㈠ 牛肉炒芹菜怎么炒
牛肉炒芹菜
食材：
嫩牛肉、芹菜、葱，干辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋
做法：
1、芹菜择洗干净， 切成长条，放入容器中备用。
2、牛肉切成丝，加盐、淀粉、蛋清、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3、葱切小段，干辣椒切成小段备用。
4、锅中烧油，热锅冷油下入牛肉丝，在锅中炒熟，捞出控油备用。
5、锅中再次烧油，油温3成热下去葱、干辣椒炒出香味。
6、下入切好的芹菜，翻炒均匀加盐生抽、鸡精翻炒1分钟。
7、倒入切好的肉丝翻炒均匀，大概五分钟即可出锅。
8、又嫩又香的牛肉炒芹菜就完成了。
㈡ 芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法
原料
主料：牛肉
辅料：土芹菜
调料：姜丝、蒜苗丝、郫县豆瓣、酱油、精盐、味精、白糖、香油、生抽、湿淀粉、嫩肉粉、料酒、色拉油
操作步骤
1、初加工，3分钟，芹菜去根、叶洗净，牛肉洗净。
2、刀工 5分钟，牛肉切成二粗丝；芹菜切成长5---的节。注意牛肉切的过程中要横断牛肉的纹路，这样做出来的牛肉才能真正保证口感的细嫩。
3、码味上浆、配料、调味汁（1）牛肉用盐、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、湿淀粉、色拉油搅打均匀腌15分钟。此处用生抽的目的时为了保证牛肉入味，具有鲜美的味道，而尽量不产生颜色。（2）芹菜装在盘内、牛肉丝装在码斗内。（3）码斗加酱油 、料酒、味精、白糖、湿淀粉、香油调成味汁（味汁尽量搅拌均匀）。
4、烹制，1.5分钟，锅炙好中火加油，温度180---200度下牛肉丝炒散籽（注意下锅的温度，同时下锅后保持2-3秒让淀粉有糊化的过程），放入豆瓣炒香加姜丝、芹菜节炒匀断生，烹入味汁收汁亮油，起锅装盘。
关键点
1、刀工火候：牛肉丝要斜筋切，粗细要均匀。
2、码味、上浆、调味：注意嫩肉粉的量，腌制时间要够，充分考虑豆瓣的咸度防止成菜咸了。
3、烹制：锅一定要炙好，否则粘锅脱浆变糊。
㈢ 芹菜炒牛肉怎么做
准备食材：一斤芹菜，一斤牛肉，适量的葱姜蒜和辣椒，适量的生抽，胡椒粉，食用盐，淀粉和料酒，白酒可用可不用。
牛肉清洗干净切成片状腌制，在腌制之前先加入葱姜，料酒去腥。料酒味道虽然能可以去腥会影响牛肉的鲜味，去腥过程完成之后可以将料酒味道洗去，白酒可以代替料酒去腥，并且白酒的味道会更香一点。加入胡椒粉，酱油，生抽等进行调味腌制，其中胡椒粉能够体味还可以有一定的去腥效果，用玉米淀粉进行抓胡拦办均匀这样炒制时变得太老，然后加上一点食用油锁住水分。芹菜，辣椒，葱，姜蒜切成州森段和片状备用。
热锅冷油牛肉大火炒至熟透出备用，油可以用多点，因为牛肉用了玉米淀粉抓拌，在炒制时容易粘底糊锅。然后再次起锅烧油姜葱，姜蒜，册做亩辣椒导致出香味，再次下入芹菜煸炒一会儿接着在下牛肉。菜炒制的时间不要过长因为芹菜最好的口感是脆脆的。
再即将出锅时加入盐调味上滑出锅食用。在炒制牛肉的过程中可以滴入几滴白酒味道会更香。
㈣ 牛肉和芹菜怎么炒
芹菜炒牛肉的做法
食材用料：牛肉 适量、芹菜 适量、干红辣 适量、蒜子 三颗、生姜 一块、酱油 少许、生抽 少许、料酒 少许、淀粉 一点点、油 适量、盐 少许、鸡精 少许。
做法：
准备好食材；
牛肉切成小薄块，放入姜丝，蒜沫，酱油，生抽，料酒，盐腌制十分钟左右即可；
其它配料切好备用；
锅里放油烧热；
再倒入腌制好的牛肉翻炒；
翻炒到牛肉断生，炒出水就把牛肉和水分开盛出，这个汤水不要倒掉，留起来到时炒菜的时候再加入菜里会很香的！
再洗锅烧肉放油；
再倒肉牛肉，干红辣，姜丝，蒜沫翻炒，牛肉腌制的时候已经放盐了，所以这里就不用放了！
感觉辣椒过油炒香就再倒入芹菜，芹菜上放盐和鸡精(够芹菜量的盐就可以了哦)稍微翻炒几下再倒入原先牛肉汤水，感觉汤太少的话还可以再洒少许清水，煮上几秒让其入味起锅！
装盘开吃啦！
小 贴 士
炒牛肉最主要的是要注意火候，炒太久牛肉会太老太柴！
【牛肉炒芹菜的做法】
食材用料：牛肉 200克、芹菜 200克、食用油 30克、葱 适量、姜 适量、胡萝卜 10克、鸡精 适量、五香粉 适量、料酒 20克、盐 适量、淀粉 适量。
步骤：
准备好猪肉、芹菜和一小段胡萝卜。芹菜切成5厘米长的段，牛肉切半厘米宽的肉条，胡萝卜切丝备用。
牛肉里加入料酒和淀粉，抓匀后放置5分钟。
热锅起油，油要比平时炒菜稍多点。
锅中放入葱姜丝爆锅。
倒入牛肉翻炒。
牛肉五分熟时倒入芹菜段翻炒。
加入五香粉、盐继续翻炒。
芹菜炒至断生时放入胡萝卜丝。
翻炒2分钟左右加入鸡精。
一盘红绿相间、软嫩可口的牛肉炒芹菜就可上桌喽。
小 贴 士
这道菜的关键点就在于用淀粉调和牛肉，炒肉类都可用这种方法使炒出来的肉软嫩香滑。
㈤ 芹菜炒牛肉怎么做好吃
芹菜炒牛肉
by 暗月幽兰 ﹌(来自腾讯.)446 收藏1574 浏览
炒
麻辣味
<10分钟
较低热量
新手尝试
上次在朋友家吃了这道芹菜炒牛肉，今天我也来炒一个，呵呵味道还不错喔～
主料3人份
牛肉250克
芹菜400克
辅料
食用油适量
豆瓣酱一勺
小辣椒8个
花椒适量
生抽1勺
料酒1勺
姜丝适量
蒜4颗
精盐1勺
味精半勺
步骤1
买来的牛肉洗干净切丝，
步骤2
芹菜斜切成小段
步骤3
放入一勺生抽，一勺料酒，少量姜丝腌制10分钟左右。在炒之前放入少量生粉～
步骤4
准备好干辣椒段，姜丝，大蒜，花椒
步骤5
锅中放油，先加入辣椒花椒，在加入姜丝大蒜炒香，在加入一勺豆瓣酱～
步骤6
倒入牛肉快速翻炒2分钟左右盛出备用，锅中留油～
步骤7
倒入芹菜翻炒断生，在倒入盛出备用的牛肉，继续翻炒～在放入盐和味精就可以出锅咯～
芹菜炒牛肉成品图
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烹饪技巧
超级简单又好吃的炒牛肉～（个人觉得芹菜味太大把牛肉的味都盖住了，不过就算是这样还是很好吃哒～）赶紧做起来吧^_
㈥ 牛肉炒芹菜的做法
牛肉炒芹销拿巧菜的做法如下：
食材：牛肉200克、芹菜150克、大葱2克、干红辣椒2个、食用油适量、盐适量。
1、芹菜洗净敏中，切成小段备用。
㈦ 牛肉炒芹菜的做法
材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。