双椒薯仔丝最好吃，其做法如下：
1、薯仔洗净去皮切丝后过凉水清洗掉多余的淀粉。
2、青红椒洗净切丝备用，葱蒜切末。
3、锅内放油，放葱花、花椒爆香。
4、放入沥干水分的薯仔丝，大火翻炒。
5、待薯仔丝断生后放入青红椒丝，继续大火翻炒约两三分钟。
6、再放入蒜末。
7、出锅前加盐、醋、味精调味即可。
㈡ 炒薯仔丝用什么醋好吃 炒薯仔丝用白醋还是陈醋
我们都知道，薯仔是比较常见的一种食物，它的吃法有很多，炒薯仔丝就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家炒薯仔丝吃。炒薯仔丝是有一定技巧的，那么炒薯仔丝放什么醋好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
炒薯仔丝用什么醋好吃
酸辣薯仔丝如何体现其酸味，主要来源于醋，但是大家也知道醋分好多种，常见的有陈醋、米醋和白醋。
陈醋颜色为红棕色或者红褐色，主要是由高粱等粮食酿造而成的，酸味比较浓郁，适合用来烧汤，比如三狠汤、酸辣汤等
米醋颜色为米黄色，主要是用谷子、糯米和高粱酿造而成的，酸味比陈醋淡，主要用于腌制咸菜和制作一些颜色稍淡的菜肴。
白醋颜色为纯色，主要用大米酿造而成，因为其色泽透亮，制作任何菜肴都不会改变成菜的色泽，所以应用也很广泛，另外白醋还可以起到杀菌的作用。
制作酸辣薯仔丝时最好使用白醋，这样炒出的薯仔丝不会变黑，颜色会更好看。
炒薯仔丝怎么放白醋好
白醋需要从锅边淋入。
锅边淋入，是为了让锅边的温度加热香醋，从而激发醋的香味和酸味，去除醋的腥味，时菜品吃起来醋香味更加的浓郁，解腻爽口。
薯仔学名马铃薯，薯仔含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，薯仔丝也凭借它独特口感，做法的多样性夺得人们青睐。
炒薯仔丝的家常做法
所需食材：白薯仔
所需辅料：青红椒，大蒜、葱、白醋、食用油、鸡精、食盐、白糖
开始制作：
第一步：薯仔洗净去皮后切细丝，然后放入清水中泡去淀粉（中间需换水一次），后沥干水分备用。
第二步：青红椒洗净去籽切丝。蒜切沫、葱切马蹄片。
第三步：起锅烧水，水沸后，放入薯仔丝和青红椒丝一起焯水20秒，而后捞出迅速放入凉水中透凉，沥干水分。
第四步：炒锅放火上烧热，加入凉油滑锅，油热后将油倒出，再加入少许凉油，待油温六成热时，将葱片、薯仔丝、青红椒丝，一同下锅翻炒，而后放入食盐和鸡精，将白醋葱锅边淋入，大火爆炒一分钟，而后放入蒜末爆炒20秒，加入少许白糖提鲜后，即可出锅装盘。
炒薯仔丝的技巧
1、薯仔丝清脆的关键是突出一个“快”字，集火快炒，家庭火力小的情况下就尽量在锅热时下锅快炒。
2、薯仔丝不可以切的太细，太细的话焯水和炒制是很容易变软。
㈢ 薯仔丝可以和什么菜一起炒
其实，薯仔丝很少和其他的食物一同食用。但是，如果大家觉得仅仅是薯仔丝比较单调的话，那么也可以添加一些青椒或者是洋葱进行搭配。而最好少选择绿叶蔬菜。因为薯仔当中富含大量的淀粉，对于糖尿病患者来说，还是要较少食用比较好。其实，一般人都可以食用。
薯仔丝是由薯仔为主要食材做成的一道菜品，属于大众菜。常吃薯仔能及时地给体内补充所需求的钾元素;薯仔中的维生素C对大脑细胞具有保健作用。
中医认为引，薯仔性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。薯仔中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压。
凉拌薯仔丝
1、把薯仔去皮，用擦丝器擦成细丝
2、擦好的薯仔丝放在盆里用清水冲洗两遍，把多余的淀粉冲掉，这样成品才会好看
3、青椒、洋葱切丝，葱切碎
4、锅里烧开水，把薯仔丝放进去焯熟，因为细，不用煮太久，基本上水开了就差不多了，太久了薯仔软了就不好吃了
5、焯好的薯仔丝放凉水里过凉、控水
6、控完水的薯仔丝放盆或大碗里，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花放上面，放盐、生抽、陈醋
7、炒锅烧热放火麻油，小火炸香花椒
8、捞出花椒，将热油倒在盆里，会发出滋滋的声响
9、最好再撒上几滴火麻油，用筷子拌一下即可
葱油薯仔丝
1、薯仔去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。
2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。
3、用2大匙油炒薯仔丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。
葱油薯仔丝
1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、盐1茶匙、胡椒粉少许
呛薯仔丝
1、薯仔去皮后切丝，切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分
2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用
3、干辣椒用水冲洗后摖干水分
4、锅内倒油烧热，然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入干辣椒
5、放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的薯仔丝一起大火翻炒2分钟，调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可
1.将薯仔削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，炒前捞出，沥干水分。
2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝
㈣ 怎样做凉拌薯仔丝好吃
凉拌薯仔丝家常做法，正宗凉拌薯仔丝怎么做
用料
主料
薯仔400克
辅料
香菜
2根
调料
花生油
6汤匙
食盐
适量
鸡粉
半茶匙
姜
1小块
米醋
适量
细香葱
3根
大蒜
2粒
花椒油
1茶匙
辣椒油
1汤匙
水
适量
凉拌薯仔丝的做法
1.将薯仔去皮，切成丝，然后充分冲洗干净，再用清水浸没
2.把生姜大蒜切成细末，香葱切成葱花，香菜切成小段
3.锅内浇开水，水开后，放入薯仔丝氽断生（水再次开后，大约13秒左右关火）
4.马上将薯仔丝移至凉开水过凉，里面滴几滴米醋
5.炒锅内放花生油，油热后将生姜大蒜末炸香后关火
6.把葱花放在碗里里面调适量盐，将炸姜蒜的热油淋在里面
7.取1汤匙葱蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、鸡粉、香菜、适量盐，放在沥干水的薯仔丝里
8.将各种调料充分与薯仔丝拌匀，装盘或碗，再淋一点葱蒜油，加点香菜，即可
烹饪技巧
1、薯仔最好用刀切成丝，切成丝后马上洗掉淀粉，浸没在水里。
2、如果想要爽脆口感，氽水时间不要太长，氽水过后马上放到宽凉开水里，滴几醋米醋或白醋。
3、拌薯仔丝，想要色泽好，不宜用老陈醋和酱油。
菜品特色
无论达官贵人，还是小老百姓，应该都吃过薯仔，薯仔是很亲民的一种食物。川东，叫薯仔为洋芋，让人想起好些跟洋字有关的东西，比如洋火（火柴）、洋马儿（自行车）等等。还有些地方称它为山药蛋，很有趣味。据说第一个吃薯仔的人在瑞典，人们为了纪念，还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样，他们用勇气换来了众人的口福。
四川种薯仔非常普遍，在农村，红薯和薯仔都是必不可少的。奶奶种的薯仔里，有一部分皮为红色，当时只觉得比普通薯仔好看，现在才知营养要高得多。挖薯仔，还得要技术，用力得当，一锄头下去，翻上来一窝薯仔，抖抖多余的泥，用手一个个拔下，扔到篓子里，又继续挖。而新手，深一锄浅一锄，往往会让薯仔分身，立马涌现一阵歉疚感。挖破了的薯仔不好保存，也是最先被吃掉的对象。
炝炒薯仔丝、青椒薯仔丝、红烧薯仔、薯仔烧鸡……用薯仔做的菜不胜枚举，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角，也可以兢兢业业地当配角，在各种场合下都游刃有余。有时候觉得，做人应该像薯仔学习。
父亲爱将川味腊肉切薄片，与蒜头爆香，掺一些开水，把洗过淀粉的薯仔片放进去，和腊肉一起焖，不要随意翻动，待锅内汁水收干时，一道香气四溢的农家风味菜就做好了。开水亦不可掺太多，约摸能让薯仔熟透为宜。薯仔借了味，口感绵软而饱满，还有腊肉的香气。每每回想起来都特别亲切，温暖。
在夏季，凉拌菜十分风靡，薯仔也能赶上趟儿。把薯仔切成细丝，冲洗干净，浸没在水里，然后用滚开水氽断生，继而放在凉开水里过凉就可以加入自己喜欢的调料拌食。要薯仔成丝，用刨子不妥，用刀切的才有口感，也更成形。喜欢吃脆爽的口感，氽水不可太久，一般水再次沸腾13秒左右就可捞起。如果实在找不到火候，可用筷子夹一根尝上一尝。在凉开水里加几滴白醋或者米醋，更能让薯仔丝晶莹透亮。拌薯仔丝，不宜用颜色较重的调味料，比如老陈醋、酱油之类，最好放到一边。用葱姜蒜熬点油，加盐与米醋，再添点香菜、鸡粉、花椒油和清亮的红油一起拌匀，清香而微酸，还带有一点小麻辣，在夏季吃十分可口。不食辣者，弃辣椒油，多加一点儿葱蒜油拌之，仍旧好吃...
怎么样做凉拌薯仔丝才好吃
食材明细
薯仔适量
素鸡适量
红油适量
老干妈辣椒酱适量
蒜适量
芝麻油适量
花椒油适量
生抽适量
醋适量
盐适量
白糖适量
葱适量
酸辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
凉拌薯仔丝的做法步骤
1
原料图，薯仔去皮刨丝，素鸡切片，蒜切末，葱切碎。
2
锅里烧开水，将素鸡略煮。
3
捞出摆盘备用。
4
将薯仔丝快速焯水。
5
捞出快速过冷河，我换了一次水。
6
薯仔丝沥干铺在素鸡上。
7
除葱花外的所有配料调成料汁。
8
撒上葱花，拌好开吃
凉拌薯仔丝怎么做好吃？
1.准备食材,薯仔切成丝。
2.放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到薯仔的淀粉洗净。
3.将薯仔丝放进沸水中焯熟，至薯仔丝变色捞出过凉。
4.香菜切段，红椒切成斜刀薄片，葱白竖切成细丝
5.将薯仔丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。
6.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。
7.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。
8.将热热的花椒油浇上，拌匀即可食用。
正宗凉拌薯仔丝怎么做
主料
薯仔2个
朝天椒1个
辅料
食盐
2克
香油
5克醋
10克
辣椒油
5克
蠔油
10克
生抽
5克
凉拌薯仔丝的做法
1.
薯仔二个、朝天椒一个
2.
去皮
3.
切丝
4.
锅里放清水和盐开，放进薯仔丝氽熟
5.
沥水
6.
再切点朝天椒
7.
放点盐
8.
淋上蠔油
9.
淋上生抽
10.
淋上辣椒油
11.
淋上陈醋
12.
拌匀
13.
拌好的薯仔丝
凉拌薯仔丝的家常做法大全怎么做好吃视频
凉拌薯仔丝的做法
1.将薯仔去皮，切成丝，然后充分冲洗干净，再用清水浸没
2.把生姜大蒜切成细末，香葱切成葱花，香菜切成小段
3.锅内浇开水，水开后，放入薯仔丝氽断生（水再次开后，大约13秒左右关火）
4.马上将薯仔丝移至凉开水过凉，里面滴几滴米醋
5.炒锅内放花生油，油热后将生姜大蒜末炸香后关火
6.把葱花放在碗里里面调适量盐，将炸姜蒜的热油淋在里面
7.取1汤匙葱蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、鸡粉、香菜、适量盐，放在沥干水的薯仔丝里
8.将各种调料充分与薯仔丝拌匀，装盘或碗，再淋一点葱蒜油，加点香菜，即可
凉拌薯仔丝的具体做法？
步骤
1.薯仔切丝，用清水淘洗干净。青红椒去籽切细丝。
2.锅内入水，水开后，放薯仔丝焯烫迅速捞出放入凉水盆内用凉水冲泡。
3.用凉水冲洗焯过水的薯仔丝。此步最关键，焯过水的薯仔丝经凉水冲洗后会更加脆嫩爽口。
4.把用凉水冲洗后的薯仔丝过下凉开水后捞出放到盘子内，放上青红椒丝，精盐、倒入白醋、生抽拌匀。
5.锅内倒油放麻椒熬至油热后蓖出麻椒，趁热把油倒到薯仔丝上，拌匀即可。
小贴士
天干物燥，多喝点汤水，米粥之类的对身体有益，当然就着我推荐的小菜“凉拌酸辣薯仔丝”最对味。
凉拌薯仔丝怎样做清脆爽口
步骤：
1、把薯仔去皮，用擦丝器擦成细丝
2、擦好的薯仔丝放在盆里用清水冲洗两遍，把多余的淀粉冲掉，这样成品才会好看
3、青椒、洋葱切丝，葱切碎
4、锅里烧开水，把薯仔丝放进去焯熟，因为细，不用煮太久，基本上水开了就差不多了，太久了薯仔软了就不好吃了
5、焯好的薯仔丝放凉水里过凉、控水
6、控完水的薯仔丝放盆或大碗里，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花放上面，放盐、生抽、陈醋
7、炒锅烧热放火麻油，小火炸香花椒
8、捞出花椒，将热油倒在盆里，会发出滋滋的声响
9、最好再撒上几滴亦舒堂火麻油，用筷子拌一下即可
酸辣薯仔丝怎么做好吃，凉拌酸辣薯仔丝的家常做法
凉拌酸辣薯仔丝的做法步骤
1
1、薯仔切丝，青椒、蒜切碎粒。
2
2、把切好的薯仔丝泡在水里，并在水中加入少许白醋，这样焯水的薯仔丝才脆爽。
3
3、将泡好的薯仔丝放入开水锅中，焯至断生捞出并立即放入冷水中。
4
4、依据个人的口味将适量的辣椒油、花椒油、香油、白糖、白醋、蒜蓉、盐和味精放入薯仔丝中拌匀即可。
东北凉拌薯仔丝的做法。
切丝的工具去商店一般就有买，我家就有，不过没法借给你，用那个很方便的~
这个薯仔丝有两种做法：
版本一
1. 薯仔去皮切(刨)成丝，用冷水冲去薯仔丝里的淀粉。青椒也切成丝，和薯仔丝扔一起。
2. 水烧开，薯仔丝和青椒丝在开水里川上20秒，不能让水烧开，否则薯仔丝就不脆了。
3. 川好的薯仔丝用冷水冲凉，放盆子里先拌上盐，醋，味精后，冰箱放半小时或者一小时。
4. 锅里放一勺油，烧6成热，放10来粒花椒，加一小勺老干妈辣酱，切一个干的红辣椒，放一把炒熟的花生米(师爷是在超市买现成的)，捣咕几下，然后一起倒在薯仔丝上，拌匀就可以吃了。
版本二
原料：新鲜薯仔两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。
制作过程：1.薯仔洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。
2.锅中加清水烧开，将薯仔丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。
3.将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在薯仔丝上，拌匀。又香又辣的凉拌薯仔 丝就做好了。特点是色泽鲜嫩，香味扑鼻，绝对是入夏的一道上好的凉菜。
㈤ 炒薯仔丝时放什么佐料更好吃
准备用料：薯仔250g、油适量、盐适量、葱适量、柿子椒适量、生抽适量、姜适量。
1、首先将薯仔洗干净去皮擦成丝泡在冷水里去除多余的淀粉。
㈥ 炒薯仔丝放白醋还是陈醋怎么做好吃呢
炒薯仔丝时，其实陈醋和白醋之前没有多大的区别，区别在于陈醋炒出来的薯仔丝颜色比较深，
白醋炒出来的薯仔丝颜色白一些，买相好看。
我们家平常炒薯仔丝都是用白醋。这样子做出来的酸辣薯仔丝酸爽可口又有着清脆的口感。非常好吃
并且用料非常简单。
4,在炒薯仔丝的时候一定要最后放醋，这可以使酸辣薯仔丝不仅酸爽可口，而且吃起来也会非常的清脆，如果醋放的太早了薯仔丝就会被炒的暗沉无光，而且口感也不会特别的清爽。
㈦ 炒薯仔丝如何才能炒出爽脆顺口的薯仔丝来加什么调料
把切好的薯仔丝放到清水中洗掉淀粉以后再炒会让它的口感爽，加醋这种调味料最好吃。
炒薯仔丝的时候应该用刀把薯仔切成细丝，然后把它放在干净的大碗中，加入清水，用手抓匀，把薯仔丝中的淀粉洗出来，水倒掉以后再次放入清水，再次用手抓匀清洗，然后把它放在清水中浸泡，避免与空气接触产生氧化，这样处理以后的薯仔丝炒好以后爽脆顺口特别好吃。
在炒薯仔丝的时候，薯仔丝入锅就要马上把醋放入，这样会让薯仔丝保持爽脆的口感，如果在他快要炒熟的时候放入就会让他的口感变差，另外炒薯仔丝的时候一定要掌握好火候，薯仔丝入锅后用大火快炒，只有这样才能让它均匀受热，炒好以后快速出锅，不能炒太长时间，不然会因为炒制时间太长而让薯仔丝变软变面，失去它的爽脆口感。这样做好的炒薯仔丝口感爽脆略带辣味，如果不喜欢吃辣，则可以去掉干辣椒，只放青红椒，那样做出的薯仔比色泽漂亮，口感滋味也很诱人。
㈧ 炒薯仔丝的时候，需要放哪些调料
薯仔丝是，受大众喜欢的一道菜，无论南方人还是北方人，都更喜欢炒薯仔丝这道菜。炒薯仔丝有素炒薯仔丝和肉丝薯仔丝等多种做法，下面分别介绍素炒薯仔丝和肉炒薯仔丝的具体做法以及都需要放置哪些调料。
㈨ 薯仔丝怎么做才好吃
炒薯仔丝是不用焯水的，因为切的薯仔丝很细，下锅炒的时候很快就熟了，所以没得必要焯水。
这样仿佛洗净后快速翻炒出锅的薯仔丝，既好吃又开胃，酸酸脆脆特别好吃，而且很下饭，炒的时候不粘锅，出锅以后吃起来也不黏糊。温馨提示，想要炒出脆爽不粘的薯仔丝，应该做到这两点：
翻炒要迅速，最好不要超过2分钟，否则薯仔丝炒太老容易软绵不脆，而且容易变得黑糊糊的
炒薯仔丝不需要“焯水”一步，经过淖水的薯仔丝不仅不脆，更容易炒老
㈩ 薯仔丝和什么炒最好吃
薯仔丝想必喜爱它的人很多吧，薯仔丝看似是一道很简单的菜，但要将它做好还是需要一定的技巧的，那么怎样才能炒出美味的薯仔丝呢？如何做出饭店大厨做出来的口味？我们一起学学吧~
技巧：
切薯仔丝的时候，旁边要准备一个干净的、盛有凉水的大盆，然后把切好的薯仔丝立即放入凉水中浸泡。因为薯仔里有许多的水份、淀粉、矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随着薯仔中的水份一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化，变成红色，而且薯仔也容易干。浸泡薯仔时，最好加入一点白醋。因为薯仔丝在水中浸泡时，会使薯仔中含有许多可溶性维生素流失，加一点醋，可以减少薯仔丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证薯仔丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊。
薯仔丝做法：
所需食材：薯仔、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白醋、味精，油
蒜拍碎切末，姜切末，葱切成葱花，辣椒切段备用
青、红椒去籽切丝
起锅烧油，油温六成热时下入花椒炒香，然后捞出倒入蒜末，姜末，干辣椒，炒香
随后倒入切好的青红椒丝，炒1分钟左右，倒入沥干水分的薯仔丝翻炒均匀，加一小勺盐，一小勺味精，一勺白醋翻炒均匀，撒入备好的葱花，出锅装盘