㈠ 老上海酱汁雪花牛肉的做法
只会做酱牛肉。上海的冷菜。最好用肘子。（牛腱子）葱姜加一点点酒加烧开。入牛腱子过水。出完血水后洗净。放水。葱姜。桂皮少许。八角半颗。酱油。冰糖。烧开后转小火闷烧。大约一-二个小时（看肉质）肉可以同筷子穿透收汁盛起。凉了切片。最好放冰箱冷藏一会儿。那样比较容易切。
㈡ 牛肉的做法
小炒牛肉
材料
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精
做法
1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。
香干牛肉丝
材料:
五香豆干200克，牛肉400克，青辣椒1个，红辣椒2个，淀粉适量，
调料:
食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，
做法:
1.五香干洗净切丝，
2.青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用，
3.牛肉洗净切丝，
4.把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出，
5.将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。
㈢ 香辣过瘾的水煮牛肉，怎样嫩滑入味呢
水煮牛肉在家怎样做好吃，今天我们就分享一道家常水煮牛肉的做法，要是学会了这道菜，火锅都不想吃了，香辣入味，牛肉还嫩滑爽口，在飘雪的冬天来上一锅，满满的全是满足，吃的浑身冒汗，幸福洋溢。
㈣ 牛肉怎么煮才好吃
教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉
叹史的伶仃人
叹史的伶仃人
2019年11月28日
教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉
现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？
教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉
我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。
第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉
以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。
教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉
最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。
㈤ 牛排怎么做好吃煎牛排的家常做法
牛排是很多人喜欢吃的美食，做法也比较多样，但最受人们喜欢的还是煎牛排了，但煎好一个牛排也不是件简单的事情。那么，怎么煎牛排好吃又简单呢?让我们一起来看看吧。
牛油煎牛排
材料：牛排2块，大蒜4-5颗，百里香两撮，牛油2片，盐少许，黑胡椒少许。
做法：
1、牛排提前放置20分钟，让肉里面达室温温度，然后用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下。
2、大蒜不用剥皮，拍碎即可。
3、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排，同时放入大蒜和百里香，高温煎2-3分钟。
4、翻面，入牛油，然后用勺子将融化的牛油反复淋到牛排上面，再煎2-3分钟。
5、牛排盛出，油浇到上面，放置5分钟即可。
小贴士：
1、牛排入锅前一定要有室温温度，不可冰凉的入锅，否则外面会糊，里面还是生的。
2、煎牛排一定要高温入锅，才会上色，不能小火慢煎，且只要翻一次面。
3、这里说的煎2-3分钟是根据牛排厚度。2-2.5cm的厚度刚好。如果很厚的牛排最好是放在有格栅的煎锅里面煎。否则会外面过熟，里面还是生的。
4、将牛扒肥油的那边立起来煎一会，要融化肥油 这样更好吃。
5、牛油反复淋在牛扒上，加快完成时间且入味。
蒜瓣煎牛排
材料：牛油少量，澳洲高级牛排250g，蒜瓣一瓣，研磨盐适量，研磨胡椒适量。
做法：
1、蒜瓣去头并用其擦拭牛排表面，将剩余的蒜瓣切片，放入热黄油锅中，开小火。
2、待蒜片浮起便可下牛排，每将近20秒翻一面。
3、在接近5层熟左右加入盐和胡椒，稍稍翻一个面即可出锅。
小贴士：
1、在翻转牛排的过程中切勿挤压使得肉汁流出。
2、在辨别是否烹饪成功时需要做到锅中无水、盘中无水、肉不渗水。
黑椒牛排
材料：牛排1块，黑胡椒适量，橄榄油适量，洋葱少许，西红柿少许，红酒1小杯，盐少许。
做法：
1、牛排快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。
2、在牛排两面撒上黑胡椒，少许盐，涂抹均匀，然后淋上橄榄油抹匀。
3、不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟，这样会是五成熟，喜欢更高熟度的可以延长煎制时间，但不要超过4分钟，肉会太老。
4、把煎好的牛肉盛至盘中，一会肉汁就会流出。
5、下一步是调酱汁，利用煎牛扒的余油，放入洋葱末煎香，加入番茄末煮烂，然后淋入红酒，加黑胡椒碎和少量盐，再把静至牛排流出的肉汁加入，酱汁就做好了。
6、最后把酱汁淋在牛排上即可。