① 牛肉蒸包馅怎么调
牛肉是粗纤维的肉类，
和馅时要边和边加葱姜水，
再加入盐，胡椒粉，味达美和糖，
这样，才能调出的牛肉馅，才能蒸出美味的包子。
② 牛肉饺的怎么调馅
牛肉馅饺怎么做的做法
拌牛肉馅：
1.买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆
2.葱末、姜末加进牛肉馅里
3.拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
4.打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁
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5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
6.继续顺一个方向搅打
7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中
8.搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦
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调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要
9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜
10.倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
11.油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐
12.等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了
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包饺子：
13.至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则
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14.最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神
③ 怎样调好吃的牛肉馅，包饺子特别好吃，一家人都称赞呢
怎样调好吃的牛肉馅，包饺子特别好吃，一家人都称赞呢？
大家都知道，调配各种各样包馅时，葱姜水在里面饰演极为重要的角色，与此同时，在它们里面附加添加少量花椒粒，会让这种独特的香气做到极致，除开具有去腥的功效之外，更为重要提鲜和提味效果。不论是牛肉馅，或是肉馅都离不开那样物品，除此之外，饺子馅还要选择适合的蔬菜水果来搭配，那样营养成分会很平衡。
【食物调料】：牛肉馅、米酒、盐、味精、十三香、植物油、生抽酱油、老抽王、麻椒、葱、姜片、热锅冷油、生鸡蛋、耗油、【制作流程】：
第一步
最先，提前准备1只洁净的空碗，先往里面放进适量的姜葱丝，再倒入1把麻椒，随后，把烧沸烧开的热水倒进进来，扣起来外盖焖10-15min，晾凉储备用，尽量将葱姜水提早解决，假如泡浸时间过短，味儿就难以蒸发出去。
第五步
水饺馅纯粹用肉类食品毫无疑问是行不通的，这样不但不好吃，并且营养成分也会有所缺少，荤素搭配配搭才是健康的吃法，牛肉馅一般挑选莴笋来当做火锅配菜，二种食材搭配下去比较适合，渗入包馅以前，大伙儿最好是把它放进开水中焯烫几秒后，剁碎碎屑后，再拌入饺子馅中来，那样香气会变得更加的突显。
随后，在牛肉馅中拌入适量的葱段，与此同时，淋入少许烧沸起烟的滚油，将调料的香气彻底炸出来后，最终，再拌入焯好芹菜末，再度拌匀后晾凉预留，用它来做饺子，或是做包子味儿都非常好。
④ 牛肉饺子馅咋样调好吃
调牛肉馅最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加进去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是让牛肉软嫩可口，饺子鲜美多汁。先加作料，最后加盐，因为盐有渗透压，盐加进去以后，肉立刻吸收汤汁，变得粘稠。最后加入鸡精味精、葱姜末。如果暂时不包先用食用油在肉馅表面涂一层，防止水分蒸发变干。
韭菜馅择洗干净后一定要控干水分，这步很重要。切碎后先要包裹一层食用油，再与肉馅调和，这样调的馅牛肉软嫩鲜香，韭菜一点汤都不会出的。包起来很容易。快来试试吧！
食材：牛肉馅500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺
步骤：
1、肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，顺一个方向搅拌均匀。
2、根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲。
3、加入葱姜碎搅拌均匀。
4、加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干。
5、韭菜洗净控干水分，切碎，加入牛肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键。
6、与牛肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后都不会出汤的牛肉韭菜馅就调好了。
⑤ 牛肉馅饺子怎么调味怎么做有什么好的办法
牛肉馅饺子制作十分简单，将牛肉切末之后准备适量食用盐，鸡精以及十三香，放入少量酱油生抽清水以及葱姜蒜末，适量花椒水进行制作就可以了。
社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，很多人在闲暇之余会选择包上一顿牛肉饺子来犒劳自己的五脏六腑。牛肉馅的饺子在制作过程中有很多需要注意的地方，一定要提前进行了解，这样才可以让我们吃上一碗口感鲜嫩多汁的牛肉馅饺子。
3、我的个人看法是什么？
我认为不同地区制作牛肉馅饺子的方式是不同的，南方人注重清淡，北方人则注重酱味口感，因此我们在制作之前一定要多方对比，这样才可以制作出一盘符合自己心意的饺子。
⑥ 牛肉馅包子怎么调馅好吃
牛肉馅包 子的调馅方法
食材准备：牛肉200克、面粉250克、猪五花肉80克、花生油适量、盐适量、酱油适量、味极鲜适量、糖适量、白酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、香油适量
做法步骤
1.面粉中加入少量食盐，用开水100克烫一下。
2.然后加少许的冷水和成面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
3.牛肉和猪肉剁成肉泥。把肉馅放在容器里面，加姜末。加酱油、味极鲜搅拌，加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉馅稍微有些稀，这样肉馅才不会太干。
4.最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀。
5.醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮，要很薄。擀得稍薄一些，加入馅料包馅，包成圆形的包 子。
11.锅内加冷水，蒸布打湿，把包 子摆放上面，大火蒸10分钟即可。
灌汤包小窍门：
1、和成的面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
2、馅料加水搅拌的时候最好用手调，这样做出来的肉馅口感很好，做包 子的皮必须擀的大薄才好吃好看。
⑦ 做馅时，牛肉和什么搭配好吃
做馅，牛肉和萝卜、牛肉和芹菜、牛肉和大葱、牛肉和白菜等都是非常好吃的，可以根据自己的口味来定，自己爱吃最重要。牛肉营养丰富，牛肉富含氨基酸、维生素等多种营养成分，吃牛肉还可以补充气血，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，非常适合中气不足、面黄肌瘦、头晕目眩的人食用。
牛肉营养丰富，一般都会用来煮汤、炒菜、做馅料等，都是非常好吃，牛肉富含蛋白质、铁、氨基酸等，营养价值极高，很多人都不知道做牛肉馅跟什么搭配好吃，下面就来详细聊聊牛肉馅跟什么菜最配。
小技巧
1、牛肉要泡除血，这样口感才更好。
2、牛肉腌制一下更入味，加入白糖起到提鲜的作用。
⑧ 牛肉包子馅最佳搭配
牛肉包子馅搭配胡萝卜，具体做法如下：
材料：胡萝卜300克、八角1个、盐少许、花椒数粒、蚝油适量、老抽少许、生抽少许、糖适量、面粉300克、酵母3克、食用油适量。
1、牛肉用绞肉机将牛肉绞成牛肉馅，牛肉要想好吃，还需要加水，用八角和花椒来泡水，大约泡1个小时左右。
⑨ 牛肉馅包子怎么调馅
问题一：牛肉馅包子怎么调馅 牛肉馅 原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 制法： 1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
问题二：牛肉包子怎么能把馅调成不干 锅内加底油烧热后放凉，加牛肉馅一斤、姜末、生抽、盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉，用力顺时针方向搅拌，一直搅到牛肉馅粘稠上劲为止，洋葱头两个切碎倒入馅中搅匀即可。如果你买的牛肉馅干的话可以加适量的水或高汤一起搅拌。
问题三：牛肉包子怎样调馅好吃 牛肉馅中加一点水，然后沿一个方向搅动一会，再加水再搅动一会，反复多次，加水的总量达到肉馅的20-30%，具体加多少水，就得自己体会，这样的馅蒸出的包子肉鲜嫩、水灵。
问题四：牛肉馅包子怎样调馅 牛肉馅包子调馅做法
1. 准备适量牛肉、猪皮、鸡爪 葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）
2. 将猪皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时
5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。
6. 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
7. 然后准备制作肉馅
8. 首先将牛肉肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
9. 将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水
11. 然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合
12. 到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包（做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了）
13. 入冰箱冷冻一晚 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
问题五：牛肉包子馅的馅怎么调好吃 建议你去美食杰这个网站看一下，我是在上面学习的，很好吃，家人都挺喜欢！
直接输入门钉肉饼，人气最高的那个
问题六：牛肉包子的馅怎样做才能口感好，而且馅很松散 牛肉包子的馅要口感好，而且馅很松散，放一点洋葱即可
做法
主料
面粉
适量
牛肉
适量
辅料
大葱
适量
孝母粉
适量
温水
适量
鸡粉、十三香、盐、五香粉、油
适量
步骤
1.面粉加入孝母粉，用温水和成光滑的面团。
2.盖上一层保鲜膜准备发孝。发孝至两倍大，出现很多蜂窝眼就可以了。
3.牛肉洗干净切成块。
4.用料理机绞成肉馅。
5.没有料理机就用菜刀剁吧。
6.剁一些大葱加入肉馅里，最好放半个圆葱，牛肉和圆葱搭配最好，我家里没有了就没有放。再加入适量的五香粉、鸡粉、盐、酱油、生抽、油搅拌均匀。
7.发好的面下剂子，擀成圆形。
8.放入肉馅。
9.捏褶收口。
10.全部包好后等待二次发孝，大概20分钟左右。然后开水上锅蒸二十分钟。
问题七：牛肉馅包子怎么做？ 牛肉包子做法：
1）酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大。
2）发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。
3）分次加入凉白开水，一勺一勺加，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行
4）加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上（时间长些更好）。
5）洋葱切丁备用。
6）面发好后再次揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。
7）洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。
8）擀皮时下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶会比较清晰。
9）凉水入锅，继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间不要过长，以免蒸熟后包子容易掉底。
10）开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火，不要急于揭锅，继续再闷2～3分钟，再揭开锅盖装盘。
问题八：调牛肉馅时如何加水 肉馅 500克
大葱 500克
生姜 1块
精盐 2茶匙
白糖 2茶匙
生抽 4食匙
黑胡椒粉 1茶匙
味精 1茶匙
清水（2） 200毫升
植物油 4食匙
香油 2食匙
肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块收到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道较浓。而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。
在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。
在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
大葱切粒，加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混和均匀。
顶切碎的菜在调味之前先拌上植物油，馅内不易泛水。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝结，肉馅就稠了。
问题九：小笼包子牛肉馅和豆腐馅怎么调制 小笼包子牛肉馅和豆腐馅的调制都是有秘方的，包子其实主要就是馅料了，朋友在冠香兴小吃学包子的做法味道也还不错，伙计们都爱吃，首先要会小笼包子发面技术制作工艺及要点，再就是轧面技术制作工艺及要点、最后各种馅料的制作工艺及要点。