① 怎么做牛肉又嫩又好吃
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怎样做出的牛肉嫩：选嫩牛肉
1、选择牛肉身上较为嫩的部位，这样做出来的成品也会比较嫩。牛里脊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
2、新鲜牛肉比冷冻牛肉要嫩。
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怎样做出的牛肉嫩：前期处理很关键
1、可以用松肉锤或刀背捶捶牛肉，把牛肉纤维拍松。
2、牛肉有粗纤维，会比较难嚼，切牛肉的时候，不要顺着纹路切，要横着把纹路切断才可以，这样就把长纤维切断了，制作的时候才会变得嫩。
3、牛肉要尽可能切薄一点，这样比较入味，做出来也比较嫩。如果是厚牛肉的话，炒制的时候会导致外层过柴。
4、牛肉不要焯水，焯水容易柴。
5、牛肉洗干净后一定要控干水分，这样才好进行下一步腌制。
② 怎样炖牛肉又简单又好吃
简单又好吃的牛肉做法如下：
牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐用手抓匀。加入淀粉1勺，搅拌均匀。绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。放在焯好的绿豆芽和芹菜上。炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
③ 牛肉怎么做好吃又简单
1、牛肉做好吃又简单的方法。牛腱子洗净切好后加水烧开，之后把牛腱子放入冷水内浸泡30分钟左右。而桂皮、八角等辅料和牛腱子一起放入砂锅后，依次调入生抽、老抽和冰糖，大火烧开后转小火慢炖一个半小时，最后装盘并撒上小葱，一份美味的酱牛肉就完成了。
2、牛肉的营养价值。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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④ 牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。
5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧。
⑤ 牛肉怎么做好吃又
牛肉怎么做好吃？教你在家做小炒牛肉，牛肉嫩滑，香辣开胃
小炒牛肉
牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条，做出来的口感是相当的滑嫩可口。
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤：
⑥ 怎样做牛肉才好吃
制作牛肉的时候可以使用黄酒进行制作牛肉比较好吃，而且使用黄酒进行腌制的牛肉会比较软烂不会过于发柴等现象，牛肉可以使用高压锅或者是焖锅进行焖炖这样制作出来的牛肉不仅软烂而且不会发柴
首先使用黄酒进行腌制牛肉半个小时左右。这样腌制出来的牛肉会比较入味放入少许的盐进行杀菌清洗牛肉的时候一定要反复清洗进行清洗干净。这样牛肉在做出来的时候不会过于腥，牛肉的时候可以加入花椒辣椒麻椒等进行除味，这样做出来的牛肉比较入味，做出来比较好吃腥味不会过于重，所以制作牛肉的时候一定要注意三个步骤黄酒麻椒等进行腌制入味这样做出来的牛肉会比较好吃。
⑦ 怎样做牛肉好吃
1、牛肉怎么做好吃
1.1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水,绝对不能用冷水,牛肉中含有大量的蛋白质,而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固,以防止肉中的成分流失,并能保持肉质更加美味好吃。
1.2、在炖煮过程,水要一次加足。如果实在是水加的不够,那应续加开水。
1.3、将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
1.4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋,能够让肉质更加嫩滑好吃。
1.5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2、吃牛肉的好处
2.1、增强免疫系统
牛肉含锌,锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。
2.2、强筋健骨
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
2.3、增强肌肉力量
牛肉含镁,镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量
⑧ 牛肉怎么做好吃又简单
牛肉相信大家都不陌生吧！它可是仅次于猪肉的一种肉类食品，而且它不管是价格还是营养价值上面，都要比猪肉高出不少，牛肉里面富含了丰富的蛋白质，氨基酸，其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要，可以提高机体抗病能力，还能够对生长发育和病后调理的人有补血和修复组织的作用，在天气冷的时候，吃点牛肉还有暖胃的作用，是秋冬补益佳品。
大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。
⑨ 牛肉有什么既简单又好吃的做法
想吃牛肉，又怕餐馆的牛肉不新鲜，去超市买了牛肉，又不会做怎么办呢？牛肉的烹饪方法有很多种，红烧、炒、炖、卤等。小编今天就教你十五种做牛肉的方法。
一、小炒牛肉
材料：牛肉，淀粉，蛋清，江米酒，葱，姜，玉兰笋，植物油。
做法：
1、将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝。
2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。
3、葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝。
4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出。
5、待油温升七成热时，下牛肉炸挺，沥油。
6、把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
二、红烧牛肉
材料：牛肉，葱、姜少许，辣豆瓣酱，酱油，糖，胡椒粉，酒，味精，八角。
做法：
1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。
2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
三、秘制牛肉干
材料：牛肉，花椒，辣椒，孜然，姜片，白糖，红酒，葱，酱油，盐。
做法：
1、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
2、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
3、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
4、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。
6、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右，葱也备好，先不放葱。
7、加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
8、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。
9、尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，就做好了。
四、葱爆牛肉
材料：牛腱子，大葱，蒜末，生姜末，蘑菇丝，米醋，盐，味精，芝麻油。
做法：
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
五、五香牛肉
材料：牛肉，姜蒜片，葱，盐，老抽，料酒，黄豆酱，鸡粉，香菜。
做法：
1、牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。
2、用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。
3、将焯过水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。
4、抓匀后腌制二小时以上。
5、所有材料放入电压力锅。锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。
6、煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。
六、孜然牛肉
材料：牛肉，葱，姜，盐，料酒，食用油，孜然，辣椒，花椒，酒，五香粉，糖，红油，味精，香油，芝麻。
做法：
1、葱、姜洗净后切成末。
2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。
3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。
4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。
5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。
6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
七、酱牛肉
材料：选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋） 葱姜少许蒜和辣椒。
做法：
1、先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
2、炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。
3、锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
4、压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克