⑴ 小炒牛肉怎么做才好吃如何让牛油鲜香嫩滑
小炒牛肉怎么做才好吃？如何让牛油鲜香嫩滑？“牛肉”往往是由两个问题引起的。肉是非常柴火，牛肉水。
对于“牛肉水”，可以在两个方面分析这个问题。首先，牛肉有问题，水中有牛肉。尽量不要在水中买牛肉。不要触摸牛肉。如果水分相对较重，请不要触摸你的手。牛肉不稳固，不买它。另一个是火没有愉快的时间。
这是“小炸牛肉”的真实做法，厨师详细介绍，牛肉柔软，没有水。
提示：当我去拜访时，我会削减一点。如果厚度太厚，猜测并不容易，并影响味道。如果你自己的剑不那么好，请把牛肉放在冰箱里。
⑵ 牛肉怎么切
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了。
拓展资料
牛肉营养成分：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
⑶ 小炒牛肉怎么做好吃
做法：1.首先把牛肉改刀切成片（顶丝切），然后放入酱油和蚝油腌制，只需要两种调味品，更不需要放盐，如果放盐会迅速让食材缩紧出水。就跟盐萝卜是一个道理，放了盐的萝卜会出水变软，相对口感也不会胜过没有加盐的萝卜脆。2.腌牛肉的是时候轻轻用手抓几分钟，就会变得比较沾手，如果是直接炒着吃就不需要放油，如果是腌制好的牛肉需要放几个小时，甚至更长时间，就需要在上面放一层食用盐，防止牛肉出水。而且像这种直接炒的牛肉，也不需要放料酒和生粉。3.锅中加油烧热先放入姜蒜米炒出香味，然后放入一些红辣椒碎炒出香味，炒的时候可以放一点食用盐入底味。4.辣椒炒至7成熟就可以直接倒入腌制好的牛肉，用大火快速煸炒一下，炒至牛肉断生。5.牛肉炒熟之后可以放入一些香菜增加香味，再来一点蒸鱼豉油和胡椒粉调味，因为牛肉和辣椒都已经有盐了，所以这个时候不用再放盐了，稍微翻炒一下就可以出锅装盘了。记住香菜不要焯得太久。
【拓展资料】
一、牛肉（英文名：beef、hotpot、red meat）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。[1]晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
二、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需牛肉(11)要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
三、一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
⑷ 牛肉怎么做好吃又嫩不辣
牛肉怎么做好吃又嫩不辣
牛肉怎么做好吃又嫩不辣，中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，清爽而不油腻，古有异兽饕餮，唇齿留香的味道让人难以忘怀，现在分享牛肉怎么做好吃又嫩不辣方法。
牛肉怎么做好吃又嫩不辣1
准备好生牛肉片。
将牛肉片室温解冻。
小油菜和黄豆芽洗净。
准备好干辣椒 麻椒 郫县辣酱。
锅中注入油，下入辣椒和麻椒，小火炒香。
将麻椒和辣椒捞出，切碎备用。
锅中留底油，下入黄豆芽炒至断生。
将黄豆芽倒入大碗中。
另起锅，注入油下入郫县辣酱。
小火煸炒出红油后加入葱姜蒜碎炒香。
倒入清水，加入盐调味。
下入小油菜，再次烧开。
将小油菜捞出放入大碗黄豆芽上面。
将牛肉片 一片一片放入锅中。
全部放完后略煮1分钟。
将牛肉片和汤汁一起倒入大碗中，再将切碎的辣椒和麻椒撒在肉片上。
再另起锅，注入油烧热
将热油浇在辣椒上即可
牛肉怎么做好吃又嫩不辣2
杭椒切小段。
将牛肉切薄片。
加入1勺生抽、1勺料酒。
再加入1勺淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。
锅中适量底油烧热、放入姜蒜、花椒、干辣椒炒香。
倒入腌好的牛肉，加入料酒炒至牛肉断生。
再调入1勺生抽、蚝油，白糖。（生抽，蚝油里面都有咸味，可以不用再放盐了。）
大火翻炒均匀。
加入切好的辣椒圈。
翻炒至辣椒断生。
最后放入香菜段，翻炒几下就可以。
最后装入盘中即可。
牛肉怎么做好吃又嫩不辣3
1、嫩滑的牛肉片从切牛肉开始
切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是必须把纹理切断，牛肉的肌纤维跟其他肉类不同，它很长很有韧性，想要口感好，就得减少肌纤维的拉伸。
2、第二个步骤就是腌制了
肯定不能直接就下锅炒。腌制的过程，使牛肉更加嫩滑。
一般饭店的腌制的方法:
加入少许的'料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量的食用油，再次搅拌好腌制20分钟。这里有一个特别注意事项:
千万不能先放盐，这会让牛肉脱水，后面怎么补救都没有用的了，切记！切记！！！！
3、炒制过程中，加适量开水，注意是开水
锅里放入油，油温高一点的时放牛肉，下锅后马上用铲子滑散翻炒，翻炒变色后加入适量的开水。
这里是第三个特别注意事项:一定要加开水，不能加冷水。
4、炒制的过程中，时间的把控
整个炒牛肉的过程不能超过2分钟，超过了就会又老又柴，加开水就能减少炒牛肉的时间。
只要掌握了这些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！
⑸ 怎样做酱牛肉又烂又好吃
做法步骤：
第7步、切成包片码盘，淋入蘸料和香菜。齿颊留香。
小贴士：
1、炖的过程中要给牛肉翻翻身，让牛肉入味均匀。不要炖的太烂，太烂就没办法切片了。一般筷子能轻松扎透肉就可以了。2、肉改刀的时候不要切的太小，肉炖熟后会收缩。3、炖肉香料也可以包进纱布，但是我老觉得白纱布味道会淡，所以每次都是炖完后用细漏勺过一下