A. 炒薯仔丝为什么会越炒越碎还黏锅有什么小窍门吗
因为薯仔里面有很多淀粉，所以说炒薯仔丝粘锅，炒薯仔丝的时候，锅里多加一点油，用大火快速翻炒，这样炒出来的薯仔丝就不会粘锅，而且特别脆，爽口，选择淀粉含量少的薯仔，去皮切丝，然后准备一个盆，装满清水，加入少许香醋和食用盐，将薯仔丝浸泡在里面15分钟，中间换一次水，这样薯仔丝中的淀粉就能很好的去除。淀粉含量少的话，自然不那么容易粘锅。
大火炒薯仔。薯仔入锅后一直大火翻炒，快速加盐翻炒均匀。不能长时间待在锅里，这样也会粘锅。不断的翻炒，这样就不会轻易粘锅，而且很好吃。加一点水，可以加一点水快速翻炒，这样炒出来的薯仔脆嫩爽口，一点都不会粘锅，又好吃又好看。切薯仔的时候尽量切的一样大，切的越小越好，这样煎的时候受热均匀，熟的快，可以最大限度的减少粘锅的发生。如果你喜欢吃薯仔，可以在家里尝尝这种家常菜薯仔丝。
B. 你炒薯仔丝为何不好吃，很多朋友忽略了“这一步”，试试正确做法
你炒薯仔丝为何不好吃，很多朋友忽略了“这一步”，试试正确做法
川菜中一道常见又简单的菜：酸辣薯仔丝，这道菜很多人觉得简单好做，但就是因为简单，很多人都忽略了其中一道步骤，反而让这道菜的口感倍减。所以，我们在炒酸辣薯仔丝的时候，这一步不可以少，别看它无关紧要，但做好这一步，酸辣薯仔丝就吃起来很爽口！
到底是一步？我就不卖关子了，就是在炒薯仔丝之前一定要用清水浸泡，其目的是去掉薯仔丝表面的淀粉，保证口感爽口。我到底是怎么做的？你们且细细地看好。
酸辣薯仔丝
【食材】泡山椒50g，酸菜50g，薯仔400g，干辣椒，葱，姜，蒜，香菜，食用油，盐，鸡精，花椒，白醋等。
【步骤】1.薯仔洗净，改刀切丝，装入清水中浸泡，去掉多余的淀粉，这样炒的时候不会粘锅；
2.泡山椒、酸菜改刀切段，装碗备用；
3.葱姜蒜洗净，切成姜丝，蒜片，葱花，装碗备用；
4.香菜洗净，切段，干辣椒洗净，斜刀切；
5.起锅烧油，油热倒入姜蒜、干辣椒、花椒、酸菜、泡山椒爆香；
6.香味溢出之后，再倒入沥干水的薯仔丝，转大火爆炒3-5分钟；
7.再放入少量食盐、一勺白醋、适量鸡精、葱花、香菜翻炒均匀即可。
在炒薯仔丝之前一点要清水浸泡，去掉表面的淀粉，是为了更好地翻炒，不粘锅。做好这一步，自己炒出来的酸辣薯仔丝才更加爽口，而且在口感上也有一定的功劳。所以，我们一定要注意炒菜的细节，不仅是在炒酸辣薯仔丝，还有其他菜也是做出来有事半功倍的效果。
C. 薯仔炒后口感苦涩昰怎么回事
1.可能没有炒熟。
2.薯仔发芽，不新鲜啦，可能还有毒。
3.某些调料放多了，比如盐。炒薯仔的时候不要先放盐，盐会加重苦味和涩味，如果没有盐的催化，薯仔是不会涩和苦的。若薯仔快出锅时再放盐，薯仔中的苦涩的成分已去掉了，即使放入盐也不会苦涩了！
D. 老家炒的薯仔丝为什么不好吃
1、量以及切丝的大小没有控制好
炒薯仔丝最重要的一个问题就是量的问题，想要炒好薯仔丝量就不能大，薯仔丝刚好或者少一点一般性炒出来的薯仔丝味道都不差。
薯仔丝易熟，所以炒的时候就一定要让其受热均匀，否则就很容易炒糊，那样自然就没什么美味可言了，还要切记薯仔丝下锅的时候要带一点水。至于薯仔丝的粗细现在有很多工具可以解决这个问题。
2、炒的顺序不对
油烧开以后，要放葱花，但要切记，炒薯仔丝葱花要油煎多一会，然后将薯仔丝下锅翻炒，炒至一两分钟后加盐，然后在翻炒，最后添加酱油跟醋以及尖椒再翻炒两三分钟就好。最后出锅的时候加入一点花椒粉翻炒几次，这样一盘美味的薯仔丝就出锅了。
E. 炒薯仔丝时，为什么会粘锅、不爽脆正确方法是什么
薯仔丝粘锅是因为表面的淀粉造成的，可以在下锅前，多次用冷水清洗薯仔丝这样就不会粘锅了。
F. 为什么我炒的薯仔。最后它的味道不浓
炒的薯仔最后它的味道不浓的原因可能是调料没有方队，或者是盐放少了。
炒薯仔的做法：
1、把薯仔洗干净削皮，切成片状，备用。
2、把姜蒜沫切好，把小蒜苗洗干净切成小段状，备用。
3、把锅烧热，倒入适量的食用油，记住油不可太多，那样薯仔片会粘连在一起。再放进蒜姜末。
4、倒入切好的薯仔片加入食用盐翻炒。
5、炒的时候可以加入少许的水翻炒，这样薯仔片炒出来会更好吃。加入调味料继续翻炒。
6、把薯仔片炒熟后，关火，加入蒜苗，鸡精翻炒均匀即可。
G. 我的薯仔丝为什么又软又不好吃，究竟该如何炒啊
炒出来的薯仔丝一点也不脆，还黏糊糊的，更像是炖出来的，家里人也不爱吃。这是为什么呢？原来很多人在炒薯仔的时候，下锅前总是会担心炒不熟，都会把薯仔丝提前焯一遍水，这样出来的薯仔丝熟了是熟了，但是一点也不脆了，我们今天就来看看大厨的分享：让你的薯仔丝从此不再软趴趴。
薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你做错了这一步，难怪出锅不好吃。薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你们都做错了这一步，难怪不好吃。
H. 知道你炒的薯仔丝为什么又软又难吃吗
薯仔丝炒到这种程度是炒的过火了。想要薯仔丝炒出来清脆可口要在炒之前用水焯一下，然后锅里放油下入肉丝和葱姜丝炒出香味下入薯仔丝加盐味精翻炒均匀就可以了。这样炒出来的薯仔丝菜好吃。