主料：薯仔350克。
配料：皮蛋3个。
调料：植物油20克，精盐1克，味精2克，剁辣椒20克，葱5克，香油10克，蒜子5克。
制作方法
1、将薯仔洗净去皮，切成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.2厘米厚的片，入清水中漂洗3分钟，摆入盘中，均匀地撒上盐；皮蛋剥壳，每个切成8瓣，围摆在薯仔周围。
2、蒜子切末，葱切花。
3、将剁辣椒、蒜末、盐、味精、植物油拌匀，盖在薯仔和皮蛋上，上笼用旺火蒸10分钟取出，淋上烧热的香油，撒上葱花即可。
‘贰’ 剁椒拌薯仔丝的做法有哪些
前言
夏日里最家常的凉拌菜不过就是薯仔丝了，酸酸辣辣的，很是开胃的哦。
材料
主料：薯仔300g；
辅料：剁椒适量、蒜适量、麻油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
剁椒拌薯仔丝
1
蒜切成蒜茸。
2
薯仔刨丝后用水反复冲洗后沥干。
3
将薯仔丝下锅焯水。
4
捞起过冷开水沥干。
5
调入剁椒、蒜茸、白糖、麻油、醋、盐拌匀即可。
小贴士
薯仔丝切好后多冲洗几次，将淀粉冲干净拌出来的口感才脆。
‘叁’ 剁椒薯仔浓汤怎么做
做法
1. 放油 油热下剁椒
2. 待辣椒爆出辣味 少许盐
3. 下薯仔片 片不要切太大
4. 加适量调料 翻炒至薯仔变黄 锅底有粘
5. 加水煮 煮都薯仔变软 用锅铲把部分薯仔弄碎 这是薯仔汤浓的关键
6. 尝味后觉得适合 起锅
7. 两勺放刚煮出的米饭上 不能再赞
‘肆’ 剁椒能用来炒薯仔丝嘛
炒薯仔丝一般用的二荆条，出锅前加点醋，特别好吃。根据自己的口味也可以用剁椒的。
望采纳
‘伍’ 薯仔最好吃的做法是什么
其貌不扬，圆不溜秋的薯仔很难引起我们的注意，但在西方薯仔甚至成为人们餐桌上的主食。薯仔的营养价值很高，虽富含淀粉，但却不易使人发胖，是懒人必不可少的食材。
1.孜然椒盐小薯仔
原料：薯仔(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许
做法：
①小薯仔清洗干净，放入锅中，加水没过薯仔，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降
温后，剥去表皮，用刀背逐个把小薯仔压扁。
②锅中放油烧热，倒入压扁的小薯仔，煸炒至小薯仔两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点
孜然粉，倒入葱花。
③翻炒至调味均匀裹在小薯仔表面即可。
2.红烧小薯仔
原料：薯仔500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①薯仔放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。
②坐锅烧热油，放入剥皮后的薯仔，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。
③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。
3.麻辣小薯仔
原料：小薯仔、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
做法：
①小薯仔洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。
②锅里加入适量的油，放入压扁的小薯仔中火2面煎黄。
③葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，
炒香。
④最后将炒香的调味料和薯仔兜匀即可。
4.酱烧小薯仔
原料：薯仔(小)300克、猪肉(末)50克、香菜50克、黄酱东北大酱2大勺
做法：
①小薯仔洗净切两半，平底锅放油烧热，把小薯仔煎两面泛黄。
②香菜洗净切段；大酱加少许水搅匀。
③把煎好的薯仔推至锅一边，倒入肉末炒散，倒入大酱炒匀。
④加水与菜齐平，大火烧开转小火，待汤汁浓稠，洒入香菜炒匀即可。
5.小薯仔炖排骨
原料：猪小排、薯仔、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香
叶、油
做法：
①排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分
；小薯仔洗净，去皮。
②锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。
③利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好
的排骨和小薯仔大火翻炒。
④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖
至排骨和薯仔基本熟透。
⑤添加盐调味，继续小火慢至排骨和薯仔软烂，大火收汁即可。
6.小薯仔炖牛肉
原料：牛腩500克、小薯仔300克、洋葱半个、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、
香叶、草果、葱、姜
做法：
①将牛肉切成1.5cm大小的块；小薯仔洗净不削皮，对半切开；洋葱切块。
②锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出。
③平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入薯仔，继续用大火煎至两面金黄色。
④煎好后，将薯仔用铲子拨到一侧，用锅中的油将洋葱和香菜根煸香。
⑤砂锅内加水下入牛肉再煮开，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶
、草果，转中小火焖45分钟，加入薯仔、洋葱，炖至薯仔熟烂即可。
‘陆’ 剁椒薯仔丝怎么做
食材明细
薯仔
适量
剁椒
适量
白醋
适量
葱
适量
蒜
适量
盐
适量
鸡精
适量
酸辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
剁椒薯仔丝的做法步骤
家常菜——剁椒薯仔丝的做法步骤：1 1薯仔去皮洗净切丝，浸水去除淀粉，期间换两次水，之后在水中调入一调羹白醋。（窍门：用醋水泡过的薯仔丝炒出来会更加清脆。）
家常菜——剁椒薯仔丝的做法步骤：2 2葱蒜改刀，适量剁椒备用。
家常菜——剁椒薯仔丝的做法步骤：3 3锅中入水烧开，将薯仔丝焯水捞出浸入凉水备用。（窍门：不焯水就炒的话，不仅不能入味，而且还有可能是生的，浸入凉水使薯仔丝更脆。）
家常菜——剁椒薯仔丝的做法步骤：4 4热锅冷油，入剁椒小火炒出香味。
家常菜——剁椒薯仔丝的做法步骤：5 5倒入葱蒜翻炒出香味。
家常菜——剁椒薯仔丝的做法步骤：6 6转到大火，倒入沥干水份的薯仔丝大火快炒，调入盐和鸡精翻匀起锅。
小窍门
Ps:三个窍门使薯仔丝脆嫩：
1、醋水泡过的薯仔丝炒出来会更加清脆爽口，在放醋前可以换一两次水。
2、薯仔丝焯水再炒，好入味，而且也可以保持薯仔丝清脆的口感。
3、全程大火快炒，也能保持薯仔丝的脆爽。
4、剁椒很咸，放盐要酌量。
‘柒’ 剁椒薯仔鸡块怎么做
剁椒薯仔鸡块的做法
拳头大的薯仔5个，削皮后洗净切块，每个大概切成6块，4只大鸡腿洗净，每只剁成4块。
锅中倒入少许油，加入姜片和八角，小火加热。等姜片和八角煎至变色时，倒入鸡腿，大火翻炒至表面变色，鸡皮出油。剁椒薯仔鸡块的做法 步骤2
鸡块翻炒差不多了，即可倒入薯仔翻炒均匀。剁椒薯仔鸡块的做法 步骤3
翻炒均匀后即可倒入开水，水面要淹过薯仔鸡块。再加入少量料酒，生抽，老抽，和三大勺剁椒，用锅铲微微搅匀，即可盖上锅盖，大火焖烧。剁椒薯仔鸡块的做法 步骤4
焖烧至薯仔7、8成熟，即可打开锅盖，翻炒收汁，然后装盘即可。