㈠ 谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别
谷饲牛肉和草饲牛肉区别：
1、口感不同：草饲牛肉精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁，口感更具韧性和嚼劲；而谷饲牛肉鲜美多汁，肉质嫩滑，更容易咀嚼。
2、营养不同：草饲牛肉有更高的蛋白质，草饲牛肉平均比谷饲牛肉高1.5倍以上；而谷饲牛肉脂肪比草饲牛肉更多，可提供味觉丰富。
3、饲养方式不同：草饲牛几乎是放牧式饲养，拥有更广阔的空间，更强壮的体质，兽药抗生素较少；而谷饲牛基本为高密度饲养，因此活动间较少，体质比较弱一点。
4、肉质的不同：由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程，草饲牛的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。由于油花少，所以烹调时所需时间较短，调料也更易渗透。但也正因为如此，草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求，正常烹饪水平很容易毁坏草饲的牛肉的味道。
相对在野外风餐露宿的草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。
5、性价比不同：尽管谷饲牛对于饲养设备与饲料要求相较于草饲牛更高，但由于快速的生长周期，以及只有谷饲牛的养殖方式才能达到标准化、规模化，所以草饲牛的饲养成本比谷饲牛的饲养成本相对来说更高。
特别是在美国这类草原相对较少的国家，草饲需要投入更多的成本，包括时间和用料，这些都转嫁到消费者身上。因此从总体上来说，谷饲牛肉性价比更高，其肉的特性及烹饪方式也更适合大多数人选择。
㈡ 吃草的牛肉和吃饲料的牛肉炖的一样吗
肯定是不一样的，吃草的牛天然无污染，吃饲料的的牛营养价值很高但有各种添加剂在里面
㈢ 在农村养牛，是割草喂牛好还是饲料喂牛好原因是什么
如果想要在农村养牛，大家可以选择割草去喂牛。因为在吃草的过程当中可以节省成本，同时又可以让牛长得更加健壮。所以很多人在养，有的时候都会选择散养，这样的牛群看起来非常的健康。这些牛肉吃起来也非常的美味，而且肉质非常的鲜嫩。
所以说在养牛或者是养羊的过程当中，大家也要注意相应的饲养方式。如果经常让牛吃草的情况下，也会让它们的饮食变得比较单一，这个时候也有可能会让牛出现营养不良的情况。尤其是看到了牛的生长速度变慢之后，大家也可以选择在吃草的过程当中给他们喂一些饲料。这样做也不会让大家的成本增加，同时又可以减少牛出现生病的情况。
㈣ 放养的黄牛肉，真的比圈养吃饲料的黄牛肉好吃
主要原因是我们吃的最多的就是黄牛。很多人误认为黄牛是一个品种，一提起黄牛就会想到黄色短角犁地的牛。其实黄牛是一个大类，黄牛里面还会细分很多品种。黄牛百肉的肉更细嫩，颜色棕红，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，度肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。
㈤ 谷饲草饲牛肉哪个好
1.尝粮饲牛肉和草饲牛肉的口感不同，主要是脂肪含量不同旁判族。粮饲牛肉脂肪含量和大理石纹含量高，所以鲜美多汁，肉质更嫩滑，易于咀嚼，烹饪方法更多，味觉体验更丰富。草饲牛肉瘦肉少，脂肪低，肌肉纤维丰富，口感更韧更有嚼劲，“牛肉”味更浓。2.营养谷饲牛肉和草饲牛肉营养都很丰富。从营养成分上看，草饲牛肉脂肪含量较低，蛋白质含量较高，但整体营养成分差别不大。谷物饲养的牛肉脂肪含量较高，富含β-胡萝卜素和维生素e。3.安全粮饲牛基本都是高密度饲养，活动空间较小。在大多数情况下，他们主要吃以玉米和大豆为原料的合成饲料。草食冲余牛几乎都是吃草，大部分时间都是吃草，所以活动空间更广阔，因为体质更强，兽药抗生素用的更少。二，粮饲牛肉的优势1.谷物喂养的牛肉脂肪含量高，脂肪在肌肉组织中分布均匀，所以呈现出美丽的弹珠或雪花，可以提供更丰富的味觉体验。与草饲牛肉相比，更加鲜美多汁，肉质细嫩，烹饪方法多样，口味各异。2.粮饲牛和草饲牛最大的区别在于饲养方式的不同。粮饲牛是把草吃到一定体重或年龄，然后进入农场喂粮食饲料育肥的犊牛；草食牛是从喂草开运弊始的，养在宽阔的牧场吃鲜草，直到成熟，一般30-36个月。
㈥ 谷饲牛肉为什么比草饲牛肉更好吃呢
草饲牛肉和谷饲牛肉是西餐中最常见的牛肉品类，两者在风味和口感上，都各具特色。而二者孰高孰低，一直以来都是美食爱好者的热门话题。那么这两种牛肉到底有什么不一样呢？
草饲牛肉：小牛断奶后，会继续放养在牧场，期间将一直食用新鲜的牧草，直到它们达到一定的标准，而好的草饲牛喂养期一般都在30-36个月。因为草饲牛只吃天然牧草，所以喂养草饲牛的地方必须是广阔的草原。
谷饲牛肉：小牛吃牧草长到预期的体重和年龄后，便进入饲养场进行谷物饲料的喂养，这样可以让牛尽快长到规定的体重。和草饲牛不一样，谷饲牛的生长周期一般都在18-24个月。还有一点，谷饲牛是通过喂养谷物的天数来进行分类的，如谷饲100天、120天以及谷饲200天不等。而谷饲喂养天数越高，牛肉的雪花纹就会越丰富。
肉质和口感
肉质上，草饲牛肉拥有丰富的肌肉纤维，精瘦细嫩，而且脂肪含量很低；谷饲牛肉表面则布满了雪花纹理，颜色鲜红欲滴，饱满且富有弹性。
口感上，草饲牛肉有着天然的草香，不仅肉香浓郁，吃起来也很有嚼劲，是一种适合细细品味的牛肉；而谷饲牛肉，肉质细嫩多汁，味道浓郁醇厚，给人的味觉感受特别丰富。
因为草饲牛肉的油花较少，烹饪时调料更容易渗透，且烹饪所需的时间也较短一些，因此，草饲牛肉对于烹饪者的水平有一定要求。其实自己在家做的话，不用在意那么多细节，无论是草饲牛肉，还是谷饲200天，只要注意别煎过头就行。至于到底哪种牛肉更好一些，这主要还得看个人喜好，不同的食材配上不同的烹饪方法，它的味道自然也是千变万化，只要自己喜欢，那么一切都是OK的。
㈦ 谷饲牛排和草饲牛排选哪个更好
当你走进高档西餐厅，想点个牛排，服务员拿出菜单问，你要点哪一种牛排？你看着这一排排的名字，一脸懵，不知道点什么。
服务员再问你，牛排要几分熟，你来一个8分熟，然后一吃，感觉怎么不对劲啊，这就很尴尬了。
图片来自www.nipic.com
喜欢吃牛排，却不懂牛肉，不知道怎么选，就好比，上天给了你一双弹钢琴的手，而你却只用它来画画。
当你去超市买牛肉的时候，货架上的澳洲牛排、美国牛排、日本牛排，标签上各种数字、还有草饲和谷饲，让你眼花缭乱。
这时你的心理活动肯定是：我不过想吃个牛排，为什么要这么为难我呀！
今天，我们就来了解一下牛肉，牛排怎么选择？
草饲牛肉VS谷饲牛肉
这是最重要的，也是大家最关心的，其实，在牛生长的最初6-8个月左右，所有牛的饮食结构都类似，主要吃母亲的乳汁和牧草。
当它们的体重达到约500磅时，有的会继续天然牧草喂养，而另一些会被出售转而填喂谷物，直到达到农户预期的体重。
不同的饲养方式，会对牛肉的营养成分产生重大影响，而牛肉中的营养成分会随着牛的饮食而变化。①
图片来自https://tonysmarket.com
草饲牛会继续在宽广的牧场无忧无虑的活动、吃新鲜天然的牧草，其他植被、偶尔吃虫子，恶劣的天气里，会转移到牧场棚里吃收割的牧草，通常需要30-36个月才能出栏。
草饲牛成熟慢，肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更有嚼劲，蛋白质比谷饲牛高1.5倍。
上面草饲（脂肪浅黄、肉质深红、牛肉味更浓）下面谷饲（脂肪更白、肉质粉红、黄油味更浓 ）
谷饲牛一开始也吃奶和草，被卖到饲养场之后，以配方饲料谷物、大豆或玉米（玉米比例高达75%）进行育肥。
这些牛，会在短时间内得以迅速催肥，18-24个月便成熟，成熟快。
但是，并不是说谷饲就不好，实际上，谷饲牛肉相较于草饲牛肉笔，更细嫩，脂肪层厚，油花纹理更清晰。
谷饲牛的脂肪含量，大约是草饲牛的4倍。
谷饲牛漂亮的大理石纹，很多追求口感的牛排爱好者喜欢，美国USDA评级，便是依据谷饲牛大理石纹的口感进行的评级。
图片来自 hu.com
因为草饲牛肉养育天然，时间长，成本高，营养更丰富，下面是两者的脂肪酸对比。
● 单不饱和脂肪: 草饲牛肉比谷饲牛肉少一些。②
● Omega-3脂肪酸: 草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍。③
● 共轭亚油酸（CLA）：草饲牛肉中CLA的含量是谷饲牛肉的5倍。
草饲牛肉还富含β-胡萝卜素，维生素B族（B12、B3和B6），它还富含铁、硒和锌，电解质（钠、钾、镁），几乎包含了人们生存所需的所有营养成分。
它还含有高质量的蛋白质和各种营养物质，如肌酸和肌肽，这对肌肉和大脑非常重要。
图片来自new.qq.com
与谷饲牛肉相比，草饲牛肉的下列维生素含量也要高得多:
■ 维生素A: 草饲牛肉含有维生素A的类胡萝卜素前体，如β-胡萝卜素。
■ 维生素E: 这是一种存在于细胞膜中的抗氧化剂，可以保护细胞膜不被氧化。
■ 草饲牛肉还富含其他抗氧化剂。
→草饲还谷饲，如何选择？总结
无论是谷饲牛肉还是草饲牛肉，蛋白质和脂肪、营养丰富，都是不错的选择，他们的特点各有千秋。
但是，谷饲牛肉脂肪含量更高，通常口感更好。
而草饲牛肉蛋白质含量高，其他营养成分也更高，相对更健康，对环境也更友好。
如果可以选择，我建议选择草饲牛肉，脂肪可以通过其他方式补充。
对比完草饲和谷饲牛肉，我们来看一下牛肉的等级。
各个国家的牛肉等级标准
俗话说，人分三六九等，肉分五花三层，牛肉上的大理石花纹是牛肉品质等级的主要决定因素，每个国家对牛肉的评级都是不同的。
在美国，遵循USDA等级，有的国家使用“A4”这样的字母和数字来划分等级，餐馆、超市和肉店的菜单上往往会把这些等级混在一起，让人摸不着头脑。
下图是美国、日本和澳大利亚牛肉的等级制度↓
图片来自meatnbone.com
→美国牛肉等级
美国农业部(USDA)将牛肉分为八个不同等级：USAD Prime（极佳级）、USAD Choice（特选级）、USAD Select（上选级）、USAD Standard（标准级）、USAD Commercial（商业级）、USAD Utility（实用级）、USAD Cutter（切割级）、USAD Canner（制罐级）。④
美国的优质牛肉，指美国农业部选出的极佳级和特选级牛肉，它的评级系统注重肉的嫩度、多汁度和风味的质量，并根据胴体上可用的瘦肉量进行分级。
在美国，参与评级的往往都是谷饲牛肉，因为草饲牛肌肉发达，很难形成丰厚的油花。
所以，市售USDA Prime最高评级的牛肉，也并不能担保其是牧场天然放养，评级的标准，仅为追求牛肉口感的消费者做参考。
排名前五的牛肉会被出售给消费者，而排名最低的三种通常只用于加工肉类和罐装肉类。⑤
图片来自meatnbone.com
一般的餐厅会卖排名前三的高等级牛肉，而高端餐厅只提供极佳级和特选级的牛肉。
→澳洲牛肉等级
由澳大利亚肉畜协会(MLA)监管的澳大利亚肉类标准(Meat Standards Australia, MSA) 划分。
图片来自meatnbone.com
MSA是一个相对较新的评分系统，目前还不是很流行。
在计算牛肉的MSA等级时，需要测量许多属性，包括其肉色、大理石花纹、脂肪深度、胴体重量、成熟度和pH值等，测量的非常全面。
MSA大理石纹系统的等级为300(无肌内脂肪)到1100(极大量肌内脂肪)，递增幅度为100。
旧的分级标准是AUS-MEAT，从1到9，它非常类似于BMS（牛肉大理石花纹评分），因为它是牛肉中大理石花纹数量的指示，它使用0(无肌内脂肪)到9(极大量肌内脂肪)的刻度，递增幅度为1
㈧ 谷饲牛肉和草饲牛肉，两种牛肉的口感有什么不同
草饲牛一般是天然放牧，吃草的，因为到处闲逛，所以脂肪少，肉质较为精瘦，相对热量低；而谷饲牛是养在牛棚里，吃玉米为主的各种谷类饲料谷饲牛肉大都是养牛场集中规范化喂养，有科学的喂养时间、饲料添加比例及病害预防管理。牛肉的食品卫生安全得以常规化管理。出栏率高，两种喂养方法有着显着不同，不仅在饲养成本和时间，而且在最终出品牛肉的质地、口感、风味都有不同。谷饲相当于饲料，圈着喂养，限制活动，催长。而草饲等于原生态，放开喂养，漫山遍野跑，没有那么多肥厚脂肪，生长慢，有一定的饲养周期草饲肉牛30-36个月才出栏，草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪低，肉质，口感更具韧性和嚼劲。谷饲牛肉好看柔滑，脂肪高，更适合火锅但是养牛也要综合考虑资金、牧场或饲料、圈舍地点及大小、人手等综合条件，同时还要对销售渠道市场进行分析，还要懂得基本的兽医技术。
㈨ 牛肉谷饲好还是草饲好，谷饲牛肉的优点
回答谷饲牛肉和草饲牛肉没有所谓的孰优孰劣，它们各有特点，具体取决于自身的喜好。从口感上而言，谷饲牛肉脂肪含量、大理石花纹含量较高，肉质更加嫩滑，且容易咀嚼；草饲牛肉脂肪含量偏低，肌肉纤维丰富，口感更具韧性和嚼劲，“牛肉”味更浓一些。从营养上而言，谷饲牛肉脂肪含量更高，并含有丰富的β-胡萝卜素及维生素E；草饲牛肉脂肪含量更低，蛋白质含量更高。从安全性上而言，草饲牛肉使用兽药、抗生素相对较少。
一、牛肉谷饲好还是草饲好
谷饲牛肉和草饲牛肉没有所谓的何种更好，它们各有其优缺点，具体取决于个人的喜好。
1、口感
谷饲牛肉和草饲牛肉的口感不同，这主要归因于两者的脂肪含量不同。谷饲牛肉脂肪含量、大理石花纹含量较高，因而鲜美多汁，肉质也更加嫩滑，且容易咀嚼，具有更多的烹饪方法和丰富的味觉体验；草饲牛肉精瘦，脂肪含量偏低，肌肉纤维丰富，口感更具韧性和嚼劲，“牛肉”味更浓一些。
2、营养
谷饲牛肉和草饲牛肉都含有丰富的营养，仅基于营养成分来看的话，草饲牛肉脂肪含量更低，蛋白质含量更高些，但整体营养成分差别不是很大。谷饲牛肉脂肪含量更高，并含有丰富的β-胡萝卜素及维生素E。
3、安全性
谷饲牛基本为高密度养殖，因此活动空间较少，大多情况下主要是吃基于玉米和大豆的人工合成饲料；草饲牛几乎都是放牧式饲养，大部分时间都在吃草，拥有更为广阔的活动空间，因为体质较为健壮，且兽药、抗生素用得较少。
二、谷饲牛肉的优点
1、谷饲牛肉脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，因而呈现出漂亮的大理石花纹或者雪花纹路，可提供更为丰富的味觉体验，相对草饲牛肉更鲜美多汁且肉质嫩滑，具有多种烹饪方法，并表现出不同的味觉口感。
2、谷饲牛与草饲牛最大的区别就在于饲养方式的不同。谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后进入饲养场喂食谷物饲料育肥；而草饲牛是从喂养牧草开始的，它们被放养在宽广的牧场上食用新鲜的牧草，直到成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。