‘壹’ 牛肉末怎么炒着嫩
牛肉末因结缔组织较多，蛋白质含水量少，不易炒得鲜嫩可口。在刀工处理后加小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加清水，反复拌匀，用湿淀粉上浆，入温让旅油滑过，再煸炒调味。烹制的牛肉末菜肴十慧谨分滑嫩味美。
1、选好肉，里脊肉适合炒，腿肉和臀肉适合烧酱和炖煮。切肉顺纹切条，横纹切片。
2、牛肉炒得嫩，常用上浆。在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，起到保存原料内水分。用250克牛肉，依次在肉片中放入10克酒，适量盐和味精，一个鸡蛋，20克淀粉，搅拌至有一层透明薄膜状的糊。为松嫩，上浆时加小苏打粉。加后用手坦碧凳反复抓拌，十几分钟后再加水。
3、在上浆拌肉时加些油，放1小时到2小时。油会渗入肉中，炒时，因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。
4、炒牛肉之前，用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
‘贰’ 小炒牛肉末怎么做好吃
准备食材
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牛肉末
100g左右
香芹
60g
薄荷叶
一小把
小米辣
2-3根
大蒜
2瓣
老抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
芝麻油
半汤匙
黄酒
1汤匙
酱油
1汤匙
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步骤
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1.原料如图。牛肉末超市买好，香芹切碎，大蒜切末，小米辣横切圈，去籽。
2.薄荷叶揪碎，牛肉末用一茶匙老抽，一茶匙蚝油，一汤匙黄酒，半汤匙芝麻油搅匀搅散，腌制片刻。
3.锅中倒入少许菜籽油，爆香蒜末
4.下入牛肉末，煸炒至变色，一边炒一边滑散
5.牛肉末一旦变色马上加入香芹和薄荷叶
6.用铲子炒匀，再加入小米辣
7.大火翻炒片刻，薄荷叶一缩，就加入一汤匙头道高鲜酱油调味，这菜就不加盐了。炒匀后出锅。
8.薄荷与小米辣是整道菜的精华所在，再加上香芹的味道，清爽带点鲜辣，特别开胃下饭。牛肉的优质动物蛋白与高纤维芹菜的搭配，营养又美味。
9.饭来咯！
10.筷子都省了，直接用勺舀着吃！这种炒肉末之类的菜下饭最合适了！
‘叁’ 牛肉末怎么炒
牛肉末最简单的吃法，不到十分钟，又嫩又鲜香，就的搭配它
在所有的红肉类中，除了羊肉就是牛肉了，虽然牛肉始终没有羊肉吃的多。就是因为牛肉没有羊肉那么随意吃了，做汤饭加牛肉不算那个味了，做拉条子加牛肉也不是那个味了，再就是做抓饭加牛肉也不香了，这些只要加羊肉才是那个味那么香。这几天自从得到一个牛肉大礼包，八大袋啊，几乎每天都有牛肉吃了。差不多包括了牛身上的精华部位都有，真是吃的过瘾了。
有些孩子不爱吃吃牛肉，认为不好嚼不要咽下去。那是做法不对了，我这次的牛肉完全打破了牛肉的以往做法，用鸡蛋和牛肉末炒，做了一道特适合娃娃和，老人的菜《牛肉末炒鸡蛋》，这样老人和孩子们可以吃加工成的牛肉末，在搭配鸡蛋和辣椒一起炒，辣椒就是调味调色，不一定要特别辣的，就调适合老人和孩子吃的菜椒和柿子椒就成，这样不辣，又下饭又好吃。
主料：牛肉末、鸡蛋
辅料：植物油、盐、青红辣椒、姜、香葱、生抽、花椒粉、料酒
做法：1、把香葱、姜洗净切末，辣椒洗净切丁
2、把牛肉末加姜末、花椒粉、料酒、生抽拌均匀腌制一会
3、把鸡蛋打散，搅拌均匀
4、热锅凉油，油热7成，加牛肉快速的翻炒至牛肉末变色，也让土腥味大量的释放出来
5、下辣椒翻炒出香味，让辣味释放出来
6、加入鸡蛋液，用筷子快速不停的翻炒，让鸡蛋液均匀的沾上牛肉末，鸡蛋在熟的过程会将牛肉的腥味吞掉
7、 翻炒至鸡蛋成型，加盐翻炒均匀，撒上香葱末拌匀即可出锅
小贴士
鸡蛋就是最好的调味品，不用加鸡精、味精了，最好把鸡蛋均匀沾上牛肉末
‘肆’ 炒肉末牛肉怎么做
食材明细：牛肉末、芹菜、野山椒5至10个、干辣椒、花椒、生粉、料酒、酱油、盐、蒜蓉。
炒肉末牛棚慎键肉的做法步骤：链巧
1、芹菜切段，蒜孝族拍碎，野山椒切碎；
2、牛肉放生粉，料酒，酱油拌匀；
3、花椒煸炒香味捞出来；
4、下锅炒牛肉末；
5、放入干辣椒、蒜蓉、野山椒和牛肉末继续炒；
6、加入芹菜炒、加盐、味精即可.
‘伍’ 牛肉末怎么炒好吃 牛肉末如何炒好吃
1、食材：薯仔1斤，牛肉馅4勺，螺丝椒半根，花椒粉1瓷勺，香芹两根。
2、处理食材：肉馅加1勺料酒，1勺鲜味酱油拌匀腌制，如果你用的肉馅多就按比例增加，芹菜切丁，螺丝椒切丁，一斤薯仔，先切片，再切条，最后切成四方小丁。
3、锅内入瓷勺2勺油，大火，入薯仔丁，煎到表面出现黄色焦壳，取出沥油。
4、煎薯仔剩下的底油，中火，入牛肉馅，炒至全部变白，入瓷勺一勺辣椒粉，一勺花椒粉，翻炒出香味，入薯仔丁，入2勺鲜味酱油，1勺蚝油，半勺糖。
5、如果有辣椒油可以放一勺。加水，没过薯仔。盖上锅盖，大火烧5分钟，5分钟后，开盖，撒入芹菜碎和螺丝椒碎，关火装盘。
‘陆’ 炒牛肉末的做法
牛肉末炒皮蛋材料材料：，牛绞肉半斤，韭菜花2两，小辣椒4支，蒜末1小匙，皮蛋2粒 调味料：黄豆酱1大匙，香油适量做法1.韭菜花切小丁；皮蛋放入滚水中煮5-6分钟后，起锅切丁备用2.锅中烧热1大匙油，放入牛绞肉炒散后，盛出备用3.接着先爆香蒜末，再放入红辣椒末和韭菜花炒匀后，加入皮蛋、炒过的牛绞肉、黄豆酱和香油拌炒均匀即可完成厨师叮咛：*皮蛋煮过后可使蛋黄略微凝固，拌炒时较不会黏煳*也可以将一半的黄豆酱改成用黑豆豉，会更加美味 牛肉末青豆雪里蕻材料原材料：雪里蕻约1磅牛肉末1/2磅青豆1杯玉米粒1杯红萝卜粒1/2杯。调料：盐1.5茶匙黑椒1/2茶匙糖1.5茶匙生抽1汤匙剁椒1汤匙泡椒4只料酒1汤匙。做法一、冷锅放牛肉，开中火，慢慢将牛肉推散，加盐1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起备用；二、不洗锅，用锅底油把红萝卜粒爆至出红油；三、倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起备用；四、锅中加少许油，开中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，转中大火，爆出香味；五、升大火，倒入雪里蕻，炒软；六、倒入玉米、青豆和红萝卜，翻炒几下，点入精盐1茶匙、糖1茶匙、翻炒几下；七、倒入牛肉末，烹入料酒1汤匙，兜均匀，可装盆食用。小诀窍一、雪里蕻本身味道比较清寡，炒里应适量加多些糖；二、炒雪里蕻不但可以配牛肉末，最常见是配猪肉末，它还可以生滚肉汤和豆腐汤，如果配豆腐的话，最好加些肉末或肉片，味道就不那么清寡了，三、雪里蕻也可以用来腌，至于腌制的方法可以参考腌酸豆角和酸菜的方子。
‘柒’ 牛肉末炒什么好吃
牛肉末炒番茄好吃，营养成分也高，大人小孩都爱吃。
先把牛肉剁碎成末，然后把牛肉腌制好备用。
把洗干净的番茄切成小块，然后把腌制好的牛肉放下锅炒至八成熟后铲起来备用。
把番茄放下锅炒，放油和盐就可以了。炒一会后就把牛肉也放下去一起炒，番茄酸甜的味道好极了，加上牛肉一起，牛肉味道渗进了番茄汁那里，太美味了
‘捌’ 新鲜牛肉末怎么炒好吃
原料：
牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量
调料：
花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。
2、搅打均匀，腌制15分钟入味。
3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)
4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。
5、热锅凉油爆香葱姜。
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可。
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒。
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可
11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。
‘玖’ 炒牛肉末的做法，辣椒炒牛肉末怎么做好吃
主料牛肉末60g辣椒碎10g辅料油适量盐适量生抽适量老抽适量料酒适量
步骤
辣椒炒牛肉末的做法步骤11.辣椒碎、牛肉末。
辣椒炒牛肉末的做法步骤22.起油锅，下牛肉末。
辣椒炒牛肉末的做法步骤33.滑散。
辣椒炒牛肉末的做法步骤44.加料酒、生抽、老抽煸炒，炒熟。
辣椒炒牛肉末的做法步骤55.下辣椒碎。
辣椒炒牛肉末的做法步骤66.炒拌均匀，加盐调味可以出锅
‘拾’ 爆炒牛肉末怎么做
食材用料：
牛肉半斤相克食物
洋葱1个相克食物
红萝卜1个
青椒2个相克食物
油适量
盐适量
生抽适量
耗油适量
料酒少量
淀粉少许
黑胡椒粉少量
糖少许相克食物
生姜2片相克食物
菜谱做法：
1.先牛肉放清水中浸10分钟一20分钟去血水
2.准备好其它材料洗干净、姜切丝备用
3.牛肉倒掉血水洗干净，横着纹路切成片，放碗里加入姜丝、少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀后倒入少许油用手抓匀放置颤裤搜备用
4.另拿一小碗，分别放入纯纤少许盐、生抽、蠔油、糖、胡椒粉调成汁备用
5.红萝卜切片，青椒、洋葱切小块备用
6.锅中倒入多些的油，大火烧茄历热放入牛肉快速翻炒至牛肉稍稍变色后盛出备用
7.锅烧热后再倒入适量的油，依次放入胡萝卜片、洋葱块、青椒块煸炒
8.炒至洋葱变透明时放入牛肉，接着倒入少许料酒和调料汁大火快速翻炒均匀
9.接着可以关火出锅装盘了