔丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
小贴士
关键：
1、 薯仔丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
2、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
3、 锅内放入薯仔丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
4、 薯仔丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使薯仔丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。
2. 想要薯仔丝口感酸辣脆爽，应该怎么做呢
豆丝在切成丝后，把它们在水里泡上20分钟，洗去薯仔丝表面多余水分在泡好薯仔丝后，在里面滴上几滴的醋，搅拌一下，然后再下锅去炒。
薯仔丝切好后一定要用水冲洗减少淀粉糊粘附，炒的时间不能长，放醋后立即起锅。另外辣椒最好是用泡菜缸腌制的剁椒，保持辣椒本来的酸味。将切好的薯仔丝泡在清水中，这一步是为了泡去薯仔丝里的淀粉，这样在炒薯仔丝的时候，薯仔丝会比较清爽，丝丝分明，不会粘在一起。
3. 在家做酸辣薯仔丝，用哪些技巧才能做的酸辣脆爽
酸辣薯仔丝是一款大众菜肴，成本低、价格便宜，味道酸甜可口，深受人们的喜爱，无论是酒店还是家庭里的餐桌上，几乎都能看到它的身影。做这道菜薯仔是关健，最好选用含水量稍大的或是新鲜的薯仔来加工，名大厨们加工的薯仔丝，全凭们的刀工切出来，这样的薯仔丝表皮平滑工整，能更好锁住薯仔丝内的水分口感更好，但在普通的饭店和家庭中加工薯仔丝多借助工具挤压擦丝，省了许多麻烦虽然口感是赶不上切丝的好，不过也还不错。
第四步；最后加入香菜叶、白糖一勺，搅拌均匀，香辣可口的酸辣薯仔丝就做好了。
品味要点：
1、开水焯薯仔丝及芹菜梗的时间两分钟为宜，时间太长薯仔丝将变软，失去口感。
2、醋有人喜欢加入白醋，也可以加入陈醋，口味迥异。
3、芝麻最好炒过的，香味会更浓。
4. 薯仔丝怎么做才好吃，脆爽
第一步，用刀将薯仔切成丝
切的时候先将薯仔切好一个平面，增加薯仔和案板的接触面积，这样可以增加稳定性，然后先切成薄厚均匀的薯仔片，将切好的薯仔片撒上少许的清水，并将它们呈一字马成一排，刀与案板呈90度，并垂直着往下切成丝，这样切出的长短一致，粗细均匀。
第二步，浸泡薯仔丝
浸泡之后将薯仔丝再清洗一遍，这样既能充分去除薯仔丝表面的淀粉，又能保持脆爽的口感。
第三步，出锅后立即放醋
将薯仔丝出锅后立即放醋，这样炒出来的薯仔丝脆爽。
5. 酸辣薯仔丝怎么做才能又酸又辣
如果说回锅肉是川菜荤中经典荤菜代表，那么酸辣薯仔丝就是川菜中经典的素菜代表。酸辣薯仔丝为什么会成为经典的川菜代表呢？除了起独特的口感之外，我觉得是在于薯仔的价格以及薯仔的普及程度。无论是在哪个地方都种着薯仔，而且薯仔整体的价格非常便宜。咱们这里的薯仔价格一直保持在2元1斤，1斤薯仔可以炒出很大一盘，加上口味非常独特，好吃还很下饭，因此酸辣薯仔丝成为了非常普及的一道家常小菜，家家户户都能吃得起，家家户户也都会做。
这道经典的川菜《酸辣薯仔丝》就做好了。在清洗薯仔丝的时候，记得用少许的醋，这样做出来薯仔丝会更加酸爽脆嫩。你喜欢吃《酸辣薯仔丝》吗？您又是怎么做的呢？欢迎在评论区留言。
6. 薯仔丝简单易做，想要清脆爽口，应该怎么做
引言：薯仔这个食物真的是太令人震撼了，不管怎么制作它都是非常好吃，凉拌炒蒸煮炸，他的做法真的非常非常多，而且人们也都非常的喜爱。大家喜欢姜薯仔怎样去进行制作呢？今天小编带着大家一起去了解一下，怎样炒出来的薯仔丝更加清脆。
三、凉拌薯仔丝。
要知道薯仔丝还可以做成酸辣的，尖椒的，青椒的，醋溜的，这些大家是不是都吃的比较多，那么平时也可以来一份凉拌薯仔丝，它比炒的相比更要好吃，看看自己的选择吧。前面的操作基本上都一样，只不过要加入一点的辣椒圈，还有蒜片，首先呢就是起锅烧水，水开之后，将泡好的薯仔丝放入锅中焯两分钟的水，将焯好的薯仔丝捞在一个空碗当中。然后在碗中加入少量的白糖，适量的米醋，一大勺的花椒粉，小半勺的食盐，再来上一点鸡精和生抽，再加上一点的辣椒油，把切好的干辣椒和蒜片放在上面，还有葱花，起锅烧油，油热之后直接泼在上面。给他搅拌均匀就大功告成了，这样制作出来的薯仔丝是非常非常好吃的。