‘壹’ 薯仔淀粉和红薯淀粉哪个好
红薯淀粉好吃。
红薯粉香味较重劲道足，味道也偏甜，而薯仔粉味道偏清淡。薯仔淀粉也适合用来腌制各种肉类，给肉类食材挂糊上浆，这是因为薯仔淀粉糊化温度低、黏性足、色洁白、透明度好，可降低高御世温烹调引起的营养与风味损失，最大限度地保证食材的原汁原味，口感浓郁。
红薯淀粉的特点镇孙肢是吸水能力强，但黏性较差，而且黏度较难控制，所以红薯淀粉不适合用来凯仿勾芡。然而，正是由于红薯淀粉的吸水能力强，用它来调制炸糊效果要优于其它淀粉，炸出来的食物更加干爽适口，没有多余的湿润感。
‘贰’ 芋头红薯薯仔哪个淀粉多些
红薯的淀粉含量相对高。
芋头淀粉含量约19%的淀粉。
红薯的淀粉含量一般在20%-28%。
薯仔的淀粉含量约20％。
红薯食谱
红薯馅饼：
1.把红薯带皮蒸软，剥去皮，趁热捣成泥。
2.加干面粉，一起揉匀，捏成圆饼，大小可以随自己的喜欢。
3.在扰尺平底锅里放少许油，把饼放在锅中，小火煎到饼两面变色，红薯饼就熟了。加多少面粉是根据红薯所含淀粉的量而定的。一般来说，半斤红薯差不多要加七十克面粉。这是小时候，母亲一有时间就会做给我们吃的红薯饼。
红薯饼还可以做成夹心的。你可以炒点肉馅，比如咸菜炒肉末，或者用生馅，例如把生肉切成末。然后，把肉馅包在生的红薯饼中，放锅里煎熟或蒸熟。
红薯馒头：
1.先把红薯蒸熟，蒸得软软的，把它的皮剥掉。
2将一半的红薯、一半的面粉揉到一块，使劲揉匀。一般坦旅不用加水，如果红薯很干，觉得揉起来费劲，也可以加一点点水，不要太多。
3.揉好后捏成馒头大小，上锅蒸熟，蒸出来的样子和馒头一让李凳样。蒸馒头很讲究：冷水上笼，中火烧开，中小火蒸十五分钟，最后大火蒸五分钟。这样做出的馒头最软。
红薯粉蒸肉：
1.把肉用豆瓣酱、油拌匀。如果有酒酿水和酱豆腐汁，加一点进去更好，记住要先放酒酿水，然后再放酱豆腐汁和豆瓣酱、油等其他调料。
2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌匀，慢慢加水，直到米粉可以调成糊状。
3.腌三十分钟，让肉入味。
4.把红薯去皮，切成滚块，从拌好的肉里倒出一点儿米粉和汁水在红薯上。
5.把红薯装在蒸碗的底层，将拌好的肉铺在上面。在蒸锅里放冷水，烧开。把蒸碗放进去，用中火蒸三十分钟左右。起锅时，撒一点葱花或者香菜。蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家里自己做，味道更好。
红薯丝：
1.把红薯切成丝，拿淀粉和鸡蛋打成浆。
2.把红薯丝裹一点浆，下油锅轻轻煮一下即成。
红薯丝要切得细细的，这样煮出来又香又脆又甜，比用马铃薯煮的薯条好吃多了。一个红薯就可以煮出一大盘来，看上去很壮观，但实际上量并不多。比起马铃薯煮的薯条要蘸番茄酱吃才有味，而用红薯煮的薯条什么都不用加，口味也很好，小孩吃起来很开心。
红薯片
1.红薯不用去皮，连着皮一起切，切成很薄很薄的片。
2.在红薯皮上抹一点点油，放烤箱里烤十几分钟，烤到半焦的时候取出来。这种薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易胀气。
红薯汤：
1.把生花生切成碎末，过油稍微煮一下，煮出香味后，放一点儿葱花和姜末炒炒。
2.炒炒几秒钟后，把切好的红薯条下锅炒一下。
3.加入适量冷水煮一会儿就完成。
烤红薯
用料
小红薯14个
步骤
1、红薯用清水洗干净
2、然后放篮子里沥干水，也可以用厨房纸擦干水
3、把红薯放在垫了锡纸的烤盘上（可用防油纸代替）
4、放入烤箱中层，220度烤40分钟即可。
‘叁’ 同样都是淀粉，薯仔淀粉和玉米淀粉有何区别做菜用哪个更好
我的淀粉是专门做薯仔用的，玉米淀粉是专门做蛋糕用的，做菜用玉米淀粉比较好。
‘肆’ 请问芋头和薯仔哪个营养高谁的淀粉高有什么区别
芋头营养价值高，两者淀粉含量相同；芋头和薯仔的区别：
1、营养不同
芋头：营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉；
薯仔：薯仔富含丰富的淀粉、B族维生素和维生素C，除此之外，薯仔还含有少量的类胡萝卜素、花青素、叶酸、膳食纤维和抗氧化物质等。
2、蛋白质不同
芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达百分之七十，是老幼皆宜的滋补品；
薯仔的营养价值及药理作用一、营养丰富；薯仔中的蛋白质比大豆高，最接近动物蛋白。
(4)芋头淀粉与薯仔淀粉哪个好吃扩展阅读
注意事项
1、薯仔枯萎
您通常会购买大量的马铃薯供长期使用，但是，应注意的是，太长的马铃薯可能对身体有毒。薯仔久了，皮肤就会起皱而柔软。此外，长时间暴露在阳光下的薯仔会加速对您有害的茄碱的生产。
2、薯仔发芽
人们常常想知道要使用还是丢弃发芽的马铃薯。马铃薯芽中含有茄碱和查茄碱，这两种类型的有毒糖生物碱可能对神经系统有害。当马铃薯是无机的且未经化学处理时，发芽会更快。当前，有两种马铃薯发芽的情况：一种是马铃薯还很新鲜时，另一种是马铃薯枯萎变软。
如果薯仔仍是新鲜发芽的，则可以轻松地将其切碎，并且薯仔可以保留大部分营养价值。相反，如果马铃薯萎了，最好将其取出。
‘伍’ 在超市选购淀粉时，应该选择薯仔淀粉还是红薯淀粉呢
淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖，在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富，在厨房常用的淀粉有：红薯淀粉、玉米淀粉、薯仔电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等。当然可以。我就经常用红薯淀粉勾芡，但红薯淀粉有个特点，就是它是颗粒状的。
勾芡不需要淀粉有太大的黏性就可以，所以一定不要用红薯淀粉首先，汤汁更加浓稠，从而提升口感，制作油炸食品的时候也可以用来挂糊。红薯淀粉吸水性更强，可以用来油炸，炸出来的食物干爽没有多余的湿润感，表皮更加酥脆。仅做参考，希望能帮到你。我淀粉算是中国菜中一种必不可睁拍少的调料，比较常见的有红薯淀粉、玉米淀粉、薯仔淀粉等等。我们一般会利用淀粉来勾芡，让菜肴的汤水变得粘稠。有时候也会利用淀粉来软化肉质、裹粉做炸物等等，们说说为什么勾芡？我们在做菜，在菜肴接近快成熟的时候，将调好的淀粉水淋入锅里，使卤汁浓稠，增加卤汁对原材料的附着力，从而使菜肴汤汁浓稠，保持菜肴香脆，滑嫩，改善菜肴色泽就可以了，用玉米淀粉也可以。红薯淀粉和绿豆淀粉黏性都比较高，如果勾芡的时候用这两种，你会发现很快你的菜就像粘在锅里一样。
‘陆’ 红薯淀粉，玉米淀粉和薯仔淀粉的区别
红薯淀粉，玉米淀粉和薯仔淀粉区别为：凝胶性不同、抗剪力不同、吸水量不同。
一、凝胶性不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉的凝胶性比玉米淀粉要差，比薯仔淀粉要好。
2、玉米淀粉：玉米淀粉的凝胶性比红薯淀粉和薯仔淀粉都要好。
3、薯仔淀粉：薯仔淀粉的凝胶性比红薯淀粉和玉米淀粉都要差。
二、抗剪力不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉的抗剪力比玉米淀粉要差，比薯仔淀郑没搏粉要好。
2、玉米淀粉：玉米淀粉的抗剪力比红薯淀粉和薯仔淀粉都要好。
3、薯仔淀粉：薯仔淀粉的抗剪力比红薯淀粉和玉米淀粉都要差。
三、吸水量不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉的吸水量比玉米淀粉要好，比薯仔淀粉要差。
2、玉米淀粉：玉米淀粉的吸水量比红薯淀粉和薯仔淀粉都察伍要差。
3、薯仔淀粉：薯仔淀粉的吸水量比红薯淀粉和玉米淀喊祥粉都要好。
参考资料来源：
网络——番薯淀粉
网络——玉米淀粉
网络——薯仔淀粉
‘柒’ 红薯淀粉、薯仔淀粉和玉米淀粉吃法有什么不同
薯仔淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。
玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。
红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。
薯仔淀粉白度、粘度是目前三种淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳。
红薯淀粉理论上是这三种粉里面最佳的，但一般市面、超市卖的大部分是土法沉淀自然晒干的，不是太卫生（好的进食品加工厂了）。因此建议购买名牌红薯粉条制品。
玉米淀粉粘度低、价格低廉一般工厂用的多，家用勾芡效果较差。
木薯表皮含有微量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶，受目前加工水平的制约淀粉中也不能完全祛除，那点微含量不至于中毒或致癌，但现代人吃的有毒的东西太多了，少一点总是好事。
(7)芋头淀粉与薯仔淀粉哪个好吃扩展阅读：
薯仔淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。薯仔淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时，一般也都推荐薯仔淀粉。
‘捌’ 玉米淀粉和薯仔淀粉哪一种更适合炒菜
玉米淀粉更适合炒菜。
1、玉米淀粉
做一些炒菜汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。
2、薯仔淀粉
薯仔淀粉是一种良好的增稠剂，可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透非常好看。同，用薯仔淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好，更嫩。
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其他淀粉
1、红薯淀粉
红薯淀粉也可以用来油炸，红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽没有多余的湿润感，表皮更加酥脆。
2、小麦淀粉
小麦淀粉呢一般是用来制作透明的糕点，像大家熟悉的水晶蒸饺，这一类的点心就是用小麦淀粉制作的，表皮晶莹剔透，非常美观。
‘玖’ 玉米淀粉和马铃薯淀粉有什么区别，哪个做菜好吃些
各有特性，因为玉米的产量高，易于加工，在食品工业上玉米淀粉的使用量上多一些，玉米生产淀粉的工艺和出成率高一点，而且玉米淀粉的价格有一定优势，所以实际使用中玉米淀粉较多；在产品特性上，两者的直链和支链淀粉的含量不一样，单分子的键，分子链，分子量，糊化温度，回生温度、粘度、水溶性、抗剪切性、耐酸碱性等都有一些差别.两种淀粉掺着用，马铃薯淀粉：玉米淀粉＝7：3，这样就可以使丸子即有弹性，又有脆性了。不知如何？
‘拾’ 淀粉哪个好，薯仔粉，玉米粉还是红薯粉
薯仔粉好。
薯仔淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。薯仔淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
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其他常见淀粉的用法
1、玉米淀粉吸湿性强
绝活：挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
2、红薯淀粉吸水能力强
绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。
红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
3、木薯淀粉弹性好
绝活：制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。