㈠ 买回的新鲜牛肉怎么处理
1、首先将买回来的新鲜牛肉放入锅中。
2、然后再往锅中倒入适量的温水（不超50度的温水清洗任何肉类，能很干净并快速的清洗掉肉产品的血水）。
3、是往温水中加入适量食用盐，用手搅拌一下，然后用手慢慢揉搓牛肉，脏东西会主动往外逃，血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。
4、然后将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了，这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常的干净。
买回来的牛肉不要清洗，因为要是用自来水清洗的话，牛肉会吸收很多水分和细菌，是不利于保存的，如果是放入冰箱冷藏，只需将鲜牛肉用保鲜膜或保鲜碗密封好，避免肉类串味即可冷藏保鲜，但若是冷冻话，需先将买回来的牛肉切成小块儿，这样再吃的时候化冻比较快，可以节省时间，然后在每一块牛肉的两面均匀抹上一些白酒，有杀菌和防腐的作用，以延长它的保存时间，再用保鲜膜或锡箔纸包裹住，防止新鲜牛肉中的水分流失，吃牛肉的时候提前拿到保鲜室里面解冻，这样冷冻的牛肉跟新新鲜买的差别不大，非常鲜嫩好吃。
㈡ 牛肉怎样做好吃
牛肉的好吃做法
卤牛肉做法
食材准备：牛腱子肉
配料：猪肉皮，大葱，山楂，生姜，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛缕子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陈皮3，木香2，山楂2 ,丁香6个，总量55克，大概配食材11斤。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。
1个小时后，再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅，加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透，10分钟后，把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色，锅洗干净，热锅，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒，炒至糖浆冒泡成枣红色，然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了，有了这糖色，我们的五香卤牛肉颜色才会色泽红亮好看。
第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用。
准备香料：白芷，砂仁，月桂叶，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水，把牛腱子，猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样做出来的牛肉红润油亮。
㈢ 牛肉如何处理
准备材料：牛肋条肉1000克、黑啤酒750毫升、植物油少许、大蒜数瓣、大葱一段、鲜姜一块、八角两颗、香叶三片、白蔻两颗、桂皮两小块、红烧酱油适量、红豆腐乳汤50克、盐少许
制作步骤：
1、牛肋条肉清洗干净
2、与凉水同入锅，大火煮开，煮出其中的血水，将肋条捞出
3、红豆腐乳汤、大蒜、八角、香叶、桂皮、白蔻准备好；大葱切段、鲜姜切块
4、炒锅中倒入少许植物油，将香料倒入锅中煸炒出香味
5、将牛肋条倒入锅中，继续翻炒
6、倒入豆腐乳汤，翻炒牛肋条均匀上色
7、倒入适量红烧酱油后，继续翻炒上色
8、倒入750毫升的黑啤酒，再加入适量的热水
9、盖盖子，小火焖炖
10、待肉熟到自己喜欢的口感时，加入少许盐，收汁，出锅。
㈣ 新鲜牛肉怎么做好吃
新鲜的牛肉怎么做最好吃？
1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉（两斤重）切成三块，洗干净.锅里放上冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉，洗净。
PS：小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水（没过牛肉），再放五香粉，糖，盐，酱油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。
PS：如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切.切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花.PS：如果觉得牛肉偏淡（特别是中间的肉），就在卤汁中再加点酱油，或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉 要使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。
如果发现水少，应加开水。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，薯仔四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，薯仔去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。
去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入薯仔块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待薯仔焖至酥烂即可起锅装盘。
4、牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。
加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。
撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。
但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。
呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。
然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。
所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法 具体做法： 第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就。
新鲜牛肉怎样做才好吃呀？？？？？ -
黑椒牛柳 材料： ‧牛里脊肉：300公克 ‧甜豆：150公克 ‧芋头：300公克 ‧青椒：150公克 配料： ‧辣椒：1支 ‧蒜末：2大匙 ‧黑胡椒：1茶匙 ‧太白粉：4大匙 ‧太白粉水：1大匙 ‧酱油：1大匙 ‧沙拉油：5杯 ‧？油：1茶匙 ‧盐：1茶匙 ‧清水：5大匙 做法： ●先用酱油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1/2茶匙以及清水1大匙，调成“腌料”？溆谩T儆名}1茶匙、？油1茶匙、黑胡椒1茶匙以及清水2茶匙，调成“综合调味料”？溆谩？ ●依照牛肉上面的？M纹切成长？l状，每一？K长6公分、？？1公分、厚约0.5公分；不要切得太厚，否？t“腌料”不容易入味。
●牛肉切好以后，把“腌料”倒进？戆？颍Z?n一？？半小？r。红辣椒与青椒分？e切末？溆谩！溉赋病沟淖龇ㄊ？⒂箢^去皮，再切成？丝。
把切好的芋头丝放入清水中浸泡一下子，再？破？？r乾水份。 ●芋头丝的水份？r乾之后，再倒入3大匙太白粉，与芋头丝一起？？拌均？颉？？拌均？蜥幔？？？？？同？哟笮∠嘟男¤F碗，？⒂箢^丝薄薄地铺在铁碗的？？。
●铺？M之后，再把另一？？铁碗套上去。？⒂箢^丝放入沙拉油里，以小火慢慢炸，大约炸8分？左右。
炸到芋头丝呈黄褐色？r，就可以？破？？r乾油汁，把整？？雀巢放到盘子里？溆谩？ ●接着在？？？？幔泊蟪咨忱停烟鸲瓜洛？快炒一下。甜豆炒五分熟的？r候，先盛起？？r乾？Ö？溆谩？ ●现在重新？徨？，再？？幔泊蟪咨忱停厌Z好的牛肉下？，用中火？⑴H獬吹郊s七分熟的？r候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及“综合调味料”一起下？快炒一分？。
●最后？⒊词斓呐A⑷搿溉赋病？龋@就是一道？e出心裁的“雀巢黑椒牛柳”了。 红烧牛肉 原料： 牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法： ①牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
新鲜牛肉怎么做好吃
家常红烧牛肉健康功效：酱油：升压、补血、护齿姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表八角：理气、止痛、温阳食材用料：牛腩600克料酒2大勺黄豆酱1大勺酱油2大勺糖1勺盐适量大蒜6粒葱4段姜4片八角1个桂皮1段干辣椒4支菜谱做法：1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料3.放入牛肉略微翻炒一下4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓菜谱小贴士：1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦.西红柿薯仔炖牛肉健康功效：薯仔：和胃、解毒、消肿西红柿：健胃、消食积、生津止渴花椒：温中、止泻、止痛食材用料：薯仔一个牛腩800克西红柿一个啤酒一罐盐一小勺糖一小勺生抽三大勺料酒两大勺葱姜蒜适量大料两颗花椒少许鸡精半小勺番茄沙司两大勺香叶三片菜谱做法：1.牛腩洗净切成块2.焯水后控干3.起油锅，放入葱姜花椒胡椒煸炒出香味4.放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。
按"豆类蹄筋"按键，炖一个小时左右。直到肉软烂。
（没有高压锅的可以用大勺炖，要一次添加足够的热水，中小火，中间关火反复焖几次）5.牛腩放入阿迪锅（电压力锅）倒入一罐啤酒，放香叶6.薯仔去皮切成滚刀块7.锅里放入少许油，放入蒜片炒香，放薯仔炒到两面金黄8.放入西红柿块，加番茄沙司9.放入盐，翻炒上色10.最后放入炖好的牛腩，加适量的热水，薯仔熟了放入鸡精干煸牛肉丝健康功效：葱白：通阳、解毒、发汗姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表酱油：升压、补血、护齿食材用料：黄牛肉250克香芹菜100克红尖椒30克葱白50克干辣椒15克姜5克相克食物盐少许酱油2茶匙料酒1汤匙鸡精少许香油1茶匙（5ml）油4汤匙（60ml）菜谱做法：1.将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝2.芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝3.锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓4.放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀5.加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒6.芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可泡椒牛肉健康功效：鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目食材用料：牛肋条肉250g白芝麻1汤匙（15g）鸡蛋1个相克食物黑胡椒1g盐1g红酒2汤匙（30ml）淀粉1汤匙（15g）生抽1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）糖1茶匙（5g）红绿泡椒各5个蒜5瓣葱花少许菜谱做法：1.牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。2.热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。
3.待牛肉变色后，沥干油盛出备用。4.红绿泡椒可随意，葱切葱花。
5.锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊。6.放入葱花和红绿泡椒炒香。
7.放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。8.炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。
菜谱小贴士：1.炒菜用的红酒不需要太好，超市买的普通红葡萄酒即可。2.第一次滑炒牛肉不要过久，变色即可盛出，因为后面还要回锅调味。
3.牛肉我用的是澳洲牛肋条，国产牛肉可以选择牛里脊，黄瓜条等较嫩的部位来炒。4.泡椒选用一色的即可，不必非要凑齐2种。
㈤ 牛肉怎么做好吃
牛肉怎么做好吃
牛肉含有丰富的蛋白质与氨基酸，是提高人体的抗病能力、滋补暖胃的佳品。而牛肉怎么做好吃。
牛肉最佳的做法有以下两类：
一，小炒牛肉
原料：牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法：牛肉切成薄片或细丝，加胡椒粉、酱油和少量生粉抓匀后，稍腌一会儿。姜切丝，蒜切末，青椒切成环状，干红辣椒切段。炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒、蒜末和姜丝爆香，腌好的牛肉入锅，加少许料酒，用大火爆炒至变色断生，加入干红辣椒段，稍炒。加少许生抽翻炒后，将青椒圈和蒜末一同下锅，加入盐、味精翻炒几下，即可出锅。
二，清炖牛肉
原料：牛腩肉、葱、姜、蒜、盐、料酒、大料。
做法：牛腩肉洗净，切成两厘米见方的小块，用清水将血水泡去。葱切段，姜切片，蒜用刀拍松。锅中放清水烧开，倒入牛腩肉焯至出浮沫后捞出，移入炖锅里，放入葱段、姜片、蒜、适量料酒和开水（需没过牛肉），以大火烧开后，转至小火炖一小时左右，加适量盐调味，再炖二十分钟即可。
㈥ 新鲜的牛肉买回来怎么处理好吃
买回来的牛肉怎么清洗
这里说的是买回来的新鲜牛肉，如果买的是冷冻牛肉，先解冻，再进行下面的步骤。
1、首先我们将买回来的新鲜牛肉放入锅中，然后再往锅中倒入适量的温水（不超50度的温水清洗任何肉类，能很干净并快速的清洗掉肉产品的血水 ）。这都是大家经常做的一步，但接下来这一步至关重要，那就是往温水中加入适量食用盐。加入适量食用盐后，用手搅拌一下，然后用手慢慢揉搓牛肉。
这时我们就会发现，脏东西主动往外“逃”。血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。然后我们将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常的干净。
2、牛肉清洗后就要进行焯水，这一步也是至关重要。
把清洗好的牛肉，放入冷水锅中。记住，一定要是冷水锅。然后再往锅中加入适量的葱姜蒜，盖上锅盖，小火焖煮40分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮了一层脏东西。我们将这些脏东西撇去，再将牛肉捞出来，然后放在清水中，冲洗一遍。这样同时也可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味儿，一举两得。
通过这两个步骤，处理过的牛肉非常干净，而且一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤，口感都会比之前普通，处理的方法的牛肉好很多。尤其是我们在煲汤的时候，就会发现牛肉的肉质，会更加的鲜嫩紧实，会更加的入味，口感非常的好吃。
㈦ 牛肉怎么做好吃
以下是牛肉的三种做法，分别为水煮牛肉、红烧牛肉和番茄牛肉汤。
根据搜索结果1 水煮牛肉：将牛肉切成片，加入禅念竖盐、水豆粉、醒糟汁拌匀后备用。将莴笋尖切成薄片，蒜苗切成节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤、料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生贺大即可。
根据搜索结果2 红烧牛肉：将牛肉切成块，加入小苏打、老抽、生抽、蚝油、花椒油、烧烤料、孜然粉、熟芝麻、蒜末、葱花、食用油拌匀腌制20分钟。锅中倒入适量油，加入姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色，加入番茄、洋葱、大葱、小葱、冰糖、八角、干红辣椒、味极鲜、老抽、料酒、盐、白砂糖、水烧开后转小火炖煮1-2小时即可。
根据搜索结果3 番茄牛肉汤：将牛肉、薯仔、洋葱、番茄分别切成块。牛肉块高蔽先入锅稍煮一会儿，变色捞出冲干净浮沫。
㈧ 牛肉怎么做好吃
牛肉是一种营养价值很高，脂肪含量极低的肉类，一直以来都得到了健身界的喜爱，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别适合增肌减脂的朋友食用，可是大家都知道，这牛肉炖好了鲜嫩又美味，炖不好的话又老又柴，还有腥味，特别的难吃。今天小宁就分享大家如何将牛肉炖的鲜嫩又美味的妙招，不仅味道好，牛肉短时间就可以炖的非常软烂，口感香浓不腻，一起来看一下吧！
【炖牛肉】
用这个方法炖出来的牛肉，口感非常的软烂，味道香浓，肥而不腻瘦而不柴，又嫩又有嚼劲，越吃越香，尤其西红柿和胡萝卜的结合，让牛肉吃起来更加的美味。