❶ 怎样煮大块牛肉
煮大块牛肉方法如下：
煮牛肉要用热水，因为热水会使牛肉表面蛋白质迅速凝固，不利于煮出血渍。煮牛肉之前，先用大火烧开，揭开盖子炖20分钟，去除牛肉的异味，然后盖上盖子，改用微火，继续焖煮几分钟即可出锅。这种方法，可以让牛肉更容易煮烂、煮熟。
煮第二遍的时候，要放入一些调料包，用大火煮开。为了让牛肉炖得更快、更烂一些，可以加入一小撮乱老茶叶同煮，肉就会很快的烂，而且味道很鲜嫩。
❷ 煮大块牛肉的正确方法
大块牛肉怎么煮才好吃，分享下我的几种做法：
第一种，卤牛肉
- 牛肉洗净，放入锅中
- 加入香叶，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水开始煮
- 大火烧开后，转中火慢慢炖15分钟左右，再把肉切开小块，加入冰糖转小火炖
- 炖到收汁，就可以拿出来晾干，再用保鲜膜包下放入冰箱15分钟左右
- 再拿出来切片就可以啦
第二种，牛肉块红烧薯仔
- 牛肉切小块，薯仔切小块备用
- 起油锅，加入生姜，香叶，大蒜先炒，再加入牛肉块翻炒
- 加入生抽，料酒，老抽继续翻炒，再加入水后，再大火烧开后，倒入薯仔块
- 管中火慢慢炖至薯仔和牛肉酥为止，加入盐，撒点葱花就可以吃啦
第三种，萝卜炖牛肉块
- 牛肉切小块，白萝卜切块
- 全部倒入高压锅里，加入料酒，生姜一点生抽，加入水
- 高压锅里先大火烧开，再关小火慢慢炖10分钟左右就可以了。
- 加点盐，撒点葱花，汤很好喝哦
❸ 大块牛肉的做法
家常大块牛肉的做法，简单易学，细腻鲜美入味，酱香扑鼻烹饪中准备的食材：牛肉500克、青杭椒适量、干辣椒适量、烤肉粉5克、香料粉5克、蒸鱼豉油5毫升、生姜适量、打卤水适量、油5克、盐4克、味精2克、二锅头适量家常大块牛肉的做法步骤：1、首先将牛肉用清水洗干净，再在锅中加入清水，生姜片、二锅头，用大火烧开把牛肉焯煮一下，在捞出洗净。在锅中放入老卤水，再用大火烧开，加香料、香料粉，把牛肉放入腌制45分钟左右即可。2、再将锅中的食材倒入不锈钢盆里继续腌制3小时左右，把准备好的青杭椒洗净切成小圈、生姜以及大蒜洗净用刀拍扁剁成碎末，把干辣椒用剪刀剪成段。3、将腌制好的牛肉用刀切成大片放在盘子里待用即可。在锅中加入油，等油热后放入方才腌制好的牛肉进行炸制，直到牛肉炸制成金黄色就可以。4、在锅中加入油，放入切好的干辣椒、生姜以及大蒜末，用铲子进行翻炒爆出香味后，再加入切好的青杭椒、盐以及味精调一下味道，继续煸炒3分钟左右即可。5、接着在锅中加入方才炸制好的牛肉片，大概用铲子煸炒2分钟左右，加入蒸鱼豉油、肉粉，将锅中食材翻炒均匀后，就可以关火盛盘品尝好吃又做法简单的湘西大块牛肉啦。烹饪中的小技巧：1、记住在第一次切牛肉的时候要横着切，等到再次切的时候才可以将腌制好的牛肉改纹路，这样可以让吃起来更加鲜美哦。2、将牛肉放在打卤水中腌制一会，可以让牛肉更加入味哦。❹ 在家如何煮大块牛肉
一，冷水入锅。把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。
二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切小了之后，煮牛肉会让它的形状变非常不规则，所以这样在煮好了之后去吃会影响口感。不如直接大块放入锅中去煮，煮熟之后再切成小块去食用。
三，浸泡。煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃，要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时，泡一段时间之后，能够使汤汁里面的滋味更加的浸入，这样做出来的牛肉汤底是非常好的，不管是煮面还是做汤，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩，吃起来不会塞牙。
四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，在锅里放上两勺白酒或者是醋，然后一起去炖煮，这样牛肉能够煮的更软烂，而且煮的时间要长一些，时间越长牛肉越软烂。
❺ 怎么煮大块的牛肉
第一种.... 把牛肉切成大块，用可乐腌15-20分钟，然后放进高压锅，倒入适量热水，加入葱姜，最后加入一个纱布包（里边的内容是茶叶，看着像绿茶）。然后炖15分就OK了。
第二种.... 1 先将牛肉横丝切成大块，在开水中焯一下，捞出，放入凉水中。 2 将牛肉块盛入沙锅内，倒入啤酒，放入山楂 八角 桂皮 葱 姜等。大火煮开，在用小火煮二至三个小时。 3 将牛肉改刀，加入酱油 盐 鸡精后煮开，装盘即可食用。 用啤酒煮出来的牛肉鲜嫩可口.
❻ 大块牛肉怎么煮会比较嫩 如何煮大块牛肉
1、大块牛肉在煮之前要放到水里浸泡一下，多换几次水，将里面的血水和脏物给冲出来，另外煮的过程中也不能加太多调料，适当放几颗山楂，这样就能起到让牛肉更加鲜嫩的作用，注意煮的时候要冷水下锅，否则会让其口感变柴。
2、牛肉是一种具有很高营养价值的肉类，生活中有很多人都会经常去超市或者一些生鲜市场买牛肉吃，牛肉的做法也比较多，例如炒着吃、炖着吃、煮着吃之类的，将牛肉煮制之后更加的滋补，对身体有很大好处。
3、牛肉的血水比较多，所以我们在制作之前，一定要将牛肉放在水里浸泡一下，这样可以将里面的血水都泡出来，不过不能只泡一次，而需要反复浸泡，多换几次水，这样可以保证牛肉的鲜美程度，且口感也不会过腥。
4、再者煮牛肉的时候调料不能太多，太多调料味就会变重，也会影响牛肉的肉香，一般可以放几颗山楂，能起到消化油腻、嫩化牛肉纤维的作用，口味更佳。注意煮的时候要冷水下锅，如果使用热水，牛肉表面就会收紧，不利于煮出里面的血渍。
❼ 大块牛肉怎么煮才好吃需要什么材料
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
步骤2
锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
步骤3
倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
步骤4
最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
做法三：川辣版
做法四：儿童版
做法五：私家菜
材料
主料：牛 肋骨肉薯仔（或黄豆、白萝卜）
辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将肉整块入沸水中煮去血水。
步骤2
将肉冷干后切为3CM小块，备用。
步骤3
起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
步骤4
架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。
步骤5
水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。[2]
步骤6
在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
步骤7
牛肉炖一个半小时后，加入已切好的薯仔和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。
食谱原料
牛肉75克， 豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好；
步骤2
锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃 浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；
要点：最后 的牛肉要炖至酥软。
材料
主料：牛腩
辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水 。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
步骤2
锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。
步骤3
将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖 ，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。
❽ 怎么炖大块的牛肉
牛肉的炖制可以放入大葱，生姜，花椒，大料，然后放在高压锅里面，压熟之后放凉，然后切块再大火爆炒，然后放入老抽炖半个小时出锅即可
❾ 家常大片牛肉怎么做
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
制作： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。[5]
主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜
辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、
1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3. 看，扎好后的很多眼。
4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
6. 放入黄酱（不可缺少的呦。）
7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
11. 待糖如图溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入热水，然后放入准备好的香料
14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用
❿ 大块的牛肉怎么炖
1.牛肉切成3cm左右的大块，滤干水，用厨房纸巾擦干肉表面的水。
2.平底锅里放适量的油，烧热。
3.放入牛肉，小火煎。
4.将牛肉两面煎至变色。牛肉的量如果比较大，就分多次煎。
5.煎好的牛肉夹出来，锅里剩下的油不要倒掉。
6.洋葱、胡萝卜(削皮)切块。
7.锅里再倒入一些油，放入洋葱、胡萝卜、蒜，翻炒片刻。
8.将洋葱炒至变软，炒出香味。
9.将炒好的洋葱、胡萝卜、蒜放入炖锅里的底层。
10.把煎好的牛肉放在蔬菜的上层。
11.倒入600ml红酒。
12.适量的清水兑入3大勺番茄酱、2小勺盐、1小勺白胡椒粉、1/2小勺百里香、2片香叶，倒入锅里。
13.盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮2小时以上。
14.出锅前20分钟，3大勺淀粉兑入1大勺水调成浓稠的水淀粉，倒入锅里，待酱汁煮至浓稠就可以出锅了。
15.带着淡淡红酒味的牛肉，非常好吃!
炖牛肉小贴士
1、牛肉最好先煎一下，将肉汁缩在肉里。
2、牛肉不用切太小块，小块的炖着炖着……就找不到了哈。
3、最好炖煮2小时以上，尽量就不要用高压锅了，虽然高压锅煮的快，但是酒味进不到肉里呢!