Ⅰ 小火和大火炒出来的牛肉有什么不同
小火炒的老，大火炒的牛肉嫩。
Ⅱ 我买了生牛肉，要怎么烧和什么搭配一起烧才好吃呢
红焖砂锅牛肉：
准备用料：牛肉500g、薯仔1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量
1、准备好原食材。
Ⅲ 小炒牛肉对于火候的要求很高，你有哪些好的办法可以控制
去饭店点炒牛肉十分软嫩入味,但是等回到家里老是炒不出那种效果?大家会推说饭店的火比较猛,大厨又会漂亮颠锅…其实在家炒牛肉没那么难啦!也不一定非猛火才炒的出来。但是最好有一个好锅。
春天冰雪融化，万物复苏。这个季节也是孩子们身体生长旺季，平时除了让孩子们保持充足的睡眠外，还得注意饮食营养和加强身体锻炼。
小贴士：
1、大火爆炒出来的牛肉更嫩
2、加入香芹后炒的时间不宜过久，一方面营养会流失，另一方面影响口感和色泽
3、牛肉腌制时已加入盐和生抽，出锅里盐量不宜过多
Ⅳ 炖牛肉是小火慢炖的好还是高压锅炖的好吃
小火慢炖好。
准备用料：牛腩1500g、西红柿3个、洋葱半个、葱适量、料酒适量、草果适量、丁香适量、白寇适量、八角适量、香叶适量、冰糖适量、老抽适量、姜适量。
1、主要食材。
Ⅳ 炒牛肉油温要高还是低
今天中午自己一个人吃饭，简单做了一个牛肉小炒，用香芹当配菜，有荤有素，搭配一碗米饭就好。正好收到金龙鱼乳玉皇妃贡米和胡姬花的花生油，便用这两样为自己午餐增香。活了三十多年，还第一次食用花生油，说出来都没人相信。平时我们炒菜都用菜籽油，习惯了觉得蛮香的，第一次用花生油炒菜，更香！
牛肉小炒好不好吃，口感很重要，牛肉炒得好吃了，那么这个菜基本就成功了。我家炒牛肉喜欢用芹菜，也可以换成别的配菜，比如青椒，仔姜，韭菜，香菜等等。牛肉想要炒得又嫩又滑，其实很简单，下锅前多加一步就可以了。这一步就是腌制，那么要如何腌制呢？下面文章步骤里会详细说明哦！请仔细查阅。
除了腌制，炒牛肉的油温也很关键哦！热锅冷油，等油温上升至四层油温时入锅滑炒，这样牛肉不会粘锅，炒出来又很嫩，不需要不粘锅就能操作。个人喜欢用铁锅炒菜，又快炒的菜又香，不太熟练的小伙伴需要多操作几次，有一定的经验也能炒出好吃牛肉哦。当然，也可以选择用不粘锅来炒。
芹菜炒牛肉
材料：雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，盐，胡椒粉少许，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，淀粉1勺，红油1勺，辣椒粉少许
制作过程：
牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，芹菜洗净控干水分生切段，生姜切丝备用。
接下来就是腌牛肉，经过腌制牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少许盐、料酒，生抽，胡椒粉，淀粉和适量油，用手抓一会，然后静置一会，腌10分钟就可以了。
热锅凉油，油烧热转动锅，让锅边每一个地方都被油浸润过
再放入生姜丝爆香，放入牛肉，花椒，干辣椒炒至变色
立马放入芹菜大火翻炒2~3分钟，芹菜断生加少许盐调味
最后淋入一勺红油翻炒均匀即可。喜欢添加鸡精或味精的朋友，记得起锅前放一点。
菜炒好了，米饭也煲好了，焖五分钟再用饭勺打散，舀起即可吃开吃。
盛一碗米饭，放上菜开吃！可真香！
荷妈心得小贴士：牛肉好吃不柴，滑嫩的秘诀在这里哦，记得自己看哈！
首先，牛肉要选择适合炒制的部位，比如雪花肉，牛柳，牛里脊；
第二，牛肉的切法也有讲究，逆纹路切片或是条；
第三，腌制。牛肉腌制需要加入生抽，盐，淀粉，料酒（或是啤酒），胡椒粉，同时还要加入清水充分搅拌并揉捏，这样牛肉吸足水分，牛肉口感就会变嫩；
第四，关键的一步，加入适量的食用油，这一步可以锁住牛肉的水分，炒的牛肉也不会变老。
最后，炒至的火候，大火，一气呵成，变色即可同配菜同炒。
Ⅵ 炖牛肉用大火还是小火
炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂，盐一定要后放，在收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂。
用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂得快。缺点是，味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。
Ⅶ 炒牛肉用哪个部位最好
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛肉分类：
一、牛腰肉
虽然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，着名的纽约客牛排就是来自这部分。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适，它还尤其适合做日式盖饭。
二、腰内肉
腰内肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是来自腰内肉。因为运动较少这部分的肉几乎没有脂肪，肉质瘦、细腻、嫩滑，煎牛排的话适合3-5成熟。这部分的肉嫩而不柴也非常适合用来炒。
而位于菲力牛排的尾端的肉质，就最适合用来做鞑靼牛肉。
三、牛肋肉
这部分的肉质油脂非常丰富，油花文理分布也集中，肉质鲜嫩甘香，还有少些的筋膜，肉味香浓。牛排中常见的肋眼排就是属于牛肋肉的部分，牛肋肉无论是煎、焗还是烧烤都非常美味。
四、牛腿肉
这里的牛腿肉指的是牛的大腿，这部分的肉是运动量较多的地方，脂肪分布较少，肉质很结实，较适合用来烧烤或者炖煮。
五、牛腩肉
中餐用得较多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都称为牛腩肉，多数会用焖、炖的方法烹调，牛腩味道浓郁又耐煮，我们常吃的牛腩面，用的就是这个部位的牛肉。
六、牛腱肉
这是牛的小腿肉，这部分的肉几乎全是肌肉，有嚼劲，最适合用来薄切快炒，或者卤制做凉拌。牛小腿肉也非常适合煲老火汤，广东式的老火汤如果要用到牛肉的话，多数都会选牛腱肉。
Ⅷ 炖牛肉的时候要用大火还是用文火，区别是什麽，哪个炖的好吃
炖牛肉开始的时候要用大火焯一下，去掉血水和腥味！
然后把牛肉改成合适的大小，用油炒一下，放入蒜姜和其他调味料，然后放水开始用文火炖了！
这样在用文火炖之前用大火焯水了以后，比较容易熟，而且不会有血水，后面用文火炖，使牛肉更加入味！
还有一点楼主要注意的是，炖牛肉最多一个小时左右，这样牛肉的营养才是最好的！
我们不仅要吃美味，也要吃的健康啊！
Ⅸ 炒牛肉需要讲究火候吗是热油下锅还是温油下锅好呢
炒秋葵时，直接切就错了，记住这个小窍门，秋葵多汁，营养不流失
秋葵作为秋天的应季蔬菜，我们不能错过吃，秋葵的营养价值丰富，且口感美味，又能经受得住多种的烹饪，炒菜、凉拌亦或是烧汤等等皆可，完全可以按照个人的喜好随意选择做法，这次要分享给大家的便是一道用秋葵搭配牛肉炒制的菜肴，秋葵和牛肉的搭配，有荤有素，营养又美味，不论是炒秋葵还是牛肉，都需要技巧，否则菜肴的口感不好不说，营养也会被流失，下面我便会将秋葵炒牛肉的正确做法详细分享给大家，希望你的家人吃得美味又健康。
第六步，即可沿着锅边淋入料酒，炒至收干汁后，即可放入之前炒好的秋葵，翻拌均匀后，即可关火，盛出在盘子中，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、秋葵是一种夏秋季的应季蔬菜，我们当然是不能错过吃，秋葵的食用价值非常丰富，还因此被称为是“蔬菜之王”，秋葵富含的营养元素，对于补钙、补维生素等都有一定的效果，将其与牛肉搭配在一起，这道菜的营养价值更是提升了不少，秋葵炒牛肉的做法相对比较简单，相信大家都可以轻松学会，不失为一道快手小炒菜。
2、小编提醒，不论是炒秋葵还是炒牛肉都是有技巧的，首先炒秋葵的时候，如果直接切开就错了，这样会使秋葵的黏液流出，导致营养流失，记住一个小窍门，便是将秋葵直接下锅焯水后，再切，便能很好的保证秋葵的营养不流失；其次，炒牛肉的时候，除了腌制需要注意以外，还需要注意，应该是凉油下锅还是热油下锅，正确做法应该是先将锅预热后，再加上油，烧热后放入牛肉炒，而小编一开始做的时候跟多数人一样做错了，难怪牛肉会发柴，还粘锅。
Ⅹ 炒菜时大火好还是小火好
炒菜时用大火跟小火区别为：花费时间不同、食用油耗不同、营养流失不同。
一、花费时间不同
1、大火：大火炒菜花费时间相对于小火炒菜花费时间较短，速度快，效率高。
2、小火：小火炒菜花费时间相对于大火炒菜花费时间较短，速度慢，效率低。
二、食用油耗不同
1、大火：大火的火量要求大，所需的食用油用量较多，食用油耗要比小火大。
2、小火：小火的火量要求小，所需的食用油用量较少，食用油耗要比大火小。
三、营养流失不同
1、大火：大火炒菜时间较短，菜里的营养流失的较少，但相较于小火菜不够入味。
2、小火：小火因为时间较长，蔬菜里的维生素流失的较多，但相较于大火菜更入味。
希望我的回答能够帮到您！