⑴ 红皮薯仔和黄皮薯仔区别是什么
一、红皮薯仔与黄皮薯仔的区别
1.在法国，薯仔被称作“地下苹果”，营养素齐全，易被消化，在欧美享有“第二面包”的称号。黄皮薯仔外皮暗黄，内色呈淡黄色；红皮薯仔呈粉红色、紫红色不等，切开，内里还能看到淡紫色的圈。
2.红皮薯仔相对于一般薯仔口感更糯、面，汁多有粘性，粉质少，适于炒，做起来比较省时间，熟的较快，口感比较粘，是最适合做薯仔泥和薯条的薯仔；黄皮薯仔粉质多，可用于提取淀粉，适于煮或炖。
3.红皮薯仔富含多种微量元素，营养丰富，尤其高含淀粉和花青素，有抗氧化作用，可起到防癌抗癌、美容养颜、护心降血压的效果。将生的红皮薯仔擦碎榨汁（可与苹果加蜂蜜一起），每日持续喝1-2杯可增强体质，提高免疫力，尤其对老年人，可防御老年病。
黄皮薯仔含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C、膳食纤维等，能促进脾胃的消化功能，帮助机体排泄代谢毒素，预防肠道疾病的发生。
红皮薯仔，源自"薯仔之乡"-南美洲秘鲁，产地位于湖北省宜昌市昭君故里兴山县，长阳土家族自治县、五峰土家族自治县，1200米以上的高山海拔。
红皮薯仔颜色特别，呈粉红色，紫红色不等。富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，营养丰富，防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳。红皮薯仔相对于一般薯仔口感更糯、面，汁多有粘性，被评为最适合做薯仔泥和薯条的薯仔。
“红皮薯仔”富含原花青素和大量微量矿物质元素，具有补血护心、防癌抗癌、延衰老、美容护肤、补肾壮阳、防中风、防治高血压和心脏病的功效，营养价值非常突出，食疗效果非常明显，是餐桌上非常珍贵的美味佳肴，高档酒店的必备食材，高层消费者的保健食品。
⑵ 红皮薯仔和黄皮薯仔哪个营养更好
红皮薯仔的营养价值更好。
红皮薯仔经检测：花青素含量为每百克3.15毫克，淀粉含量16%，每千克红皮薯仔中含粗淀粉100.7克、还原糖1.23克，每百克红玉薯仔中含蛋白质2.11克，脂肪0.1克。
每百克红皮薯仔中微量元素及维生素含量为：碳水化合物15.5克，维生素C18.7毫克。红心薯仔还含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素及碘、硒、锰、钾、锌等微量元素，氨基酸、这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
黄皮薯仔每100g马铃薯中含蛋白质1.6～2.1g，糖类13.9～21.9g，粗纤维0.6～0.8g，钾1.06mg，钙9.6mg，磷52 mg，铁0.82mg，胡萝卜素1.8mg。
硫胺素0.088mg，核黄素0.026mg，尼克酸0.36mg，抗坏血酸15.8mg。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C含量远远超过粮食作物。
由此可见，无论是蛋白质还是维生素的所含量，红皮薯仔都比黄皮薯仔的含量要高出来一些，所以红皮薯仔的营养价值更好一些。
(2)哪种薯仔皮最好吃扩展阅读：
薯仔变绿是生活中常见的现象。而对于变绿的薯仔，常听到的一种说法是，薯仔变绿就不能吃了，薯仔皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，如果吃了就会中毒。
对于这个说法，有人认为的确是不能吃的，也有人觉得如果绿的面积小，还是可以食用的。为此，央视《是真的吗》栏目记者来到了权威薯类作物检测机构的云南农业大学薯类作物研究所向专家求证。
国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春解释说：“龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。
以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害 。”
专家告诉人们，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。
而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。
⑶ 同样都是薯仔，黄皮薯仔和紫皮薯仔哪个营养价值更高
黄皮薯仔和红皮薯仔哪个好？看完才知区别这么大，以后别再乱买了！说到薯仔这种食材，相信大家也是非常喜欢的，而薯仔也是老少皆宜的一种蔬菜，不管是怎么做都特别好吃。薯仔除了可以当一道食材之外，也可以做出很多美味的零食，比如说我们经常吃的薯条还有狼牙薯仔都是用薯仔做出来的，看起来非常普通的蔬菜，经过烹饪加工做出来就非常美味，而薯仔里面也有很多丰富的维生素，对身体也是非常有帮助的。
除此之外，薯仔这种食材也是一种碱性蔬菜，有利于体内的酸碱平衡，从而可以中和体内新陈代谢后所产生的酸性物质，经常吃也可以达到一定的美容抗衰老作用。
⑷ 紫皮薯仔和黄皮薯仔的区别
1、颜色不同。黄皮薯仔的外表和里面是呈暗黄色的。紫皮薯仔的外表和里面是呈黑紫色。
2、淀粉含量不同。黄皮薯仔的淀粉含量大约是18%-20%。紫皮薯仔的淀粉含量大约是10%-15%。
3、口感不同。紫皮薯仔的口感更软糯，适合用来做薯仔泥。黄皮薯仔口感比较脆，更适合用来炒菜。
⑸ 薯仔有红皮和黄皮之分购买时怎么选更划算
薯仔在我们的生活中无处不在，薯仔无论是炒着吃，炸着吃，还是凉拌吃都很好吃，购买薯仔的时候有红皮和黄皮两种颜色，很多时候你就在纠结该买哪一种颜色好一些，两种薯仔的颜色不一样，在口感和营养价值方面也不一样，主要看个人需要进行购买。薯仔真是一个神奇的自然产物，女孩子大部分都是薯仔的爱好者，每天生活都有薯仔，感觉很幸福。下面我们来看看薯仔红皮和黄皮之间有哪些区别，可以根据我们的需要进行购买。看了这些，你可以根据自己的喜好和需要进行薯仔的选择。
⑹ 怎么挑薯仔好吃
1、看薯仔形状——在挑薯仔的时候，会发现有圆圆的、长长的薯仔。形状不同的薯仔，多多少少有点差别，越圆的薯仔，越好剥皮。
2、看薯仔外皮——薯仔不要挑有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；而冻伤或腐烂的薯仔，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，最好不要选择。
购买薯仔时，建议选择那种皮干的薯仔。如果发现薯仔有水泡过，建议不要购买。因为这种被水泡过的薯仔不容易保存，而且保存时间也很短，口感也不好。
如果是起皮的薯仔，会比较面、甜，适合拿来蒸或者炖；如果是表皮比较光滑的薯仔，口感比较实、脆，合适拿来炒薯仔丝。所以，选购薯仔要学会从自己的实际需求出发。
3、看薯仔是否发绿——当挑选薯仔时，看见发芽的薯仔就不要拿。长芽的薯仔都含有毒素，就不适合再吃，表面已经变绿的也是。薯仔发芽不能吃，是最基本的常识。
4、看薯仔颜色——薯仔的果肉分为两种颜色，一种是黄色的，一种是白色的。通常来说，黄色肉质的薯仔比较粉、面，而白色肉质的薯仔通常感觉比较甜。所以，选购薯仔时也要注意把握好这一点细节。
⑺ 紫皮薯仔和黄皮薯仔的区别是什么
1、淀粉的含量不同。
首先黄片薯仔与白皮薯仔 最大的区别就是，淀粉含量不同。黄皮薯仔更多，白皮薯仔更少。而淀粉的含量，直接决定了它的脆度，所以咱们如果在家里做酸辣薯仔丝，炝拌薯仔丝，就一定要使用黄皮薯仔，因为它的口感更脆嫩，吃起来更爽口。
2、适合做的菜肴不同。
黄皮薯仔吃起来更脆嫩，那白皮薯仔就一无是处了吗？当然不是，白皮薯仔更适合做一些炖菜，比如说薯仔炖牛腩，薯仔炖鸡，都可以使用白皮薯仔，因为它的淀粉含量更少，最后再收汁的时候，不会出现发黏发糊粘锅的现象。
注意事项：
紫皮薯仔不是转基因食品。紫皮薯仔不是转基因食品。之所以果皮和果肉肉皆为黑紫色，是因为紫薯仔含有丰富的花青素而导致的。
花青素拥有强大的抗氧化功能，除了对致癌物质有抑制的作用之外，还能够增强机体的免疫力、延缓衰老、增强体质、增强视力等。